Gâteau "Potiron en mousseline"

Catégorie: Confiserie
Gâteau à la citrouille en mousseline

Ingrédients

pour un biscuit: tous les produits doivent être à température ambiante !!!!
farine 240 gr.
+ amidon 2 cuillères à soupe. l.
sucre 140 gr.
levure 1 cuillère à soupe. l.
sucre vanillé 1 sachet
* mélanger tous ces ingrédients secs et passer au tamis 3 fois
Jaune d'œuf 5
purée de citrouille 300 gr.
huile végétale inodore 125 ml
écorces de citron 1 cuillère à café
* Battez tous ces ingrédients humides avec un mélangeur à haute vitesse. 8
protéine
+ sucre 45 gr.
* Battez tous ces ingrédients humides avec un mélangeur à haute vitesse.
moule d'un diamètre de 28 cm Ne pas lubrifier.
pour la crème entre les gâteaux n ° 1:
Fromage Frais 150 gr.
sucre en poudre 1 cuillère à soupe. l.
crème 35% 100 ml.
du zeste de citron
noix hachées grossièrement optionnel
pour revêtement sur les côtés et le dessus:
crème 35% 250 ml
sucre en poudre 2-3 st. l.
quelques noix moulues
pour les boules de potiron marinade:
cognac ou brandy 2 cuillères à soupe. l.
jus de citron 2 cuillères à soupe. l.
miel naturel 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • à l'aide d'une cuillère spéciale, coupez les boules de la citrouille.
  • faire une marinade à partir de ces ingrédients et y faire mariner les boules de potiron bouillies.
  • hacher 300 gr. citrouille pelée en petits morceaux. verser de l'eau et cuire 20-25 minutes (et des boules aussi). jeter dans une passoire. laissez bien égoutter. purée (mettre les boules dans un récipient) dans un mélangeur. puis frottez à travers un tamis
  • faire une marinade à partir de ces ingrédients et y faire mariner les boules de potiron bouillies.
  • biscuit:
  • préparer tous les ingrédients comme indiqué.
  • combiner la masse huile-jaune avec des ingrédients secs. on obtient une pâte lisse et aérée.
  • battre les blancs jusqu'à obtenir des pics fermes. la masse doit être lisse et brillante. mais pas sec.
  • ajouter 1/4 des protéines fouettées à la pâte à beurre et mélanger avec une spatule en pliant jusqu'à consistance lisse. ajoutez le reste des protéines et mélangez de la même manière.
  • verser la pâte dans un moule. qui ne doit pas être lubrifié avec quoi que ce soit. il est nécessaire pour cela. de sorte que la pâte collant aux parois du moule s'élève et ne tombe pas.
  • cuire au four préchauffé à 160à proposÀ partir de 45 minutes en mode haut-bas. volonté de tester avec un bâton. J'ai cuit ce biscuit pendant un peu plus de 55 minutes. mais considérez les caractéristiques individuelles de votre four.
  • Retournez le biscuit fini dans le moule à l'envers et laissez refroidir complètement sur la grille.
  • Assemblée:
  • couper les côtés en cercle. libre de la forme.
  • retirer délicatement et très finement la couche supérieure du biscuit cuit / 1,5 cm /. broyer en miettes et mélanger avec des noix. nous en aurons besoin pour décorer les côtés et le dessus du gâteau. couper le biscuit restant horizontalement en 2 parties égales. graisser le gâteau du bas avec la crème n ° 1 et saupoudrer de noix, couvrir avec le gâteau du haut.
  • crème n ° 1:
  • Battez tous les ingrédients avec un mixeur.
  • couvrir le dessus et les côtés de sucre fouetté. poudre aux pics fermes avec de la crème. parsemez joliment les côtés d'un mélange de miettes de biscuit et de noix.
  • décorer le dessus de boules de potiron et parsemer de miettes de biscuit aux noix.
  • J'ai coupé le gâteau tout de suite! les gâteaux sont humides et ne nécessitent absolument pas d'imprégnation!

