Yaourt dans un multicuiseur Scarlett IS-MC412S01

Yaourt dans un multicuiseur Scarlett IS-MC412S01

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait	1,5 l
Levain	0,5 sachet

Méthode de cuisson

• Je fais du yaourt sur du levain sec. Ces entrées peuvent être achetées à la pharmacie. Habituellement, 1 sachet est conçu pour 3 litres de lait.
• Je prends du lait, s'il est fait maison, puis je le fais bouillir et je le refroidis à la température de fermentation (t = 37 C), si le lait de réserve est pasteurisé, je le chauffe simplement à la température de fermentation (t = 37 C). Je verse un peu de lait (environ 50 grammes) dans l'un des pots dans lesquels je fais du yaourt, verse le levain dedans, mélange bien. Je verse le contenu du bocal dans le reste du lait chaud, mélangez bien, versez-le dans des bocaux (avant de préparer le bocal, assurez-vous de verser de l'eau bouillante sur le bocal).
• Je recouvre le bas du MV avec une serviette en papier ordinaire, pose les bocaux, verse de l'eau sur les cintres, active le mode "yaourt" pendant 6 heures. Quelque part en 4-4,5 heures, je vérifie, généralement pendant ce temps, le contenu des bocaux s'est déjà épaissi. Je sors les bocaux et les laisse reposer sur la table pendant une demi-heure, puis les recouvre avec des couvercles et les mets au réfrigérateur. Après 4 heures, le yaourt est prêt à être consommé.
• 

Le plat est conçu pour

6 à 7 portions

Temps de préparation:

4-6 heures

Remarque

Selon les instructions pour ce levain (SACCO), le temps de fermentation est de 7 à 8 heures, mais pendant ce temps, il se peroxyde, son petit-lait rebondit. Par conséquent, le temps de cuisson est calculé empiriquement pour le levain que j'utilise. Je vous conseille de tout faire selon les instructions pour la première fois et d'espionner le processus. Si le mode s'éteint (il y a un tel morveux dans notre CF - il réinitialise le programme après 5 heures) et que le yaourt n'a pas encore fermenté, redémarrez le programme. Lorsque vous connaissez déjà l'heure approximative, vous verrez par vous-même s'il vaut la peine de redémarrer ou non, car comme un thermos, le CF retiendra l'eau chaude pendant encore 2-3 heures et ces 1-3 ° C par lesquels la température baisse ne stopperont pas la fermentation. Mais pour arrêter le processus, le yogourt est mis au réfrigérateur pendant 3-4 heures et seulement après cela, il est recommandé de l'utiliser.

J'ai préparé du yaourt à partir de différentes cultures de départ et de différents laits (UHT et bouilli). Je suis arrivé à la conclusion que le yaourt le plus délicieux est obtenu à partir de lait ultra-pasteurisé, avec n'importe quelle teneur en matières grasses. En 8 heures, le lactosérum est séparé uniquement du lait bouilli fait maison. La peroxydation n'a rien à voir avec cela.

Je conviens que le yogourt le plus délicieux est obtenu à partir de lait de magasin.

En 8 heures, le lactosérum est séparé uniquement du lait bouilli fait maison. La peroxydation n'a rien à voir avec cela.

Si seulement du lactosérum et tout, mais du yogourt aigre se révèle. C'est pour cette raison que j'ai réduit la cuisson à 4-5 heures.

Si seulement du lactosérum et tout, mais du yogourt aigre se révèle. C'est pour cette raison que j'ai réduit la cuisson à 4-5 heures.

Peut-être que tout est question de levain? Pour cette raison, j'ai abandonné VIVO. Je suis d'abord passé à GoodFood, puis j'ai essayé les cultures de départ de ce site: (je ne fais pas de publicité, je partage juste des informations)

le lien est la même culture de démarrage Sacco que j'utilise

Peut-être que tout est question de levain? Pour cette raison, j'ai abandonné VIVO.

sont-ils également exfoliés et acides? il existe de nombreux types différents

le lien est la même culture de démarrage Sacco que j'utilise

étrange .. peut-être un dessin animé avec une température "joue" .. Je fais 2,5 litres dans 2 yaourts à la fois (pour ne pas diviser le levain en parties) - le résultat est excellent! Mais si vous fermentez une deuxième fois (avec du yogourt prêt à l'emploi), alors l'acide se fait déjà sentir. Par conséquent, je cuisine uniquement à partir de levain.

Faites-vous 7 à 8 heures?

oui, 8 heures.Aujourd'hui, je vais mener une expérience: je fermenterai du yogourt de fitness et enverrai certains des pots au dessin animé (bien que j'aie Redmond-60). Je vais prendre du lait Selyanskoe 2,6% d'un tétrapak. Voyons ce qui se passe ..

Et pour moi, Sacco est très fade, eh bien, il n'y a absolument aucune aigreur. J'adore la bonne nourriture

Il me semble que dans un dessin animé, tout levain fermente plus rapidement - c'est comme un thermos, et même chauffé.

