Pain blanc pour tous les jours à base de baguette au levain MK (four)

Pain blanc pour tous les jours à base de baguette au levain MK (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé	500 grammes
levain de blé	200 grammes
lait chaud ou petit-lait	200 ml
sucre	1 cuillère à soupe. la cuillère
sel	1 thé la cuillère
huile végétale	2 cuillères à soupe. cuillères

Méthode de cuisson

• J'ajoute du sucre, du sel et du soda à la farine (de la soude est nécessaire pour enlever le goût aigre du levain dans le pain fini), frotte dans l'huile végétale et ajoute le levain et le lactosérum ou le lait non acide chaud (j'aime mieux la structure du pain à base de lactosérum). Pétrir jusqu'à formation d'une pâte raide, homogène et très élastique. Je pétris avec un mélangeur avec des accessoires de pâte pendant 8 à 10 minutes. Ensuite, je recouvre la pâte avec un sac et pars 30 minutes.
• Ensuite, j'étale la pâte sur la table et j'utilise mes mains pour former un pain "des bords au milieu". Je mets le pain fini dans un plat allant au four, graissé avec de l'huile végétale (j'en ai un rond en téflon avec des côtés hauts), le recouvre d'un sac et le mets dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume.
• Je préchauffe le four à un maximum de 15 minutes, puis abaissez immédiatement le bac à eau pour qu'il chauffe également. Avant d'envoyer le pain au four, je le graisse avec de l'eau sur le dessus et fais des coupes de 1 cm de profondeur avec un couteau bien aiguisé.Mettez le pain sur la grille du four et versez-le immédiatement dans la casserole autour d'un verre d'eau (vous devez le faire avec précaution pour ne pas brûler à la vapeur - j'utilise une louche à long manche). Mode de cuisson (pour four électrique à convection) - 10 min. 225 C, puis je sors la casserole avec de l'eau, la baisse à 150 C, après encore 15 minutes - à 125 C et la laisse encore 15-20 minutes. Après avoir sorti du four pendant 5 minutes. Je laisse le pain en forme et je l'étale à refroidir.

Quel levain utilisez-vous?

Levain d'acide lactique (de l'administrateur - il y a un sujet à ce sujet, dans la section Levain, où j'ai appris à le faire, ce que l'administrateur remercie beaucoup!) Sur de la farine blanche - suralimenté à partir de seigle, seulement je ne reste pas pendant 3 jours, mais pendant 2 jours - Je nourris le matin du premier jour et le matin et le soir du deuxième, et le troisième je l'utilise pour qu'il y ait moins d'acidité dans le pain, car dans notre famille on aime le pain blanc sans aigreur

Bonjour. combien de soda ajoutez-vous?