Biscuits à la guimauve au chocolat de Vienne

[fomca]

Biscuits à la guimauve au chocolat de Vienne

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: autrichien

Ingrédients
beurre	190 grammes
farine	190 grammes
sucre en poudre	75 grammes
blanc d'oeuf	1 (œuf moyen)
sel	pincer
poudre de vanille	pincer
cacao	35 grammes
Guimauve:
Purée de fruits	130 grammes
sucre	100g
blanc d'oeuf	20 grammes
sucre	200 grammes
l'eau	70 ml
agar-agar	5 g
fruit confit

Méthode de cuisson

• Nous présentons à votre attention une très jolie portion de biscuits viennois aux pépites de chocolat à la guimauve. Ces biscuits peuvent être décorés comme un cadeau de Noël et du Nouvel An.
• Le forum a publié une recette de biscuits viennois aux pépites de chocolat de Svetlana fomca, donc la recette a déjà été essayée.
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• La recette de guimauve est également disponible chez Natalia NT @ Beaucoup connaissent déjà les bases de la fabrication des guimauves.
• Le thème allemand a une recette pour le sabre de Vienne d'Elena Elfique... Le chocolat est fait avec l'ajout de cacao.
• Cuisine:
• Mélanger la farine avec le cacao. Battre le beurre, le sel et le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez les protéines et la farine. Battre jusqu'à obtention d'une masse molle et homogène. Nous le mettons dans un sac culinaire avec une buse (j'ai une étoile fermée) et le posons sur du papier sulfurisé.
• Nous faisons cuire à 160 ° pendant environ 15-20 minutes. Refroidissez-le.
• Guimauve:
• Pour ce cookie, j'ai utilisé de la purée de cerises et d'oranges. Pour faire de l'ester de cerise, vous devez d'abord préparer la base de cerise. Décongeler les cerises, égoutter le jus. Mettez les cerises (300 g) et le sucre (100 g) dans une casserole. Nous évaporons le liquide. Ensuite, broyez les cerises en purée avec un mélangeur et broyez-les au tamis. Comme les cerises contiennent très peu de pectine, qui joue un rôle important dans les guimauves, nous prenons 5 g de pectine et les mélangons avec 20 g de sucre. Mettez la purée de cerises dans une casserole. Nous chauffons. Verser la pectine avec le sucre et porter à 105 ° en remuant continuellement. Refroidissez-le.
• La purée d'orange est fabriquée de la même manière. L'orange est nettoyée de toutes les partitions blanches, seul le "filet" de l'orange est prélevé et le zeste finement râpé (sans blanc) est ajouté.
• Dans cette guimauve, nous prenons 65 g de purée de cerises et 65 g de compote de pommes que nous chauffons à 50 °. Mélanger avec le sucre (100 g). Refroidissez-le.
• Versez l'agar sur 2 tables. l. l'eau.
• Versez le sucre (200 g) dans une casserole, remplissez d'eau et mettez sur le feu. Lorsque la température du sirop atteint 100 °, versez l'agar-agar et mélangez bien. Amener à 110 ° en remuant constamment.
• Mettez la purée de pommes de terre et les protéines dans un bol mélangeur. Battre jusqu'à obtention d'une masse pelucheuse et dense avec des "pics". Battez à la vitesse la plus élevée de la moissonneuse-batteuse.
• Le sirop a atteint 110 °, versez-le en un mince filet, le long du bord du bol, dans une purée de pommes de terre avec des protéines, ne réduisez pas la vitesse de la moissonneuse-batteuse.
• Nous préparons à l'avance des sacs avec des pièces jointes, des biscuits, sur lesquels nous étalerons des guimauves, des feuilles de papier sulfurisé, car on obtient beaucoup de guimauves et il faut le déposer rapidement pour qu'il ne commence pas à geler.
• Battre jusqu'à ce que la température de la masse atteigne 42-45 °. Nous le mettons dans un sac et le mettons de côté.
• Nous préparons les guimauves orange de la même manière.
• Vous pouvez décorer les biscuits avec des fruits confits. J'ai décoré les biscuits aux cerises avec des cerises séchées et des pépites décoratives et j'ai saupoudré les biscuits de sucre en poudre. Le biscuit orange était garni de kumquat séché, une couleur sèche dorée de qualité alimentaire. Les biscuits peuvent être conservés à l'extérieur du réfrigérateur, car le remplissage est de la guimauve. Il s'avère de très beaux et délicieux cadeaux pour Noël et le nouvel an. Vous pouvez décorer de différentes manières.
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[nar-din]

nar-din, très intéressant!
La guimauve gèlera-t-elle correctement dans l'air?
Et une autre question:

Mettez la purée de pommes de terre et les protéines dans un bol mélangeur. Commencez à battre (lorsque le sirop a atteint 100 °). Vous devriez obtenir une masse dense et luxuriante avec des "pics". Battez à la vitesse la plus élevée de la moissonneuse-batteuse.

Cela signifie-t-il fouetter la purée et les protéines séparément?
Et puis la phrase entre parenthèses confond un peu)
Je veux faire des guimauves depuis longtemps et j'ai acheté de la gélose et mes mains n'atteindront jamais)

Et pourtant, la pectine-sucre est-elle spéciale pour la confiture, jamfix?

[Masinen]

Masinen, Corrigé pour ne pas confondre tout le monde))) signifie que le sirop est cuit en parallèle et que la purée de pommes de terre avec des protéines est fouettée))) La cuisson des guimauves sur le forum, avec Svetlana, est réglée sur toutes les questions.

pectine-sucre spécial pour confiture, jamfix

J'utilise de la pectine pure) Je pense que jamfix peut également être utilisé, choisissez la bonne quantité)
La guimauve durcit bien dans les biscuits) sèche sur les côtés, mais l'intérieur reste mou, en raison de l'humidité des biscuits)

Je suis allé voir la recette.
J'essaierai certainement de le faire, et cela ne semble pas si difficile)
Merci encore))

[Ella]

Ella, J'adore les guimauves maison

: salut: Ella, tout simplement génial! TRÈS beau, je ne peux même pas imaginer que cela puisse être fait à la maison sans formation spéciale. Délicieux.

faire à la maison

Tout est entre vos mains))) c'est accessible et pas difficile)))

Oh, zefiiirchik, intime, claaaass, j'adore ça. A-t-il le goût du magasin? La purée est déjà congelée, d'accord? Et avez-vous besoin d'un lope, également 150g?

[nar-din]

nar-din, quelle beauté et invention en décoration !!!!!!!

Oh, quelle beauté. Comment trouver le temps de tout répéter?!

A le goût du magasin

Que vous êtes bien pire, vous sentez une sorte de fruit ...

Merci tout le monde

Que vous êtes bien pire, vous sentez une sorte de fruit ...

Maintenant, je sens toujours les guimauves avant d'acheter. Heureusement, dans les supermarchés on le pèse, on l'applique soi-même, on le pèse soi-même, renifler
Si ça sent fort la chimie - je n'ai pas, si modérément ou les pommes - alors je le fais.
J'ai vu votre recette - et j'ai tout de suite voulu le faire.
Maintenant, je peux à peine trouver du temps pour lui
mais pour les vacances - très probablement.
Favoris!