Tête de porc galantine "Banquet"

Tête de porc galantine "Banquet"

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
petite tête de porc environ 3,5 kg	1 PC.
toute viande hachée (j'ai du porc + du poulet)	environ 1 kg - 1,5 kg
langue de porc	2-3 pièces
des œufs	4 choses.
chapelure	70 gr.
sel de nitrite (ou ordinaire)	à raison de 20 gr. pour 1 kg. viande hachée
Cognac	100 ml
pimenter	goût
graisse de porc	200 gr.
safran à colorier
gélatine ou agar pour enrobage ou gelée de gâteau prête à l'emploi
légumes à servir
champignons	300 gr.
oignons bulbes	1 PC.
huile de friture	50 ml
Ail	3-4 clous de girofle
gaze	lot

Méthode de cuisson

• Il y a longtemps, j'ai affûté mes dents sur cette recette. Mais cela n'a toujours pas fonctionné. Et c'est une raison - le DR de mon mari, et j'ai réussi à acheter une tête de porc appropriée, et il n'y avait pas beaucoup de temps.
• La galantine est un type de plat de viande commun en Europe et est de la viande hachée enfermée dans la peau d'un oiseau ou d'un animal particulier (porcs) et bouillie à très basse température sans bouillir pendant une longue période. Le plus souvent, il est fabriqué à partir de poulet. Cependant, la décoration de la table est souvent une tête de porc entière farcie.
• Il n'y a rien de particulièrement difficile ici. Mais il faudra du temps et de la patience.
• Étape 1.
• Nous devons enlever la tête de notre cochon. Prenez une tête qui n'est pas très grosse, sinon elle ne rentrera dans aucune casserole. La tête doit être grattée, nettoyée. Une attention particulière doit être portée aux oreillettes et aux narines. La meilleure façon de les nettoyer est d'utiliser un tampon de gaze et un petit couteau.
• Le processus de décapage peut être vu sur la photo. l'essentiel est de démarrer correctement. Tournez la tête vers la partie frontale et faites une incision sur tout le menton, mais sans couper la lèvre inférieure.
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• tourner la tête sur le côté et couper davantage la peau. Faites attention au contour des yeux - ne faites pas de trous supplémentaires.
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• Nous retournons la tête à sa position normale, la coupons derrière les oreilles et tournons le «masque» vers l'avant.
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• Nous séparons soigneusement la lèvre inférieure de l'os, mais nous coupons ou scions l'os nasal de la mâchoire supérieure afin de conserver la forme du patch. Nous partons quelque part 8-10 centimètres.
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• Le masque est prêt.
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• Si nécessaire, nettoyez-le à nouveau, frottez-le avec du sel ordinaire et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
• Étape. 2. Cuisson de la viande hachée.
• Coupez la viande et le saindoux du crâne. J'ai eu environ 1 kg.
• Nous tordons toute la viande et le saindoux dans un hachoir à viande. Nous répétons la procédure deux fois. introduire des œufs, du brandy, des craquelins, du sel, de l'ail haché, des épices (j'ai de la cardamome, de la muscade, du poivre noir). Pétrissez bien et mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'elle mûrisse.
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• Étape 3. Farce.
• Le matin, faites revenir les oignons et les champignons, coupez les langues précuites en cubes. Nous introduisons toute cette disgrâce dans la viande hachée et la pétrissons à nouveau.
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• Mettez une serviette sur la table, ce qui ne vous dérange pas, et effectuez déjà des manipulations dessus. Sinon, la tête rampera beaucoup sur la table. Préparer un masque pour la farce. Nous le rincons du sel et le séchons soigneusement avec des serviettes. Abaissez le masque avec la partie frontale et cousez la section longitudinale. Nous cousons également les trous pour les yeux.
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• Gaze de cuisson de différentes tailles.
• Les points les plus vulnérables sont le patch et les oreilles. Pendant la cuisson, ils peuvent digérer et tomber. Pour éviter que cela ne se produise, ils sont enregistrés séparément.
• Tordez les oreilles dans des tubes sur la longueur et enveloppez la gaze fermement.
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• Ouvrez la bouche du masque et insérez un verre à l'intérieur. Nous le réparons avec de la gaze.
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• J'attire votre attention particulière: le porcelet doit être très étroitement enveloppé de gaze.
• Maintenant, remplissez simplement le masque avec de la viande hachée.
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• Et maintenant - ATTENTION!
• Film d'horreur "MUMMY. Swaddling."
• Tout d'abord, préparez un grand morceau de gaze en le pliant en diagonale comme un foulard. Ensuite, coupez un morceau de manchon de cuisson ou de papier d'aluminium de manière à ce qu'il chevauche l'arrière de votre tête. Eh bien, dans le sens où la viande hachée ne tombe pas.Dans la recette originale, ce trou est cousu avec des couches de graisse. Mais je me suis bien entendu comme ça. Nous couvrons le dos avec un film et le retournons sur une étamine. Dans ce cas, le coin obtus de l'écharpe doit être derrière les oreilles.
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• Plus d'emmaillotage en images:
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• Nous cousons fermement toute la tête dans de la gaze pour qu'elle ne perde pas sa forme.
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• En fait, vous avez fait la chose la plus difficile. Maintenant, nous trouvons un gros pot. Nous y baissons la tête, le remplissons complètement d'eau et faisons cuire à une température de 80 degrés pendant environ 6-7 heures. ... Autrement dit, nous fixons le thermomètre dans la casserole et dès que la température devient supérieure à la température requise, nous récupérons une partie de l'eau et ajoutons du froid.
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• Lorsque la tête est cuite, nous vidons l'eau, laissons la tête faire une pause et libérons soigneusement les oreilles de l'enroulement et les redressons pendant qu'elles sont chaudes.
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• NOUS NE DÉROULONS PAS LA TÊTE !!!!
• Nous avons mis au réfrigérateur pendant la nuit.
• Détendez-vous le matin. Essuyez avec une serviette imbibée d'eau chaude. Nous supprimons les fils. Nous remplaçons le verre dans la bouche par une pomme ou un citron. Nous coupons les orbites et y insérons les yeux olive.
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• Étape 4. Vitrage. Pour faire briller le cochon et masquer divers défauts, glissez-le. Dans l'original, il est proposé de faire bouillir le bouillon d'os, de l'évaporer et de gélifier la tête. Mais j'ai décidé de ne pas peiner la folie.
• A pris 2 sachets de gelée incolore du Dr Otter, dilués avec un peu d'eau selon les instructions. Auparavant, j'ai trempé un peu de safran dans cette eau. J'ai salé la solution, l'ai bouillie et gélifié ma tête. Moustache !!! Servir la tête avec des légumes. Et servez-le à table.
• Et voici une pièce découpée pour vous.
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Le plat est conçu pour

