Pain de seigle au blé et au levain de Seitenbacher

Pain de seigle au blé et au levain de Seitenbacher

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara
levure fraîche	9 grammes
eau chaude	300gr
sucre	1 cuillère à soupe
farine de blé de première qualité	100gr
Pâte
levain de seigle prêt à l'emploi	75 grammes
farine de blé de première qualité	200gr
farine de seigle pelée	200gr
sel	1 cuillère à café
beurre	30 grammes

Méthode de cuisson

• Je veux vous parler d'un bon levain de seigle. J'ai appris ce miracle grâce à Lerele, notre membre du forum en Allemagne, pour laquelle je la remercie beaucoup!
• Puis elle m'a donné, avec Olya (Rada-dmc), 1 kg de ce levain, pour lequel grâce à Olya et son mari qu'ils m'ont apporté une charge coûteuse))
• Ayant essayé de faire du pain, j'ai été choqué et le résultat, le goût et le pain pouvaient être conservés plus longtemps et non couverts de moisissure.
• et le pain a le goût de Darnitsky, et je l'adore)
• elle est là
• 
• et alors commençons:
• faire la pâte et la laisser fermenter. Cela m'a pris environ une heure et je l'ai réchauffé un peu à Kenwood pendant 30 grammes pendant que les ingrédients étaient mélangés.
• Lorsque la pâte est prête, mettez tous les autres ingrédients et le levain et allumez le pétrissage à vitesse Min pendant 10 minutes
• nous regardons la pâte, vous devrez peut-être ajouter de la farine.
• Laissez la pâte dans le bol et laissez lever la pâte.
• Nous allumons le deuxième lot pendant 1 ms 5 minutes.
• Lubrifiez nos mains avec de l'huile de tournesol et sortez la pâte et étirez-la et pliez-la plusieurs fois.
• Ensuite, nous formons un pain:
• prenez un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en une couche. Nous commençons à rouler la pâte en un rouleau à partir du bord, à pincer le bord et à tourner le pain avec la couture vers le bas.
• Nous prenons un couteau bien aiguisé et faisons des coupes. Nous mettons le pain dans un moule et le mettons sur le martelage dans le four / four
• J'ai fondu et cuit dans un mini four Steba KB28 ECO.
• J'ai pré-allumé le four et tourné le régulateur au premier clic, cela n'atteint pas le chiffre 90 gr. Le thermomètre a montré une température de 69 degrés. Nous l'éteignons immédiatement et le laissons refroidir un peu à 30 grammes, pendant que nous tripotons la pâte, le four a le temps de refroidir à la température dont nous avons besoin.
• Et c'est tout, on met la forme avec la pâte et on laisse le pain pousser deux fois.
• Lorsque la pâte est venue, sortir le moule et chauffer le mini-four à 230 gr.
• Nous cuisinons en mode haut / bas + convection pendant les 10 premières minutes à 230 grammes et les 25 minutes restantes à 210 grammes.
• Le pain est prêt lorsque la température à l'intérieur du pain atteint 96 grammes.
• 
• 
• Laissez refroidir le pain et dégustez le pain délicieux et moelleux!
• Bon appétit à tous!

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

pétrin / mini four

Remarque

Pour HP: nous ajoutons tous les ingrédients à HP, comme indiqué dans vos instructions et mettons un délai de 1 heure
Je cuit sur Basic

Masha pain otpad Je peux imaginer à quel point il était cool

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! merci de ne pas manquer mes recettes !!!
Ouais, le pain est sorti cool! maintenant je ne fais cuire qu'avec ce levain!

[Masinen]

Masinen, Masha, très intéressant, j'ai regardé la vidéo!

[Olga]

Olga, merci d'être passé))
J'ai fait le plein de ce levain pendant un an à l'avance)) Et le plus intéressant, c'est qu'en KhP, il s'avère que du pain de seigle est magnifique, et surtout, de l'acidité !!!
et vous n'avez pas à vous soucier de la culture du levain)

J'ai fait le plein de ce levain pendant un an

Mash est l'endroit où nous pouvons trouver ce levain

[Mashun]

Mashun, Je suis toujours là pour vous avec merci!
Délicieux. J'ai fait de mon mieux pour m'en tenir à la recette et aux conseils. Il n'y a pas eu de levain, mais le résultat est incroyable. Le pain est froid. Ouvrez-le. Rare Venno!
Le fils a remarqué qu'il ressemblait beaucoup au noir.
Masha, merci!

