Escrocs

Catégorie: Produits de boulangerie
Escrocs

Ingrédients

Farine de blé 200 grammes
Farine de seigle pelée 50 grammes
Farine de lin 30 grammes
Sel 3/4 cuillère à café
Levure à action rapide 0,8 g ou un peu plus d'une demi-cuillère à café
L'eau 170 ml
Fruits secs, noix pour farce

Méthode de cuisson

  • Mettez le tout à sec dans un seau d'une machine à pain, versez de l'eau à température ambiante sur le dessus, mettez le programme de pétrissage pendant une demi-heure et une heure de fermentation.
  • Dans le processus, ajoutez de la farine ou de l'eau si nécessaire pour former un petit pain. J'ai dû ajouter un peu d'eau.
  • Après une heure de levée, couper la pâte en morceaux de 50 g, rouler en boules,
  • Escrocs
  • puis étirer en gâteaux longitudinaux,
  • Escrocs
  • mettre des fruits secs cuits à la vapeur,
  • Escrocs
  • rouler, épingler la couture par le bas.
  • Escrocs
  • Laisser reposer une heure sous le film.
  • Escrocs
  • Avant la cuisson, vous pouvez - si vous le souhaitez - badigeonner d'eau sucrée et saupoudrer de graines de sésame.
  • Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre - il y a un mode de thermocirculation dans le four - puis nous le mettons dans un four froid, le réglons à 200 degrés et 30 minutes, après 15 minutes, la température est réduite à 180.Si l'habituel - vous devez chauffer le four à 200 degrés, cuire également pendant 30 minutes, dans abaisser la température au milieu du cycle. Les petits produits de boulangerie sont cuits rapidement.
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Remarque

Pourquoi ces petits pains étaient-ils appelés des escrocs? C'est difficile à dire, peut-être à cause de la forme - étroite, allongée.
Il y a une version qu'ils étaient faits de pâte grise, et à l'intérieur il y avait une délicieuse garniture de raisins secs - un peu comme un hic.
Escrocs
Coquin
Extrait du dictionnaire étymologique de Vasmer
escroc zhulik En russe. argo zhulik signifie. "disciple du criminel"; "petit couteau tranchant"(Krestovsky, IORYAS 4, 1071). Le dernier sens est probablement primaire, car mâcher" couper "est associé au tricheur bulgare" je gratte, frotte, arrache ", zhuliti serbo-croate" déchirer ", slovène. Žúliti" frotter, mâcher ", avec guliti serbo-croate" déchirer "; voir Mi. ЕW 80, 413; Diefenbach, KSchl. Beitr. 4, 333, où le" couteau "russe (argo) est donné. A serbo-croate guliti Mladenov (RFV 68, 383) classe également le guli ukrainien «sans corne» et le gul arménien «stupide, circoncis». Pour une discussion complètement différente de žuliti, voir Petersson, BSl. 58 et suiv.

COQUIN a, m. jolie douleur? Les variétés de farine de blé étaient innombrables: les «French rolls», simples, avec un pli croustillant, saupoudrés de farine; petit penny pain français, simplement appelé "escrocs", bobines faites de harnais entrelacés de pâte dure; truies. Durylin 1991 55. Crooks. Joli? > Le pain était servi dans les variétés suivantes: petits pains français - comme les actuels avec une coquille Saint-Jacques rôtie, escrocs - petits pains allongés ", rouleaux - petits pains ronds et d'autres pâtes. S. M. Golitsyn Zap. survivant. // НН 2001 57 96.

Plan de sept ans
Olga, Je suis le premier à te voir sur des escrocs !!!
J'ai beaucoup aimé la forme, inhabituelle, elle est pratique à tenir! ...
Et c'est très simple à faire! ...
Je les ai traînés dans mes poubelles, je vais chouchouter mes petits-enfants !!!

Et même avec un cours éducatif !!! ... Maintenant, laissez-moi essayer de vous demander qui est un escroc! Comment vais-je lui donner mes connaissances encyclopédiques !!!

Je vous remercie!!!
V-tina
Olga, très appétissant! Et à quelle température est le four?
kavmins
MariV, Eh bien, vous désigneriez au moins la recette comme Buns Crooks)))))))) Je suis entré absolument par accident - je pensais que peut-être une infa sur les escrocs est apparue sur le site ou sur le réseau ...)))
et la recette est originale, merci!
MariV
Oh, oh, j'étais pressé, car le 1er avril, c'est demain!
MariV
Plan de sept ans, Sveta, oui, c'est intéressant de diversifier sa table!

