Fromage maison (comme Suluguni ou Adyghe)

L'essentiel dans la fabrication du fromage maison! - Lait. J'ai déjà fait plusieurs fois chez moi du lait Naro-Osanovsky et Ochakovsky, le plus simple, pasteurisé - et avec l'ajout de crème sure avec des œufs et avec de l'acide pepsine - cela a toujours fonctionné.
Et ici, dans le village, j'ai aussi acheté du lait pasteurisé - produit par un conseil de village Zadryupinsky dans la région de Kaluga - le plus commun, dans un emballage souple.
Eh bien dommage!
J'ai d'abord réchauffé ce lait dans une casserole en émail - il ne collait pas au fond - le premier signal!
Puis elle l'a réchauffé avec de la crème sure et des œufs - rien, aucun signe de caillage. Puis elle a ajouté de l'acide - pas une figue, puis l'a chauffée à nouveau avec ce mélange diabolique - encore une fois aucun signe de coagulation. Laissez-le au chaud pendant une journée - rien! Encore une fois, j'ai ajouté des pilules - encore rien! Le mélange blanc liquide, cependant, sentait le lait - les chimistes ont fait du bon travail! Ce n'est qu'après trois jours passés sous la véranda par temps chaud que quelque chose s'est séparé. Mais cela ne ressemblait pas à une masse caillée.
Et pourquoi est-ce vendu sous le couvert du lait! La population locale achète volontiers.

MariV, disent-ils, des antibiotiques sont ajoutés au lait afin qu'il ne se acidifie pas rapidement, il est donc difficile de fermenter un tel lait

Je ne suis pas fan d'une alimentation saine, mais ce lait en est trop!

J'ai acheté de l'acidine-pepsine et de l'abomin à la pharmacie Ozerki; 35 et 26 roubles, respectivement.
Et pour rendre le lait aigre, ils ont partagé des conseils à la radio, ajoutez un peu de crème sure au lait chaud,

Pour le fromage, le lait est tout! Aujourd'hui, un autre échec, du lait et de la crème sure comme d'un fabricant de confiance et - rien ne s'est passé. Apparemment, différents lots de lait.
Eh, une coccinelle devrait être lancée dans le pays!

Dites-moi s'il vous plaît, est-il possible d'utiliser du yaourt naturel (sans additifs) au lieu de la crème sure lors de la préparation du fromage selon une recette pour 1 page?

Je pense que tu peux.

Au cas où, je vais demander. Ou peut-être que quelqu'un conseillera une laitière à Lobnya, Dolgoprudny, district administratif du nord-est? J'ai essayé de faire du yogourt de chèvre - euh, je ne peux pas manger ça. Bien que, disent-ils, c'est mieux que le yaourt de vache, et les chèvres ne sont pas malades avec toutes sortes de maladies de la vache ... Si quelqu'un en a besoin, alors à 10 km de MKAD le long de l'autoroute Dmitrovskoe. il y a une ferme caprine.

Mais le fromage de chèvre - ce dont vous avez besoin est obtenu. L'odeur peut être interrompue en ajoutant du cumin, des herbes fraîches - aneth, basilic, herbes sèches et mélanges, ail, poivre ...

J'ai déjà écrit récemment que j'avais acheté de la crème sure "maison" à 20% pour le levain, eh bien, et que je devais envoyer toute la burda obtenue du lait du marché à l'égout.
Je ne fais plus ça.
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Je n’achète pas de crème sure "Domik" depuis longtemps, je n’aime pas ça. l'impression que c'est de la poudre.

Fabriqué ce fromage. Tout s'est déroulé rapidement et sans tracas. L'empiler en gaze très rapidement, le mettre dans la "pâte", le laisser refroidir et au réfrigérateur. 3 œufs, 0,5 cuillère à soupe de sel, une pincée de cumin. Le goût est très similaire à Adyghe. Mais je n'ai pas assez de sel dans le sel Adygei, mais il s'est avéré exactement la même chose. Vous avez donc vraiment besoin de 1 à 1,5 cuillères à soupe. Je veux plus de cumin, c'est bien quand ça tombe. Dans l'ensemble, une bonne recette simple. Et il y a de la place pour l'imagination - ajoutez des épices et des herbes

Sofim, je suis très content que vous ayez aimé, bon appétit!