lot

Temps de préparation:

2ème jours

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Honnêtement, ce n'est pas difficile. Vous avez juste besoin de patience, d'un couteau bien aiguisé et d'un manque de dégoût. Pour une raison quelconque, beaucoup ignorent la tête du cochon. Mais vous pouvez en cuisiner beaucoup. Et à notre époque pas entièrement prospère, c'est aussi un produit économique. Eh bien, regardez vous-même: notre coût par kilogramme d'une tête entière est d'environ 15 UAH. Dans cette tête il y a: une joue (vous pouvez cuisiner avec des oignons), de la viande de joue (vous pouvez mettre du pilaf ou en ajouter aux côtelettes), un museau avec un porcelet (vous pouvez obtenir une museau très savoureuse), une langue, bien que petite, (faire bouillir pour les sandwichs) enfin, le crâne lui-même avec les restes de viande - bouillon. Dans les années 90 affamées, un tel alignement m'a beaucoup aidé. Et maintenant je commence à y revenir.

Source: rouleaux, pâtés et galantines / Per. de l'anglais
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - Club de lecture,
1998 - S. 86-88.

Thé, seigneur d'outre-mer
Aime la galantine fraîche,
À propos de Fedot the Archer, L. Filatov

La classe de maître est facile à comprendre. Tout semble extrêmement simple
Je ne suis pas sûr que j'accomplirai jamais un tel exploit - la galantine d'une tête de cochon, mais je l'ai pris dans les signets ("et si?"). J'ai encore cuisiné du pâté de Strasbourg (et je ne l'ai pas regretté).

Un spectacle étrange!

Mais ça devrait être délicieux

[Lena!]

Lena!Exploit d'une femme!

