Pain de blé-sarrasin moulé sur levain de sarrasin d'Admin.

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé-sarrasin moulé sur levain de sarrasin d'Admin.

Ingrédients

Farine de blé 370 grammes
Levain de sarrasin 2 tasses à mesurer
(tasse 240 ml)
Sel 1,2 cuillère à café
Sucre 1,5 cuillère à soupe l.
Huile de tournesol 2 cuillères à soupe. l.
Kvass sec 2 cuillères à soupe. l.
Bière foncée 60 ml
Épices pour pain 1 cuillère à soupe. l.
Levure 1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Nous mettons tous les produits dans le bol du robot culinaire, pétrissons la pâte non épaisse pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la spatule en silicone commence à coller à la pâte.
  • Nous étalons la pâte sur la table, saupoudrons de farine.
  • Pain de blé-sarrasin moulé sur levain de sarrasin d'Admin.
  • Nous formons une saucisse à partir de la pâte et la mettons dans un moule. Mon uniforme mesure 30 cm de long et pas de haut. Nous mettons la pâte à lever dans un endroit chaud, four à une température de 30 * C.
  • Pain de blé-sarrasin moulé sur levain de sarrasin d'Admin.
  • Ma vérification a duré 2 heures
  • Ensuite, nous augmentons la température du four à 180 * C et commençons à cuire du pain. Après 25-30t minutes, vous pouvez réduire T * à 165 * C et amener le pain à pleine capacité.
  • Tout! Le pain est prêt, maintenant il repose. Par miettes de consistance lorsqu'on le presse, il est très aéré, respire. Dans le contexte du pain, je vais vous montrer après refroidissement, si doux que ça fait peur au toucher. Et je veux vraiment regarder.
  • Ainsi, l'échantillon de pain a attendu:
  • Le pain de sarrasin a une saveur caractéristique de pain au levain, différente des produits de boulangerie
  • pain juste dans une machine à pain.
  • Les mots ne peuvent pas transmettre, mais le pain est incroyablement savoureux. A mon goût.
  • Dans une machine à pain, le pain additionné de farine de sarrasin se révèle indescriptible, gris.
  • Le levain a un goût complètement différent, prononcé. Cela doit être essayé!
  • C'est mon pain à goûter Maintenant, je vais cuire du pain de sarrasin uniquement sur du levain de sarrasin
  • La farine de sarrasin peroxydée dans le levain améliore considérablement le goût et la texture du pain. Il n'y a pas que de la farine de sarrasin crue ajoutée à la pâte. J'ai aimé cette version du pain encore plus que la combinaison de pain blé-seigle-sarrasin.
  • Conseils après avoir mangé du pain. Augmentez la quantité de farine de blé lors du pétrissage de la pâte de 30 à 40 grammes, la pâte sera légèrement plus raide, mais de meilleure qualité et de meilleure texture.

Remarque

À mon goût - le pain est très savoureux

D'autres options de cuisson du pain selon mes recettes peuvent être consultées ici:
Ma galerie de pain par l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Alexandra
Administrateur,

Comme toujours - de première classe
Il n'y a tout simplement pas de mots sur la coupe
Administrateur

Alexandra, Je vous remercie

Pour le goût, je n'ai pas non plus de mots à mon goût.
Administrateur
Option blé-seigle avec addition de flocons de sarrasin (levure).

Farine de blé 350 grammes
Farine de seigle 80 grammes
Flocons de sarrasin ne nécessitant pas d'ébullition 70 grammes
Pain au levain.
Pétrir dans une machine à pain, cuire au four.

Pain très moelleux, croûte croustillante, mie finement poreuse.

Pain de blé-sarrasin moulé sur levain de sarrasin d'Admin.
Bon appétit!

Shl. Les flocons ne sont pas ressentis au goût. Goûtez avec l'ajout de sarrasin, après refroidissement, une bonne mie moelleuse.

Les flocons de sarrasin (pour l'emballage, voir photo du pain) sont un bon substitut à la farine de sarrasin si elle n'est pas disponible. Il n'est pas nécessaire de pré-tremper les flocons.
Enfant éternel
Admin, je vais vous demander: le pain au levain peut-il être pétri avec Toko dans un robot culinaire ou est-ce également possible chez HP? J'ai cultivé du zakyvka au sarrasin, je veux essayer de faire du pain dessus ...
et encore une chose: et après tout, la levure selon la prescription va ... est-ce pour une assurance ou quoi?
Administrateur
Citation: Enfant éternel

Administrateur, je vais vous demander: pouvez-vous pétrir du pain au levain dans une moissonneuse-batteuse ou pouvez-vous également le pétrir dans HP? J'ai cultivé du zakyvka au sarrasin, je veux essayer de faire du pain dessus ...
et encore une chose: mais tout de même, la levure selon la recette va ... est-ce pour une assurance ou quoi?

Vous pouvez pétrir n'importe où, il vous suffit de vous adapter aux modes et programmes de la machine à pain, comme d'autres le font.

