Gelée de lait

N ° 962. Gelée de lait

Lait 250250750750750750
Sucre 160160140140120120
Amandes pelées 133120 22 20 - -
Eau (pour le lait d'amande) 365365 50 50 - -
Vanilline - - - - 0,03 0,03
Gélatine 30 30 30 30 30 30
Eau (pour gélatine) 240240180180180180
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Sortie - 1000 - 1000 - 1000
Le lait d'amande est préparé. Pour ce faire, versez les amandes avec de l'eau chaude, faites bouillir pendant 3 à 4
min., passer au tamis, pelé, écrasé au mortier en ajoutant progressivement
eau bouillie froide. Le lait est filtré et la pulpe est à nouveau soumise au même traitement.
Le lait d'amande est combiné avec du lait chaud, du sucre et, en remuant continuellement,
porter à ébullition.
La gélatine préparée (rec. N 955) est introduite dans le mélange fini, agitée, filtrée,
versé dans des moules et refroidi.
Lors de la fabrication de gelée avec de la vanille, du sucre, de la vanilline sont ajoutés au lait chaud, puis
gélatine préparée et, en remuant continuellement, porter à ébullition.
Cette recette est toujours avec GOST URSS. Je suis intéressé par la question de savoir comment remplacer le lait par de la crème sure? En théorie, je comprends ce qui est possible. En pratique, je ne sais pas comment. La troisième option serait sans amandes.