Bien sûr, j'ai également emporté des signets. Bien que je ne me décide pas. Lena, tu es mon idole !!! J'aimerais entendre une histoire sur la réaction des invités. Je pense que tous les hommes diront "Je suis à toi pour toujours". Je vous l'aurais dit avec certitude et aurais demandé à vivre avec vous.

Je me joins à tous les gémissements et m'allonge sous la table! Lena J'ai longtemps voulu apprendre à démonter la tête. À notre époque, il est nécessaire de pouvoir le faire. Mais à la galantine !!!! Acrobaties aériennes! Merci beaucoup! Bravo!

[Tuskarora]

Tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Tant de travail et de compétences!

vedmacck, ne l'exploitez pas. Certes, c'est assez simple si vous avez l'habileté de déchirer. Mais vous pouvez facilement vous orienter par les images. Et ça a bon goût !!! Cela rappelle un peu le pâté et la saucisse ressemble également, mais seulement plus tendre. Seules les épices n'ont pas besoin d'être épargnées, sinon j'étais gourmande en traîneaux, ça s'est avéré un peu fade.

Musenovna, eh bien, ce n'est pas pour tout le monde. En fait, qu'est-ce qui est terrible? Une tête coupée? Pour une raison quelconque, cela n'a dérangé aucun des clients. Le processus d'extraction? Eh bien, vous achetez du veau et du porc dans le magasin, sans penser qu'ils ont été dépouillés avant cela. Je suis très calme sur de telles choses. J'ai une certaine expérience de décapage de gibier à quatre pattes et à plumes. Je n'ai pas peur du sang et de la viande. Si nous les mangeons déjà, pourquoi avoir peur du processus de cuisson?

ang-kay, mon mari a également aidé.Il me tira une casserole sur le poêle du poêle et s'assit devant les invités avec un air important. C'est aussi son exploit.

Bridge, ne faites pas de vous une idole! Et les hommes - les amis de mon mari me le demandent depuis longtemps. Qui les laissera partir? Alimentez uniquement le courant lors de l'événement.

Tumanchik, eh bien, je ne l'ai pas inventé moi-même. J'ai vu le processus dans le livre. Oh, vous devez donner un lien.

Rusalca, merci. En fait, le processus de description prenait plus de temps que de travailler directement sur la tête. Le plus difficile était de photographier. Les mains sont grasses tout le temps, et je ne suis pas photographe de toute façon.

Len, donc si vous avez une compétence, tout est simple. J'ai un maximum de galantine de poulet (grâce à vous j'ai découvert que c'était de la galantine, et auparavant c'était juste du "poulet farci").
Je suis donc ravi de la description et des photographies, notamment celles réalisées avec une telle difficulté.

Je suis donc ravi de la description et des photographies, surtout celles réalisées avec une telle difficulté.

Ouais

Filles,

Len, donc si vous avez une compétence, tout est simple. J'ai un maximum de galantine de poulet (grâce à vous j'ai découvert que c'était de la galantine, et auparavant c'était juste du "poulet farci").

Tanya, si vous épluchez un poulet, vous pouvez également décoller une tête de porc. Le poulet est plus difficile - la peau y est fine. Et puis plast-toi et c'est tout.

Lena, ça s'est avéré génial! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux! Et ne soyez pas pauvre, vous avez investi beaucoup de travail et de temps. Héroïne! Aux signets!
La question est apparue! Len, dis-moi, comment fais-tu pour que le glaçage ne coule pas sur le visage? (porc bien sûr)

Len, dis-moi, comment fais-tu pour que le glaçage ne coule pas sur le visage? (porc bien sûr)

De tels travaux, la glaçure ne sera pas seulement sur le visage du cochon!

C'était définitivement sur mon visage.

La question est apparue! Len, dis-moi, comment fais-tu pour que le glaçage ne coule pas sur le visage? (porc bien sûr)

Eh bien, cela ne coulait pas dans le visage, mais tout autour était dedans.

La gelée de gâteau Dr. Otvera prend très rapidement, même à température ambiante. Et la tête était sortie du réfrigérateur. J'ai donc versé du glaçage chaud directement de la cuillère et il a pris uniformément. J'ai essayé d'aider avec un pinceau - non, pas ça, la glaçure roule derrière elle en grumeaux. Donc à partir d'une cuillère et arrosé. Et ce qui coulait sur le plateau et était déjà saisi dessus, ratissé avec une cuillère et remis dans la casserole pour le réchauffer.