En moi, il y avait une saumure-lactosérum de mozzarella, à la prochaine cuisson, j'essaierai de le verser à la place ou avec de la crème sure - je verrai comment il se recroqueville. Je rendrai compte des résultats.

Dites-moi s'il vous plaît, est-il possible d'utiliser du yaourt naturel (sans additifs) au lieu de la crème sure lors de la préparation du fromage selon une recette pour 1 page?

Vous pouvez utiliser n'importe quel produit laitier fermenté.Je l'ai fait avec du kéfir acheté en magasin. Voici ma composition:
Lait - 1,3 litre
Kéfir - 0,5 litre
Oeufs - 2 pcs.
Sel - 1,5 cuillère à soupe cuillères

Le fromage s'est avéré être 360 ​​grammes.
Depuis que j'avais des œufs faits maison, ils étaient clairement de couleur jaune. Maintenant, je veux expérimenter certaines protéines pour garder le fromage blanc. Et en option, faites cuire du fromage sans œufs.

J'ai déjà écrit sur le fromage sans œufs et posté sur une alimentation saine à Temka (zéro lait Valio super pasteurisé, protéines, yogourt naturel Activia).
À mon goût, cela s'avère encore mieux. Aucune saveur d'œuf importune.

Je veux du fromage, mais pas de gaze. Que peut-on remplacer?

Placez deux couches d'essuie-tout dans un tamis
Tamisez sur une casserole, chargez sur le dessus et ne le retirez pas tant que le petit-lait n'est pas complètement égoutté. La structure entière est mieux placée dans un endroit froid.

Merci, essayons

à base de fromage à base de lait et de jus de citron - le fromage s'appelle le paneer, très savoureux: porter 2 litres de lait à ébullition puis verser progressivement 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron, remuez tout le temps, mettez une étamine, mettez sous oppression pendant quelques heures. lorsque vous êtes prêt, vous pouvez couper en petits morceaux et ajouter aux salades.

Récemment, j'ai trouvé une recette pour faire du fromage fondu maison dans le vieux cahier de ma mère avec des recettes. Je l'ai préparé. Le fromage s'est avéré être au-delà des éloges (à mon goût). Je l'ai coupé avec une trancheuse à fromage en tranches les plus fines et presque transparentes (ce qui n'est pas typique du fromage fondu). Le mari, en plus de la variété "russe", qui ne reconnaît aucune autre variété (c'est tellement conservateur), après l'avoir essayée, a dit: "Russe" se repose ...
ZY: Et le plus important pour moi est le goût oublié de l'enfance ...

Krosh, une recette en studio!

[Mueslik]

Mueslik, bien sûr, pas de problème.
1 kg. diluer le fromage cottage avec 0,5 l. Lait. Bien mélanger. Mettez-le sur le gaz et en remuant constamment, laissez le fromage cottage s'éloigner du lait pour faire une bouillie, mais pas un morceau. Déposer sur une étamine. Mettez le fromage cottage dans un bol et pétrissez bien avec 200 gr. beurre, 2 œufs, 1 c. soude, 1,5 c. sel. Bien mélanger, mettre le gaz et porter à ébullition en remuant. Faire bouillir pendant 5 minutes en remuant constamment. Versez dans un moule et laissez refroidir.

[Mueslik]

Mueslik, bien sûr, pas de problème.
1 kg. diluer le fromage cottage avec 0,5 l. Lait. Bien mélanger.

Merci pour la recette!
Quel fromage cottage est préférable de prendre? Une maison du village est-elle 5,5% bonne?

[Rezlina]

Rezlina , si je ne me trompe pas, le caillé que vous avez nommé a une consistance délicate (vendu en pots), et pour la préparation de ce fromage, vous en avez besoin d'un qui est vendu en paquets ou pesé.

