Cassel côtes Kassler Rippchen

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: allemand
Côtes Kassel Kassler Rippchen

Ingrédients

Grille de côtes de porc 1 kg
Sel 3 cuillères à soupe l.
Sucre 1 cuillère à soupe. l. incomplet
Feuille de laurier hachée 6 pièces
Baies de genièvre 1 cuillère à soupe. l.
Graines de coriandre (j'ai moulues) 1 cuillère à soupe. l.
Sauge, marjolaine, thym, romarin moulu 1 cuillère à café
Ail 1 tête
Oignon 1/2 pièces
Piment de Cayenne moulu 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Les côtes de porc à la Kassel sont aussi populaires parmi les Allemands que les mêmes cuisses de porc, les boulettes Multashen ou les pots Eintopf, et vous pouvez en trouver une mention dans n'importe quel guide culinaire allemand. La recette pour préparer la poitrine de porc de la même manière a été inventée en 1880 par le boucher berlinois Kassel. Depuis lors, la recette a subi de nombreux changements, mais reste très populaire en Allemagne et à l'étranger.
  • Cuire la marinade. Verser les légumes verts séchés, le genièvre, la coriandre, le sel, le poivre et le sucre avec trois verres d'eau, porter à ébullition et cuire pendant quinze minutes à feu doux. Laisser refroidir, ajouter l'ail et les rondelles d'oignon finement hachés, recouvrir le porc de marinade et réfrigérer pendant trois jours. J'ai mariné dans un récipient sous vide pendant une journée.
  • Côtes Kassel Kassler Rippchen
  • Après avoir mariné, nous procédons au fumage. J'ai utilisé un fumoir électrique pour cela - quarante minutes en mode "fumage à froid" étaient bien suffisantes pour obtenir un "rippchen" très savoureux et aromatique à la Kassel!
  • Côtes Kassel Kassler Rippchen

Remarque

Sources: 🔗
🔗

gala10
Il n'y a pas de mots ... vous avez besoin de telle et telle beauté, de délicieux et de regarder la nuit. Et comment vivre maintenant? Sans tout ça?
Je vous remercie, Larissa, pour une recette aussi alléchante!
dopleta
Hee-hee, donc c'est maintenant - pour la nuit! Et il y a trois heures, quand nous les avons postés avec de la bière, c'était parfait! Merci d'être passé la nuit à la recherche!
Chuchundrus
Je n'écrirai même rien
gala10
Bliiiin, taquine !!! Avec de la bière ... je sais que la leur avec de la bière est bonne ... ouais ...
Brouillard
Citation: Chuchundrus
Je n'écrirai même rien
Et je ne le ferai pas
Est-ce possible donc il faut le répéter
mur_myau
Merci pour la recette!
Vinokurova
dopleta, Larissa, J'AI MARINÉ !!!!!!!!!
combien de fumée dans la marque?. et vaut-il la peine d'ajouter du fumage à chaud?. J'ai déjà demandé là et ici (comment ce singe se précipite vers l'intelligent et vers la belle))))))))))
dopleta
Non, n'ajoutez pas plus chaud! À froid, il se réchauffe aussi assez bien pour la viande pré-marinée!
Vinokurova
Lar, merci ... maintenant je ne vais pas me contracter ... laisser mariner les beaux hommes ... Laris, probablement, il vaut mieux ne pas mettre beaucoup de copeaux de bois ... en 40 minutes ça peut devenir très sombre, non?
dopleta
Oui, oui, ne le mettez pas, et pas parce qu'ils s'assombriront - non, ils ne deviendront pas sombres, mais ils auront alors un goût amer! Il n'y a pas beaucoup de viande là-bas, ils fumeront bien!
Vinokurova
D'accord
Vinokurova
Larissa, quelque chose que je n'ai pas eu le temps de préparer en 40 minutes .. J'ai ouvert le couvercle, et leur dos est rouge ... peut-être que j'en ai mis beaucoup?
dopleta
Eh bien, oui, rouge, et j'ai rouge! Ce n'est donc pas cru, mais prêt à l'emploi! N'êtes-vous pas préparé? Ils ne devraient pas être les mêmes que chauds! Plus comme des fumés crus!
Vinokurova
Ça y est, Laris ... demain je vais courir pour une bière)))
J'ai fini de fumer un peu plus ... J'ai enlevé l'échantillon, même s'il était trop tard, mais quand même ...
délicieux s'est avéré ... pour moi ce dont j'ai besoin ... vous pouvez dire, toute ma vie en a rêvé, croyez-vous?
Lar, ils étaient même sanglants
dopleta
Arrête ça ! Il ne devrait pas y avoir de sang après le décapage! Peut-être que mes côtes «transpiraient» les vôtres? Vous voyez, quarante minutes m'ont suffi! Mais, plus important encore, vous l'avez aimé, et j'en suis heureux! Merci, Alyonushka!
lettohka ttt
Magnifiques côtes !!! C'était bien d'avoir dîné :-) :-) :-) Merci pour la recette, je l'utilise :-)

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain