Sel fumé

Sel fumé

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Sel
Pimenter

Méthode de cuisson

• Ce sel peut être préparé non seulement dans un fumoir multicuiseur. La recette est simple. Mais le sel qui s'avère est très aromatique et savoureux. Il ajoutera un arôme incroyable aux premiers plats, viandes, poissons, salades.
• Une petite pincée de sel et le plat joue très différemment.

• Nous prenons du papier d'aluminium, faisons une assiette. Ajoutez une fine couche de sel. Je sépare toujours le sel ordinaire et le sel épicé. Nous avons mis le fumé en mode "Fumer à froid" pendant 20 minutes. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sucre granulé à la sciure de bois et de les humidifier.

• C'est le genre de sel que nous avons. Il a une nuance crémeuse agréable et un parfum de brume incroyable.

• Conservez le sel dans un bocal avec un couvercle bien usé. Comme le parfum s'estompera avec le temps.

Remarque

Mon père faisait ce sel en pêchant, quand ils faisaient du feu le soir. Et il l'a apporté à ma mère comme petit souvenir. Et un petit bouquet. Quand il n'y avait pas de fleurs, il les fabriquait à partir de branches d'épinette.
J'ai aussi reçu un petit cadeau. Ou des baies, ou des champignons, ou des chicots, ou des feuilles pour l'artisanat, ou des herbes pour herbier. Et une fois, il a amené un chaton. Comment il s'est retrouvé sur le rivage loin des gens n'est pas clair. Mais Barsik a vécu avec nous pendant très longtemps.

Je suis allé pêcher plusieurs fois avec mon père, donc je peux vous dire exactement comment il fumait du sel. La feuille est prise. Une sorte d'enveloppe est fabriquée à partir d'une extrémité du rouleau. On y verse des copeaux ou des feuilles de framboise et d'aulne. Roulez quelques fois, faites plusieurs trous avec une fine brindille. Versez du sel dessus. Nous enroulons ce type de rouleau plusieurs fois, en sécurisant correctement les bords.
Une fois le bois brûlé, nous ratissons les charbons du centre vers les bords. Nous étalons les pommes de terre pelées et notre rouleau d'aluminium. Couvrir de charbon sur le dessus. Nous attendons. A la sortie, nous avons de délicieuses pommes de terre au four et du sel aromatique.

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Je n'ai pas de fumoir, mais à la datcha on fait souvent des pommes de terre au four, un feu. Vous pouvez essayer de faire du sel en été.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, une recette très intéressante et facile à utiliser (si vous savez comment l'envelopper, je n'ai pas compris, litière).
pris aux signets, merci!

[Irina]

Irina, nous essaierons certainement de fabriquer ce sel lors d'un voyage de pêche en été, mais pour l'instant, nous allons le mettre en signet.
Et quand mon père venait de la pêche, ma sœur et moi montions toujours dans son sac, où nous trouvions un morceau de pain, qu'il nous laissait spécialement et nous disait en même temps que c'était une chanterelle de la forêt qui nous envoyait un présent, il n'y avait pas de pain plus sucré pour nous.

Je n'ai pas non plus de fumoir. Mais au printemps, les barbecues sur le gril commencent et les pommes de terre au four sont également là. C'est là que vous pouvez enterrer l'enveloppe avec du sel.
Seulement moi, aussi, n'a pas tout à fait ponchla avec cette enveloppe, où est le sel? Où sont les feuilles et les chips? Quoi de mieux pour les copeaux de bois? Au printemps, les feuilles de framboisier sont difficiles à trouver et nous n'avons pas du tout d'aulne.

Les filles, le week-end, je prendrai une photo de tout étape par étape si nécessaire.
Je vous demande pardon, mais je n'ai aucun don de littérature. Je ne peux pas expliquer. (Pour être honnête, j'utilise mes mains, c'est-à-dire des gestes, mieux que je l'explique avec ma langue).
En fait, tout est très simple.
Tout d'abord, nous fabriquons une enveloppe pour les puces. En deux couches. Ensuite, sur cette enveloppe, nous faisons de petits trous pour que la fumée puisse accéder au sel. Mettez du sel sur cette couche (avec des trous) puis enroulez-la deux fois (minimum).
Chaque fois, nous nous assurons que les bords sont scellés au maximum.
Ensuite, nous envoyons ce paquet à l'ancien feu et le saupoudrons de charbon sur le dessus.
Les filles, si vous ne comprenez pas clairement, écrivez, n'hésitez pas! J'essaierai de télécharger des photos.

[Irina]

Irina, ne vous calomnie pas! Au contraire, je suis toujours étonné de votre style. Et je lis toujours les descriptions de recettes, et en particulier les notes. Donc, vous décrivez toujours tout d'une manière intéressante.
Et ce qu'ils n'ont pas compris est probablement notre problème. C'est très délicat avec ces enveloppes, et bien sûr il vaut mieux voir comment tordre cette enveloppe

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina! Alors, où sont les épices? Le sel lui-même est-il ajouté avant de fumer? Et quelles épices?

[Est-ce correct Irina?]

