Biélorusse Palendvitsa (Palyandvitsa)

Catégorie: Repas froids et collations
Cuisine: Biélorusse
Biélorusse Palendvitsa (Palyandvitsa)

Ingrédients

filet ou cou de porc 1 kg
de gros sel 45 grammes
sucre 10 grammes
coriandre concassée 1 cuillère à café
Carvi 1 cuillère à café
poivre noir moulu 0,5 cuillère à café
paprika moulu (le mien est fumé) optionnel
genièvre (baies écrasées) optionnel

Méthode de cuisson

  • Nous prenons de la viande PAS congelée. Seulement frais. Il est hautement souhaitable que ce soit un morceau de filet, car le filet est la viande la plus appropriée pour un palendvica. Si un bon morceau de filet n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un cou de porc pour le séchage.
  • 1. Mélanger dans une tasse la norme des produits pour 1 kg de viande: 45 gr. grand! sel
  • 10 gr. Sahara
  • 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café coriandre concassée
  • 1 cuillère à café cumin
  • Biélorusse Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • 2. Nous lavons la viande des débris. Sécher soigneusement avec des serviettes.
  • 3. En utilisant un mélange d'épices et de sel, frottez uniformément la viande sur toute la surface de la pièce, en essayant même de frotter un peu le mélange salé dans la viande.
  • Vous devez utiliser tout le mélange salé que vous avez mesuré.
  • Biélorusse Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • 4. Nous avons mis la viande salée dans un bol spacieux et l'avons placée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 1 jour pour la saler (j'ai eu 2 morceaux d'un beau filet frais aujourd'hui). Nous ne couvrons la tasse avec rien.
  • Biélorusse Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • 5. Après une journée, sortez la viande du réfrigérateur. Au fond du bol, vous pouvez voir une petite quantité de jus de viande. Souvent, il n'y a pas de jus du tout. Versez le jus, nous n'en avons pas besoin. Tout le sel nécessaire a été absorbé dans la viande et seules les épices sont restées à la surface.
  • Biélorusse Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • 6. Viande bien nous épongons, pas essuyons! les serviettes.
  • Biélorusse Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • 7. Enveloppez dans 3 à 4 couches de gaze. Pliez sur un support en treillis (pour la ventilation). Et nous l'avons mis avec le support sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 7 jours pour le séchage.
  • Biélorusse Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • Et une semaine plus tard ... Ta-da-a-am! Notre délicieuse viande séchée est prête!
  • Biélorusse Palendvitsa (Palyandvitsa)
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  • La viande brille sur la coupe et scintille de nacre, ce qui confirme sa disponibilité à la consommation et la preuve de la qualité du produit.
  • Biélorusse Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • Le plus parfumé, moyennement salé, tendre, préparé par vos soins sans le moindre effort! ...
  • N'est-ce pas une récompense pour une hôtesse diligente ou un hôte robuste pour les vacances ou les fêtes du week-end!
  • Aidez-vous et vous avec moi, mes chers!

Le plat est conçu pour

1 kg

Temps de préparation:

temps de cuisson total 8 jours

Programme de cuisson:

propres stylos))

Remarque

Sur la photo finale, j'ai deux morceaux de viande de 1 kg chacun.
Pour changer, j'ai enduit un morceau de paprika fumé sur les épices utilisées dans le mélange de marinade (pour le test) avant de l'envelopper dans une étamine. Et elle ne l'a pas regretté du tout! La viande a acquis une saveur encore plus épicée. Je ne peux même pas dire quel morceau de palendvichka a le meilleur goût: avec ou sans paprika.
Les deux sont délicieux chacun à leur manière!

J'espère que vous, amis et amis de la cuisine familiale, aimerez également cette façon simple, facile et merveilleuse de préparer la plus délicieuse palendvitsa biélorusse!

La recette combine des matériaux pour faire de la pandvitsa du réseau et des conseils et recommandations de mes amis et parents biélorusses.

