Méli-mélo de l'équipe de poissons «ventre de Semuzhkino»

Méli-mélo de l'équipe de poissons «ventre de Semuzhkino»

Catégorie: Premier repas

Cuisine: russe

Ingrédients
Différents poissons pour le premier bouillon	1 kg
Oignons bulbes	9 objectif
Cornichons	3 pièces
Eau salée	1 pile
Tomates	300g
Champignons salés	200 grammes
Olives	12 pièces
Olives	12 pièces
câpres	1 cuillère à soupe. l.
Crevette	300g
Ventre de saumon fumé	200 grammes
Beurre	50 grammes
Légumes verts	2 paquets

Méthode de cuisson

• Solyanka. Et ne comptez pas sur la viande. Poisson. Plus précisément - du poisson saumon. Ce que je n'ai pas attrapé moi-même, mais nous l'avons salé nous-mêmes. Selon tous les canons, croyez-moi, il n'y a aucun souhait. Et ce qui restait du poisson quand il a été coupé ..., en général, dans l'ordre.
• Le bouillon était cuit à partir de la tête, de la queue et de toutes sortes de nageoires. Du saumon même salé. Eh bien, bien sûr, quelques oignons, des grains de poivre, des racines blanches séchées sont entrés dans la casserole. L'essentiel est de ne pas saler le bouillon. Ne pas! Je te dirai plus tard ... pourquoi.
• Chers collègues, je vais vous dire un terrible secret ... ou plutôt j'avoue (en rougissant et en bégayant) dans un mensonge sophistiqué (à ne pas confondre avec vil). J'ai vraiment honte. MAIS! DEVRAIT! Moi, quand je préparais un méli-mélo de poissons la dernière fois,
• Je parlais d'elle ici,
• puis ... eh bien, il n'y avait pas de bouillon de poisson. Et il y avait de l'eau ordinaire. Ici! C'est tout de suite devenu plus facile ...
• Il se trouve que le bouillon cuit a été utilisé pour un autre, et je l'ai déjà découvert au moment où lui, le bouillon, devait être utilisé.
• Pourquoi est-ce arrivé? Et puis ma bien-aimée n'aimait pas le méli-mélo et la soupe cuite. Et je ... j'avais déjà tout préparé pour le méli-mélo, et ce n'est qu'au moment où le méli-mélo a commencé à se rassembler que j'ai découvert cela, alors j'ai dû ... sortir. Et ma bien-aimée, après avoir mangé le méli-mélo, s'est soudainement imprégnée de cette soupe.
• À propos, les amis qui se sont offert ce méli-mélo le lendemain l'ont beaucoup félicité. Ils ont dit qu'elle était comme dans "National". Eh bien, ce n'est pas surprenant. Dans le sens où, apparemment, dans cette institution, le méli-mélo de poisson est bouilli dans l'eau.
• Mais cette fois - pas de tromperie. Cette fois, le bouillon est cuit. Chessword!
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• Pendant que le bouillon est en ébullition, nous préparons toutes les "briques" à partir desquelles nous allons construire cette merveilleuse soupe.
• Oignons. Précisément - les oignons. Transpirant dans les guirlandes d'oignon dans la grange, j'ai choisi ces petites têtes de Saami. La cuillère sur la photo, le cas échéant, une cuillère à thé.
• Pourquoi petit? Et ça fait mal, comme l'a dit l'oncle Dunduk, ces bagues sont alors belles dans la soupe. Certes, certains ont dû être coupés en deux. Ils se sont avérés trop gros de toute façon.
• L'oignon a ensuite été pelé et finement haché. Sur ces mêmes anneaux et demi-anneaux.
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• Cornichons. C'est pratiquement l'essentiel dans un méli-mélo. Les concombres doivent être pris uniquement en barrique, salage correct. Avec du raifort pour cela, des feuilles de cerise et de cassis, de l'aneth et d'autres ingrédients d'un bon salage. Plus les concombres sont gros, mieux ce sera.
• Je n'en avais pas beaucoup de gros. Mes femmes ont essayé, choisi de telle sorte qu'il serait agréable de les manger. Ce sont, en fait, les plus gros que j'ai trouvés.
