Soufflé à la vapeur

[Épouvantail]

Soufflé à la vapeur

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: russe

Ingrédients
Filet de cuisse de poulet avec peau	650 grammes
Filet de poitrine de poulet	260 grammes
Pain (hier) blanc ou c / z	180 grammes
Lait	300 ml
L'eau	300 ml
Sel	2 cuillères à café
Poivre blanc ou noir moulu	goût

Méthode de cuisson

• J'ai réussi à obtenir la recette de ce soufflé (plus précisément, uniquement les ingrédients) dans une pension en Crimée, où nous nous reposions. Mon fils en a mangé deux fois par jour ... Il pourrait en avoir trois, si j'avais permis. Le boucher de la cuisine de la pension était laconique, j'ai dû beaucoup réfléchir moi-même et torturer les filles de la machine à pain (Épouvantail-Nata et ang-kay- Angela - merci beaucoup).
• Alors:
• 1. Coupez le pain en cubes, trempez-le dans un mélange de lait et d'eau (je le fais dans un pot avec des graduations - je mesure le pain sur la balance, le coupe, le mets dans le pot, puis ajoute du lait-eau pour qu'il atteigne la marque 800-900 ml - le chiffre doit être proche des grammes de viande, combien est utilisé)
• 2. Coupez la viande en gros morceaux et brisez-la dans un robot de cuisine (avec des couteaux) en une pâte. Le boucher m'a dit - passer à travers un hachoir à viande à travers 2 filets
• 3. Transférez la pâte de viande obtenue dans un bol de robot culinaire avec un crochet, pétrissez, ajoutez du sel. La vitesse de mélange maximale est de -2, c'est-à-dire sans fanatisme. Nous avons besoin de fils de collagène pour commencer à se développer. Le boucher a dit de battre la viande hachée, mais je ne sais pas comment battre - tous les murs sont dans le hachis autour et moi-même ... ouf, en bref ...
• 4. Battez le mélange de pain et de lait avec un mixeur à crayon, ajoutez-le par parties (je le fais en 2 fois) dans la pâte de viande, qui est pétrie par le crochet, jusqu'à ce que le mélange soit complètement absorbé et homogénéisé.
• 5. Répartissez le mélange obtenu sur un plateau dans lequel nous cuisinerons, préalablement graissés avec de la margarine. Nous devons prendre un tel plateau afin qu'il s'insère dans un autre plateau plus grand dans lequel nous verserons de l'eau bouillante pour le bain de vapeur. L'épaisseur du soufflé ne doit pas dépasser 2 à 2,5 cm
• Voici à quoi cela ressemble sur un plateau avant la cuisson.
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• 6. Préchauffez le four à 120 degrés (convection)
• 7. Faire bouillir la bouilloire
• 8. Placez le plateau dans le plateau dans le four au niveau intermédiaire, versez doucement de l'eau bouillante dans le plateau inférieur jusqu'au niveau du milieu du plateau à soufflé
• 9. Cuire au four pendant 1 heure - 1 heure 10 minutes jusqu'à ce que la température du soufflé atteigne 70 degrés.
• Il s'avère un soufflé très, très tendre et juteux ...
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• Il y aura du liquide autour du soufflé - c'est normal, ne le versez pas, il se transformera en gelée dans le réfrigérateur, qui peut être ajouté à un plat d'accompagnement - une chanson!
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Le plat est conçu pour

8 portions

Temps de préparation:

1 heure 30 minutes

Programme de cuisson:

four

Remarque

Je pense que ce soufflé serait bon et combiné avec du porc, mais la cuisse de poulet devrait l'être car elle donne un bon bouquet car il n'y a pas d'œufs.

J'ai oublié de noter - nous travaillons avec de la viande réfrigérée et rapidement, nous ne devons pas la laisser chauffer au-dessus de 15-20 degrés, pour que la graisse ne commence pas à se battre, sinon nous obtiendrons une semelle de la chaussure à la sortie

Je fais souvent ce soufflé. Et au bain-marie et au four ... Très savoureux et diététique.

[Galina]

Galina, merci de m'être arrêté Mais je viens juste d'arriver à cette recette, que je n'ai tout simplement pas essayée - j'ai cuit la viande, fouetté les blancs et ajouté la crème ... et le cercueil vient d'ouvrir

J'ajoute également de la citrouille à un tel soufflé. Frottez sur une râpe et dans la viande hachée. Mais quand je fais une citrouille pour un couple, je l'aime plus ... Depuis environ 5 ans je me fais probablement un tel soufflé pour moi-même ...

même de la maternelle et des hôpitaux sans fin j'adore ce soufflé. Merci beaucoup! définitivement signet!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, merci d'être passé. Je serais heureux si la recette vous était utile!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka!
Une recette absolument merveilleuse pour un merveilleux soufflé!
Favoris!