Il me semble que dans un dessin animé, tout levain fermente plus rapidement - c'est comme un thermos, et même chauffé.

Fuh, Ira, tu m'as rassuré. Où obtenez-vous de la bonne nourriture? Si dans ceux-ci, vous pouvez lier

J'ai acheté GoodFood 1 fois sur Kidstaff, je n'ai pas enregistré le lien (après tout, je paie toujours l'envoi) - mais regardez, il y a beaucoup de vendeurs là-bas.
Et donc j'achète dans mon Poltava - nous les avons à la fois dans la pharmacie et dans les petits magasins où ils vendent du lait.

Qu'entendez-vous par levain en pharmacie? Quelque chose comme un bifidum?
Et ce ne sera pas trop aigre de la pharmacie? J'adore le goût du lait cuit fermenté frais: il s'avère délicatement, comme une crème légèrement épaissie

Non, pas du bifidum. Dans nos pharmacies, différentes cultures starter sont vendues en sachets de yaourt / lait cuit fermenté / kéfir.

je vais chercher

Notre ville n'est pas grande, vous pouvez donc trouver des cultures de départ uniquement dans les pharmacies ou sur Internet. Et il y a plus de villes et plus d'opportunités

Et donc j'achète dans mon Poltava - nous les avons à la fois dans la pharmacie et dans les petits magasins où ils vendent du lait.

Résultats de l'expérience:

Yaourtière Vinis:
temps -10 heures, t = 37-40, la structure est homogène, dense (la cuillère est debout, ne tombe pas), le sérum est absolument absent, légèrement acide

Yaourtière Delfa:
temps - 8 heures, t = 37-40, la structure est homogène, tendre, plutôt dense (la cuillère est debout, ne tombe pas), il n'y a absolument pas de sérum, pas d'acide

Multicuiseur Redmond:
mettre un tapis en silicone sur le fond
temps - 8 heures
t = 40-48-43/44 (déclaré dans les instructions pour le dessin animé - 40; une heure plus tard avec le couvercle fermé - 48; le temps restant j'ai cuisiné avec le couvercle ouvert pour réduire t.
la structure est homogène, l'air doux, il y a beaucoup de lactosérum, mais au réfrigérateur le yaourt l'a absorbé, un léger soupçon d'acidité
J'ai fait une conclusion pour moi-même: je cuisine du yaourt, comme avant, uniquement dans des yaourts.

Et j'ai MV Redmond. J'y fais du yaourt comme ça - je fais bouillir du lait, ordinaire, dans un sac. Quand il refroidit, je le filtre pour qu'il n'y ait pas de mousse, j'y verse une bouteille (peut-être la moitié, par litre) d'actimel. 6 heures en mode yaourt - c'est prêt. Mais après une nuit, il ne peroxyde pas non plus. Je le fais dans un plat en plastique d'un litre, je le mets simplement dans le bol et je verse un peu d'eau au fond du bol - juste pour que la surchauffe ne gâche pas le couvercle du bol. Tout, comme il a été dit ici auparavant - encore quelques heures au réfrigérateur - et c'est prêt, délicieux! Lorsque vous mettez du yogourt hors du contenant, oui, le lactosérum s'y accumule.
Le lait ultra-pasteurisé, un sac ouvert, est resté au réfrigérateur pendant un mois. Pas aigre. De quoi est-ce fait? Par conséquent, j'en prends un simple, pasteurisé.

J'ai aussi acheté une culture starter dans une pharmacie, Evitalia s'appelle, aujourd'hui je vais essayer de faire du yaourt dans un dessin animé.

Lucilia, comment cela a-t-il fonctionné sur Evitalia? J'ai aussi ce levain, mais je n’ai pas encore décidé de la recette ...

Je l'ai fait sur evitalia l'autre jour. La moitié du «comprimé» d'Evitalia pour 1,5 litre de lait ultra-pasteurisé 6%. Fabriqués en bidons d'un demi-litre, 3 pièces s'intègrent parfaitement dans le bol multicuiseur Polaris 0508D floris. J'ai ajouté 1 cuillère à café de sucre dans chaque pot. La prochaine fois, je le ferai sans lui - selon mon mari, ce serait plus savoureux sans sucre. Je réchauffe un peu le lait, je dilue le levain dans une petite quantité de lait, je le mélange avec la partie principale du lait et dans des boîtes. Rien n'a été versé au fond du bol et de l'eau n'a pas été versée (le bol est vieux, militaire spécifiquement pour de tels événements) et du yaourt pendant 8 heures. Je l'ai fait pour la nuit. A la sortie, il avait un excellent goût crémeux et une texture élastique-tendre. Je veux essayer de faire avec de la crème))))

Filles! J'ai vu une bannière ici avec de jolis pots de yaourt en céramique.Quelqu'un l'a-t-il utilisé? Puis-je les utiliser dans un multicuiseur? ou tout simplement pour le yaourt par emballage.