• Et un verre de saumure. Et pas "pour plus tard", à savoir pour le méli-mélo. Et la saumure dans laquelle ces concombres étaient salés.
• Oui. Voyez-vous de l'aneth et des poivrons dans la saumure? De nombreuses sources recommandent de filtrer la saumure. Je ne recommande pas. Toutes ces sortes de ... s'ils entrent dans le verre, ils ne gâcheront pas le méli-mélo.
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• Si vous avez de gros concombres, il y a des graines ... elles sont dures et sans goût. Vous les retirez ensuite et décollez la peau. C'est un rouble pour cent, ce sera dur, alors nettoyez-le hardiment et ne réfléchissez pas. Encore une fois, je ne l'ai pas fait. Le mien est fin et délicat, si ce mot peut s'appliquer aux peaux de cornichons.
• Je les ai coupés en lanières. Certes, j'ai fait la paille courte, mais tout de même - pas des cubes.
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• Que choisir? Tomate ou tomates? Je suis pour les tomates.S'il y a du frais, du vrai, alors - "Hourra!" et "OUI BONJOUR !!!". N'oubliez pas de nettoyer. Et sinon, vous pouvez utiliser des conserves telles que ..., dans des boîtes, où les tomates sont tranchées dans leur propre jus, ou comme ça - entières, mais dans leur propre jus. J'ai des devoirs. Et les petits.
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• Ils ont été mis en conserve avec la peau. Je devais…, en général, j'ai réussi - ne pas peler, mais essentiellement "presser" hors de la peau.
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• Champignons. Pour moi, il n'y a tout simplement pas d'autre choix que le salé. Les larmes aux yeux et la douleur au cœur, je me suis privé des restes de l'odeur des champignons au lait salé. Si vous avez, du coup, plusieurs types de champignons, mais salés (ou du moins pas très marinés), faites un "mix". Ce ne sera pas pire. Oui. S'il y a soudainement une saumure ou une marinade fortement aromatisée, bien rincer.
• Alors. Champignons de lait. Salage en barrique. Hôtel de la péninsule de Kola.
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• Couper. Pas grand. Et, en général, pour ne pas en répéter davantage. Tout doit être coupé finement. Vous voyez, la cuillère devrait contenir plus d'une chose, à savoir un méli-mélo. Eh bien, nous parlons souvent d'un mélange de quelque chose - "méli-mélo mixte". Essayez donc de faire en sorte que l'incarnation même de ce méli-mélo combiné se produise dans la cuillère.
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• Olives. En fait, vous devriez mettre des olives noires, des olives et des câpres dans le méli-mélo. MAIS! Nous sommes loin du magasin général et notre cheval fête déjà la nouvelle année. Dit - laissez juste ses vacances derrière. Et dans les poubelles il n'y avait que ça. Nous coupons. J'ai pris une douzaine des deux.
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• Commentaire. Quand j'ai cuisiné une fois un méli-mélo, 🔗, déjà mentionné à propos de cette farce très ...
• Cette fois, l'image est différente. Il y avait quelque chose comme ça dans les olives. En haut à gauche - crevettes, en bas à droite - citrons. C'était donc écrit sur les rives. Mais le goût n'était pas très différent l'un de l'autre.
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• Les cancers ne se sont pas produits cette fois. Les écrevisses hibernent. Où passent-ils l'hiver? Et qui sait ça…. Combien de fois, je me souviens, dans l'armée, le contremaître a promis de me montrer où les écrevisses passent l'hiver. Mais il ne l'a jamais montré. Tolley est un terrible secret militaire, lui-même ne le savait pas. En général, je ne sais toujours pas où les écrevisses hivernent, donc les crevettes ont été prises. Aussi de la cabane d'hiver, d'ailleurs. Vous voyez - comment gelé.
