Craquelins Panko à la maison

[Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)]

Craquelins Panko à la maison

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Cuisine: Japonais

Ingrédients
farine de blé / qualité	300 grammes
beurre (margarine, saindoux)	35 grammes
lait en poudre	10 grammes
sucre	15 grammes
l'eau	160 grammes
sel	4 grammes
levure pressée	8 grammes
Forme Pullman 20 * 9 * 9

Méthode de cuisson

• Le lot a été réalisé en KhP (7 * 5 * 12). Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau. Ajouter la farine et commencer à pétrir. Après 7 minutes, ajoutez le sel, le lait et le beurre mou. La pâte est douce, soyeuse, ne colle pas. Étirez la pâte et faites fermenter. Fermentation pendant 60 minutes.

• Pâte au début et à la fin de la fermentation. Son volume a augmenté d'environ 2,5 fois.

• Divisez la pâte en trois parties égales à l'aide d'une balance.

• Aplatissez chaque morceau en un rectangle.

• Tournez les bords un par un vers le centre et appuyez sur.

• Repliez les bords latéraux et appuyez également vers le bas. Pliez en deux et pincez.

• En conséquence, vous aurez trois pains.

• Placez le pain croustillant sous une forme graissée et laissez-le lever. Couvrir le formulaire avec un film ou un bonnet de douche. Projection pendant 45 à 50 minutes. Fermez le formulaire avec un couvercle. Le couvercle à l'intérieur doit également être lubrifié. Dans un four préchauffé à 240 degrés, mettez le moule. Fermez le four et abaissez immédiatement la température à 200 degrés. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

• Retirez le formulaire, retirez le couvercle. Sortez le pain et laissez-le jusqu'au lendemain.

• Le lendemain, coupez toutes les croûtes du pain.

• Couper en morceaux.

• Enveloppez chaque morceau de papier d'aluminium et envoyez-le au congélateur pendant 3-4 heures.

• Nous sortons des pièces, les déplions, les coupons en cubes.

• Nous chargeons des pièces dans un robot culinaire ou tout autre déchiqueteur.

• Nous divisons les cubes par inclusions impulsionnelles. Il devrait y avoir une miette en forme de flocon.

• Maintenant, nous devons sécher les craquelins. Il s'agit de sécher, pas de frire. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez les craquelins en une couche uniforme et mettez au four à la température la plus basse pouvant être réglée. J'ai séché à 50 degrés avec convection. Nous sortons la plaque à pâtisserie toutes les 4-5 minutes et mélangeons les craquelins. Après séchage, ils ne doivent pas changer de couleur, mais doivent rester blancs. Il peut être séché à température ambiante, en remuant de temps en temps.

• Conservez les craquelins dans un bocal hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.

• 
• Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Remarque

Biscottes panko C'est une chapelure couramment utilisée dans la cuisine japonaise principalement pour la cuisson frite.
Pendant longtemps, le Japon est resté un pays mystérieux pour le monde entier. Parmi les étrangers, il n'y avait que des marchands et des moines portugais qui fournissaient de la soie chinoise au Japon. Ce sont les Portugais qui contribuent à la diffusion des traditions culinaires japonaises. Les biscottes panko tirent leur nom du mot portugais "pan", qui signifie pain et "ko", qui signifie poudre, farine.
Traditionnellement, les biscottes japonaises sont fabriquées à partir de pain sans croûte. La pâte est cuite en passant un courant électrique à travers le plat de cuisson. Grâce à cette technologie, on obtient du pain dépourvu de croûte, ce qui conduit au fait qu'il devient plus vite rassis. Le pain japonais est fait avec de la farine riche en protéines, ce qui rend la pâte aérée. Le gluten se combine avec l'air pour créer une chapelure texturée. Retirez le pain du four avant qu'il ne soit doré pour éviter qu'il ne se croûte. Ensuite, le pain est laissé pendant 18 heures et seulement après cela, il est écrasé. Le pain est broyé dans des moulins spéciaux, conçus pour blesser au minimum les miettes. L'utilisation de tels moulins permet d'obtenir de grosses miettes.