Chuchundrus
: bravo: c'est de la viande Mikhaska, maintenant je ferme les yeux et vois kusman
Maintenant je ne peux pas voir la paix
gala10
Irina, quelle beauté! Je prends une note. Merci pour la recette!
nakapustina
Je voulais écrire que j'étais le premier pour la viande, mais j'ai déjà une critique! Délicieux! Quelle Photos! Irina Je vais certainement le cuisiner, seulement nous vendons une sorte de filet maigre comme le balyk
Trishka
Mikhaska, Irin, je comprends cela, je regardais déjà toute cette "honte" presque mangé le moniteur !!!
Et la recette ne me semble pas du tout compliquée!
Le problème principal est de trouver de la bonne viande qui ne fera pas peur à manger plus tard.
Je vous remercie !
Si je peux obtenir une viande aussi appropriée, je le ferai.
Ou peut-être que vous pouvez encore essayer de le sécher dans la sécheuse, les filles là-bas font sécher toute la viande.
nakapustina
Ksyusha, il me semble que dans le séchoir, il y aura un goût de viande légèrement différent, eh bien, l'auteur le dira bien sûr, mais dans le séchoir, j'aimais cuire davantage les poitrines de poulet
Administrateur
Ira, la viande est certainement belle, brillante - mais crue !!! Le porc doit être vieilli et séché pendant longtemps. Il s'agit de porc, un produit qui se mange complètement cuit, et non "avec du sang". Le porc doit être vieilli pendant environ 20 à 25 jours, comme le saindoux.
Ici, sur la photo, vous pouvez clairement voir que la viande est encore crue

Biélorusse Palendvitsa (Palyandvitsa)

Il a été induit en erreur par l'utilisation de sel de nitrite, qui a donné une belle couleur vive, mais cachait complètement la couleur de la viande de porc crue.
Si la viande de porc est cuite sans sel nitrate, la couleur de la viande de porc crue sera clairement visible.
Le porc ne se mange pas cru!

Seul le bœuf peut être utilisé pour faire du carpaccio et le manger avec du sang.

Filles, Je n'impose pas mes idées, mon point de vue et mes réflexions à tout le monde - je préviens juste que le porc cru est mal plaisanté, ce n'est pas pour rien qu'il n'est pas recommandé de le manger cru, mais seulement frit et bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit
Trishka
nakapustina, Natalia Eh bien, c'est moi, pensant à voix haute.
Bien sûr, ce sera une chanson complètement différente, vous pouvez l'essayer de n'importe quelle manière ...
Je ne demande pas à l'auteur.
Mikhaska
Trishka, Ksyusha! Merci d'avoir noté la recette!
Pourquoi dans la sécheuse? Un de mes amis l'a essayé ... Cela s'est avéré délicieux, mais, tout de même, d'une manière différente. Et la viande elle-même n'était pas aussi juteuse et molle que celle séchée de manière traditionnelle, mais plus dense et par endroits sèche.
Pourtant, il y a un sens profond dans le séchage traditionnel, je pense ... La viande absorbe progressivement toutes les épices, est saturée de ses arômes ...
C'est super facile et vraiment rien de compliqué!
Préparez-vous pour votre santé!
Trishka
Oh, je n'ai pas vu le sel de nitrite.
Mikhaska
Admin, Tanya! Et cette couleur de palendvitsa est-elle plus cohérente avec le type de viande finie?

Biélorusse Palendvitsa (Palyandvitsa)

Vous, comme personne d'autre, savez comment l'éclairage affecte la couleur d'une photo lors de la photographie ...
Et oui! Je suis tout à fait d'accord avec vous qu'il y a un risque de faire cuire de la viande à la maison sans nitrite!
Cependant, il y a un risque dans tout ... Et, même en mangeant des glaces achetées en usine, on risque toujours d'être victime de producteurs peu scrupuleux et de contracter la salmonellose!
La recette de Palendvitsa est traditionnelle et éprouvée au fil des siècles. Il vous suffit d'acheter de la viande à un vendeur de confiance ou d'élever des animaux dans votre jardin.
Je cuisine la palendvitsa sans sel nitrite.
Mikhaska
Trishka, Ksyusha! Aucun nitrite n'est utilisé dans cette recette! C'est une recette complètement naturelle!
Mikhaska
Chuchundrus, Natashul! Je me lèche moi-même les lèvres sur la photo, même si j'en ai déjà mangé jusqu'à l'os!
Vasilica
Mikhaska, Je tiens à vous dire merci pour la recette, qui ... je ne la ferai certainement pas, sinon je suis déjà fatiguée de vous suivre sur vos talons! Eh bien, je n'ai pas de vendeur de bonne foi que je connais, mais je l'attrape quand même pour la beauté! Tout, je suis allé me ​​reposer!
Administrateur
Ira, Je ne commenterai plus la recette, pour ne pas devenir des "ennemis" sur le forum, avec une incompréhension les uns des autres
J'ai écrit ce que j'ai vu sur la photo, et maintenant je vois par la couleur de la graisse, de la viande, par la couleur des fibres de viande, sa structure, etc. puisque j'ai l'expérience du salage de la viande et j'ai aussi des observations, quel que soit l'angle sous lequel les photos sont. serait affiché. Et celui qui suit vos traces, en répétant la recette, vous en parlera également ... Faites tremper la viande pendant 20-25 jours et elle sera complètement différente et comestible, et s'il n'y a pas de nitrite, la couleur de la viande deviendra complètement différente, sombre.