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• Eau bouillante. N'y mettez rien. Pas de sel ou quoi que ce soit d'autre que vous aviez l'habitude de mettre lors de la cuisson des crevettes. Versez-les dans de l'eau bouillante. L'eau cessera de bouillir. Et quand il bout à nouveau, sortez les crevettes. Puis refroidissez-le. Nettoyer. Et vous coupez. Comme ça - en petits morceaux.
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• Eh bien, la voici - un saumon. Plutôt, son ventre. Pas l'abdomen, mais l'abdomen. Nous avons eu un poisson.
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• Nous coupons. Essayez de ne pas trop manger. Vous construirez un méli-mélo.
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• Bien. Tout est prêt. Commençons à préparer le pansement.
• Ajouter le ghee dans la poêle. La sienne, chez elle. Je dis la vérité. Ici je disais 🔗, et ici à ce sujet 🔗.
• Et le beurre doit être fondu. Vous voyez - il n'y a pas de mousse ou de miettes. Nous avons essayé. Bien lavé le beurre pour qu'il ne reste plus de babeurre.
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• Et des rondelles d'oignon dans la poêle. Remuez aussitôt pour que tous les oignons soient baignés d'huile.
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• Et vous devez dorer un peu d'oignon. N'oubliez pas de remuer l'oignon "dans le processus". Délicat. Mais! Soigneusement. Comment pouvez-vous l'amener à cet état ...
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• ... mettez les tomates dans la poêle. Soigneusement.
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• Et mélangez. Si les tomates sont comme les miennes, rappelez-vous - elles sont de couleur beige. Alors n'oubliez pas la délicatesse. Cela signifie ne pas se froisser. Il faut qu'en plus de "savoureux", il se révèle "beau". Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter.
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• Le bouillon est prêt. Nous le filtrons bien. Le bouillon est bon. Riches.
• J'avais envie de faire la même chose que moi, 🔗, J'ai ensuite coupé la tête et la croupe et envoyé ces morceaux de poisson dans la soupe. Je ne l'ai pas fait. Et, au fait, il n'a pas non plus ajouté de farine au bouillon. Vous n'en avez pas besoin dans un méli-mélo. Mais c'est mon opinion purement personnelle.
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• Lui, du bouillon, et c'est donc à merveille. Je ne l'ai pas «cuisiné», mais je l'ai «tourmenté» pendant deux heures. Donc, la graisse est bien sortie. Regardez là. À propos, prenez et récupérez la graisse de la surface du bouillon dans un bol séparé. Pourquoi? Je te montrerai plus tard. MAIS!!! DEVRAIT !!! Prenez juste un mot pour le moment.
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• Et envoyez cette graisse avec un peu de bouillon à la vinaigrette. Couvrez à nouveau le pot avec un couvercle.Au total, cette étape de cuisson de la vinaigrette dure au moins quinze minutes, au maximum vingt. N'oubliez pas que j'ai dit que vous devez obtenir le goût des tomates cuites au four.
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• Ensuite, vous envoyez les concombres à la station-service.
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• Mélangez doucement. Couvrir à nouveau le couvercle et laisser mijoter à nouveau. Ou mijoter - tout ce que vous voulez. MAIS! La lumière doit être minimale.
• Cette étape durera au moins quinze minutes. Les concombres doivent ramollir. Au moins arrête de croquer.