[Rezlina]

Rezlina , si je ne me trompe pas, le caillé que vous avez nommé a une consistance délicate (vendu en pots), et pour la préparation de ce fromage, vous en avez besoin d'un qui est vendu en paquets ou pesé.

Je vous remercie! J'essaierai certainement de cuisiner ma fille aime beaucoup ce fromage, et il y a tellement de choses désagréables dans les magasins

[Rezlina]

Rezlina, ici je suis à peu près pareil !!! Le fromage fondu fait maison ne peut être comparé au fromage acheté en magasin, on ne peut que deviner ce qui y est ajouté, si la durée de conservation de ces fromages en grains est comme des stocks stratégiques.

[Crochet]

CrochetInnul, j'ai essayé de faire du fromage maison selon ta recette, ça n'a pas marché du tout .............., j'ai pris du fromage cottage 9%, en sachets, lait 3,5%, dis-moi combien de temps tu as besoin de garder le feu , après avoir combiné du lait avec du fromage cottage? Nous devons attendre l'ébullition, ou pas, puis, lorsque nous le mettons sur une étamine, nous devons attendre que le sérum disparaisse complètement, c'est-à-dire que dans le temps, c'est combien, 1 heure, 2 heures ..... Quelles sont mes erreurs? ... ....

Je vais certainement le faire! Merci beaucoup pour ces recettes sympas!
J'aimerais beaucoup voir la photo.

À l'auteur du sujet - merci beaucoup!
Je suis content que ce soit simple et rapide. Et le goût est exactement ce que j'aime.
La première fois que je l'ai fait - c'était jaunâtre et ça sentait l'omelette. Mais je n'ai pas abandonné et je l'ai fait à nouveau. Je pense que j'ai eu un problème avec les œufs - pour la première fois, je les ai mis avec des jaunes orange vif (au fait, j'ai remarqué que la pâte mélangée à de tels œufs ne va pas bien).La deuxième fois, j'ai pris des œufs plus simples, moins chers, avec des jaunes pâles. Et tout s'est avéré parfait. Je ne me souviens plus du lait et de la crème sure que j’ai pris - j’ai juste pris le premier que j’avais dans les sacs «à secouer». Et à la datcha, je fabriquais du lait naturel d'une vache et de la crème sure "Maison dans le village" - généralement mis sur l'œil, et jeté cinq œufs, car de petits, petits étaient apportés au magasin général.
En général, à chaque fois je l'ai bien fait. Je l'ai mis chaud sur l'étamine, ce n'est qu'après avoir éteint le feu que je l'ai laissé reposer pendant 15 minutes pour que la masse «reprenne ses esprits». Après l'avoir mis dans une passoire, je mets une petite assiette sur le dessus et la presse, essayant de mieux faire sortir le lactosérum. Je prends déjà le petit déjeuner le matin

Sur Internet je cherchais la recette du "Fromage" que j'ai trouvée sur ce site http: * // forum./topic11926.html
Ensuite, j'ai trouvé ce Temka sur notre site, la recette est identique, puisque je n'ai jamais mangé de fromage Suluguni ou Adyghe, j'ai du mal à dire à quel fromage il ressemble le plus, mais avec le nom "Brynza" je suis aussi complètement satisfait
C'est ce que j'ai fait

Laura, le fromage est super! Je veux l'essayer aussi!
L'appareil photo déforme-t-il la couleur ou ne devient-il pas blanc?

[leka]

leka La couleur s'avère être blanche, c'est une photo sans flash, donc elle s'est estompée.

Il est très intéressant et instructif de trouver de telles recettes pour les natures. des produits
Je ne pouvais pas passer et j'ai essayé de faire mon fromage Adyghe préféré. J'ai fait des demi-portions et je l'ai fait
Peut-être que la prochaine fois, je n'ajouterai pas les jaunes pour le rendre blanc. le rendement, malheureusement, est trop petit (300 grammes de fromage sortent pour 1 litre de lait), mais vous pouvez périodiquement vous faire plaisir avec une gâterie naturelle et nourrir le bébé ...
Le produit suivant est du beurre fait maison. Souhaite moi bonne chance

[Anyutochka]

Anyutochka, et la prochaine fois que vous essayez de trouver des œufs avec un jaune clair, pas orange. Ensuite, le fromage se révélera blanc. Bien que ma première fois aussi, avec une saveur d'omelette et du jaune se soit avérée, mais je me suis rendu compte que les produits devraient être recherchés les moins chers. Plus les ingrédients sont simples, plus le résultat est blanc.
Ce fromage est mon préféré. Je me suis habitué à le faire à l'œil nu, à partir de la quantité de lait et de crème sure. Cela s'avère bien!