Il semble que tout est clair, on prend un morceau de papier d'aluminium, on le met en deux couches, on met des copeaux et de l'herbe au milieu, on l'enroule comme on veut, on fait des crevaisons dans le foil.
Nous prenons le deuxième couso de papier d'aluminium et le mettons en deux couches, versons du sel dessus, mettons un paquet d'herbes sur le sel et plions le tout. Il s'avère un paquet avec des herbes et des copeaux de bois dans un paquet avec du sel.
Est-ce correct Irina?

Et, donc 2 morceaux de papier d'aluminium doivent être pris! Ensuite, cela s'est en quelque sorte éclairci. Mais maintenant, pour remplir l'enveloppe de chips, que pouvez-vous y mettre au printemps? Puis-je avoir des copeaux de bois? Ou quoi de mieux à rechercher?

[Nelya]

Mais maintenant, pour remplir l'enveloppe de chips, que pouvez-vous y mettre au printemps?

Nelya, Irina vous en dira plus sur les charges, mais nous vendons des chips d'aulne partout où ils vendent des barbecues et des fumoirs, c'est-à-dire dans n'importe quel supermarché, voyez si vous en avez également un.

[une]

Il semble que tout est clair, on prend un morceau de papier d'aluminium, on le met en deux couches, on met des copeaux et de l'herbe au milieu, on l'enroule comme on veut, on fait des crevaisons dans le foil.
Nous prenons le deuxième couso de papier d'aluminium et le mettons en deux couches, versons du sel dessus, mettons un paquet d'herbes sur le sel et plions le tout. Il s'avère un paquet d'herbes et de frites dans un paquet de sel.
Est-ce correct Irina?

Donc presque tout est vrai !!! Tatyana, vous remarquez et expliquez tout très correctement. Seulement on fait tout avec une un morceau de papier d'aluminium.
Détendez-vous, appliquez des chips, emballez deux fois, faites des trous, mettez du sel dessus, emballez à nouveau deux fois. Il est important de sceller les bords autour du périmètre. Il n'est pas nécessaire de pomper l'air. Que l'enveloppe soit dodue.

À propos des charges. J'ai mis des copeaux d'aulne (mon mari a scié - c'est assez pour trois cents ans!) Plus du sucre granulé. Il est pour la couleur. Assurez-vous de mouiller les copeaux de bois avec de l'eau.

Si je fume en été, je prends des feuilles d'aulne et de framboise. À mon avis, c'est la meilleure combinaison pour fumer. Amertume minimum, arôme maximum. Mais je n’oublie pas le sucre. Il donne de la couleur.
Sans cela, les mêmes ailes de poulet seront grises. Avec lui - d'or.
Et le sel, s'il est fumé avec du sucre granulé, sera plus beau et légèrement plus aromatique.

Puis-je avoir des copeaux d'arbres fruitiers?

IMHO: il n'y a rien de mieux que l'aulne et la framboise. Déjà, dès que nous ne sommes pas sortis ... Nous n’avons pas essayé autant de chips ...
Ils fumaient même de l'eucalyptus.
Croyez-moi, le plus simple est le meilleur.




Masha Ivanova, Elena, toutes les épices que vous aimez. Je vais mettre des herbes françaises, puis italiennes, puis autre chose, et sur la photo - tomates, carottes, poivrons, persil, oignons, aneth.
Chaque fois, je le dis différemment. Mais les pots à épices sont déjà à la maison - la mer !!! Quelle humeur, je vais prendre ça!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Ira, encore une fois vous nous gâtez avec de savoureux aromatiques
Merci beaucoup
J'essaierai aussi
Je parlais de framboises, en tant qu'agent aromatisant, quand j'ai entendu fumer pour la première fois

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Ira, je suis désolé, mais je ne comprends toujours pas les épices. Franz, herbes italiennes ou autre chose sont mélangés avec le sel après qu'il a été fumé? Ou le sel est-il fumé avec des épices? Ce moment n'est jamais décrit.

Vous ne comprenez pas trop? "Je partage toujours du sel et du sel communs avec des épices" - après les chips, il y a encore 2 enveloppes? L'un est juste du sel, l'autre est du sel avec des épices? Ou une enveloppe? La photo montre juste du sel et des épices et un peu de sel.
Et plus loin. Vous ne pouvez pas travailler avec des feuilles de framboise seules? Bien que les champignons commencent au printemps - lignes, je les collectionne toujours pour que vous puissiez trouver de l'aulne.

Je fume sur différentes assiettes: sel et sel aux épices. Je fume dans un fumoir. Papa a fait les enveloppes et les a fumées sur le bûcher. Il ne fumait que du sel ordinaire.
Les épices et le sel sont mélangés jusqu'à ce qu'ils soient fumés.
Je mets beaucoup d'épices, car pas partout il faut un goût salé prononcé. Vous pouvez ajouter du sel plus tard.
Les feuilles de framboise seules fonctionneront bien aussi. Mais la couleur ne sera pas si jolie. Cela donne de la grisaille. Mais pour la couleur, j'ai mis du sucre. En hiver, quand il n'y a pas de feuilles, je fume sur des branches de framboises. Je les coupe finement avec des ciseaux et les envoie avec des copeaux d'aulne au fumoir.

