Gâteau "Vin blanc chaud" (Gluhweincreme - Torte)

[BISCUIT:]

Gâteau "Vin blanc chaud" (Gluhweincreme - Torte)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
BISCUIT:
Les jaunes	6 pièces
Protéine	4 choses.
Sucre	100g
Vanille au goût
Zeste de ½ citron
Farine	50 grammes
Amidon	50 grammes
Additifs pour pâte brune:
Noisette	50 grammes
Cacao	20 grammes
une pincée d'épices:
Poudre de cannelle)
Clou de girofle (poudre)
Muscat (poudre)
VIN CHAUD:
Vin blanc doux / mi-doux	375 ml
Cannelle	1 bâton
Œillet	3 pièces.
Anis étoilé (anis étoilé)	2 poutres
citron	4 tranches
CRÈME:
Tout le vin chaud (voir ci-dessus)
Agar (gélatine)	12 g (16 g)
Les jaunes	6 pièces
Sucre	75 grammes
Crème à 30% de matière grasse	200 ml
Sucre de cerise.	30 grammes

Méthode de cuisson

• En théorie, le titre devrait contenir "White Gluvine".
• Glühwein de glühender Wein - vin flamboyant, vin chaud.
• Mais dans la langue russe, le nom de vin chaud est resté, selon certaines sources, cela était dû au fait qu'il ne venait pas directement de l'ancien allemand, mais par des moyens polonais (en polonais, il est également noté Glintwajn).
• Je n’ai donc pas brisé la tradition et pris un nom plus proche de nous.
• Après tout, l'essentiel est de le rendre clair et séduisant, non?
• Et le fait que Gluwein est très attrayant pour la cuisine allemande et est répandu dans tous les pays - vous pouvez le constater par vous-même en tapant ce mot dans le moteur de recherche de n'importe quel grand portail culinaire allemand.
• Une quantité inimaginable de muffins, tartes, gâteaux…. gelée, marmelades, tiramisu et pannacotta ... et, bien sûr, pommes et poires en Vin chaud gluweine ... viande et volaille avec gluwein ... et légumes ... et glace ...
• Pour moi, le plus intéressant est d'essayer ce gâteau. Il sera une expérience
• Biscuit:
• 1. Broyez les jaunes avec 2/3 de sucre, vanille et zeste de citron.
• Battez les blancs avec le sucre restant en une mousse forte.
• Mettez les blancs sur la masse de jaune et tamisez la farine, l'amidon dessus et mélangez soigneusement.
• Mélangez doucement la moitié de la masse de biscuit avec les noix, le cacao et les épices.
• 2. Remplissez une poche à douille (buse d'un diamètre de 1 cm) d'une masse de biscuit noir et pressez les lamelles à intervalles de 2 cm sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier huilé.
• Pressez la masse légère dans les espaces.
• Il y a une nuance ici: pour que les non-professionnels rendent les rayures plus ou moins uniformes, la pâte foncée est rendue plus dense (cacao + noix) - pour que les rayures dessinées n'aient pas le temps de s'estomper et de perdre leur forme, tandis que les mains «non farcies sur la pâte» dessinent des rayures blanches.
• 3. Faites cuire la génoise environ 8 minutes au four, préchauffée à 200^{à propos} DE.
• Tournez le biscuit fini sur une serviette humide et couvrez-le d'une serviette humide pour le garder doux.
• Les serviettes doivent être essorées presque sèches - c'est-à-dire que vous avez besoin de mains fortes lorsque mon mari n'est pas là, je vaporise simplement les serviettes du vaporisateur. Avec un excès d'humidité, le biscuit fin sera humide et fluage lors de l'assemblage du gâteau.
• 4. Peu de temps avant que la crème soit prête, découpez un cercle dans la croûte le long du diamètre du fond d'un plat de cuisson fendu (22 cm).
• Tapisser le fond du moule avec un biscuit, couper le biscuit restant en lanières d'env. 10 cm et faites-en des pare-chocs. D'un côté, vous pouvez vous couper les dents, obtenir la couronne de Noël.
• Crème:
• Prenez du vin doux ou mi-doux, mettez-y tout pour le vin chaud, réchauffez-le (degrés à 70-80^{à propos} C), laissez infuser avec les épices et les quartiers de citron pendant env. 10 minutes.
• Si, comme moi, vous n'utilisez que de la gélose comme gélifiant, la séquence est la suivante:
• Remuez la gélose à l'avance - pendant 30 à 60 minutes - dans 0,5 tasse d'eau froide (elle ne se dissoudra pas, mais il sera plus facile de la mélanger au vin).
• Frottez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.Préparez un bain-marie pour les jaunes: faites chauffer l'eau dans un récipient plus grand que celui dans lequel les jaunes vont "prendre un bain" - J'utilise depuis longtemps un cuiseur à lait à ces fins.
• 
• Égouttez le vin, versez 200 ml dans une casserole et dissolvez-y la gélose en mettant la casserole à feu doux. Chauffer jusqu'à ébullition presque et reposer pendant 1 minute, l'agar pour une divulgation complète des propriétés gélifiantes nécessite un traitement thermique de 2 minutes - ébullition. Mais comme nous le conserverons dans un bain-marie avec les jaunes, nous pouvons réduire le traitement initial à 1 minute.
• Ainsi, le bain-marie est prêt en ce moment - l'eau y bouillonne.
• Sans retirer du feu, versez lentement le vin restant dans la gélose, puis versez le mélange de vin entier en un mince filet dans les jaunes, en les mélangeant intensément. Mettez immédiatement la masse de jaune dans un bain-marie et laissez-la en remuant constamment pendant 10 minutes.
• Retirez la crème du feu et placez-la dans un grand récipient avec de la glace (du cuiseur à lait, bien sûr, versez-la dans la vaisselle que vous utilisez pour fouetter sur de la glace) et commencez à fouetter sans attendre le refroidissement.
• Au début, la crème ne changera pas visuellement, mais dès qu'elle commencera à refroidir, elle deviendra de plus en plus aérée, elle "durcira" très rapidement. L'essentiel ici est de ne pas manquer le moment où la chantilly doit être ajoutée.
• Incorporer la crème fouettée et les cerises confites hachées avant de prendre enfin.
• Mettre la crème sous forme de biscuit et réfrigérer toute la nuit.
• Si vous êtes plus habitué à travailler avec de la gélatine, alors:
• Faites tremper la gélatine dans une quantité d'eau suffisante.
• Broyez les jaunes avec du sucre granulé.
• Chauffer le vin avec les additifs pour vin chaud à environ 80 ° C, passer au tamis et mélanger avec la crème aux œufs.
• Mettez le bol avec la crème aux œufs dans un bain d'eau chaude et continuez à remuer pendant env. 5 minutes.
• Dissoudre la gélatine bien pressée dans la crème.
• Refroidissez la crème.
• Avant que la crème ne commence à durcir, incorporer délicatement la crème fouettée et la cerise confite. Mettre la crème sous forme de biscuit et réfrigérer toute la nuit.
• 