V-tina, Tina, j'ai fini d'écrire sur T.
V-tina
Je vous remercie)
julia_bb
Je pensais à un autre sujet sur la tromperie et le crime, mais voici de délicieux petits pains avec un secret!
MariV, merci, je suis allé étudier attentivement la recette!
Gala
Ce sont des escrocs! Olya, Je vous remercie!
Albina
Olga, recette intéressante, merci
Mikhaska
Olya! C'est génial que vous ayez pris sur vous de les faire cuire! J'ai lu à leur sujet chez Gilyarovsky. Mais, tout y est si vaguement écrit ... Et, bien sûr, pas de détails, à part ce que les escrocs ont cuit à partir de farine noire. Ah, vous venez de le faire!
Nikusya
Olenka !!!!! Eh bien, tout ce que j'aime !! , J'aime étaler la bosse fraîche avec de la confiture et avec du lait froid! Et ce n'est que deux en un! Et tout autour est une bosse solide aaaa !! Merci beaucoup Olga!
NataliARH
Olenka, bien! c'est bien que cet escroc ait déjà tout mis en échec, nos filles ont été condamnées à de tels escrocs, les gens devraient être gardés dans la peur
Rada-dms
MariV, Escrocs cool! Nous devons le faire! Je vous remercie!
Ol, comment l'ajout de farine de lin à la pâte affecte-t-il? Je me souviens qu'il y a cent ans, j'ai ajouté une composition de bouillie de lin au pain, mais je ne me souvenais pas du goût? De plus, il y avait une sorte de composition complexe.
Nikusya
Et nous y voilà, je suis avec mes escrocs! Olenka, prenez le rapport!

Escrocs

Escrocs

Les filles comme elles sont délicieuses. Pas ordinaire, c'est peut-être la farine de lin qui donne un tel goût. La première fois que j'ai cuisiné avec de la farine de lin. Et la structure des miettes est légèrement différente. La prochaine fois, je ferai un peu plus de test. Merci à Olenka pour la recette et pour le travail pédagogique.
MariV
Nikusya, Ilona - merci aussi pour cette efficacité! Ces escrocs sont vraiment délicieux.
La farine de lin donne un goût et une consistance particuliers à la pâte, je l'ajoute toujours au seigle, parfois au pain de blé.

La recette originale de la farine de lin n'est pas présente - c'est déjà mon bâillon.
MariV
Gala, Rada-dms, NataliARH, Mikhaska, Albina, julia_bb, - merci pour les aimables paroles et l'intérêt pour la recette à moitié oubliée!

J'ai aussi lu et cherché, rien d'intelligible, sauf qu'il est fait de farine noire - cela signifie qu'il y a du seigle, et sur la forme des petits pains - sous la forme d'un couteau. Et les graines de lin - je l'ajoute à presque tous les pains noirs - la croûte s'avère croustillante, eh bien, j'aime ça! Le corps exige!
Nikusya
Je m'assois au travail et bois du thé avec un voleur. quant à moi, il a meilleur goût que le gâteau. Avec la farine de lin, vous avez trouvé un excellent produit! Ol, et selon les règles, la garniture ne devrait être que des fruits? Quelque chose que je veux essayer avec du fromage cottage, sucré et salé à l'aneth.
Laslovna
Un peu hors sujet - un tapis de pâte, j'en rêve depuis longtemps! Ne me dites pas quelles sont ses dimensions et comment il est généralement utilisé. Je les ai regardés sur le net, le prix est exorbitant, à partir de 2000 roubles! La recette est très intéressante, de la catégorie "Alimentation saine!"
MariV
Le tapis utilisé est super - maintenant je ne l'utilise que! Légèrement graissé avec de l'huile, et rien ne colle! Après utilisation, je l'ai soigneusement plié plusieurs fois et l'ai mis dans l'armoire. Dimensions - 62X40 cm.
Albina
Citation: Laslovna
Un peu hors sujet - un tapis de pâte, j'en rêve depuis longtemps! Ne me dites pas quelles sont ses dimensions et comment il est généralement utilisé. Je les ai regardés sur le net, le prix est exorbitant, à partir de 2000 roubles!
Oksana, J'utilise un tapis Tupper. Je l'ai acheté il y a longtemps il y a environ 10 ans. Mais quand je fais le test, je ne fais que tout dessus, il ne vaut certainement pas 2 000 $.
MariV
Nikusya, Ilona, ​​eux, escrocs, peuvent être préparés avec n'importe quelle garniture!
Nikusya
Classe! Nous devons encore trouver des obturations.
MariV
Oui, toutes sortes de choses différentes!
prubul
Et j'ai un problème, il s'est avéré que le caoutchouc: girl_cray: Sur la coupe, ils sont tellement magnifiques. J'ai juste une croûte mince et c'est tout. sinon pour la garniture (abricots secs et raisins secs), alors absolument aucun. et je veux tellement de verdure et de douceur (le tout selon la recette): désolé: j'attends votre aide !!
MariV
Pâte fine? Peut être,
1. N'a pas donné suffisamment de preuves.
2. La levure n'est pas tout à fait fraîche.
prubul
la levure est fraîche et la levée semble avoir augmenté normalement, il faut encore le faire, bien sûr, mais la température de cuisson joue un rôle ???
MariV
Pas tant la température, mais plus le four lui-même - tout le monde cuit différemment. J'ai la thermocirculation. Je l'ai mis dans un froid, j'ai réglé le mode et la température à 200 degrés, puis je l'ai abaissé. Les produits de petite taille sont cuits rapidement.
prubul
J'en ai un ordinaire, chauffé jusqu'à 200 cuit au four pendant 15 minutes. réduit à 180 et 10 minutes de plus.

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