Cela dépend de la période de levée dont nous parlons et de la force du levain.

Si la culture de démarrage est jeune, vous pouvez ajouter de la levure pour l'assurance et la réduire lors du prochain test.
Si vous le faites avec un levain, la fermentation prendra jusqu'à plusieurs heures. de 3 à 6-7 heures.
Si vous voulez une version plus rapide, ajoutez de la levure, la fermentation prendra 1,5 à 2 heures.

Choisissez vos options! Bonne chance!
insha
Admin, bonjour!
Si vous vous souvenez, je n’ai pas travaillé sur le seigle au levain sur MK, et l’expérience suivante était cette recette, malgré le fait que je n’utilise pratiquement pas le four (un petit enfant court dans l’appartement).
J'ai fait pousser le levain, tout mis en HP (sauf le kvas sec - ce n'est pas le cas chez nous) et activé le mode "Pizza". Toutes les 25 minutes de pétrissage se sont tenues dessus et ont ajouté une cuillerée de farine. ce n'est que vers la fin qu'un semblant de kolobok surgit. en outre décidé de ne pas pétrir et de voir ce qui se passe. après 2 heures, la pâte s'est levée et j'ai allumé la cuisson pendant une heure. dans le processus, le toit s'est affaissé et sur la coupe, il était clair que la miette était perdue en dessous. conclu que la farine ne suffit toujours pas. Mais en général, le pain a explosé.
Aujourd'hui, je l'ai fait pour la deuxième fois. Immédiatement exclu le liquide supplémentaire de la recette et rempli env. 110 grammes farine. (levure - 1 c. à thé). ça s'est très bien passé!
maintenant je ne veux même plus faire du pain sans levain - il me semble tout petit
Administrateur

Je suis heureux pour vous que nous n’ayons pas renoncé à essayer et à obtenir des résultats.

Rappelez-vous que j'ai écrit sur la farine de sarrasin, c'est capricieux. Mais le résultat en pain fini en vaut la peine

Bonne chance! Tout s'apprend par l'expérience
patin
Et comment préparer du levain de sarrasin, tout comme le kéfir ou le MK, mais à la place de la farine de seigle, du sarrasin ou quoi? Je vous remercie.
Administrateur

Comment faire du levain de sarrasin voir ici

Levain de sarrasin. (poste 55)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.45

patin
J'ai fait pousser le levain et je vais faire du pain.
Dites-moi de quel type de bière vous avez besoin pour libérer le gaz. J'ai rencontré différentes options sur le forum, pour et contre le gaz, dites-moi.
Administrateur

Je ne prends que de la bière brune (noire), j'ouvre la bouteille et la verse, ou je la prends dans une déjà ouverte.
Tatjanka_1
L'administrateur veut essayer votre recette, mais j'ai 2 questions pour vous.
1. le sarrasin et le sarrasin sont la même chose ou ..?
2. Nous n'avons pas de farine de sarrasin, mais j'ai essayé de moudre le sarrasin sur un moulin à café, cela a fonctionné, mais seul le sarrasin moulu ne ressemble pas à la farine, mais très probablement des coulis comme le sucre - est-ce que quelque chose peut marcher, pensez-vous?
Viki
Tatjanka_1, à une époque où je n'avais pas de farine de sarrasin, j'ai essayé du porridge pour bébé (sans produits laitiers) et j'ai réalisé que c'était cher. Ensuite, j'ai broyé du sarrasin sur un moulin à café et je l'ai tamisé à travers un tamis. Ce qui n'est pas tamisé - retour dans le moulin. Le pain était excellent. Cela vaut la peine d'essayer, bonne chance à vous!
Administrateur

Vous pouvez même utiliser des flocons de sarrasin (ou de sarrasin?) Pour ajouter

Ne considérez pas cela difficile - regardez mes recettes de pain, il y a aussi des pains de sarrasin avec des céréales. Mais notez que les flocons peuvent prendre un peu plus d'eau.

Ma galerie de pain par l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new
Enfant
Une variante de blé-seigle avec l'ajout de flocons de sarrasin (levure).

salut! Je suis nouveau sur le forum, mais j'ai lu et appris de vous très attentivement. merci pour les descriptions détaillées. J'ai cuit récemment. LG 151. Quelqu'un peut-il partager son expérience d'utilisation?
Pourriez-vous donner à cette recette une présentation détaillée des produits? Merci d'avance!
Administrateur

"MA GALERIE DE PAIN" par l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Une variante de blé-seigle avec l'ajout de flocons de sarrasin (levure).
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4235.0

Farine de blé 350 grammes
Farine de seigle 80 grammes
Flocons de sarrasin ne nécessitant pas d'ébullition 70 grammes
Pain au levain.
Pétrir dans une machine à pain, cuire au four.

Ajouter:
Sel - 1,5 cuillère à café
Sucre - 1-2 cuillères à soupe.
Huile - 2 c. l
Levure - 1,5 cuillère à café
Liquide - 270-300 ml.
Suivez le principe «farine dans l'eau» et suivez le pain.

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