Biélorusse Palendvitsa (Palyandvitsa)

[Bronzer!]

Tout à fait raison, Bronzer! Un bon morceau de bacon auto-salé, un bon morceau de viande et votre propre pain! Que demander de plus dans la nature!

[Mikhaska-Irina]

J'ai aussi fait du palendvitsa, un kusman pour 1 kg, l'autre pour 0,5 kg. Je l'ai mis au réfrigérateur le 13 mars, je l'ai essayé le 22 mars - il avait un goût légèrement salé, les épices se font sentir. Je ne l'ai pas encore donné à mon mari, je fais tous les tests sur moi-même

C'est ma palendvitsa
Je veux aussi demander - comment et où dois-je stocker une pièce finie de 1 kg, car pendant que je mord * JOKINGLY * petit?
Mikhaska-Irina - merci pour la recette
Une autre question - quand je coupe un morceau et le prends par la chair avec mes doigts, j'ai l'impression qu'il est légèrement glissant (il n'y a pas encore d'odeur étrangère) - devrait-il en être ainsi ou commence-t-il déjà à se détériorer? Ce sentiment a été immédiat, dès que j'ai coupé un morceau pour la première fois le 22 mars.

Les filles, vous avez toutes de si belles pièces. Où obtenez-vous le filet de saindoux sur le bord? Ces coupures que je ne vois qu'avec un film en haut

Où obtenez-vous le filet de saindoux sur le bord?

ils le vendent dans notre magasin))

Et nous n'avons qu'un filet avec du saindoux

[Mikhasechka]

Mikhasechka et votre palendvichka n'est pas votre propre sœur balychka séchée à sec ?

Eh bien, vous vous souvenez, oui, que dans la viande j'aime:

C'est pourquoi je suis intéressé ...

[noix, Irinka!]

noix, Irinka! À en juger par la photo, la viande s'est avérée comme le médecin l'a ordonné. Je pense que ce n'est pas glissant au toucher, mais légèrement brillant. Ce sera toujours la définition la plus correcte de la sensation lorsque vous la touchez, non? Et un peu collant, non?
Je suis sûr que la viande était délicieuse!
Et, conserver - de la même manière: dans de la gaze, au réfrigérateur. Couper au besoin, et à nouveau envelopper dans une étamine et mettre au froid.
La bouchée encore intacte prendra encore plus de saveur pendant que vous terminerez la première. En même temps, décidez quelle viande pour quelle période de vieillissement vous aimerez le plus!
Merci d'avoir préparé cette viande!

[Irisha]

Irisha , eh bien, vous avez décrit très précisément les sensations en touchant de la viande, aujourd'hui je la mâche pour le troisième jour et il me semble que c'est devenu plus savoureux Hier j'ai invité mon mari à essayer, il a poliment refusé, a dit qu'il n'avait pas faim.J'ai mesuré secrètement la longueur avec une règle - le matin moins 2 cm. goûtera quand il ne restera plus rien

[Irinka!]

Irinka! Comme il est inattendu de lire la réaction d'un tel conjoint à la viande! ... Parmi mes connaissances et d'autres personnes qui ont déjà utilisé cette recette, au contraire, les maris sont les instigateurs de la consommation la plus rapide de Palendvitsa. Exigeant au maximum de réduire le temps de séchage ...

[Kroshik!]

Kroshik! Je pense que toute viande séchée à court terme est un parent d'une viande similaire. La différence est avec la viande à laquelle vous avez donné le lien, uniquement en termes de salage préalable. Là - 5 jours. Ici - 1 jour ...
Cette viande se révèle être pratiquement moins salée qu'avec d'autres recettes. Cela vous permet de profiter pleinement du goût de la viande elle-même lors de la dégustation, et non de ses homologues plutôt salés dans d'autres recettes.
Je pense que vous devriez risquer un kilo de filet et cuisiner. Seulement, comme je l'ai déjà prévenu, n'achetez que! Frais! Viande. Frozen ne fonctionnera pas dans cette recette. Ça ira mal.
Dans cette recette, le minimum maximum de sel pour le salage est donné précisément afin de ne pas obstruer le goût de la viande naturelle.

Peur qu'elle ne se mette pas au travail - son estomac va saisir

Victime! Eh bien, que puis-je dire ... Tout le monde a le droit d'avoir des doutes ... J'espère qu'en regardant le calme avec lequel vous mangez la merveilleuse viande faite de vos propres mains, votre mari gagnera en confiance et deviendra plus confidentiel sur les expériences culinaires de sa bien-aimée!

[kirch, Lyudmilka!]

kirch, Lyudmilka! Sur notre marché, j'achète la viande de mon choix. Et là, à ma demande, le bacon du filet est soit coupé, soit laissé. Comme on dit: tout caprice pour votre argent.
Donc, apparemment, les vendeurs eux-mêmes, avant même de disposer les marchandises sur le comptoir, ont coupé la graisse du filet ...

Et, conserver - de la même manière: dans de la gaze, au réfrigérateur. Couper au besoin, et à nouveau envelopper dans une étamine et mettre au froid.

