Fromage fait maison (comme Suluguni ou Adyghe)

Et j'ai déjà SOIF
PLIZ !!!

[Crochet]

Crochettoi là sur nous, s'il te plait, n'oublie pas, sinon tu vas engloutir, et nous aurions au moins un oeil à regarder!

Oh, combien d'entre nous sommes déjà assis dans le coin avec une salivation bave et attendant Crumble !!!

[Crochet]

Crochettoi là sur nous, s'il te plait, n'oublie pas, sinon tu vas engloutir, et nous aurions au moins un oeil à regarder!

Mamontenok, Je ne suis pas un rot, ne t'inquiète même pas ...
Filles, Je m'excuse certainement énormément, mais le temps manque cruellement ... Je posterai certainement la recette ici, avec nous, dès que j'aurai une minute libre.

J'ai également fabriqué ce fromage dès la première page samedi. C'est comme ça que ça s'est passé Je l'ai accroché dans une gaze et pendant la nuit sous une presse (un pot d'eau) dans un druslyachka. Nous avons beaucoup de lactosérum, environ 1,3 litre. Eh bien ... ce n'est PAS du fromage feta, bien sûr. Délicat, savoureux, mais rappelle trop une omelette pressée (mon mari a immédiatement réagi de cette façon). Un arrière-goût crémeux agréable reste. Je l'ai réessayé aujourd'hui. Je suis un peu plus dense dans le réfrigérateur. Savoureux, oui, mais je voulais quelque chose de plus proche du fromage. Autrement dit, il est plus dense ou quelque chose comme ça.
Et s'il est fait avec l'ajout de fromage cottage au lieu de crème sure? Quelqu'un a-t-il essayé cela? Ce sera peut-être plus comme du fromage fait maison? Ou faites-le uniquement avec des jaunes. Au fait, que donnent les protéines dans cette recette? Ou je vais essayer sans œufs du tout. Quelque chose m'a frappé pour les fromages.
Oui, et cuit un pain très savoureux au four sur du lactosérum. Sur le reste, vous devez probablement comprendre les crêpes

[Pinky]

Pinky
donc pour moi ça a le goût d'une sorte de fromage de dessert, mais pas du tout de fromage

J'ai essayé de le faire avec du fromage cottage. En général, je fais ce fromage assez souvent, et j'ai tout le lait fermenté qui traînait accidentellement dans le réfrigérateur: kéfir, yaourt, fromage cottage granulé. Cela n'affecte pas le résultat - il ressemble plus à du fromage Adyghe sans levain, même si vous ajoutez du sel.
J'ai aussi eu un goût d'omelette pour la toute première fois. Ici, il me semble important de verser correctement les œufs battus dans le lait: en un mince filet, en fouettant constamment la masse avec un fouet tout en echtom, et d'essayer de prendre les œufs avec des jaunes doux et jaune clair.
Et pourtant, en ce qui concerne le pressage de la masse de fromage, je me suis adapté de cette manière: je mets une passoire avec une étamine sur une grande casserole, y verse la masse chaude, recouvre le dessus avec les extrémités de la gaze et mets une assiette à dessert de taille appropriée. Et j'appuie dessus pour que le sérum disparaisse le plus tôt possible. Je fais plusieurs "approches" pendant que la masse se refroidit, j'appuie sur l'assiette avec ma main, autant que j'ai de la force. Quand il refroidit, j'ouvre doucement l'étamine et je retourne le fromage sur la même assiette, que je ferme avec un sac sur le dessus et je la mets au réfrigérateur. Le fromage doit mûrir pendant au moins quelques heures, ou mieux, toute la nuit.
Ma méthode d'extraction du lactosérum est bonne car elle produit un fromage commercialisable sous la forme d'un hémisphère, il peut être facilement et magnifiquement coupé.
Après avoir commencé à verser des œufs battus avec du sel en un mince filet pratiquement sur le fouet, je n'ai jamais eu d'arrière-goût d'omelette.

Oui, ce fromage a un goût de dessert, au moins tendre, mais si vous voulez une sorte de zeste, vous pouvez jeter une poignée de légumes verts hachés (aneth, persil, coriandre) ou de carvi dans la masse juste avant d'éteindre. Mais j'adore le manger avec un craquelin sucré, garni de confiture de canneberges ou de poire

Le fromage avec de la confiture est, bien sûr, intéressant. Mais j'aime quand même légèrement salé, c'est possible avec des herbes. Fromage khachu, comme au marché! Eh, c'est dommage, le lait coûte cher, sinon j'aurais pratiqué différentes recettes à essayer. Oui, je ne trouve pas autant de sérum, où le mettre.

[Pinky]

Pinky alors soyez patient jusqu'au printemps.Le lait deviendra moins cher et vous ferez de délicieux okroshka à partir de lactosérum.