En cuisine, les biscottes japonaises panko sont largement utilisées pour préparer une variété de plats. Ainsi, ils sont utilisés dans la cuisine japonaise pour la friture, pour la cuisson des légumes, de la viande et des fruits de mer dans la chapelure.
Certains pays asiatiques produisent également des pains sucrés pour faire des desserts. Pour ce faire, les crackers panko sont mélangés avec des flocons de noix de coco et du sucre, parfois avec l'ajout de rhum. En Méditerranée, les biscottes sont mélangées avec du parmesan râpé, de l'origan et d'autres herbes. Un mélange de craquelins et de graines de sésame est très beau.
À la maison, les craquelins ne sont pas tout à fait les mêmes que le célèbre panko, mais ils peuvent être utilisés avec succès pour les produits de friture, ainsi que pour la pâtisserie.
Lors de la cuisson, les craquelins panko absorbent beaucoup moins d'huile. Ils peuvent être utilisés pour griller du poisson ou de la viande pour une croûte dorée appétissante. Cette croûte ajoute non seulement une qualité appétissante au plat, mais rend également la viande ou le poisson plus juteux. Ce sont les craquelins panko qui donnent la croûte la plus croustillante, tandis que le mélange de panure habituel rendra la croûte tendre mais pas croustillante. De plus, les craquelins japonais peuvent être légèrement frits et saupoudrés de salade.
Source Internet.

J'ai fait le pain moi-même et vous pouvez acheter un pain ou du pain grillé au magasin. J'ai juste oublié quand j'ai acheté du pain
Bien sûr, vous pouvez simplement faire cuire ce genre de pain et le manger. Je recommande le pain et la panure!

[Angela]

Angela, merci, très intéressant. À la fois la recette et l'histoire du problème.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, merci pour la recette! J'avais l'habitude de commander cette panure chez iHerb, puis elle est devenue chère - ma fille du Kamtchatka l'a envoyée, pas plus que le faisceau de croisement, mais maintenant je peux la cuisiner moi-même. Merci beaucoup!!!

[Filles,]

Filles, et merci)

et maintenant je peux me cuisiner

Svetlana, J'espère qu'un tel remplacement ne vous décevra pas)

[Angela]

AngelaMerci beaucoup pour la recette!

Wow, je n'ai jamais pensé à cuisiner moi-même ces croûtons. Il s'avère que c'est si facile de les fabriquer ... Plus besoin d'acheter maintenant - super!

Anzhik, a vraiment découvert l'Amérique. Moi, sombre, je n'ai jamais vu une telle chose
parce que c'est très curieux pour moi! Je veux essayer de cuisiner.

et mono plus en détail où vont-ils? ou juste être patient?

[Sveta]

Sveta, Irishkin, utilisation)

et mono plus en détail où vont-ils? ou juste être patient?

Irishkin, eh bien, tout est écrit dans les notes, et soyez patient. Je vais vous montrer quelques plats

et soyez patient. Je vais vous montrer quelques plats

DANS! il!

Les rouleaux de friture en eux sont très savoureux
Grande recette !!!!!

Angela, c'est bien que vous ayez initié les filles au panko-paning, à quel point je l'adore, et quel incroyable poulet parmesan dans ces croûtons, ooo pur plaisir, beauté et facilité de préparation !!!

[Zhannptica]

Zhannptica, lu_estrada, Je vous remercie. Je serais heureux si cela est utile à quelqu'un)

Anzhik l'a déjà mis à l'épreuve.

Sortez le pain et laissez-le jusqu'au lendemain.

Explique. Est-ce juste sur la table? Dans le paquet? Dans la serviette?

Peu importe comment. Il n'est pas nécessaire que ce soit frais. Et sur la table, il ne deviendra pas sec.

Peu importe comment. Il n'est pas nécessaire que ce soit frais. Et sur la table, il ne deviendra pas sec.

D'ACCORD. très impressionné par la pâte. après avoir ajouté de l'huile, les mains démangeaient d'ajouter de la farine. mais tenu bon. et à droite. après 12 minutes de pétrissage, la pâte est devenue parfaite. très tendre et pas un peu collant. après la fermentation, c'est devenu magique.
J'adore vos recettes pour des proportions parfaites. Je pense que nous allons juste manger celui-ci. Je veux vraiment essayer. et demain je ferai encore des biscuits.

[Irishkina]

Irishkina, réglez ici avec de l'eau. Lei moins. Tout le monde a une farine différente. Pourquoi de l'eau et non de la farine? Constante de farine. Si vous mettez plus de farine que dans la recette, vous changez son goût. Parce que le sucre et les produits de boulangerie et le sel, tout est calculé exactement pour cette quantité de farine. Et si vous réduisez ou ajoutez de l'eau, le goût ne changera pas à partir de cela) Et puis faites comme vous le faisiez auparavant
Il m'a semblé que tu avais ajouté de la farine, je l'ai relu, mais ça s'est retenu

[Irishkina]

