Poulet entier avec sauce (Sous-Vide Steba SV-1)

Poulet entier avec sauce (Sous-Vide Steba SV-1)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Une poule	1300gr
Sel, curry, paprika doux
Ail
Crème fraîche
Fromage

Méthode de cuisson

• Nous prenons le poulet entier, pas congelé. Il est bon de le laver, de nettoyer les abats à l'intérieur.
• Faites frire pendant 15 minutes. J'ai fait frire dans l'autocuiseur Shteba en mode Rôtissage.
• Frit et traîné le poulet sur le plateau
• 
• Cuire la sauce pour enrober le poulet
• Nous prenons de la crème sure. Mettez-y du curry, du paprika, du sel et mélangez le tout. Frottez le fromage sur une râpe fine et mettez-le dans la crème sure et mélangez bien jusqu'à consistance lisse. On fait la sauce à l'oeil, celles à goûter et à désirer
• 
• Couvrir le poulet de cette sauce de tous les côtés
• 
• Nous mettons le poulet dans un sac et emballons le poulet avec l'aspirateur.
• Oui, nous mettons des légumes verts dans le sac, par exemple du persil.
• 
• Nous le mettons dans un sous-vid et réglons la température à 68 degrés et le temps à 5 heures
• Voici ce qui s'est passé)
• 
• Surtout photographié là où le cartilage de la jambe
• 
• À ma grande surprise, le poulet était cuit et n'avait pas du tout l'air bouilli.
• La viande s'est avérée ferme et juteuse et non détrempée

Le plat est conçu pour

1 poulet

Temps de préparation:

5 h 00

Programme de cuisson:

Su-vid

Masinen, très beau. Question: Puis-je cuisiner dans un Sudvinica sans pré-friture? Ou vice versa: cuisiner d'abord. puis torréfaction?

[Masha]

Masha, une option intéressante! SchA, vous conviendrez que j'irai en sous-vid pour étudier ... l'exemple est contagieux

MERCI pour les idées intéressantes sous vide!

[Masha]

Masinen, très beau. Question: puis-je cuisiner dans une Sudvinitsa sans pré-friture? Ou vice versa: cuisiner d'abord. puis torréfaction?

Maroussia, vous pouvez cuisiner sous vide dès le début, puis faire frire).
Mais si vous faites frire depuis le début, alors vous n'avez pas besoin de) ce que je veux dire, c'est quand les alevins sont tous pareils.

Masha, une option intéressante! SchA, vous conviendrez que j'irai en sous-vid pour pratiquer ... l'exemple est contagieux

MERCI pour les idées intéressantes sous vide!

Tatyana, c'est Marusya qui m'a conseillé)))
En général, cela s'est avéré très intéressant)
Mais le poulet lui-même n'est plus là, et c'est le signe qu'il s'est avéré délicieusement)

Masha, j'écris déjà une lettre au Père Noël ... Par conséquent, avec votre aide, nous allons composer un livre de recettes, et nous rattraperons l'acquisition de l'appareil ...

Pourquoi le poulet est-il frit, pourquoi était-il impossible de recouvrir le poulet cru de sauce?

Pourquoi le poulet est-il frit, pourquoi était-il impossible de recouvrir le poulet cru de sauce?

J'ai réalisé que c'était juste une question de goût ...

Pourquoi le poulet est-il frit, pourquoi était-il impossible de recouvrir le poulet cru de sauce?

Pour l'esthétique, le centre commercial pour la beauté. Et juste au cas où, nous ne savons pas combien et où le poulet a passé au magasin, c'est pour la sécurité)

J'ai réalisé que c'était juste une question de goût ...

Je pensais que c'était une sorte de secret. Je regarde juste la recette, elle est d'abord frite là-bas, puis la peau est enlevée ... c'était juste étrange pour moi. Habituellement, par exemple, lorsque la viande est frite brusquement, cela est fait afin de conserver le jus, mais il y a probablement un autre objectif qui a été poursuivi. Il me semblait juste qu'après la friture, la sauce pénétrerait plus mal, et enlever la peau du poulet, en fait, reviendrait à cuisiner dans un souvid sans cuisson ...
PS: Désolé si cela, pour ma méticulosité, j'essaye juste de comprendre et d'imaginer logiquement quoi et comment.