• N'oubliez pas de remuer.
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• Voici la photo. Le liquide bouillira. Mais pas tous, bien sûr.
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• Nous mettons la casserole avec le bouillon sur la cuisinière et portons à ébullition.
• Et ... nous commençons à construire - à collecter un méli-mélo.
• Tout d'abord, versez la saumure dans la casserole. Et mélangez.
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• Après avoir attendu le premier bouillonnement, nous envoyons le contenu de la casserole dans la casserole.
• Bien mélanger. Nous prenons la casserole avec un couvercle. Nous cuisinons, ou plutôt, je le répète, mijotons à feu doux une vingtaine de minutes.
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• Et ... le tour des champignons arrive. Dans un pot d'entre eux. Remuez à nouveau, couvrez avec un couvercle. Dix minutes, au moins on attend. Certes, vous commencerez déjà à devenir nerveux - je vous le dis à coup sûr. Il y a toutes sortes de parfums ...
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• Olives et crevettes. Cela vous donne cinq minutes. Réchauffez-vous - rien de plus.
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• Et ... l'abdomen de Semuzhkino. Dix minutes. Ici, la tâche n'est pas de cuisiner, mais de laisser le méli-mélo s'imprégner de cet esprit. Bryushkin. Et le ventre gras, laissez-le absorber tout le reste.
• Après ces dix minutes, essayez-le sur du sel. Je ne pense pas qu'il faudra rajouter du sel, mais du coup….
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• Légumes verts. Je n'aime pas tous ces bouquets d'hiver. Ils ont tort. Depuis l'été, de notre jardin dans le congélateur se trouvent des stocks. Mélange surgelé d'aneth, de persil, de coriandre et d'autres trucs verts. Ce mélange, en commençant à décongeler, dégage de tels arômes. Été.
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• Dans son pot. Vous n'avez pas besoin de vous plaindre de la verdure.
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• Une minute, pas plus. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle. Tout. Solyanka est cuite. MAIS! Pas prêt! Nous devons le laisser brasser. Eh bien, au moins une demi-heure.
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• Et donc!!!
• Citron en portions à chacun dans un bol. De la crème sure là-bas, ou autre chose, qui aime, aussi ... exclusivement individuellement.
• Angela pour vous à votre repas!
• 🔗
• Au fait, demain, ce sera plus savoureux.
• Maintenant, je vais ajouter. En plus du saumon légèrement salé, ou encore mieux, prenez du saumon fumé. MAIS! Ici, il est dangereux, comme on dit, de bavarder. Dans le sens d'un poisson. Si vous prenez un poisson qui a été fumé avec de la «fumée liquide», le méli-mélo aura un goût cent pour cent amer et des brûlures d'estomac sont tout à fait possibles. Alors ne prenez que des fumées naturellement. Ce sera très correct si, en plus du saumon, ajoutez du poisson blanc. Esturgeon ou esturgeon étoilé. Vous pouvez fumer à froid. Balychok. Solyanka sera deux fois plus savoureuse. Ceci, je vous le dis à coup sûr.
• En quelque sorte comme ça.
• Je recommande de cuisiner le 31 décembre. Car le 2 janvier ... qui cuisinera et ... se souviendra de moi avec un mot gentil - je vous le promets.
• Bonne année, chers collègues !!! La santé, le bonheur et l'aide de Dieu pour vous ... en tout. Amour et bonté pour vos familles. Bien-être et prospérité dans les maisons, sourires et chaleur d'amis. En général ... laissez-vous tout avoir et vous n'obtiendrez rien pour cela, comme disait un classique littéraire.