Irishkina, réglez ici avec de l'eau. Lei moins. Tout le monde a une farine différente. Pourquoi de l'eau et non de la farine? La farine est une constante. Si vous mettez plus de farine que dans la recette, vous changez son goût. Parce que le sucre et les produits de boulangerie et le sel, tout est calculé exactement pour cette quantité de farine. Et si vous réduisez ou ajoutez de l'eau, le goût ne changera pas à partir de cela) Et puis faites comme vous le faisiez auparavant

Ajouté le jeudi 16 février 2017 à 21:45

Je l'ai fait cuire. Beau. Et quelle saveur)))))))))))
Je ne donne pas de chignon frais, alors j'ai demandé à le lécher))))))))))))))))
non, demain nous allons certainement manger. quels sont les crackers ...
la forme actuelle n'est pas la même pour moi. 26 * 10 * 6. divisé en 4 petits pains. donc n'a pas tout à fait augmenté. il fallait peut-être donner plus pour se lever? parce que le centre actuel reposait contre le couvercle. Je vais l'ouvrir demain et nous verrons.

Je porte des rapports:
voici le pain lui-même. Je l'ai déjà fait cuire deux fois. délicieux sous toutes les formes. juste des craquelins séchés et des craquelins Panko préparés

craquelins

schnitzel dans la chapelure Panko


Délicieux miel! Le pain et la viande qui en résulte! Je cuisinerai constamment. Je vous remercie!

Publié le Lundi 20 Fév 2017 13:51

Il m'a semblé que tu avais ajouté de la farine, je l'ai relu, mais ça s'est retenu

non, je ne l'ai pas fait. J'ai déjà compris cette pâte!

[Angela]

Angela, merci beaucoup pour la recette que j'ai vu une telle miette pour la première fois. Je vais certainement faire

[GTI Tatiana]

Ajouté le jeudi 16 février 2017 à 21:45

Je l'ai fait cuire. Beau. Et quelle saveur)))))))))))
Je ne donne pas de chignon frais, alors j'ai demandé à le lécher))))))))))))))))
non, demain nous allons certainement manger. quels sont les crackers ...
la forme actuelle n'est pas la même pour moi. 26 * 10 * 6. divisé en 4 petits pains. donc n'a pas tout à fait augmenté. il fallait peut-être donner plus pour se lever? parce que le centre actuel reposait contre le couvercle. Je vais l'ouvrir demain et nous verrons.

Ajouté le Lundi 20 Fév 2017 16:30

Je porte des rapports:
voici le pain lui-même. Je l'ai déjà fait cuire deux fois. délicieux sous toutes les formes. juste des craquelins séchés et des craquelins Panko préparés

craquelins

schnitzel dans la chapelure Panko
Délicieux miel! Le pain et la viande qui en résulte! Je cuisinerai constamment. Je vous remercie!

Écoutez, quel brave garçon vous êtes! Je n'ai pas vu le premier post! Quelque chose il n'y avait pas de notification. Tout s'est très bien passé. Oui, le pain lui-même est bon. Je suis content que tu aies aimé deux en un)

Ajouté le lundi 20 février 2017 16:31

GTI Tatiana, Tatyana, Je vous remercie. Faites des craquelins. Décoller un goût très intéressant)

[Angela]

Angela, Je ne pouvais pas attendre que vous fassiez votre pain puis un autre jour. Ensuite. fois. Mais je l'ai fait à partir d'un pain acheté. Ce pain est de Pouchkino, du très bon pain y est fait avec du levain.
Il a trois jours (du réfrigérateur). J'ai coupé les croûtes, les ai coupées en morceaux. Evacué en container et au congélateur pendant 3 heures. Ensuite, tout était selon la recette. Séchage au four.

Eh bien, n'importe quel pain blanc fera l'affaire. Je l'ai montré, en option, avec mon pain. J'attendrai les impressions d'utilisation)

mes croûtons. Je vais cuisiner quelque chose demain. Merci encore

[Tatyana]

Tatyana, bien)

Angela aussi, je veux faire cuire de tels craquelins, mais je n'ai pas une telle forme Forme Pullman 20 * 9 * 9
Qu'est-ce qui peut le remplacer?

Vous pouvez acheter du pain ordinaire ou du pain grillé. Peut être cuit dans n'importe quelle forme.

Je vous remercie!!!

Dites-moi, vous pouvez probablement garder ces blancs au congélateur et non pendant 3 heures, mais pendant plusieurs jours, est-ce que je comprends bien?

[Alla]

Alla, Oui. J'ai toujours du pain pour eux.

[Alla]

Alla, Oui. J'ai toujours du pain pour eux.

Oh, que c'est merveilleux, merci beaucoup!