[Pinky]

Pinky, fromage tendre avec de la confiture aigre - c'est très savoureux
Mais, il me semble, le fromage feta devrait être une sorte de recette fondamentalement différente. Bien qu'il y ait une opportunité, essayez celui-ci, avec des herbes, et essayez toujours d'ajouter plus de sel. Peut-être pouvons-nous nous rapprocher de l'idéal

[Mamontenok]

Mamontenok Oh, elle, j'ai okroshka, s'ils mangent, alors seulement sur kvas! Moi, je n'aime que ça. Et je n'ai que du lactosérum pour la pâtisserie, je n'aime même pas boire, même si je sais que c'est très utile.
Ikra La prochaine fois, j'essaierai de le faire avec des graines de carvi. Ce sera certainement juste pour moi.J'ai, comme, versé les œufs dans un filet très soigné, et je suis intervenu tout de suite pour qu'ils ne se recroquevillent pas, mais le goût des œufs est toujours très fort. Et je l'ai ajouté presque comme dans la recette, j'ai bien travaillé avec du sel, mais le lactosérum est salé et pour une raison un peu amer. Du pain était cuit dessus, donc même le sel dans la pâte n'était plus mis et c'était donc suffisant.

Le sérum est-il amer? Hmm ... Pourtant, peut-être quel est le problème avec le lait? Jamais affronté. Je congèle mon tout, comme il a été conseillé ici, je fais du pain, ça se passe très bien! Certes, presque tout le sel y entre, mais je ne salerai pas le pain.

[Chat]

Chat, mon rapport!
Voici mon premier résultat (cuit dans le dessin animé Liberton):

vraiment la saveur d'omelette est présente, la structure est très délicate, la couleur est jaune des œufs de la maison, j'ai mis un peu de sel - 1,5 c. de HP. Mon mari a bien aimé, mais je voulais un résultat légèrement différent.
Deuxième essai:
Ikra, merci pour les explications détaillées, grâce à eux j'ai fait un fromage que j'ai vraiment aimé!
J'ai dissous de la crème sure dans du lait (Président - 20%), ajouté une tasse de fromage cottage fait maison il y a une semaine, versé le mélange d'œufs en un mince filet sous le fouet (stocker les œufs),
le sel a pris environ 2 cuillères à soupe. l. (mettez 1,5 - puis je l'ai essayé et j'ai ajouté du sel).
À la fin de la cuisson, j'ai ajouté de l'aneth finement haché, j'ai attendu une minute et je l'ai versé dans un tamis métallique recouvert de serviettes en papier (cela ne s'est pas bien passé, j'ai regardé l'emballage - il s'est avéré résistant à l'humidité)
J'ai pressé le sérum avec une soucoupe, une légère pression. Le lactosérum lui-même s'est avéré très savoureux (pas le même que celui acheté, même celui du marché) - chaud, salé, si "laiteux" - j'en ai bu un verre entier pendant le processus de pressage! Et, bien sûr, c'était un péché de ne pas l'utiliser - j'ai immédiatement mis du pain français de tous les jours dans KP!
Elle a tourné le fromage sur une assiette et l'a laissé «mûrir» dans un endroit froid jusqu'au matin.
Le matin avec du pain chaud mmmm ...
"et le croquant du pain français"

[nlili]

nlili , le bel homme est sorti! Je voulais vraiment le refaire immédiatement. Avec de l'aneth - c'est frais, mais avec du pain français, ce sera délicieux !!!!

[Ikra]

Ikra, ,
J'ai étudié attentivement toutes vos recommandations, le résultat est ravi!
Maintenant, il ressemble vraiment au fromage Adyghe, et c'est bien que
que vous pouvez "utiliser" n'importe quel lait,
J'ai souvent un peu de fromage cottage fait maison, je saurai où le coller!

Dans un programme culinaire, Kuban TV, une grand-mère, une Adyghe, a donné une recette de fromage Adyghe. J'ai fait du fromage selon sa recette et j'ai eu exactement le même que le fromage Adyghe.
Vous chauffez le lait sans le porter à ébullition, en éteignant l'ébullition avec du lactosérum froid, en remuant constamment. Après l'apparition des flocons, vous cuisez un peu et filtrez, laissez égoutter, façonnez, salez et mettez au froid pendant une journée. Le lendemain, vous pouvez manger et ils le fument aussi plus tard.
Ils utilisent du lactosérum transmis de génération en génération, apparemment avec l'ajout de présure. Je l'ai fait avec le petit-lait qu'il me restait après avoir fait le caillé. Je pensais que ça aurait le goût du fromage cottage, mais non! Mon mari est le principal dégustateur, très pointilleux sur le goût - il est très satisfait de ce fromage.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Je veux vraiment faire un tel fromage à partir de lait, de lactosérum et sans œufs. Veuillez noter le rapport lait / lactosérum. Et la teneur en matières grasses du lait.Je fais mon fromage cottage et mon petit-lait "comme du cirage à chaussures". Nous ne le buvons pas, nous devons donc le verser. Et voici le fromage de lactosérum, et même notre fromage Adyghe adoré, c'est génial.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Je veux vraiment faire un tel fromage à partir de lait, de lactosérum et sans œufs. Veuillez noter le rapport lait / lactosérum. Et la teneur en matières grasses du lait. Je fais mon fromage cottage et mon petit-lait "comme du cirage à chaussures". Nous ne le buvons pas, nous devons donc le verser. Et voici le fromage de lactosérum, et même notre fromage Adyghe bien-aimé, c'est génial.