J'ai presque trois semaines que la viande est au réfrigérateur. Hier, mon mari s'est coupé une part. la réponse est excellente. Elle a demandé si c'était sec? Bien! Je pense que nous allons le manger pour Pâques. Mais pour mai, je vais acheter de la viande la semaine prochaine)))

[Mikhaska]

Il - 5 jours

il m'a toujours semblé que c'était beaucoup pour le salage ... et la viande sursalée pendant ce temps ... cela devient très salé ... et 1 jour est la chose même ... et puis j'ai lu sur l'osmose inverse ... comme le premier jour, la viande dégage du liquide et prend du sel .. si la viande est laissée seule, le processus inverse commencera - comme le byaka, à partir du liquide, il recommencera à être aspiré dans la viande ...
Je ne sais pas si c’est vrai ... mais après avoir lu ces terribles lignes, j’essaie déjà de ne pas garder la viande dans le sel pendant plus d’un jour et demi ...

Mikhaska, Irus, pardonne-moi d'être entré .. m'a manqué, alors je me dépêche)))

[Est-ce que quelqu'un sait au moins environ combien de temps cela prend?]

J'ai fabriqué une machine à fumer à froid. Vidéo ici 🔗
Et il y a une semaine, j'ai fini la caméra pour lui.
Et après avoir gardé ma Palyandvitsa, comme d'habitude, pendant une semaine dans le sel puis deux jours dans les intempéries, aujourd'hui, dès que la pluie s'est calmée, je l'ai mise dans l'appareil. J'ai hâte de l'essayer.

J'ai l'intention de fumer jusqu'au soir, de faire une pause la nuit et demain toute la journée.
Il semble qu'après un fumage à froid, il est censé conserver le produit pour mûrir pendant un certain temps.
Est-ce que quelqu'un sait au moins environ combien de temps cela prend?
(J'ai peur de ne pas pouvoir le supporter, car la palyandvia n'est pas censée être fumée et elle s'avère si bonne.)

Mes vieux amis, quais à fumer de la viande et du poisson, traînent le produit après l'avoir fumé dans la cave, où la température n'est pas plus élevée (c'est un préalable!), 10 degrés, pour une période ne dépassant pas 10 jours. Ils disent que cela est nécessaire pour sécher uniformément la viande. Hhhheh! ... Après mon arrivée depuis 10 jours, ils n'ont jamais stocké de viande. Nous rachetons le lot entier en une seule fois. Il se mange en quelques jours. Oncle Volodya dit qu'il n'a pas été si riche depuis longtemps!

Bien. J'ai fumé pendant deux jours. 8 et 10 heures. Sorti, à mon avis, encore plus humide qu'il ne l'a dit. Bien que les copeaux (pomme) aient été séchés. Le condensat de fumée est un produit de sublimation, selon toute vraisemblance.
Pendu dans la chambre la nuit. Sous la fenêtre. Fumée (pure fumée, sans aucune odeur de viande!) Sentait comme jamais auparavant. En un mot, ce n'est pas du tout la même chose qu'avec le fumage à chaud, auquel il est habitué. Là, l'odeur de la gourmandise est toujours mêlée à la fumée.
Le matin, soit j'ai reniflé, soit je me suis desséché, mais l'odeur de fumée s'est atténuée. Surpassé dans le grenier, enveloppé de gaze. Ça souffle bien là-bas, et il n'y a toujours pas de chaleur. Demain, je vais à la datcha, je reviens le soir. Ensuite, je vérifierai comment tu vas le matin. Peut-être que je vais déjà enlever un échantillon.

Iruska, il est temps de cuisiner en chemin ... je l'ai trouvé lors de vos vacances
J'ai de nouveau regardé la photo ... et j'ai décidé qu'il était temps!

Et, aujourd'hui, je ne pouvais pas acheter de boutures pour les vacances. Par conséquent, j'ai acheté une jambe de porc et je vais faire cuire du porc bouilli dans le MV. Pas une demi-sorcière, bien sûr, mais aussi wow, car ce n'était pas de la chance.

[Irina]

Irina, puis prenez une photo et mettez la recette ... je veux une patte de porc ... et même dans le dessin animé ... c'est ma faiblesse ... et cuisiner selon vos notes est juste un plaisir à obtenir ... ça s'avère toujours délicieux)))

PS. décrivez simplement les épices dans tous les détails ... leur couleur est inimaginable ... et prenez une photo, surtout, comme une langue avalée par un palendvitsu)))

Oui, je pense qu'il existe une recette pour une telle viande de porc bouillie sur le forum ... Je vous écrirai plus tard à titre personnel.

Je t'écrirai plus tard

Merci, mon ami!
et n'oubliez pas la photo ... j'ai un entrepôt de la vôtre et des recettes de Chuchin dans mon PM .. très pratique, ne passez pas par le forum)))

D'accord! Et je vous enverrai une photo! Pour vous tout ce que vous voulez!

je t'aime