[Tuskarora]

Tuskarora, Lénus, je suis pâle, si le mot! Un tel travail est un bijou! A mes yeux, tu es un vrai héros, vraiment! Je ne serais certainement pas suffisant pour un tel exploit, je fais souvent quelque chose comme de la viande pressée de ma tête, seulement j'ai besoin d'ajouter plus de bœuf ou de porc maigre, sinon cela s'avère très gras. Et en ce qui concerne la disponibilité de la viande - j'avais l'habitude de faire le ragoût de ma tête, puis, en calculant le coût, j'ai commencé à ne prendre que de la viande - c'est trop de déchets - nous jetons les oreilles et le sou après la cuisson, et en plus les os - en général, je ne suis pas tout à fait rentable, il s'avère quasiment en tête-à-tête

[Elena]

Elena, agaga, tout écrit, merci!

C'était définitivement sur mon visage.

Setrraa !!! J'aurais aussi sali le chat!

Scarlett, eh bien, oui, si vous laissez le ragoût, le bénéfice est négligeable. Et si pour différentes parties, alors c'est une autre affaire. Et jeter le porcelet et les oreilles! Anto est le plus délicieux !!!!!

Nikus, j'ai hypnotisé la tête de mes chiens, hypnotisé, aboyé sur moi, aboyé sur moi ..... Du coup, j'ai scié la première chienne pour lui secrètement de mon mari

Lena !!!! : girl-swoon: Très intéressant !!! Bien sûr je n'oserai pas moi-même, mais Respect de la recette et MK!

[Tuskarora]

Tuskarora, Lena, tu es un héros! Très facile à comprendre et magnifique! Super hôtesse! Ils disent: "Ne renoncez pas!" Mais je ne suis pas ce genre de héros. Je vais jeter un oeil ici, admirer ..

Et jeter le porcelet et les oreilles! Anto est le plus délicieux !!!!!

Comme l'a dit une de mes proches, en regardant mon démontage de viande en gelée - une belle-mère gourmande vous aurait mangé.Ma première belle-mère était avide au point d'indécence - elle n'avait pas le temps, et la seconde ne me regrette rien, si seulement elle les cuisinait et les traitait.

Comme l'a dit une de mes proches, en regardant mon démontage de viande gélifiée - une belle-mère gourmande vous mangerait.Ma première belle-mère était avide au point d'indécence - elle n'avait pas le temps

Tanya, comment peux-tu faire ça pour ta belle-mère? Il faut dire non pas belle-mère, mais belle-mère!

[Tuskarora]

- après la cuisson on jette les oreilles et le nickel, et en plus les os - en général, ce n'est pas entièrement rentable pour moi, il s'avère presque un pour un

Tanya, je t'en supplie, lance-le dans ma direction, je paierai le colis !!! J'adore le pysok (porcelet), j'essaye de cuisiner du bortsch avec.

Tuskarora, Lena, je suis ravie !!!! Chapeau et plumes qui balaient la poussière !!! Je fais souvent du poulet galantine et j'enlève toute la peau en 7 minutes. Mais je n'ai jamais travaillé avec ma tête, c'est très intéressant. Merci pour la merveilleuse classe de maître détaillée, c'était mes mains à me démanger pour cuisiner cela. C'est dommage qu'il n'y ait aucune raison, mais plus près de l'hiver, je penserai à quelque chose et le cuisinerai.

[Tumanchik]

Tumanchik, alors - ANCIEN !!!! Et l'actuel est bon ... presque toujours
Svetik, mais c'est facile - le grand-père de notre mari avait l'habitude de manger toutes sortes de cartilages, je l'ai conduit à la poubelle avec un spécialiste, je ne l'ai pas jeté à la poubelle.

c'est pourquoi tout ce qui me regardait mal est dans la poubelle

donc tout le monde regarde exactement Tatiana !!! Et Schaub est exactement SO, sinon à la poubelle

Et les hommes - les amis de mon mari me le demandent depuis longtemps. Qui les laissera partir? Alimentez uniquement le courant lors de l'événement.