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

90

Remarque

Gâteau à la citrouille en mousseline

Arka
Nata, je ne sais pas où écrire ce cri du cœur! ..
Il semble que ce sujet soit plus proche.
C'était le week-end dernier à Riga, nous avons choisi une merveilleuse boulangerie pour le petit-déjeuner
J'ai essayé le gâteau aux carottes là-bas
comme ça Gâteau à la citrouille en mousseline

Maintenant, pleure directement: Nata-a-a-asha! Fais-moi un tel gâteau - si modestement j'ai demandé
Je vais vous raconter mes sentiments, je suis sûr que vous, en tant que pâtissier avec une majuscule, vous pouvez l'imaginer.
Biscuit aux carottes - très délicat, humide, aéré - je suis sûr qu'il est fabriqué selon le principe de la mousseline. Il fond dans la bouche, aucun grumeau n'est ressenti, ce qui signifie que les carottes sont écrasées.Il y avait un autre arrière-goût noble, à peine perceptible, mais pas pour moi, je ne pouvais toujours pas déterminer ce que c'était - imprégnation d'alcool, quelque chose de noisette? Je n'ai pas compris ... mais un goût très discret ...

Crème - cela ressemble à une sorte de mélange de crème anglaise et de crème (ou de mascarpone), dans quelles proportions, je ne sais pas, et y a-t-il de telles crèmes? ..

Ici! ..

Je veux vraiment un gâteau, mais comment puis-je m'en sortir sans toi?
Sauvez de la mort de la famine! 🔗
natapit
Pour aider - vous devez cuisiner!

1 .: oui: pas de problème avec un biscuit, il suffit de remplacer la citrouille par une carotte, et si vous trouvez de l'huile de pépins de raisin mmm ... l'arôme et le goût sont divins ... mais pas très importants, bien que géniaux!

2. Imprégnation de noix .... ici il faut réfléchir, je préfère ajouter au biscuit lui-même un peu de farine de noix (amandes ou noisettes moulues avec du sucre. Poudre) + alcool en crème ou imprégnation, mais un peu comme Cointreau, une liqueur incolore avec arôme d'orange ou de liqueur de mon kumkavat préféré, il se mariera très bien avec les carottes! Oui. si vous ajoutez de la farine de noix, réduisez la farine habituelle en conséquence!

3. Crème - Crémeux de chocolat blanc. si vous êtes intéressé, alors j'écrirai comment le faire cuire, c'est une crème incroyablement délicieuse!

Ou attendez, je vais faire un tel gâteau à la fin de la semaine, il y a une raison, ma copine part pour l'Ukraine pour toujours!

PS juste maintenant considéré - le gâteau du bas est complètement différent, peut-être est-il noisette?
Albina
Un gâteau très alléchant, mais dans notre famille je mange pratiquement seul de la citrouille, à mon grand regret. Par conséquent, je l'achète et le cuisine très rarement.
Arka
Citation: natapit

Pour aider - vous devez cuisiner!
.....
PS juste maintenant considéré - le gâteau du bas est complètement différent, peut-être est-il noisette?
Urrraaaaaaaaaaa! Nata va cuire! J'attends la recette, je suis déjà épuisé!

Gâteau de fond de ma pâte préférée (pour la cuisson), comme dans votre crostat - frappez avec un mélangeur et vous avez terminé!
C'est juste que les gâteaux aux biscuits sont si tendres qu'ils avaient besoin d'une couche de sable comme base - si je comprends bien cette "astuce" des pâtissiers

Citation: Albina

Un gâteau très alléchant, mais dans notre famille, je mange pratiquement seul de la citrouille, à mon grand regret. Par conséquent, je l'achète et le cuisine très rarement.
Albina, je suis sûre que la citrouille est invisible dans le gâteau, et la vôtre ressentira n'importe quoi, mais pas une citrouille!
Kamusik

Arkajusqu'à ce que Natasha publie sa recette, peut-être que celle-ci vous aidera?
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167111.0

De moi-même, je pense que les carottes râpées devraient également être écrasées!
Arka
Citation: natapit

Crème - Crémeux de chocolat blanc. si vous êtes intéressé, alors j'écrirai comment le faire cuire, c'est une crème incroyablement délicieuse!
intéressé! Allons! 🔗

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain