Fantaisie de fraise

Catégorie: Confiserie
Fantaisie de fraise

Ingrédients

Pour streusel au chocolat
beurre 50 grammes
sucre 50 grammes
farine de blé 50 grammes
amandes moulues 50 grammes
cacao 10 grammes
sel pincer
Pour la gelée de fraise
fraise 150 grammes
sucre 20 grammes
Gélatine 2 g
l'eau 12 grammes
Pour un soufflé crémeux
jaune d'œuf 1 pc
sucre 10 grammes
chocolat blanc 20 grammes
Lait 70 grammes
fécule de maïs 0,5 cuillère à café
crème 35% 200 grammes
lait concentré bouilli 1 cuillère à soupe. l.
Pour glaçage miroir
glaçure neutre 75 grammes
l'eau 75 grammes
sucre 150 grammes
glucose 150 grammes
lait condensé 85 grammes
Gélatine 15 grammes
l'eau est froide 40 grammes
chocolat blanc 170 grammes
colorant en gel

Méthode de cuisson

  • Le printemps est le temps de l'amour, de la romance, de la naissance de nouvelles idées. J'ai donc décidé de proposer une recette de dessert pour un dîner romantique, qui, associée au champagne frais et à l'odeur de lilas à l'extérieur de la fenêtre, égayera votre soirée.
  • Ne soyez pas intimidé par le grand nombre d'ingrédients, le dessert est facile à préparer et sera certainement un plaisir.
  • Alors, commençons.
  • Tout d'abord, préparons-nous chocolat streusel.
  • Dans un bol mélangeur, broyer les amandes en petites miettes, ajouter le sucre, la farine, le cacao et le sel.
  • Mélanger. Coupez le beurre refroidi (mais pas congelé) en petits cubes et ajoutez-le au mélange sec. Y compris le mélangeur pendant 1 à 2 secondes (ou en mode "Pulse", quel que soit le propriétaire), remuez le mélange jusqu'à consistance lisse. L'huile ne doit pas fondre. Lisser le mélange obtenu (comme la pâte sur les boulettes) à la main sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5-7 mm.
  • Fantaisie de fraise
  • Cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant 15 minutes. Retirer du four et découper immédiatement des cercles de 5 cm de diamètre.
  • Fantaisie de fraise
  • Pour la gelée de fraise Faire tremper la gélatine (j'ai pulvérisé le Dr Oetker) dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Broyez les fraises (que j'ai décongelées) dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée, mélangez avec le sucre et faites cuire jusqu'à ébullition et le sucre est complètement dissous. Retirer du feu, refroidir légèrement. Diluez la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes, mais ne la laissez en aucun cas bouillir. Ajouter au mélange de fraises, bien mélanger et verser dans des moules en silicone d'un diamètre de 4 cm et mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.
  • Fantaisie de fraise
  • Pour un soufflé crémeux Broyer le jaune d'œuf avec le sucre, ajouter le chocolat fondu et l'amidon, bien mélanger jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous. Chauffez le lait jusqu'à ébullition presque, versez un mince filet dans le mélange d'œufs, en remuant constamment pour que le jaune ne s'enroule pas. Faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, je le fais au micron pendant 2 minutes, sortez le bol toutes les 30 secondes et remuez la crème. Refroidir à 40 degrés.
  • Faites tremper la gélatine dans l'eau pendant 10 minutes.
  • Battre la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne des pics, ajouter le lait concentré bouilli, mélanger (ne pas fouetter (!) Sinon la crème va exfolier). J'ai remué dans Kenwood avec une buse à mélange doux pendant 5 minutes.
  • Dissoudre la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes, ajouter à la crème anglaise, remuer.
  • Mélanger avec la crème, bien mélanger
  • Nous commençons à assembler.
  • Placer 1 cuillère à soupe dans un moule en silicone d'un diamètre de 6 cm. l. un soufflé crémeux, puis un hémisphère de gelée de fraise, un cercle découpé du strisel sur le dessus, appuyez vers le bas pour que le strisel affleure le bord de la forme.
  • Fantaisie de fraise
  • Remplissez toutes les cellules de cette manière et envoyez-les au congélateur pendant au moins 2 heures.
  • Glaçage miroir Je cuisine à l'avance. La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour recouvrir un gros gâteau ou, probablement, deux portions de notre dessert. Dans tous les cas, ce glaçage se conserve parfaitement au congélateur jusqu'à 6 mois et sera certainement utile pour d'autres desserts. N'hésitez pas à le cuisiner pour une utilisation future, il décorera n'importe quel gâteau!
  • L'eau avec du sucre et du glucose (peut être remplacé par du sirop inverti ou de la mélasse), porter à 103 degrés (ou jusqu'à échantillon sur une boule molle), retirer du feu. Ensuite, agissez très rapidement: ajoutez de la gélatine en vrac (pré-trempée dans 40 ml d'eau), du chocolat tempéré, du lait concentré, chauffé jusqu'à l'obtention d'un glaçage neutre lisse (mais non bouilli). Mélangez bien le tout, percez avec un mélangeur, passez au tamis avec de la gaze. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 24 heures. Avant utilisation, chauffer jusqu'à dissolution, battre à nouveau avec un mixeur.
  • La température de travail de l'émail doit être comprise entre 35 et 38 degrés.
  • Nous sortons nos "boules" de fraises du congélateur, les mettons sur la grille, la grille sur une assiette creuse ou un plateau.
  • Versez du glaçage sur notre dessert pour que le glaçage, qui coule, recouvre toute la surface.
  • Fantaisie de fraise
  • Nous ne la nivelons avec rien, laissons la glaçure s'égoutter d'elle-même et durcir pendant environ 15 minutes à température ambiante. Nous transférons dans un plat, décorons au goût (le long du bord de la mie laissée après avoir coupé le strisel)
  • Fantaisie de fraise

Remarque

Je voulais faire ce dessert en portions, mais vous pouvez aussi le récupérer sous forme de gâteau. L'algorithme est le même, les règles de base: le gâteau est assemblé dans l'ordre suivant - soufflé, gelée de fruits, strousel; le diamètre du strosel doit être inférieur à celui du moule d'assemblage, le diamètre de la gelée doit être inférieur au diamètre du strosel.

Le dessert est si tendre et savoureux que vous en voulez de plus en plus. Dans la chaleur de l'été, il rafraîchira parfaitement votre dîner!

Fantaisie de fraise

Essayez-le et bon appétit!

Rada-dms
Ira! Plein plaisir !!! Artisanat, goût et grande imagination !!! Bravo! Bravissimo !!! C'est une pure œuvre d'art et d'extase gastronomique !!!
Gala
Un beau fantasme s'est avéré!
Cvetaal
Ira, c'est de la voltige, vous êtes un maître de l'art culinaire !!! Exécution parfaite !!!
Mikhaska
Fantastique! Un sacré dessert Irinka! Je ne vais même pas le répéter. Mais, d'un autre côté, je vais grincer de plaisir le plus fort! Je tuerais ceux qui en mangeaient!
Irina F
Oh mon Dieu!
Irisha! Soyez mon chef pâtissier !!!!
Dessert-rêve !!!!
Kara
Les filles, mes chères, merci Hétéro embarrassé
lettohka ttt
Une seule espèce déclenche un réflexe !!!! Chef-d'oeuvre!!!! Merci Irochka pour la beauté !!!
TatianaSa
Irlandais, une telle beauté est incroyable!
anna1belo
Irina, bon après-midi! Merci pour la merveilleuse recette et la classe de maître! Dites-moi, quelle est la recette pour préparer un glaçage neutre utilisé dans le glaçage miroir?
Kara
J'ai regardé la recette du glaçage neutre de Maria Selyanina

590 g d'eau
300 g de sucre
270 g de dextrose
90 g de sucre + 20 g de pectine
140 g de sirop de glucose
1 g d'acide citrique
posetitell
Merci pour la recette. Je vais le faire comme une fraise. En attendant, j'ai essayé de faire un strusel selon votre recette (j'adore différents strusel), tellement délicieux, mmm.
Kara
Nikka, je suis très content que vous ayez aimé. Et les fraises peuvent être congelées au magasin. C'est vrai, j'ai utilisé mon propre congelé, mais le principe est le même
Oroma
Kara, Irina! Excusez-moi pour la question "stupide": quelle est la raison de l'émail rouge-rose? Je ne sais pas ce qui la fait aimer ça.
Oroma
Kara, Irina! J'ai compris: le colorant est du gel! Je n'ai pas fini de lire ...
Kara
Citation: Oroma

Kara, Irina! J'ai compris: le colorant est du gel! Je n'ai pas fini de lire ...

Il est le plus peut être peint dans n'importe quelle couleur
Tumanchik
SENSATIONNEL !!!! Acrobaties aériennes! Mes mains ne sont pas aiguisées pour ça, c'est sûr, c'est du travail de joaillerie! Vous allez admirer !!!!! Que c'est beau!!!
Kara
that noee Ici enfin tout est plus simple que simple

Mais merci pour les éloges, gentil ooo
anna1belo
Citation: Kara

J'ai regardé la recette du glaçage neutre de Maria Selyanina

590 g d'eau
300 g de sucre
270 g de dextrose
90 g de sucre + 20 g de pectine
140 g de sirop de glucose
1 g d'acide citrique
Merci beaucoup! Pouvez-vous me dire quoi faire pour préparer le glaçage?
Kara
Anna, laisse-moi te donner une canne à pêche au lieu de poisson. Venez ici 🔗

Je suis sûr que vous trouverez beaucoup d'informations intéressantes et utiles pour vous-même
anna1belo

Je vous remercie!!!
galchonok
Irina, très agréable !
Olka I
Kara, Irin, je suis juste salaud! Classe!
Alex100
Irina, c'est trop anormalement beau) une telle beauté ne peut pas être mangée

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