Comme c'est délicieux ici
Je n'ai pas de fumoir, pas de feu ... Ce miracle peut-il être en quelque sorte adapté au four? Ou est-ce que toute la maison sentira?

Très intéressant, mis en signet. Je vais certainement cuisiner. J'adore le sel avec différentes saveurs.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Ira, merci beaucoup! Maintenant, tout est clair! Le sel fumé est autosuffisant et tout comme le sel, et avec divers additifs, il a un goût fumé et un plus avec un soupçon d'épices.
J'essaierai certainement.

Comme c'est délicieux ici
Je n'ai pas de fumoir, pas de feu ... Est-il possible d'adapter en quelque sorte ce miracle au four? Ou est-ce que toute la maison sentira?

Je ne sais pas. N'a pas essayé. Depuis trente ans, j'ai toujours eu un fumoir. Les grands pour l'extérieur et la maison avec un joint d'eau, et maintenant celui-ci est un favori!
Je n'ai pas respecté le multicuiseur avant elle. Je ne l’ai pas acheté moi-même et je ne l’ai pas voulu, et s’ils l’ont donné, ils ont progressivement déménagé soit chez leur fille, soit chez leur mère, soit chez leur belle-mère.
Mais j'ai vu sur Internet Unit un multicuiseur-fumoir-autocuiseur, et je suis tombé amoureux!
Viande en gelée - dans une heure. La viande à ragoût est rapide et savoureuse. Le plus délicat, même avec vos lèvres! Enregistrez quelque chose rapidement - pas de problème. Et il n'est pas nécessaire de chauffer la grande rue. De plus, pour une ou deux cuisses de poulet, vous ne l'obtiendrez même pas. Et ici - une fois pour toutes. Vous pouvez faire une salade ou une soupe avec des viandes fumées.
Oh, quelque chose que j'embrasse ode s'est précipité ...

Mais j'ai vu Unit sur Internet

Nous devons être curieux de savoir de quel genre d'animal il s'agit)))
(Bien que cela ne soit pas nécessaire ... sinon ils seront bientôt expulsés avec tous les biens qu'ils ont acquis à la décharge)))))

J'ai un minimum d'appareils de cuisine: cuisinière, four, robot ménager, machine à pain,
mélangeur, hachoir à viande, laminoir, lèchefrite et rôtissoire (pas grille-pain). Il n'y a même pas de micro. Par conséquent, ils ne m'expulseront certainement pas! Mon mari a beaucoup plus de jouets!
De plus, j'utilise rarement le même laminoir à pâte. Alors je pourrais m'en passer. Et un autocuiseur-fumoir de dessin animé presque tous les jours.

Irina, je suis aussi du terne

et sur la photo - tomates, carottes, poivrons, persil, oignons, aneth

déjà séché? ou frais, finement haché?
J'adorerais essayer votre recette. Certes, j'ai la marque 6060 (également bientôt un fumoir). Une merveilleuse unité, je suis tout à fait d'accord avec vous.

Oui, dans les légumes et herbes déjà séchés. Toutes les épices peuvent être mélangées avec du sel.

Comme c'est délicieux ici
Je n'ai pas de fumoir, pas de feu ... Ce miracle peut-il être en quelque sorte adapté au four? Ou est-ce que toute la maison sentira?

Je veux l'essayer dans un chaudron. C'est vrai, pas à froid, mais à chaud, mais, je pense, pas fondamentalement. Il n'y a pas de fumée, si vous isolez bien le couvercle (mettez une serviette entre celui-ci et le chaudron, enveloppez les bords du couvercle avec du papier d'aluminium, ils l'enduisent même de pâte, mais pour moi c'est trop



Wow, quelle recette cool! Et j'ai vraiment aimé la digression lyrique, quel papa merveilleux tu as.
J'ai déjà écrit ci-dessus que je veux l'essayer dans un chaudron, j'ai l'expérience du poisson fumant à chaud, etc.
Je vais quitter un peu le sujet: j'ai depuis longtemps envie de faire du paprika fumé, peut-être est-ce proche de cette recette? Mais je pense juste, est-il préférable de fumer des poivrons séchés ou frais, et de les sécher seulement ensuite?
Et encore une chose: pouvez-vous expliquer comment fumer des feuilles d'aulne? Sont-ils frais ou secs? En me promenant, j'ai remarqué un aulne, mais je me suis senti désolé qu'il casse des branches. Il y a aussi des snacks, je me demande s'ils peuvent être adaptés pour fumer?

[Elanna]

Elanna, Lena, tant que l'auteur n'est pas là, j'écrirai mes réflexions à ce sujet. Je pense qu'il vaut mieux fumer des poivrons secs. Si vous fumez frais, pendant qu'il sèche, l'odeur disparaîtra complètement. J'ai des poivrons séchés au soleil, alors je vais essayer de les fumer, car je vais chauffer mon fumoir avec un chauffe-eau pour Pâques.
caramel au beurre Irisha, merci pour la recette intéressante! Si vous obtenez vraiment le fumoir, utilisez-le au maximum!