Remarque

Une merveilleuse combinaison de senteurs hivernales - mais étonnamment légère ... Légère comme le printemps ...
J'aime beaucoup la note épicée-chocolat-noisette dans un biscuit fin et léger ...
Et quant à la crème au vin chaud, il suffit de dire «Lait d'oiseau» ... même si elle provient d'un oiseau des plantations épicées du Sri Lanka, mais après tout, quelque chose de nouveau et d'insolite est toujours intéressant à essayer.
A cause du biscuit fin et d'une grande couche de "lait d'oiseau" épicé, ce n'est pas vraiment un gâteau ... Mais je n'ai pas pensé à comment le classer différemment ...
Que le gâteau soit

Idées espionnées ici:
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C'est la beauté!
Je ne suis pas digne de quelque chose comme ça!
Merci pour la beauté!

[Irisha]

Je ne suis pas digne de quelque chose comme ça!

Et moi ...

J'ai peur d'une telle beauté surnaturelle ...

Irisha, comme ça sur le pouce, je ne trouve pas les bons mots pour exprimer tout le plaisir de mon chiot d'après ce que j'ai vu, alors je vais juste me lever et applaudir !!!!!!!

Et je respecte vraiment toute beauté! Très impressionnant et vous voulez manger du kusmanchik! JE VOUS REMERCIE!

Irina, comme toujours - sans défaut!))) Très belle, et je ne doute pas une seconde que c'est délicieux!

[Trishka]

Trishka-Ksyusha, Crochet-Innuya, Loksa-Oksana, celfh-Tanyusha
Les filles, merci pour vos compliments!
Bien .. Bien qu'en fait le gâteau ne soit pas parfait en décoration intérieure ... Je fais rarement des gâteaux ...

[Irina]

Irina, belle exceptionnellement! un tel minke

Lumière printanière

est-il temps de commencer?.

[Irina]

Irina, J'ai été très accro à ce gâteau. Mais j'ai peur de ne pas pouvoir cuire le gâteau rayé. Dites-moi, si vous faites cuire séparément des biscuits foncés et blancs, puis coupez les bandes et ramassez-les, cela fonctionnera-t-il?

[Pont]

Pont, Natasha, merci! viens de voir votre message.
À propos d'un biscuit coupé en rayures cuit séparément - quelque chose dont je doute que cela fonctionnera
N'ayez pas peur, faites-le selon la recette, vous ne cuisinerez pas pour la vente, de sorte que, comme sur une règle, vous vivrez une expérience amusante au début avec vos filles!

tu ne feras pas pour la vente

C'est oui. Mais toujours passionnant. Nous devons nous préparer, pratiquer.

[Pont]

Pont, Natasha, eh bien, c'est vrai, tu t'inquiètes en vain!
Je ne me souviens pas que même pour la première fois, j’ai fait quelque chose de catastrophique, et je ne suis pas une pâtissière comme nos filles en pâtisserie. Et cuire des gâteaux n'est généralement pas facile pour nous, mais lorsque j'attends des invités. Autrement dit, le résultat était également plus ou moins inquiet, mais ce gâteau particulier n'a déçu ni en apparence ni en goût.

[Irina]

Irina, séductrice. En général, nous allons essayer. À la fin, nous mangerons nous-mêmes.

Natasha, c'est notre façon d'être séduite, bonne chance et moments agréables en "dessin"!