Timballo di tortellini

[Tortellini]

Timballo di tortellini

Catégorie: Cuisine festive

Ingrédients
POUR TORTELLA (environ 0,5 kg)
Pâte
farine de blé (j'ai Makfa)	260 grammes
des œufs	3 pièces (120 g)
Remplissage
veau (boeuf)	35 grammes
porc	35 grammes
vechina	80 grammes
fromage	75 grammes
beurre	10 grammes
Oeuf	1 pc
sel	goût
poivre	goût
Noix de muscade
POUR TIMBALO TORTELLINI
Boyau de pâte
farine de blé	600 grammes
beurre	300g
2 pincées de sel, jaune d'oeuf pour la lubrification
Pour la sauce
Lait	1 l
Beurre	100g
Farine de blé	100g
sel
poivre	goût
Noix de muscade	goût
Pour le remplissage de timbalo
tortellini	500 grammes
poireau	1 pc
petits pois frais	200 grammes
prosciutto (j'ai juste du jambon)	100g
fromage	150 grammes
Huile d'olive pour la friture

Méthode de cuisson

• Dans une traduction très grossière et approximative, Timballo di tortellini signifie tarte aux boulettes. Cependant, il est préférable de transférer les tortellini dans un pot de pâte. Tortellini vient du mot «gâteau». Ce sont les petits "gâteaux" que les Italiens nous proposent de cuisiner!
• Tortellini
• 1. Pétrir la pâte à partir de farine de blé dur et d'œufs. La pâte ne doit pas être élastique et non collante. Le rapport farine / œuf peut varier en fonction de la taille des œufs. Laisser la pâte pendant au moins 2 heures, recouverte d'un film plastique ou dans un récipient en plastique (la pâte peut beaucoup coller au film).
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• 2. Coupez le bœuf et le porc en morceaux, faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Broyer la viande, le jambon, le fromage, l'œuf, les épices dans un mélangeur. Le remplissage est prêt.
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• 3. Il est pratique de diviser la pâte en 3-4 parties pour que la couche ne sèche pas trop. Couvrir le reste de la pâte d'un film plastique. Abaisser la pâte en une couche de 0,6 mm d'épaisseur. Je l'ai roulé à la main, mais il est plus pratique de le faire avec une machine à nouilles. Découpez la couche en carrés de 4 x 4 cm.
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• Placez la garniture au milieu de chaque carré. Pliez le carré en deux pour former un triangle et pincez les bords.
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• Pliez ensuite le haut du triangle de 90 ° et reliez les 2 autres coins. Il est pratique de le faire en enroulant les tortellini autour de votre doigt (c'était pratique pour moi - autour du petit doigt). Lors du roulage de la pâte, n'utilisez pas beaucoup de farine, la pâte doit rester élastique. Si à la fin du modelage la pâte commence à sécher un peu, vous pouvez graisser les bords de la pâte avec un peu d'eau. Il est impossible de faire sécher la pâte à l'aveugle. Les tortellini finis peuvent être congelés en les plaçant sur la planche de manière à ce qu'ils ne se touchent pas et recouverts d'un film alimentaire. Habituellement, les tortellini sont bouillis dans un bouillon de viande et peuvent être servis avec. Mais dans cette recette, ce sera différent.
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• Pour tortellini timbalo
• 1. Mélanger la farine, le beurre ramolli et le sel.
• 2. Ajouter de l'eau froide, pétrir la pâte et réfrigérer au moins une heure.
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• 3. À ce moment, préparez la sauce et la garniture. Pour la sauce, vous devez mélanger l'huile dans une poêle avec de la farine, ajouter du lait chaud en petites portions et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajoutez du sel et des épices au goût.
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• 4. Faites frire les poireaux à feu doux (10-15 minutes), coupez-les en rondelles, ajoutez les pois surgelés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer les tortellini dans de l'eau bouillante salée et faire bouillir pendant 1 à 2 minutes après ébullition. Mettez dans une poêle avec les petits pois et les oignons. Ajoutez-y du jambon haché. Faites frire légèrement.
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• 5. Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur. Pour cuire les tortellini au timbalo, j'ai utilisé un moule à gâteau fendu d'un diamètre de 17,3 cm et d'une hauteur de 13 cm. Coupez un couvercle pour le timballo. Je l'ai cuit dans le même moule pour que les bords ne coulent pas. Et le timballo lui-même - après la couverture. Pour décorer le couvercle, vous pouvez découper des étoiles, graisser le couvercle avec du jaune et saupoudrer de graines de lin. Cuire au four préchauffé à 170 ° C pendant 20-30 minutes.
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• 6. Découpez un cercle pour le fond, étalez une couche sur le côté de la pâte, coupez les restes pour que le bord soit épais et ne se fissure pas. Mettre dans un moule, tapissé de papier sulfurisé et huilé avec de l'huile végétale.
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• 7. Versez 1 cuillère à soupe dans le fond du moule. l. Parmesan, verser une couche de sauce, garnir de tortellini avec oignons, pois et jambon. Alternez la couche vers le haut du handicap. À la fin, après une couche de tortellini, versez la sauce et saupoudrez de parmesan. Cuire au four préchauffé à 170 ° C pendant 45 à 50 minutes. Après 20 minutes après la cuisson, j'ai recouvert le dessus de papier d'aluminium pour qu'il ne fasse pas trop sombre.
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• 8. Retirez le TIMBALO REFROIDI du moule.
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• À ma grande surprise, les tortellini ne collaient pas du tout, le fromage venait de fondre et ils se sont avérés être abondamment graissés avec de la sauce. La sauce est plutôt monotone, probablement pour souligner le goût des tortellini. Cependant, vous pouvez utiliser votre sauce préférée pour ce plat.