Mash est l'endroit où nous pouvons trouver ce levain

Hde, hde, sur Amazon allemand)
elle est là pour un kilo est vendue en paquets de 75 grammes

[Rituel]

Délicieux.J'ai fait de mon mieux pour m'en tenir à la recette et aux conseils. Il n'y a pas eu de levain, mais le résultat est incroyable. Le pain est froid. Ouvrez-le. Rare Venno!

Rituel, tu es malin!
mais je suis tellement contente qu'il y ait déjà du pain selon ma recette !!

c'est délicieux même sans levain)

Hde, hde, sur Amazon allemand)
elle est là pour un kilo est vendue en paquets de 75 grammes

Masha jette un lien plizz. Vous pouvez dans un cadre personnel.

voici un lien
🔗

[Maria]

Maria, J'ai regardé toute la vidéo la bouche ouverte, j'aime que vous fassiez tout très soigneusement et les mouvements des mains d'un cuisinier expérimenté, ça attire immédiatement votre attention!
Magnifique pain, seule sa cuisson s'étire longtemps, c'est la patience qu'il faut avoir!
Les levains sont généralement quelque chose d'incompréhensible, j'ai essayé de lire le sujet ... Je ne peux pas maîtriser ça! Et ici tout est prêt à l'emploi - classe!

[Maria]

Maria le pain est un régal pour les yeux. Je vous remercie!
Nataliya,

Mash est l'endroit où nous pouvons trouver ce levain

Développez-vous. Je fais du pain sur mon levain depuis un an maintenant. Le pain au levain est un pain complètement différent.

[Suliko]

SulikoMerci Ella! J'essaye de tout rendre clair et visible dans la vidéo)
Moi aussi, je ne peux pas me soucier des levains et cette version d'usine est très bonne!
Et aussi, tout est stérile et emballé, et c'est aussi un point important!

Elle a ajouté dans une note qu'une telle version du pain peut être cuite en KhP sans problème, quand je n'ai pas le temps de déconner, alors je le fais)

Le pain au levain est un pain complètement différent.

Ça c'est sûr!
Je vous remercie!!!

voici un lien

Et comme toujours, il y a une note - elle n'est pas envoyée en Russie, elles sont étranges, mais ici une machine à pain aurait tout acheté en une semaine, toutes les fournitures

oui, ici une machine à pain aurait tout acheté en une semaine, toutes les fournitures

Ella, ils ont peur de faire faillite, alors ils ne les envoient pas en Russie. Lisez probablement aussi notre forum

[Ella]

Ella, pour un tel cas, nous avons un TA))
Ils achèteront et enverront tout))

Masha! Merci pour la recette de pain! Et puis ils ont aussi apporté un levain pour eux-mêmes, mais ils ne l'ont toujours pas fait cuire! Maintenant, c'est juste une petite chose - sortir complètement de la datcha et commencer à faire du pain !!

Mash est l'endroit où nous pouvons trouver ce levain

se mettre d'accord. Sinon, c'est un teaser naturel, pas une recette))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, je me suis alors ordonné et le frère de mon mari m'a amené))
chose très cool!
Fotina, Svetlana a donné un lien vers le levain))

Je vous remercie! J'ai essayé de le rechercher sur Google - et je n'ai pas compris, est-ce un vrai levain, ou comme un agram?
Si c'est réel, j'écrirais une livre pour un test ...

[Svetlana]

J'écrirais une livre pour un test ...

Svetlana, donc le fait est qu'ils n'envoient pas bâtards
Je prendrais aussi un tel levain

Oui, il y en aurait probablement beaucoup qui souhaiteraient

Il est temps de s'incliner devant Tatyana)))

[Svetlana]

Svetlana,
ce n'est pas un additif comme Agram, c'est un levain liquide de seigle naturel)

Reste à réfléchir à comment l'obtenir)))

Mash, mais ce sac ne suffit qu'une fois, ou pouvez-vous le nourrir plus tard, comme les cultures de démarrage ordinaires?

Et une autre question, dans ta recette

Ingrédients

farine de seigle extensive

qu'Est-ce que c'est? Le seigle ordinaire ne fonctionnera pas? Ou, par exemple, broyez-vous de vos propres mains?