Ne jugez pas mes propos sévèrement, vous ne pouvez pas manger de porc cru! À propos du salage et du séchage de la viande. Que croire et que craindre!

Pour sim, je quitte le sujet afin de rester en bonnes relations ...
Mikhaska
gala10, coche! Heureux que vous ayez aimé la recette!
Mikhaska
nakapustina, Natasha! C'est délicieux! Merci pour vos aimables commentaires!
Trishka
Mikhaska, Irin donc je parle de la même chose, il n'y a pas de sho dans la recette du nitrite!
Mikhaska
Vassenka! Pas, bien sûr, si vous avez une telle situation avec la viande et ses vendeurs! Je fais cette recette depuis plusieurs années et je voulais vraiment qu'elle soit sur notre forum! Du moins, en complément des recettes de cuisine biélorusse déjà disponibles ici!
Mikhaska
Ksyusha! Absolument!
lega
Citation: Mikhaska
nous le mettons sur l'étagère inférieure du réfrigérateur

La tablette inférieure du réfrigérateur est-elle la plus froide ou la plus chaude? Différents modèles de réfrigérateurs auront un régime de température différent sur l'étagère du bas, je veux donc clarifier.
Mikhaska
Galya J'ai l'étagère la plus froide du réfrigérateur - celle du milieu. En général, si vous avez un réfrigérateur avec la fonction «no Frost», la question de savoir sur quelle étagère placer devient moins pertinente. Il existe également une puissante ventilation circulaire le long du périmètre de la chambre frigorifique. Et la différence de température sur les étagères devient imperceptible.
Simplement, j'ai écrit sur l'étagère inférieure par une vieille habitude (quand je n'avais pas encore un tel réfrigérateur), et l'étagère la plus basse était la plus froide.
Vinokurova
Ir, je deviens fou maintenant!. Kaaaaak J'adore ce genre de viande! .. mon dieu, je suis un vampire!. J'adore-adore-adore ...
si tu étais près, je te serrerais et prendrais un morceau de viande! Je fais toujours ça, mais seulement la poitrine de dinde ... et je la mange en deux jours, sans me demander si elle est crue ou non ... c’est salée, donc cuite faire .... merci, Drukh!
Vinokurova
Mikhaska, chat, et j'enroule un bandage et le suspends à la porte près de l'étagère ... alors mona?.
mais en 2 semaines ma viande sèche beaucoup (((
mur_myau
Filles. S'il est suspendu ou séché dans un sèche-linge, y a-t-il une différence de goût? J'avais l'habitude de "pendre", maintenant j'ai décidé d'accélérer dans la sécheuse.
Irgata
Citation: Admin
Faites tremper la viande pendant 20-25 jours et elle sera complètement différente et comestible,
Se mettre d'accord avec Tanya. Recette impressionnant, Je vais certainement cuisiner une telle viande, mais avec une exposition plus longue. De nombreux saindoux sont également salés en 3 jours, bien que 21 jours de vieillissement soient nécessaires

ne jamais manger * le bacon de quelqu'un d'autre *


Citation: Admin
Je ne commenterai plus la recette, pour ne pas devenir des "ennemis" sur le forum, avec une incompréhension les uns des autres
Les filles peuvent vraiment devenir des * ennemies * en raison d'opinions différentes sur la cuisine ...

Mikhaska
Vinokurova, Alyonka! Lui-même de lui bâtard! Accrochez-vous la porte du réfrigérateur? Même, je n'ai pas compris un peu!
Oui, et 2 semaines pour la poitrine de dinde, ce n'est pas trop? Si j'ai la chance de l'obtenir, je ne tourmente pas la poitrine de dinde pendant plus de huit jours ... Et cela se dessèche beaucoup du fait que si vous la suspendez simplement dans la cuisine, il fait assez chaud là-bas, et la viande a plus de chances de sécher que de sécher ...
Mikhaska
mur_myau, Helen! J'ai écrit sur la dernière page ... Mon ami séchait dans un sèche-linge ... Pourtant, il a un goût différent. Plus sec, peut-être ... Il est difficile d'expliquer les sensations subjectives ... Alors vous l'avez déjà mis à sécher, ou pensez-vous juste?
Mikhaska
Irsha, tout le monde a des opinions différentes! Je suis complètement d'accord! Mais je pense que l’opinion des Bélarussiens, qui préparent Palendvitsa depuis des siècles et ne subissent pas de pertes de population massives en raison de la consommation de viande préparée selon la recette que j’ai adoptée, doit également être prise en compte? n'est-ce pas ainsi?
Irgata
Citation: Mikhaska
opinion des Biélorusses qui préparent Palendvitsa depuis des siècles
Ici aussi, Irin, tout est correct: fille-oui: seulement nous ne sommes pas lui-mêmeNous cuisinons de la viande cultivée, il vaut mieux en prendre soin, d'autant plus que vous pouvez commencer à manger du bœuf plus tôt = nous préparons 2 morceaux de viandes différentes
Mikhaska
Oui-ah ... Le bœuf selon cette recette est tellement savoureux! Cette fois, je n'ai pas eu la chance d'acheter un bon filet de bœuf ... Eh bien, oui, pas de problème! Chaque chien a sa journée!
SmoroDinka
Irishka! La viande selon votre recette s'avère être HARDY DELICIOUS !!!!!!!! J'ai mangé le bœuf et le porc avec lesquels tu m'as traité comme des bonbons, en petits morceaux et en un seul visage. Et les poitrines de poulet préparées selon la même recette sont généralement mises en service. Je dépérit en 3, maximum 5 jours, car l'air de l'appartement est très sec, si vous le gardez plus longtemps, vous obtenez des craquelins.Cette recette est un fan de tous mes proches et collègues de travail! Merci pour la recette !!!
C'est la période de préparation pour la nouvelle année
Biélorusse Palendvitsa (Palyandvitsa)
et les petits filets, qui sont sur un treillis séparé sur la photo, je commence à manger en un jour. Vkusnooooooooooo !!! Le temps d'attente est une affaire personnelle ...
Vinokurova
Oui, Irishka, j'enveloppe la viande avec un bandage en plusieurs couches .. puis avec un cordon et un œillet .. Je l'accroche par le crochet à l'étagère de la porte du réfrigérateur ... parce que mon dévorer ils mangent beaucoup et il n'y a généralement pas assez de place dans le réfrigérateur .. et il n'y a que le temps de cuisiner le week-end ... mais le fait n'est pas ... mais que je n'ai pas de place pour piquer la grille ...
à mon avis, j'ajouterai que la viande de petite épaisseur sèche dans le gel connu en deux semaines et ne se flétrit pas ...
toi, chat, marteau!. Je suis tellement baveux et fluide ...
Vinokurova
SmoroDinka, est-ce dans votre réfrigérateur qu'il y a un tel terrain vague?. Je viens en courant tout de suite avec un pain multi-céréales!.
Mikhaska
Alyonka! Eh bien, tout est clair !! Alors laissez-le pendre, car il n'y a pas de place. Quoi qu'on en dise, au réfrigérateur, néanmoins, à mon avis, la viande est mieux vieillie que dans la chambre ou dans la cuisine. pas si sec.
iriska3420
Nos parents biélorusses cuisinent toujours une telle viande. Ils ont ce plat de vacances incontournable. Je l'adore pour sa délicieuse saveur d'épices. Ils frottent toujours cette viande avec un tel mélange: sel, poivre, beaucoup d'ail et beaucoup de graines d'aneth moulues dans un moulin à café. Cet aneth a une saveur complètement différente. Je n'ai même pas compris au début quel genre d'épices ils y ajoutent. Maintenant, j'ajoute le même mélange à la saucisse hachée. Ensuite, cette viande est bandée et accrochée à des crochets. Mais ils sèchent depuis longtemps. On pense que la viande finie doit être très dense. Habituellement, cela devient comme ça en trois semaines. Je l'ai déjà fait plusieurs fois. Cela s'avère délicieux. Mais j'ai décidé ce que je ferais lorsque j'achèterais du sel nitrite. Je ne sais pas quel type de viande j'achète. Mais il me semble toujours que le jambon espagnol est juste au repos par rapport au palendi biélorusse.
SmoroDinka
