Biscuits "Pattes d'ours" (Bayrentatzen)

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: allemand

Ingrédients
chocolat noir, râper	125 grammes
amandes entières, moulues en farine avec coquille	250 g
protéine	3 pièces
sucre	250 g
poudre de cacao	2 cuillères à soupe avec une diapositive
zeste de citron	1/2 pièce
clou de girofle moulu, cardamome moulu	par une pincée
cannelle	1/2 cuillère à café

Méthode de cuisson

Le symbole de Berlin est l'ours.
L'ours en héraldique est principalement distribué dans les pays du groupe de langue germanique (Allemagne, Belgique, Pays-Bas, Suisse, Autriche), ainsi que dans les pays du groupe de langue slave (Russie, Ukraine, Biélorussie, Pologne, autres). L'ours incarne la prévoyance, la force, la ruse, le courage. L'image d'un ours est présente sur les armoiries de Berlin, Grindelwald, Ezens.
Pour la première fois, l'image d'un ours sur les armoiries de Berlin, ou plutôt de deux ours - noir et marron - avec un aigle et un casque de margrave est apparue sur le sceau de Berlin en 1280. Sur le sceau du milieu du XVe siècle, un ours est déjà visible, dans le dos duquel un aigle a enfoncé ses griffes. Si allégoriquement, il a été dépeint que la ville est devenue la capitale des électeurs de Brandebourg, dont les armoiries de la famille étaient l'aigle. Berlin avait ce blason jusqu'au début du 18e siècle. Depuis 1588, le magistrat de la ville utilise également un petit sceau avec un ours sans aigle. Depuis 1709, la capitale de la Prusse, Berlin, qui a englouti les villes voisines, a commencé à avoir un blason avec un ours rebelle (debout sur ses pattes de derrière), et au-dessus deux aigles - Prussien et Brandebourg. Les aigles symbolisaient l'unification du Brandebourg avec la Prusse. La couronne de la ville sur le bouclier est apparue en 1839. La forme moderne des armoiries a été approuvée en 1935. On pense que l'ours dans les armoiries de Berlin prononce la première syllabe du nom de la ville - Bär, qui se traduit par «ours». Peut-être que le mot Berlin voulait dire «tanière d'ours». On suppose que la ville a été fondée près d'un de ces tanières.
Il y a une autre suggestion que l'histoire de l'apparition de la bête est associée à Albrecht le premier de Brandebourg, surnommé l'Ours, qui est considéré comme le fondateur de Berlin.
Et l'image d'une patte d'ours est présente sur les armoiries de Kirchdorf, Bruchhausen-Vilsen, Heemsen, Mengkofen, Maihingen, Tröstau, Siedenburg, Asendorf, Diepholz, Nienburg, Hoya, Syke, Vordorf, et apparaît également dans les régions autrichiennes et suisses voisines.
Bärentatzen - pattes d'ours - biscuits de Noël traditionnels préparés selon une vieille recette souabe, dans laquelle la pâte est pressée dans un moule et prend une forme caractéristique.
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Et il n'est pas du tout surprenant qu'un tel cookie ait été dédié à ce merveilleux symbole. Les ours sont partout à Berlin. De nombreux souvenirs utilisent également des images de cette bête. Vous le verrez sur des tasses, des cartes postales, des sacs, des T-shirts, des aimants, des porte-clés.
Pour cuisiner, j'ai utilisé le moule "Madeleine". Battre les blancs avec une pincée de sucre jusqu'à obtenir des pics. Mélangez tous les autres ingrédients et ajoutez les protéines fouettées:
Je vous conseille d'ajouter par portions, j'ai obtenu une pâte très molle et j'ai ajouté plus de cacao et de sucre en poudre. Rouler de petits morceaux de pâte dans le sucre et bélier dans un moule, les retirer soigneusement et les déposer sur une plaque à pâtisserie / papier sulfurisé / silicone:
Nous la laissons dans la chambre pendant la nuit pour sécher les biscuits:
Nous empilons les biscuits étroitement les uns aux autres, ils n'augmentent presque pas en largeur, seulement légèrement. Nous cuisinons sur le sentier. par jour dans un four préchauffé à 180g pendant 15 minutes. Les biscuits ont une croûte dense et fine et sont moelleux à l'intérieur.