Pain au son de blé au levain lactique

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Culture de démarreur d'acide lactique	2 dimensions st.
Farine de blé	400 grammes
Lait	200 ml
huile de noix	2 cuillères à soupe. l.
Sel de mer	2 cuillères à café
Mon chéri	1 cuillère à soupe. l.
Sésame	2 cuillères à soupe. l.
La graine de lin	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

Lors de l'alimentation, j'ajoute 4 cuillères à soupe de son et de farine de blé à la culture de démarrage d'acide lactique jusqu'à ce que la pâte soit épaisse.
Culture de démarreur fermenté.
Mélangez tous les ingrédients, pétrissez la pâte.
Placer au réfrigérateur (dans mon réfrigérateur à 12 degrés) pendant 12 à 18 heures. Ensuite, étalez la pâte, roulez-la plusieurs fois avec une "enveloppe", façonnez le pain, laissez-le reposer pendant 2 à 2,5 heures. Peut être badigeonné d'œuf et saupoudré de son. Préchauffer le four à 220 degrés, cuire au four pendant 20 minutes à la vapeur, puis baisser la température à 180 degrés et cuire jusqu'à tendreté sans vapeur.

rouget

Dites-moi quel type de son utilisez-vous, juste à Krasnodar, je n'ai pu trouver que des BORODINSKIES, sont-ils appropriés? Et le pain est super, vous ne pouvez pas regarder de telles images la nuit, les pensées ne sont pas le sommeil.

Kalmykova

rouget ! Je vous remercie ! Nous vendons du son de blé et de seigle sur le marché et dans les supermarchés toutes sortes d'additifs (à mon avis, ce n'est qu'une arnaque). Je pense que les Borodinsky feront l'affaire, l'essentiel est de les conduire à travers le levain.

Kalmykova

Vous pouvez remplacer le son par de la farine de grains entiers (je le fais quand j'en ai), ou, si vous avez la possibilité d'acheter du blé, moudre sur un moulin à café (nous obtenons des grains entiers).

Kalmykova

J'ai cuit selon cette recette, en remplaçant le son par du blé germé et haché, et une partie de la farine (160 g) par de l'épeautre. Le résultat est un pain différent, plus aromatique et savoureux. L'épeautre améliore vraiment le goût du pain!

svet_ik

Kalmykova Natasha, bonjour! Je fais du pain selon votre recette depuis longtemps, j'en suis très content!
Je tiens donc encore une fois à vous remercier pour votre soutien et les connaissances que vous m'avez apportées !!!
Au fait, où as-tu trouvé l'épeautre?

Kalmykova

Je vous remercie !!! Mélange d'épeautre de Kiev.

macaroni

S'il vous plaît dites-moi qui sait, mais les graines de lin ne sont pas nocives pour la pancriatite ou des maladies similaires?

Kalmykova

C'est pour Alexandra, elle est une grande spécialiste de la saine alimentation!

svet_ik

macaroni, la graine de lin est prescrite comme agent enveloppant pour les maladies de l'estomac et du duodénum 12. Certes, il est brassé et de la gelée est obtenue, qui est prise.
Et pour la pancréatite et les maladies gastro-intestinales, ils recommandent généralement les croûtons, pas le pain frais ... et excluent les gras, frits et épicés.

macaroni

Eh bien, comment voulez-vous ce pain, mais le four est tombé en panne (dans le service, ils étaient heureux que les pièces de rechange attendaient encore pendant 1,5 à 2 mois)! peut me dire si c'est possible dans x. n. cuire au four?

avgusta24

macaroni

Des graines de lin moulues non cuites m'ont été prescrites pour réduire le cholestérol. En général, ils sont presque indigestes (ce qui entre est ce qui sort).

macaroni

Citation: avgusta24

macaroni

Des graines de lin moulues non cuites m'ont été prescrites pour réduire le cholestérol. En général, ils sont presque indigestes (ce qui entre est ce qui sort).

Oh, pourquoi alors les avaler entiers?

Kalmykova

macaroni! Bien sûr, vous pouvez faire cuire dans une machine à pain, personne ne l'a interdit. Vérifiez simplement les dimensions pour qu'il ne sorte pas du seau. J'ai un grand seau dans ma machine à pain, plus d'un kilogramme peut être cuit. Et les graines de lin peuvent être broyées dans un moulin à café.

macaroni

Hourra! Le four est réparé (2 mois se sont écoulés) Et finalement je suis arrivé à ce pain - mes mains me démangent! Les filles, combien valent 2 verres de levain? Si vous pouvez lui dire que vous devez nourrir spécialement le pain pour cela, c'est-à-dire retirer du réfrigérateur combien de cuillères de levain et combien de jours et quoi nourrir? ou bien j'ai encore 3 jours d'acide lactique supplémenté par Admin (elle a déjà 3 mois)
Comment être?