AlenKa, ce n'est pas un réfrigérateur)))))))). C'est le rebord de la fenêtre. Poitrines sur le gril du four et sur le rebord de la fenêtre.
Vinokurova
Dieu merci, le rebord de la fenêtre ... Je n'ai pas séché dans la cuisine depuis longtemps, seulement au réfrigérateur et pendant un maximum de deux jours ... mais je vais remonter mon pantalon et courir chercher ce rebord de fenêtre ...
SmoroDinka
Et aussi, ici en Sibérie, nous mangeons de la viande crue en général - cela s'appelle le tranchage, et nous respectons le poisson cru - se fendre à notre manière!
SmoroDinka
Vinokurova, AlenKa, mais il n'y a tout simplement pas de place dans le réfrigérateur))))
SmoroDinka
AlenKa, c'est trop loin pour courir à Irkoutsk! Mais si vous maîtrisez 5 mille kilomètres, vous êtes les bienvenus! Je viens de faire cuire des baguettes avec du levain de jus d'orange aujourd'hui et du jambon cuit ... Nous serons heureux de vous voir!
Mikhaska
iriska3420, exactement! Après Palendvitsa, le jambon me ressemble à un simple morceau de porc! Et la Palendvitsa est imprégnée de part en part de l'esprit des épices.
Et pourtant, je ne tord les mains de personne, exigeant de garder la viande sous la menace d’une arme pendant une semaine et pas plus, non? La ferme collective est volontaire!
Nous aimons Dina Je viens d'écrire, les gens, aux bizarreries avec de la viande crue ou presque crue, familière. Et donc, qui et comment adaptera la recette pour lui-même est l'affaire privée de tous!
Vinokurova
IrinkaToute ma vie, j'ai rêvé d'essayer la stroganine ...
Dina, ça veut dire que je n'ai pas de place seule dans le réfrigérateur ... maintenant je vais me calmer ...
Je signale ... j'ai ajouté de la dinde ... j'ai à peine trouvé une place dans le réfrigérateur ...
SmoroDinka
Vinokurova, AlenKa, !!!
Mikhaska
Citation: Vinokurova
Toute ma vie, j'ai rêvé d'essayer la stroganine ...
donc, après tout, c'est plus facile que facile, Alyonka! Vous achetez le poisson le plus délicieux pour vous (je respecte surtout le muksun ou le corégone du Baïkal pour le rasage). Vous épluchez la carcasse de la peau. Vous mourez complètement de froid. Ensuite, vous sortez une bouteille à 40 degrés, également glacée.
Versez le gros sel dans un bol. Vous mettez une poivrière à côté. Versez le jus de citron dans un autre bol.
Vous prenez un couteau dans votre main. Vous coupez lentement des tranches fines, presque transparentes, de viande de poisson. Un verre dans la bouche. Suivi d'une couche de poisson - dans du jus de citron.Garnissez-le d'une pincée de sel, de poivre et - suivi d'un verre! A-ah-ah! Déjà à la très bave couru!
Mikhaska
Citation: Vinokurova
J'ai salé la dinde ... j'ai à peine trouvé une place dans le réfrigérateur ...
Eh bien, FSE! Attendez la dinde! Oh, et goodies!
Vinokurova
Chat, j'ai tout compris ... à quel point tout s'avère simple ... merci pour la recette et pour les conseils ... et le poisson avec des os ou juste un shkelet? Eh bien, ne riez pas ... je n'aime pas les poissons dans lesquels il y a beaucoup de petits os ... alors je demande ... et je ne comprends toujours pas comment enlever la peau d'un poisson vivant ... dans le sens d'un poisson réfrigéré ... mais l'évider?. IRLANDAIS, FOURNISSEZ LA RECETTE SANS IMAGE, J'IMPRIMERAIS NORMALEMENT
kirch
Mikhaska, Irina, veuillez préciser quel morceau de viande vous avez. Ça ressemble à une longe, je vois une couche de petit bacon. Et vous écrivez que c'est une coupure. Dissipez mes doutes. Ça a l'air très appétissant
Rada-dms
Mikhaska, Irisha, je suis sans voix!
Bientôt, bientôt je vais commencer à me plonger dans, tout cuisiner et déguster! La viande a l'air extraordinaire et, à en juger par la composition, le goût est divin! Dans l'attente !!!
Allons enseigner le nom!
SmoroDinka
AlenKa, dans la famille de mon père, ils se séparaient très souvent. Surtout omul et corégone. Ma grand-mère, la mère de mon père, vivait dans une vieille maison en bois, la maison était coupée dans d'énormes rondins. Et comme il est d'usage en Sibérie, la maison avait un seuil très élevé. C'est à ce seuil que papa et frère se sont séparés. Il s'est même formé un énorme nid-de-poule avec le temps. Le poisson n'a pas été éviscéré, congelé en pierre. Ils l'ont battu avec la crosse d'une hache et il s'est effondré en petits morceaux, l'intérieur s'est envolé par eux-mêmes. Ils ont fait un "mokalo" pour le poisson - un mélange de sel et de poivre, et ils ont sorti une bouteille qui avait pris de la vapeur ...

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