[Sveta]

Sveta, vous l'avez terminé. Bien joué! L'essentiel est que l'enfant soit satisfait.Et ce qui est délicieux, je n'ai aucun doute.

[Borisyonok]

Borisyonok-Elena, merci pour votre confiance, j'espère que vous l'utiliserez - un excellent plat diététique.

Angela, avec votre aide

Svetochka, expliquez-moi - le plat fini est plus proche du pâté ou de la casserole. J'adore le premier et le second, mais toutes sortes de barbouillettes sont plus. Et je vais certainement cuisiner, mais après NG. Je vous remercie

[Irina]

Irina, plus proche de la cocotte, je dirais ... Mais en général, cela m'a rappelé une boulette de viande tendre et tendre, comme à la maternelle, mais pas trempée dans la sauce Très juteuse et moelleuse car

[Svetlenki]

Svetlenki, Je ne traînerai pas avant les jours d'après-nouvel an. J'ai décidé - demain !!!! Et j'aime vraiment cette méthode de cuisson. C'est comme ça que je fais tous les pains de viande. Bonne année.

[Irina]

IrinaJe pense que vous ne le regretterez pas. Laissez le corps se reposer avant les goodies de la table du Nouvel An. Merci d'avoir fait confiance à la recette

[Svetlenki]

Svetlenki, merci pour la recette!
J'ai fait les deux au four et dans une mijoteuse du même lot - j'ai aimé les deux options, je ne dirai pas qu'il y avait de fortes différences de goût. Goût très léger. J'ai ajouté de la noix de muscade au hachis, alors ils ont mangé le mien et ont dit que c'était comme de la saucisse. Dans le multicuiseur, j'ai choisi le mode Steam, 12 minutes.

[Espérer]

Espérer, merci pour le rapport.

Je serai heureux si la recette prend racine dans votre famille. Excellent ce que nous avons essayé dans un bain-marie. J'essaierai alors aussi. Je trouvais que la vapeur était trop agressive pour le soufflé, mais comme le résultat est similaire, super! Surtout la vitesse de cuisson. Au four, c'est beaucoup plus long et plus morne avec un bain.

Au four, c'est beaucoup plus long et plus morne avec un bain.

C'est vrai! Mais j'ai d'abord décidé d'essayer la recette originale, puis de la tester en CF. La portion CF est sortie environ 1/3 de la prescription originale.

[Espérer]

La portion CF est sortie environ 1/3 de la prescription originale.

EspérerMerci pour la portion. je le ferai

: rose: Merci, je cherchais juste quelque chose pour nourrir mon petit-fils, et il m'a parlé de casserole de viande), nous allons essayer.

[Réinitialiser]

Réinitialiser, Je veux aussi essayer de faire cuire le bébé dans une mijoteuse. J'ai un Panasonic et un bol supérieur en plastique pour la vapeur avec des trous. Installer la forme avec de la viande hachée directement dans ce bol? Je m'excuse sauvagement pour la question stupide, mais je n'ai jamais rien fait là-bas pour un couple))) Si ce n'est pas difficile, dites-moi, pliz!
SvetlenkiMerci beaucoup pour la recette!

Oui, mettre dans le panier vapeur

[Marticia]

J'ai un Panasonic et un bol supérieur en plastique pour la vapeur avec des trous. Installer la forme avec de la viande hachée directement dans ce bol?

Marticia, et j'ai un panier à vapeur en acier inoxydable dans mon quartier général, alors j'ai découpé un cercle dans du papier sulfurisé, je l'ai posé et en grande partie juste là ... Tout s'est bien passé ... Mais vous avez du plastique - je ne peux pas dire ...

J'espère que tout va bien et que l'enfant aime ça

[Arka]

Arka, Merci beaucoup!!!))

Ajouté le mardi 31 janv.2017 17:27

Svetlenki, Merci beaucoup! L'acier inoxydable est cool! Je voudrais ceci! Nous sommes paresseux pour mâcher ((Nous devons inventer))

[Svetlenki]

Svetlenki, merci pour la recette du soufflé, je n'ai pas goûté mieux. Très juteux, tendre, pour les enfants et les adultes! J'ai fait un léger écart par rapport à l'ensemble: j'ai fait une erreur et j'ai acheté plus de poitrine que de hanches. J'ai cuisiné dans un multicuiseur pour un couple. J'ai mis un moule en silicone dans un bain-marie, de la viande hachée dedans. Elle a versé de l'eau dans le bol, mais a allumé non pas "vapeur", mais "cuisson" pendant 65 minutes. J'ai utilisé la moitié de la viande hachée, emballé le reste dans de petits sacs et l'ai envoyé au congélateur, il y aura des saucisses de poulet en cas d'urgence.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, merci beaucoup d'avoir fait confiance à la recette et pour une histoire détaillée sur le régime!

Dans le dessin animé, bien sûr, c'est beaucoup plus pratique et économique. Portion - nous avons mangé frais en même temps et des économies d'énergie