Je n'ai pas enlevé ma peau, elle collait un peu à l'acier inoxydable, peut-être que je ne l'ai pas retournée à temps)) j'ai béé))
Juste sous vide, les assaisonnements et les sauces donnent un effet plus fort que lorsque vous venez de cuire au four.
Et on fait frire, si on n'est pas sûr et qu'on a peur de quelque chose, c'est pour ça.
Et pour la beauté, bien sûr)

Pour l'esthétique, le centre commercial pour la beauté. Et juste au cas où, peut-être que nous ne savons pas combien et où le poulet a passé au magasin, c'est pour la sécurité)

Bien que, je n'ai pas vu la différence entre cuisiner selon cette recette avec friture et cuisiner juste en sauvid, il me semble qu'esthétiquement ce seront les mêmes. En ce qui concerne le deuxième point, vous avez probablement raison, bien que le suvid semble exclure et émette un produit totalement sûr ...
D'accord, j'ai une mauvaise idée de goût sur suvid, alors qu'il est difficile de commenter quelque chose. Dès que j'aurai un autocuiseur, j'essaierai de gâcher quelque chose avec la méthode Suvid.

PS: bien que je ne puisse toujours pas obtenir ma mijoteuse, cet Ozone me met juste en colère, prend le petit-déjeuner depuis la semaine dernière, a déjà reporté la livraison deux fois, aujourd'hui je l'ai à nouveau - je l'ai déplacé à nouveau ... déjà vendredi

Je n’ai pas enlevé ma peau, elle collait un peu à l’acier inoxydable, peut-être que je ne l’ai pas retournée à temps)) je béante))
Juste sous vide, les assaisonnements et les sauces donnent un effet plus fort que lorsque vous venez de cuire au four.
Et on fait frire, si on n'est pas sûr et qu'on a peur de quoi, c'est pour ça.
Et pour la beauté, bien sûr)

ahh, alors je vois ...
C'est juste la profondeur du goût et cela m'a attiré vers Su Wid ..., intrigué.

Eh bien, vous essayez de le faire sans frire et dites-nous)

Masha est un pionnier dans la maîtrise de cette technique. De plus, cette recette n'est pas dans le livre, c'est la recette de l'auteur !!! Je vous remercie !!! Je veux plus de recettes de poisson. Stalik Khankishiev préparait le shurpa dans une suvidnitsa. Il n'y a donc pas de limite à votre imagination culinaire!

Oui, j'ai lu sur shurpa) c'était aussi très intéressant)
Et du poisson, par exemple? J'ai fait du saumon, c'était très savoureux et d'ailleurs sans torréfaction.

Masha Je suis intéressé par le sandre et la petite truite, des carcasses entières (en portions) avec des légumes.

La truite entière ne rentre pas), mais vous pouvez essayer la sandre.
Ensuite, si vous trouvez quelque chose, écrivez dans le sujet sur sous-vid)

Bien!

[Masinen]

Masinen, essayez de faire dorado en suvide. Je me demande ce que sera ce poisson délicat dans cet appareil

Ok, je l'ai mis sur la liste))

Ok, je l'ai mis sur la liste))

Je l'attends. Je l'ai fait au four dans une sauce au vin d'orange avec des poireaux ..., et il a juste fondu dans la bouche, et vous l'avez probablement mis dans le souvid, et lorsque la glace fond, vous ne comprendrez pas quel était le goût

.

PS: bien que je ne puisse toujours pas obtenir ma mijoteuse, cet Ozone me met juste en colère, prend le petit-déjeuner depuis la semaine dernière, a déjà reporté la livraison deux fois, aujourd'hui je l'ai récupéré - je l'ai déplacé à nouveau ... déjà vendredi

A-a-a! Tu es là

Oui, oui, l'homme est un utilisateur très sociable))
C'est bien qu'il le soit, sinon comment saurions-nous sur Ozone))

Masha, est-il plus correct de cuisiner d'abord sous vide, puis de faire frire? Ou est-il plus sûr de faire frire d'abord et de savourer ensuite? L'essence de la cuisson à basse température n'est-elle pas perdue? Dans 2 ans, comment voyez-vous cela?
J'ai décidé de farcir le poulet désossé avec du riz et de le cuire de cette façon, mais je ne peux pas choisir l'option. J'y suis allé en enlevant les os.

[Anna]

Anna, et qu'en est-il du riz? Voulez-vous le cuisiner?

[Anna]

Anna, et qu'en est-il du riz? Voulez-vous le cuisiner?

Oui, peut-être à mi-chemin. J'ai déjà fait ça, mais je ne me souviens pas où - dans le four, je suppose. Et puis dans le dessin animé au travail je me suis réchauffé.
Alors vaut-il mieux faire frire avant ou après?

[Anna]

Anna, puis faites frire le poulet, farcissez-y le riz assaisonné et emballez-le.)