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

120 minutes

Ivanych, je suis le premier à aller au méli-mélo. J'ai lu la recette comme une histoire intéressante. Je vous remercie.

Étoile Michelin chez vous! Mieux encore, trois !!!

[Ivanych]

Ivanych, Comme toujours - au-delà des éloges !!! La nuit, alors en regardant juste une torture sophistiquée! Et bien sûr la recette dans les bacs, j'espère l'utiliser bientôt! Merci pour la recette détaillée et intéressante.

Ouais! Bon sel, vous ne direz rien. Je mangerais tout de suite, mais je cuisinerai après le nouvel an, tous les produits seront définitivement en stock.

[Ivanych]

Ivanych, Je vendrais ma patrie pour un tel méli-mélo, mais il vaut mieux cuisiner moi-même un tel délice)
eh bien, les photos méritent des remerciements particuliers, si appétissantes et belles)

[Nikusya]

Nikusya, Asya Klyachina, Innushka, Je vous remercie. Pour le réveil d'après-nouvel an juste comme il faut.

Merci beaucoup. Juste à temps. J'ai laissé la tête et les nageoires du saumon kéta, j'ai fait le bouillon, et ce à quoi je n'ai pas pensé plus loin, mais voici quel bonheur. Cela s'est avéré très savoureux. Je vais encore faire

Je suis déjà prêt à parcourir le pays, sans invitation, pour m'épingler sur un méli-mélo ...

[Tatyana]

Tatyana, et ce qui est à pied, vous êtes sur les skis!

[Ilona]

Ilona, exactement! merci chérie, je vais skiers graisse

Sur les skis, disons que nous avons pour l'instant, hélas ... ici sur un renard complètement.

[Ivanych]

Ivanychjusqu'à ce que j'y arrive, ça ira de skier
Ou vous manquez en principe ce type de transport?

[Ivanych]

Ivanych, wow, quel charme, je l'ai pris dans les signets, je le ferai le week-end avant l'arrivée des enfants.

Comme c'est délicieux mentalement !!!! Vous ne pouvez pas passer par là!

[Ivanych]

Ivanychjusqu'à ce que j'y arrive, ça ira de skier
Ou vous manquez en principe ce type de transport?

"Encore une fois sur les jeux de plein air.
Ou aimez-vous le ski autant que je les aime? "
Ce n'est pas une phrase. C'est le titre d'un chapitre de mon livre sur l'armée ...



lien vers le chapitre vous a jeté dans un personnel. Je pense que vous comprendrez tout ... sur le ski.

[Ivanych]

IvanychEt je veux un lien! Êtes-vous en train d'écrire des livres?! Et vous pouvez en savoir plus sur le livre! L'illustration est incomparable!

Envoyé dans un ...

[Ivanych]

Ivanych, Je vous remercie! Je vais le lire dans la soirée, dans l'attente du plaisir !!

Eh bien, c'est uzhzhzh ... il y a, après tout, principalement des vélos de l'armée ...

Oooh! C'est juste pour moi!

[Ivanych]

Ivanych, La nouvelle année arrive bientôt, il est temps de faire cuire du sel! Ne me dites pas, vous avez indiqué que la recette est pour 12 portions. Combien, trois litres?

Trois litres pour 12 ... ne suffiront pas!
Il vaut mieux cuisiner celui-ci après le nouvel an:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424240.0
Vérifié.
Même si vous utilisez de l'eau au lieu du bouillon (comme dans un restaurant), vous aurez toujours de la glace!

[Ivanych]

Ivanych, Je viens de passer le nouvel an. Et des ventres fumés sont disponibles. Et ma casserole fait 5 litres. Avez-vous besoin d'ajouter des produits sur ordonnance ou avez-vous besoin de plus?

Donc je mets toujours tout "à l'oeil" ... honnêtement. Comprenez-vous quel goût les olives que vous avez? Par exemple, je dis - vous devez en mettre une douzaine. Et je les ai frais! Et vous en avez des tranchants ... Comprenez-vous ce que je veux dire?
C'est pourquoi je dis - je ne poste pas de recettes. Des histoires "comment" et "environ" ... Et les nuances sont déjà l'affaire de tous!

[Ivanych]

Ivanych, Je n'ai jamais remercié pour le méli-mélo! Merci, il s'est avéré très savoureux, je ne m'y attendais même pas. Fait intéressant, le goût de poisson du premier jour était généralement mal exprimé, ce n'était qu'un méli-mélo, pas une soupe de poisson. Le lendemain, les poissons sont apparus davantage.
Voici ma délicieuse assiette

La quantité d'ingrédients s'est avérée un peu trop petite pour ma casserole de 5 litres, en général j'ai eu 4 litres de soupe. C'est moi, pour ne pas oublier

Et le méli-mélo, comme la soupe au chou aigre ... la nuit dans le froid devrait rester ...

Ivanych, et je veux un lien! envoyer, pozh-cent ... Je suis sur ce site depuis plusieurs jours, mais je lis depuis longtemps vos recettes ("manger à la maison"). Seulement une demande: expliquer comment écrire, lire ici sur le site "à titre personnel"?