Le lait est ordinaire, sous une vache (pas du commerce), je n'ai pas mesuré la teneur en matières grasses, je pense que ce n'est pas important. Pas beaucoup de sérum - un verre, peut-être un peu plus. Lorsque le lait commence à bouillir, versez le lactosérum sur les bords de la casserole, refroidissant ainsi le lait, l'empêchant de bouillir, en remuant constamment (la quantité de lactosérum, si je comprends bien, n'est pas si importante, ma grand-mère l'a versé sur l'œil, un peu). Lorsque les flocons apparaissent, la perfusion de sérum s'arrête.
Et vous gaspillez le lactosérum, vous pouvez cuisiner beaucoup de choses délicieuses avec, par exemple, cuire du pain, pétrir la pâte pour les tartes et les petits pains, il s'avère de délicieuses crêpes, je fais toujours des manniks dessus.

Autrement dit, cela peut ne pas fonctionner avec du lait acheté en magasin? Et je comptais sur le magasin.
Et il s'avère beaucoup de lactosérum, un litre chaque jour. Je fais du pain de blé dessus, mais nous n'en mangeons pas beaucoup. Nous mangeons principalement du pain de seigle. Et je le fais cuire dans du jus de pomme. Il n'y a donc nulle part où mettre le sérum.
Combien de lait prenez-vous dans un verre de lactosérum et quel est le rendement en fromage?

Autrement dit, cela peut ne pas fonctionner avec du lait acheté en magasin? Et je comptais sur le magasin.
Et il s'avère beaucoup de lactosérum, un litre chaque jour. Je fais du pain de blé dessus, mais nous n'en mangeons pas beaucoup. Nous mangeons principalement du pain de seigle. Et je le fais cuire dans du jus de pomme. Il n'y a donc nulle part où mettre le sérum.
Combien de lait prenez-vous dans un verre de lactosérum et quel est le rendement en fromage?

Je ne l'ai pas essayé au magasin, peut-être que ça marchera. Je fabrique avec 3 litres de lait, je verse du lactosérum, comme je l'ai écrit dans le message précédent, et environ 300 grammes de fromage sont obtenus à partir de cette quantité.
Je ne verse jamais le sérum, j'en ai toujours beaucoup aussi et mon muguet me donne le sien gratuitement. Chaque pain (non seulement de blé, mais aussi de blé-seigle) me prend 750 gr. farine - 400 ml. sérum; J'ai un chat et un chat qui en boivent activement et, comme je l'ai écrit plus tôt, je fais cuire des crêpes, des manniks et tous les produits de boulangerie dessus; au réfrigérateur, je le garde tranquillement pendant 2 semaines, et il peut aussi être congelé pour de bon.

Dans un programme culinaire, Kuban TV, une grand-mère, une Adyghe, a donné une recette de fromage Adyghe. J'ai fait du fromage selon sa recette et j'ai eu exactement le même que le fromage Adyghe.
Vous chauffez le lait, sans le porter à ébullition, en éteignant l'ébullition avec du lactosérum froid, en remuant constamment. Après l'apparition des flocons, vous cuisez un peu et filtrez, laissez égoutter, façonnez, salez et mettez au froid pendant une journée. Le lendemain, vous pouvez manger et ils le fument aussi plus tard.
Ils utilisent du sérum transmis de génération en génération, apparemment avec l'ajout de présure.

Le fromage Adyghe appartient aux fromages au lait fermenté. le lait est porté à 95 C (apparence de mousse) et fermenté avec du lactosérum ordinaire qui a résisté à la chaleur pendant deux ou trois jours

le sulguni appartient aux fromages présure (comme le fromage feta), pour sa préparation, le lait est porté à 37 C et fermenté avec du porc (pepsine, etc.)

oh, j'ai fait le fromage de la première page. Si savoureux!!! Délicat délicat, moyennement dense, savoureux, je n'ai pas trouvé de gaze. Où achetez-vous tout cela? Filtré à travers le tissu, et une nuit sous une presse (crêpe de la barre) sur un tamis. Préparé instantanément et également consommé. Merci à l'auteur pour la recette!

Où achetez-vous tout cela?

À la pharmacie ...

[Inna]

Inna, aucun d'entre eux

Oh comment ...

Eugesh, je n'aime pas la gaze, j'en ai besoin pue ça sent, alors je tapisse le tamis J'ai déjà écrit à ce sujet une centaine de fois dans différents sujets serviettes en papier jetables, de bonne qualité ...

Où achetez-vous tout cela?

dans Fixprice! le tout pour 47 roubles ...

Déplacement de la question ...