Les filles, je veux vraiment essayer de faire du fromage. Si j'ai du lait et de la crème sure faits maison, est-ce que cela fera du fromage ou non? Je ne peux pas faire de yogourt à partir de lait fait maison, uniquement à partir de lait de magasin. Et pourtant, j'ai bien compris - chauffer immédiatement du lait frais avec de la crème sure, ne devrait-il pas aigre?

Je veux aussi faire du fromage maison

Et si le lait est légèrement aigre (il est homogène dans le pot, mais caille un peu à ébullition), le fromage se révélera-t-il?

[Vitalinka]

Si j'ai du lait et de la crème sure faits maison, cela fera-t-il du fromage ou non

Vitalinka, Pourquoi pas ? Bien que ... je fais moi-même tout le temps au magasin, ma maison est stupide ...

Je ne peux pas faire de yogourt à partir de lait fait maison, uniquement à partir de lait de magasin.

Du magasin "longue durée" ou du fait qu'avec une courte durée de vie?

Et pourtant, j'ai bien compris - chauffer immédiatement du lait frais avec de la crème sure, ne devrait-il pas aigre?

C'est vrai, chauffez immédiatement.

[Crochet]

Crochet, Je vous remercie!

Du magasin "longue durée" ou du fait qu'avec une courte durée de vie?

Du magasin avec une courte durée de conservation.

Merci beaucoup pour la recette! Fabriqué avec des graines de carvi. Je suis très content, tout le monde a aimé le fromage, surtout ma mère, et maintenant au moins faire le plein de lactosérum. Pour une raison quelconque, ils se vendent rarement ici et avec l'ajout de jus. La photo n'est certes pas si chaude, mais je voulais la signaler.

Je ne peux pas me lasser de la recette de ce fromage. Je me suis déjà habitué à faire de tous les restes de produits laitiers et de lait caillé qui traînaient soudainement dans le réfrigérateur. Ça m'arrive, malheureusement ... Aujourd'hui j'ai jeté dans un litre de lait 2 pots d'activation périmés sans additifs et 1 pot de yaourt aux airelles + 2 œufs. La moitié de la portion a fonctionné. Jusqu'à présent, je ne l'ai mis qu'au réfrigérateur, mais je vois dans le morceau qui est tombé qu'il a bon goût.Il y aura du dessert, du fromage sucré. J'aime juste ça, j'aime toujours le manger avec de la confiture de canneberges ou d'airelles.
Et pour la présentation, je suggère de ne pas suspendre le caillot dans de la gaze, mais de le laisser dans une passoire en gaze jusqu'à l'égouttage, il suffit de placer immédiatement une soucoupe plate ou une assiette à dessert de diamètre convenable sur le dessus, en repliant les bords de la gaze en dessous. Et pressez le fromage en appuyant dessus. De plus, sans fanatisme, essayez d'abord, bien sûr, puis, au fur et à mesure que le produit refroidit, passez simplement à presser avec votre main pour égoutter la portion suivante.
Après refroidissement, retirez la soucoupe, ouvrez délicatement la gaze sur le dessus et tournez le beau dôme sur une assiette.

[Mueslik]

Mueslik, bien sûr, pas de problème.
1 kg. diluer le fromage cottage 0,5 l. Lait. Bien mélanger. Mettez le gaz et en remuant constamment, laissez le fromage cottage s'éloigner du lait pour faire une bouillie, mais pas un morceau. Déposer sur une étamine. Mettez le fromage cottage dans un bol et pétrissez bien avec 200 gr. beurre, 2 œufs, 1 c. soude, 1,5 c. sel. Bien mélanger, mettre le gaz et porter à ébullition en remuant. Faire bouillir pendant 5 minutes en remuant constamment. Versez dans un moule et laissez refroidir.