[Anna]

Anna, puis faites frire le poulet, farcissez le riz avec l'assaisonnement et emballez-le.)

Lan, et puis ils se réchaufferont dans la forêt, ils y auront une cuisinière à gaz.
Seulement probablement d'abord le bourrer, le coudre (son dos est découpé), puis le faire frire. Ou faire frire puis farcir?

Il est donc probablement plus facile de coudre un poulet cru))
Par conséquent, immédiatement dedans et faites frire tout.

Il est donc probablement plus facile de coudre un poulet cru))
Par conséquent, immédiatement dedans et faites frire tout.

Oui, je l'ai décidé aussi.

[Masinen]

Masinen, et si vous utilisez du sel nitrite, vous devrez faire frire. Pour moi, le sous vide est un délice à cuire cru. Ceci est mon opinion personnelle. Et si vous faites frire, ce n'est plus sous vide.S'il vous plaît aviser, puis-je me passer de la friture? Ou n'est-ce pas souhaitable?

[Dmitriy]

Dmitriy, eh bien, du poulet sans friture, en quelque sorte pas esthétique.
Si vous ne retirez que tous les os et la peau, alors c'est une autre affaire, vous pouvez le faire sans frire)

poulet sans friture, en quelque sorte pas esthétique.

Autrement dit, toute la question est en apparence? N'y a-t-il pas une question sur la sécurité?

Ici, tout est tué à cause du temps de cuisson, mais les os et ils peuvent ne pas être complètement cuits.
Mais j'aime le faire frire quand même, juste au cas où, on ne sait jamais, peut-être que les poulets ne sont pas de notre maison)

[Maria]

Maria, et si vous le mettez sur plus de 8 heures? Qu'est-ce que tu penses?

Je pense que 8 heures suffisent)

Masha, merci beaucoup! Le 2 octobre est l'anniversaire de mariage et le 3 octobre est l'anniversaire de mariage. Nous voulons cuisiner quelque chose de savoureux pour la table.

[Masinen]

Masinen,
Et maintenant je brûle tout avec un brûleur à gaz, et même faire fondre du fromage sur des sandwichs ..., 5 à 10 secondes et tout est prêt ..., je pense qu'après le sous-vid, vous pouvez brûler un poulet avec ...

[Galina]

Galina, Je veux ça aussi!
Il a l'air très impressionnant lorsqu'il est tiré avec un tel brûleur!
Où est le boala? Où est le gaz?

[Galina]

Galina, Je veux ça aussi!
Il a l'air très impressionnant lorsqu'il est tiré avec un tel brûleur!
Où est le boala? Où est le gaz?

Manyun, ici:

🔗

Et je prends de l'essence dans les bidons "METRO" sont petits ... s'est avéré être très bon. Une chose pratique, et surtout, à une vitesse fulgurante, elle a réchauffé la julienne au micron et l'a caramélisée en 5 secondes ... et l'a classée, mes enfants étaient sous le choc ...

Je vous remercie! Eh bien, j'ai raison, et une telle chose!

[Masinen]

Masinen,
L'homme est définitivement NADO .....

Eh bien, je suis juste au-dessus de cela.

J'en ai probablement besoin aussi

La truite entière ne convient pas)

Avec l'ancien numéro de Burda, il y avait une méthode pour cuire le poisson à la vapeur avec une ficelle (de la tête à la queue, en tirant près des branchies). Maquereau. Ils l'ont plié dans un tel anneau et l'ont mis dans un bateau à vapeur de taille nettement plus petite.

Je pense que si la queue est suffisamment flexible dans le poisson, alors cette astuce peut être faite.

PS Mais comment évacuer, avant ou après, je ne sais pas.

[Elena]

Elena, oui, vous pouvez l'essayer avec du poisson.

[Dmitriy]

Dmitriy, félicitations pour votre anniversaire de mariage! Alors dites-nous quel délicieux quelque chose de délicieux a été préparé

[Maria]

Maria, et un poulet entier rentrera dans un multicuiseur de 5 litres? Ou devrais-je en prendre moins? Ou est-il nécessaire d'enlever la crête avant l'évacuation?

[Olga]

Olga, il vaut mieux extraire la crête, ce sera plus savoureux, tout de même les os interfèrent)

[Masinen]

Masinen,
Bonjour. Dites-moi, avez-vous (le poulet) une poitrine rouge près de l'os? Mon os et une partie de ma poitrine étaient rouges.

[Alexandre]

AlexandreSi je ne me trompe pas, non.
Si le poulet est gros, il vous suffit d'ajouter du temps et c'est tout)