Pain de grains entiers aux graines de lin (sur un coup de tête)

Les filles, c'est mon premier pain indépendant. Ne jugez pas strictement, appliquez Pekla sans aucune prescription. Et sans aucune logique, mais le pain s'est avéré génial !!! J'avais environ 350 g de culture de départ fraîchement nourrie. En supposant que puisque je viens de la nourrir et que j'en ai beaucoup, ce sera une pâte. Ma pâte est restée un moment, j'ai ajouté de la farine de grains entiers, juste de la farine de blé, de la farine de lin, du son et des graines de lin, du sucre et du sel, et j'ai pétri la pâte avec un mélangeur. J'ai fait la consistance que j'avais vue plus d'une fois dans mes pains. Pas épais ni liquide, de sorte que le mélangeur est malaxé et élastique. Je l'ai pétri, je l'ai laissé une demi-heure ou environ 40 minutes, puis j'ai versé la farine sur la table, versé cette pâte dedans et pétri jusqu'à ce qu'elle ne colle presque pas. Elle s'est transformée en chignon et est partie à venir. En 3 heures, la pâte a presque sauté du bol profond! Ensuite, j'en ai jeté une partie dans le moule et l'ai laissé reposer, et la deuxième partie (en excès) j'ai décidé de former sous forme de chibatta. Je l'ai aussi jeté sur de la farine, saupoudré de farine et roulé 3 fois dans une enveloppe, le 4 j'ai formé un petit pain. Et je suis parti pour une autre heure. Ensuite, elle a tout cuit au four, d'abord à 180 degrés, puis à la fin, elle a ajouté 5 à 7 minutes au maximum. Au total, il a été cuit pendant environ 45 à 50 minutes. Je n'ai pas utilisé de vapeur ni de pulvérisation. En conséquence, le pain est incroyable. La croûte est croustillante, le goût n'est pas à tirer par les oreilles !!!
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[NikolЬ]

NikolЬ, Le pain est-il épais ou aéré?
Je fais aussi du pain c / c avec de la farine de lin et de la vieille pâte, et je me demande ce qui le rend si moelleux: de la farine de lin ou de la vieille pâte?

[Svetlana2014]

Svetlana2014, le pain est très aéré et la croûte est dense et croustillante !! Et qu'est-ce que la vieille pâte?

[NikolЬ]

NikolЬ, voir recette:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...43915.0

il utilise une pâte ancienne, appelée levain dans cette recette.