[Irina]

Irina, il y a donc un paquet de 1 kg 500 gr.
Ce sont beaucoup de sacs de 75 grammes.
Je ne l'ai pas nourrie, même si on m'a proposé d'essayer.
Je me suis approvisionné en 2,5 kg de culture de départ. Par conséquent, je ne vois aucune raison de la nourrir.
Mais elle est vivante, donc dans un sac)
Et surtout, on a déjà mesuré la quantité nécessaire pour 500 grammes de farine. Pas besoin de peser et mesurer quoi que ce soit)
Je suis très à l'aise!
Ahhh, c'est une cheville !!!!

[Irina]

Irina, il y a donc un paquet de 1 kg 500 gr.

eh bien, je n'ai que 2 sacs pour moi Olya-Rada m'a présenté donc je pense comment les étirer plus de 2 fois

[Irina]

Irina, pouvez-vous essayer de la nourrir?
Et si ça grandissait?

Bonne journée à tous!
Mon nom est Natasha. Et je vis en Allemagne.
Puis-je partager un peu mes impressions sur ce levain?
Nous le vendons également dans les supermarchés. En particulier, à Edek.
La première fois que je l'ai pris, c'était ce liquide de Sittenbacher.Peut-être que je me suis trompé, peut-être qu'il s'est retrouvé d'une manière ou d'une autre dans un état «inopérant», bien qu'à la date d'expiration, il était considéré comme actif pendant au moins six mois. Bien que la couleur et l'odeur soient fraîches! Non peroxydé, odeur agréable et légèrement rosâtre - teinte crémeuse. Ensuite, j'ai acheté une culture de levain sec.
Elle ressemble à ça



Avec elle, curieusement, tout s'est bien passé. C'est elle qui a ajouté à son jeune levain, qui ne s'est manifesté d'aucune façon pendant trois jours et en conséquence, en 2 heures, un levain actif et bouillonnant a été obtenu.
Maintenant ça pousse dans ma maison et je ne sais pas comment l'appeler? Soit c'est un clone, soit un être immortel constamment partagé, soit un arrière-arrière-arrière ... une petite-fille d'une génération.
En général, tout est en vente, mais j'utilise le levain debout chez moi.
En février, je serai à Moscou et à Saint-Pétersbourg. J'apporterai cette culture de départ sec à mes parents. Laisse maman essayer si elle le veut. Et puis il se plaint de la flambée des prix et du fait qu'il coupe le jaune du pain acheté.

Masha, je veux faire cuire ce pain demain.
tu as une question?
Puis-je mettre de l'huile végétale au lieu du beurre? Ou est-ce nécessairement crémeux?

[Nataliya]

Nataliya, bien sûr que vous pouvez!

bien sûr que vous pouvez!

Merci Masha. Ensuite. fois je vais certainement le faire.
Maintenant ce pain est partagé avec le cousin
Pain blanc rustique dans un multicuiseur Polaris 0508D floris

J'ai fait cuire ce pain. Merci Masha pour la recette. C'est vrai, comme toujours, j'ai fait un bâillon
J'ai tout fait strictement selon la recette, mais au lieu de farine de blé, j'ai mis 200 grammes de grains entiers, et au lieu de beurre, j'ai utilisé des légumes. Cuit au Steba DD1. Pas de photo, peut-être que le pain refroidit.

[Nataliya]

Nataliya, J'attends la photo !!

J'attends la photo !!

Voici une photo

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, merci pour la photo !! Bon pain)

Merci pour la photo

Oui toujours s'il vous plaît
Ceci, Masha, merci pour la recette d'un si bon pain

[Masinen]

Masinen, Masha et sauf d'Amazon, il n'y a nulle part où acheter un tel levain, j'ai vraiment aimé la recette

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, il est vendu en Allemagne ou dans les pays de l'UE. Si vous étiez à Moscou, je vous donnerais un sac à essayer.

Eh bien, vous pouvez vous en passer, cela donne à la pâte une acidité et le pain se conserve plus longtemps. Bien que sans cela, le résultat sera légèrement différent.

[Masinen]

Masinen, Je vais essayer de cuisiner sans levain, pain très appétissant

Masha a commencé à pétrir la pâte. Vous avez 200 + 200 farine dans votre recette et 300 + 200 dans votre vidéo. Ou n'ai-je pas compris?

[IrinaS111]

IrinaS111, il y a trois parties de farine
200 + 200 + 100. Va à la pâte

Tout est correct au final 200 + 300

J'utilise toujours 500 grammes de farine))

Merci, Masha! Compris!