Kalmykova

macaroni ! Je suis ici ! Vous pouvez prendre le levain qui est déjà prêt. 2 verres proviennent d'une machine à pain. Je le prends à l'œil nu, vous pouvez faire plus, mais suivez le kolobok - contrôlez le liquide. Pour être honnête, je vis sans ordonnance depuis longtemps - tout est à vue sur pilote automatique. Je ne pèse que de la farine, du liquide - avec un verre de HP, et si ce n'est pas assez, je l'ajoute. Bonne chance !!!

macaroni

Cher Kalmykova, bonjour! Dites-moi, j'avais environ 1 verre de levain de la machine à pain et à environ 14h00, j'y ai ajouté 4 tables. cuillères à soupe de son et jusqu'à l'épaisseur de la farine de blé. Maintenant, il est presque 20 à 00 le levain s'est avéré être 400 grammes. (Il fait frais dans la cuisine aujourd'hui et j'ai décidé de le réchauffer un peu, j'ai mis une machine à pain sur la fenêtre - il y avait une cuisson Borodinsky. mon levain était cuit aussi: le fond d'avoine est chaud. J'étais contrarié au début, mais cela semble normal) comment puis-je ajouter correctement le reste des ingrédients?

Kalmykova

Sel 2 cuillères à café , sucre 2 c. l. (si miel - 1 c. l), farine 300-350 g, liquide 180-220 ml (regardez le kolobok). J'espère que le levain est vivant! Bonne chance !!!

macaroni

Merci beaucoup!!! : flowers: Maintenant je vais tout mélanger dans un endroit froid, et le levain semble être vivant, en tout cas il monte.

Scorpion

Kalmykova, J'adorerais faire cuire votre pain. La photo est tout simplement belle, une composition d'ingrédients intéressante.

Mais ici c'est un peu pas clair:Lors de l'alimentation, j'ajoute 4 cuillères à soupe de son et de farine de blé à la culture de démarrage d'acide lactique jusqu'à ce que la pâte soit épaisse.

La farine de blé est-elle ajoutée à partir de la quantité de recette, ou est-ce ainsi que vous nourrissez le levain?

Si c'est de la nourriture, alors, si je comprends bien, vous devez lui laisser le temps de se lever ou faire tout le lot en même temps?

Kalmykova

Scorpion ! Vous avez tout bien compris: le son est mis dans le levain lors de l'alimentation, puis il les mange à une température de 12-13 degrés pendant au moins 7-8 heures (peut-être plus), puis il entre dans le lot. Pendant longtemps, je n'ai pas nourri le levain avec du son, car nous avons maintenant de la farine de grains entiers, et je moud moi aussi le blé pour nourrir le levain. Bonne chance !!!

Scorpion

Kalmykova, Je vous remercie.

Je me suis rendu compte que vous faisiez déjà tout à vue, mais moi, théière, j'aimerais savoir quel genre de tasse à mesurer vous avez et comment adapter cette recette pour une machine à pain? Après tout, vous n'allez pas y cuire à la vapeur?

Et si vous le pétrissez sur une française? Je ne suis pas encore devenu ami avec mk leaven!

IRR

Kalmykova, Natasha, merci. Voici le rapport Pain de blé au levain lactique

Ce dernier s'appelle Petrov-Vodkin nature morte au bacon et privé

Kalmykova

Magnifique! Pour ta santé!
Scorpion ! Un verre de HP fait 240 ml, mais ce n'est pas indispensable. J'ai cuit dans une machine à pain pendant quelques mois, mais j'en ai une programmable, c'est-à-dire que j'ai augmenté le temps de levée jusqu'au moment de la double montée. Comment faire dans Panasonic - lisez sur le forum, les gens se sont en quelque sorte adaptés. Bien sûr, vous pouvez faire toutes les recettes sur une française. Bonne chance et bon pain!

Tanyusya b

Je veux essayer votre pain à cuire, mais je ne comprends pas pourquoi pendant 18 heures dans le hall = chez lui? et tant de recettes recommandent, le levain n'accélère-t-il pas la montée de la pâte?