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Pain de seigle dans une machine à pain Kenwood 450

 
Romarioagros
Bonne journée! Dites-moi, sur quel programme faites-vous du pain de seigle dans la machine à pain Kenwood 450?
Zinfandel
Je fais du pain de seigle en utilisant les réglages manuels. Tout d'abord, en mode Pâte, je contrôle et corrige le pétrissage à la spatule. Je l'arrête de force après environ 15 minutes, car la pâte de seigle n'aime pas le pétrissage prolongé. Je sors le pétrin, nivelle le dessus de la pâte avec une spatule humide et l'exécute pour la levée et la cuisson. Je n'interfère plus avec le processus. Levée 1 heure, cuisson 1 heure 10 minutes. (la quantité totale de farine est de 500 gr, dont 100 gr de blé).
Florichka
Est-ce possible plus en détail? Combien d'eau, sucre, sel, levure. J'ai le même HP et je viens de commencer à faire du pain de seigle. Je cuit sur le mode 9 - pour la farine de blé centrale.
Zinfandel
Il existe de nombreuses options pour le seigle-blé, parfois je le fais avec du levain, je fais un rapport différent de seigle et de farine de blé.

Voici une recette simple - pain de seigle-blé 2: 1.
Levure sèche 1,4 cuillère à café
Farine de blé 150 gr
Farine de seigle 300 gr
Sel 1 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à soupe
L'huile pousse. 15 grammes
Liquide 350 g (je dilue souvent le lactosérum avec de l'eau; en général, il est bon de remplacer une partie du liquide entier par des produits à base de lait aigre, la farine de seigle adore ça)

J'ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de malt, de graines, de noix selon mon humeur.
Pétrissage 15 minutes, levée 1 heure, cuisson 1 heure 10 minutes - 1 heure 15 minutes, selon l'envie d'obtenir une croûte différente.
J'ai de la farine très sèche. Si la farine provient du magasin, le liquide peut être réduit à 320 gr. Liquide en grammes car je l'ajoute en tenant la casserole sur la balance.
ttigrra
Kenwood 450 programmable - dans les instructions pour le poêle, l'algorithme d'entrée du programme est bien décrit (dans un livre épais non coloré)
Je fais du vrai pain de seigle selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0 et au même endroit, pour différents modèles de HP, les programmes sont peints - une fois en mémoire de HP, notez le numéro de programme sur la recette (P1, P2, ... P5) et, comme pour les recettes standard "prêtes à l'emploi": remplissez selon la recette, appuyez sur le bouton

vous pouvez également programmer d'autres recettes, par exemple ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168841.0 un algorithme de pétrissage-cuisson avec un temps approximatif par étape est prescrit, il peut également être martelé dans le programme

Je ne sais pas encore comment activer les liens

Florichka
Je vous remercie. Je n'ai pas encore maîtrisé la programmation. J'ai juste appris à cuisiner avec un retard. Encore à venir.
chel.8
Zinfandel, dites-moi comment changer le poids du pain et la cuisson de la croûte avec les programmes réglables P1-P5? Je ne peux tout simplement pas le mettre en place!
chel.8
ttigrra, et qui sait, dites-moi!
chel.8
Citation: Zinfandel

Je fais du pain de seigle en utilisant les réglages manuels. Tout d'abord, en mode Pâte, je contrôle et corrige le pétrissage à la spatule. Je l'arrête de force après environ 15 minutes, car la pâte de seigle n'aime pas le pétrissage prolongé. Je sors le pétrin, nivelle le dessus de la pâte avec une spatule humide et l'exécute pour la levée et la cuisson. Je n'interfère plus avec le processus. Levée 1 heure, cuisson 1 heure 10 minutes. (la quantité totale de farine est de 500 gr, dont 100 gr de blé).

bon après-midi, y a-t-il quelqu'un? ou cette branche est-elle abandonnée? )
chel.8
Citation: ttigrra

Kenwood 450 programmable - dans les instructions pour le poêle, l'algorithme d'entrée du programme est bien décrit (dans un livre épais non coloré)
Je fais du vrai pain de seigle selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0 et au même endroit, pour différents modèles de HP, les programmes sont peints - une fois en mémoire de HP, notez le numéro de programme sur la recette (P1, P2, ... P5) et, comme pour les recettes standard "out of the box": remplissez selon la recette, appuyez sur le bouton

vous pouvez également programmer d'autres recettes, par exemple ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168841.0 un algorithme de pétrissage-cuisson avec un temps approximatif par étape est prescrit, il peut également être martelé dans le programme

bon après-midi, y a-t-il quelqu'un? ou cette branche est-elle abandonnée? )
Selmaya
Citation: chel.8

Zinfandel, dites-moi comment changer le poids du pain et la cuisson de la croûte avec les programmes réglables P1-P5? Je ne peux tout simplement pas le mettre en place!
, quelque part je lis que cela ne change pas. J'ai essayé - marque-page 450 +350 + sucre, sel, huile (seulement 880 g, pas plus). N'a pas brûlé.
 

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