Oh Len, ce ne sont pas eux, c'est moi et les petits muzhinks qui frappons à vos portes ... Reste-t-il même un morceau?

J'ai hypnotisé la tête de mes chiens, hypnotisé, aboyé après moi ...

et nous pouvons le faire - donnez-moi un kusmanchik actuel

et nous pouvons le faire - donnez-moi un kusmanchik actuel

Ouais, maintenant, aboyons!

Ouais, maintenant, aboyons!

mais nous sommes les premiers et les plus bruyants!

mais nous sommes les premiers et les plus bruyants!

ne soyez pas gourmand là la tête pèse 3,5 kg - tout le monde l'aura

Si le ffso n'a pas déjà été mangé

En conséquence, j'ai scié le premier morceau secrètement de mon mari

Et à juste titre, sobals, ils sont comme des enfants, ils en ont besoin ici et maintenant, et vite!

FFuh, j'ai rampé jusqu'à l'ordinateur. Et ici, vous regardez tout batifoler. Ils se sont moqués.

Non, les amis, vous pouvez au moins hypnotiser, au moins frapper, au moins autre chose, et la petite tête a été mangée dans les bois samedi.
il restait un patch - mon mari l'a utilisé dimanche. Donc appelle moi. Mais je vais le réparer. Voici le courant que sera la prochaine sortie et je serai corrigé sans faute. Et puis je remettrai un morceau pour tout le monde.
J'ai eu une photo d'un cochon en peluche quelque part depuis Pâques, mais là je n'ai pas fait de MK. Et peut-être que je vais exposer la recette.

J'ai une photo d'un cochon en peluche quelque part depuis Pâques.

isho ici, prenez-le et disposez-le pour la nuit. quand j'ai faim. tout le monde, allons pleurer

Voici le courant comme prochaine sortie et je serai corrigé sans faute.

irez-vous chez les porcelets?

irez-vous chez les porcelets?

Eh bien, elle doit donner des cours de maître à quelqu'un, le meilleur moyen est de filmer le processus.

La meilleure façon - capturé-massacré-filmé le processus

et parle?

[Schumacher]

irez-vous chez les porcelets?

La meilleure façon - capturé-massacré-filmé le processus

Vaughn Schumacher est également allé au poulet.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher est également allé au poulet.

épidémie

[Schumacher]

irez-vous chez les porcelets?

Que non, notre saison ne s'est pas ouverte pour les porcelets. Plutôt «avec les porcelets», c'est-à-dire le conjoint et ses amis. Porcelets typiques.

Eh bien, elle doit donner des cours de maître à quelqu'un, le meilleur moyen est de filmer le processus.

J'ai attrapé le porcelet principal pendant longtemps, j'ai parlé et ... je l'ai apprivoisé. Maintenant je grossis. J'engraisse depuis 20 ans. La classe de maître actuelle ne l'a jamais fait.

Vaughn Schumacher est également allé au poulet.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna est plus facile, elle est médecin, elle connaît l'anatomie.

Ici, j'ai promis un cochon - je montre un cochon.

Je bave!

Comme c'est appétissant !!! De mâcher intelligemment. et attraper un cochon et apprivoiser, et ... faire frire!

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J'ai attrapé le porcelet principal pendant longtemps, j'ai parlé et ... je l'ai apprivoisé. Maintenant je grossis. J'engraisse depuis 20 ans. La classe de maître actuelle ne l'a jamais fait.

: girl-swoon: Qu'est-ce qu'il est? Encore cuit

: girl-swoon: Qu'est-ce qu'il est? Encore cuit

Sanguinaire vous!

D'accord, je vais montrer que je ne suis pas cuit. Ensuite, je vais le nettoyer.

Nettoyé, bo rugaizza. Probablement pas assez apprivoisé ...

[Tuskarora]

Tuskarora, bons cochons !!!

eh bien ils éclatent de rire !!!! Le lin, à quoi vos recettes sont positives - à la posikunchikov
Allez pour plus de classes de maître! Expérience douloureusement précieuse! Nous allons le prendre nous-mêmes et enseigner aux enfants!
Et les cochons sont bons! Pour chaque chacun de ceux-ci!

Ici, j'ai promis un cochon - je montre un cochon.

être stupéfait

Je vous remercie!