Et je le fais un peu différemment, mais le principe est le même.
Voici ma recette:
Faites bouillir 1 litre de lait maison, ajoutez 1 kg de fromage cottage (fait maison, mais avec la plus faible teneur en matière grasse) et faites bouillir pendant 15 minutes. Puis égouttez dans plusieurs couches de gaze, pressez. Le caillé doit être sec, plus le caillé est sec, plus le fromage est dur et le résultat sera. Puis dans l'aluminium! mettre le fromage cottage refroidi dans une casserole, 100 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café incomplète de soda, 2 œufs crus, 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Bien mélanger le tout et à feu doux, en remuant constamment, cuire environ 7 minutes. Le caillé doit fondre. Mettez la masse résultante dans un moule, j'ai un récipient en plastique pour congeler les aliments. Matin bien, refroidir et réfrigérer toute la nuit. Plus le fromage coûte, plus il devient savoureux. Mais nous ne pouvons plus supporter la nuit. Le fromage ressemble et a le goût des fromages à pâte dure. La production de fromage fini à partir de ces produits est de 800 à 850 grammes. Le prix de revient est inférieur au prix du marché, mais il n'est pas nécessaire de parler de qualité ... La recette est éprouvée, je le fais tout le temps. Peut être fait avec des additifs.
Bon appétit!!!

[Miette!]

Miette!, fait du fromage selon votre recette. Il s'est avéré si délicieux Voici mon rapport:

Merci beaucoup.

Dites-moi, peut-être que quelqu'un a rencontré une recette de fromage à la crème (comme enduire du pain) avec de l'agar-agar

[_IRINKA_]

_IRINKA_, et plus en détail, il est possible? Je ne comprends pas très bien le fromage que vous aimeriez recevoir? Quelque chose comme doux fondu? Une fois, j'ai fait du fromage à la crème maison (au fait, il se tartine très bien sur le pain), mais sans utiliser d'agar-agar ... Avez-vous fondamentalement besoin d'une recette avec de l'agar-agar?

[Peu]

Peu, et la recette du fromage à la crème maison de? UNE?

Je l'ai lu sur un site - Les fromages à la crème sont fabriqués à partir d'un mélange de lait pasteurisé et de crème au moyen d'un caillage à l'acide présure. Le caillé de fromage est transformé, débarrassé de l'excès de lactosérum, pressé et mélangé avec du sucre, des essences de fruits, de l'agar-agar, du sel de table, du poivre, de la tomate, après quoi la masse est homogénéisée. Selon les charges, les fromages à la crème sont divisés en naturels, épicés et sucrés. La teneur en matières grasses des fromages à la crème du premier groupe n'est pas inférieure à 60%, la deuxième - pas moins de 50% et la troisième - pas moins de 40%. Le goût est délicat, acide lactique, avec un goût d'épices. La consistance est délicate, grasse, homogène.

J'aimerais essayer ce que c'est, mais il n'y a pas de recette

[Crochet]

Une fois, j'ai fait du fromage à la crème maison (en passant, il peut être très bien étalé sur du pain), mais sans utiliser d'agar-agar.

Crochet, recette en studio, s'il vous plaît!

[Peu]

Peu, et la recette du fromage à la crème maison de? UNE?

Crochet, recette en studio, s'il vous plaît!

Mes filles sont chères, alors quand j'ai cuisiné ce fromage, je n'ai pas pris de photos, je n'avais pas prévu d'exposer la recette (je ne savais pas que ça serait si délicieux). Si vous acceptez une recette sans photo, je la posterai instantanément !!!

[Crochet]

Crochet , bien sûr d'accord!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, serez-vous patiente jusqu'au soir? Hier j'ai refait ce fromage à la crème pour la nuit, je vais prendre une photo le soir et ensuite je posterai la recette, d'accord?