Temps de préparation:

tortellini - 3,5 heures, timbalo - 2 heures

Programme de cuisson:

four, cuisinière

cuisine nationale

italien

Remarque

La recette est tirée du site Web 🔗,
tortellini - sur le même site - 🔗
Si jamais vous osez faire un tortellini, faites le plein de temps libre et de patience angélique! Vos efforts seront délicieusement récompensés! L'auteur du plat dit que les tortellini au timbalo peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au bon moment!

[Sasha]

Cela m'a surpris Sasha! Gâteau aux boulettes - classe! Travail de joaillerie, bravo!

Étourdi!

[Sasha]

Sasha - ange patient aux mains d'or !!!
Très beau, probablement très savoureux!

[Sasha]

Sasha, voilà combien de patience il faut pour créer un tel miracle! Enlever mon chapeau!

Très beau et appétissant Mais tant de travail ... Je peux imaginer à quel point les femmes au foyer étaient heureuses avec une telle délicieuse

Un plat élégant! Tu peux surprendre, c'est sûr
Sasha, dis-moi, quel est le goût des tortellini au timbalo?

[Marina]

Chères mesdames, Marina, Olga, Olga, Marina, Marina, Natasha! Merci d'avoir apprécié ce plat !!! Pendant longtemps, je n'ai pas pu me décider à cuisiner. Je pensais qu'après la cuisson, tout se transformerait en un morceau de pâte, mais le tortellinka est resté intact! Le plat est délicieux, seul mon mari n'a pas aimé la sauce. Si quelqu'un décide de ce plat, je pense qu'il sera possible de prendre une sauce crémeuse prête à l'emploi de la même consistance. Et encore une fois, gagnez du temps!

[Natasha]

Un plat élégant! Tu peux surprendre, c'est sûr
Sasha, dis-moi, quel est le goût des tortellini au timbalo?

Natasha, le mur se révèle comme un gâteau de sable. J'y ai ajouté du sel (l'auteur ne l'avait pas). En raison de la sauce, le mur est plutôt mou

C'est tellement beau! Je pense que c'est irréaliste délicieux!

[Sanechka]

Je vous remercie, Sanechka! Oui, les tortellini diffèrent toujours des boulettes! Vous avez toujours envie d'essayer quelque chose d'inhabituel, mais après tant de jours de fête et de gourmandise, il est temps de revenir au menu habituel!

[Shahzoda]

Shahzoda,