Pain de seigle crémeux (machine à pain)

Pain de seigle crémeux (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de pain	2 1/2 tasses
la farine de seigle	3/4 tasse
Eau chaude	7/8 tasse
Sel	1 1/2 cuillère à café
cassonade	2 cuillères à soupe. l.
Beurre	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	2 cuillères à café
Carvi	2 cuillères à café
Poudre de cacao	1 1/2 cuillère à café
Mélasse	1 1/2 c. À soupe l.
Crème fraîche	1/2 tasse

Méthode de cuisson

• Chargez les ingrédients comme recommandé par votre fabricant, sélectionnez une croûte moyenne ou légère et de base
  
• tasse 240 ml.
  

Remarque

Pain parfumé au goût crémeux, se marie bien avec le fromage.
Source: Plus de pain électrique
recette de MaKosh.
Je n’ai pas ajouté de mélasse ni d’huile, ni de cumin.

J'ai fait cuire ce pain hier, il s'est avéré être un pain gris, très doux et tendre, mais il était très tard et je ne l'ai pas pris en photo, et le matin j'en avais déjà la moitié. Je n’ai pas ajouté de cacao et de carvi à la recette. Le pain montait au bord du seau. J'expérimenterai des additifs dans ce pain.
Merci pour la recette GruSha.

et quel genre de farine de seigle - pelée, papier peint, épépinée?

pour une raison quelconque, ne voulait pas former un petit pain, verser de la farine. Ici, j'attends, il y a de la cuisson

Et mon chignon est bien formé, peut-être parce que j'ai mis 30% de crème sure non liquide. J'ai aimé ce pain, je le fais maintenant avec différents additifs (différentes graines, sésame).

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha , le pain monta. mais il me semblait qu'il y avait beaucoup de douceur dedans. même si je suis un amoureux des bonbons, je vais réduire le sucre dans la recette pour moi-même
et crème sure maison. huileux. comme pas rare, eh bien, rien. vous devez toujours contrôler le chignon.

J'ai aussi remarqué que pour la pâte, il est préférable de mettre de la crème sure épaisse grasse ou du fromage cottage gras, cela fonctionne très bien, même en levain
Ne vous précipitez pas pour ajouter beaucoup d'eau à la fois lorsque vous mettez le fromage cottage, lorsque vous pétrissez la pâte, vous en obtenez beaucoup de liquide.

Merci beaucoup GruSha pour la recette! C'est maintenant mon pain préféré! Je cuit sans aucun changement ni ajout.

GruSha, pain cuit au four selon votre recette. Je vous remercie!!!
Tout le monde à la maison a dit que c'était l'un de mes pains les plus délicieux.

Au lieu de la mélasse, je mets du miel de sarrasin (2 cuillères à soupe) et au lieu de sucre brun - du miel ordinaire (1 cuillère à soupe). Et ajouté le mélange d'épices recommandé par l'administrateur pour le pain de seigle.

Il s'est avéré que tous ces pains parfumés, aérés (très, très!).
Mais la vue s'est un peu gonflée. La pâte montait jusqu'au bord du seau avec un grand bouchon puis, lors de la cuisson, le milieu tombait un peu.

Le pain est cuit à l'intérieur, vous devez donc ajouter un peu de farine et réduire légèrement la levure (certaines réactives)?

Deuxième essai.
Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuit du pain de seigle crémeux avec mes propres changements
(J'ai pris 1,5 cuillère à café de levure et ajouté un peu de farine). Et mettez une croûte sombre.

Maintenant, il s'est avéré non seulement savoureux, mais aussi en apparence - joli.

Ce pain a un "inconvénient" - les pains faits maison le demandent encore et encore, mais je veux essayer tellement de recettes ...

Qui n'a pas peur de cela, essayez de faire cuire un tel pain! Tu aimeras!

Merci encore à l'auteur pour la recette !!!

Sur la photo, le pain est très beau et haut.
La seule question est - Et la farine de seigle a été semée ou avec des particules de coquille de grain. (Je viens d'acheter du seigle grossier et à l'aide d'un tamis, je peux le séparer en son, farine avec de petites particules de coquilles et épépiné).
Merci d'avoir répondu
Je n'ai pas de panifarine, je n'ai pas de mode levain ou seigle non plus, je fais cuire sur le plat principal.

Pour moi personnellement, il n'y a aucune différence dans la farine, n'importe quel seigle fera l'affaire, seule la farine grossière peut prendre un peu plus d'eau, suivre le pain.

Sur la photo, le pain est très beau et haut.
La seule question est - Et la farine de seigle a été semée ou avec des particules de coquille de grain. (Je viens d'acheter du seigle grossier et à l'aide d'un tamis, je peux le diviser en son, farine avec de petites particules de coquilles et épépiné).
Merci d'avoir répondu
Je n'ai pas de panifarine, je n'ai pas de mode levain ou seigle non plus, je fais cuire sur le plat principal.

Prescription Panifarin et non requis
Essayez d'expérimenter, tamisez la farine de seigle une fois, et non la deuxième fois. Et choisissez vous-même, car le goût et la couleur - il n'y a pas de camarades
Traquez le pain même si la farine de seigle ne représente que 3/4 tasse

Je n'ai pas de panifarine, je n'ai pas de mode levain ou seigle non plus, je fais cuire sur le plat principal.

Lisez attentivement la recette.

Il s'agit essentiellement de pain de blé avec une petite addition de farine de seigle, et n'importe quelle farine de seigle fera l'affaire.
La panifarine est complètement absente de la recette. Il n'y a pas non plus de levain dans la recette.

Et l'auteur propose également de cuire du pain en mode Basique (et non de seigle) puisque le pain est du blé. Dans le temps, cela peut être de 3,30-3,40-3,50, selon la machine à pain incluse dans le programme, n'importe laquelle fera l'affaire, depuis le programme de base.

Ne faites rien de vous-même, voyez ce que propose l'auteur, si vous n'êtes pas encore confiant.

Sur la photo, le pain est très beau et haut.
La seule question est - Et la farine de seigle a été semée ou avec des particules de coquille de grain.

J'avais semé de la farine. À mon avis, seul cela devrait être utilisé, car le trait distinctif de ce pain est sa légèreté et sa délicatesse, pour ainsi dire. Et les particules de coquille ne seront pas tout à fait utiles ici. Bien que dans d'autres recettes, ces inclusions soient très intéressantes et j'aime (et encore une fois utiles).
Mais c'est juste mon opinion.

Et si un professionnel de la boulangerie comme Admin dit que vous pouvez utiliser n'importe quelle farine, alors je pense qu'il vous suffit d'essayer. Et décidez vous-même de ce que vous préférez. Je n'ai pas une telle opportunité, seulement semé de la farine. Je ne peux pas en acheter un autre (pour la farine grossière, je moud des flocons sur un moulin à café, mais ce n'est que comme additif.)

Cuisson sur le mode de base, croûte foncée. Et je n'avais pas non plus de mélasse, j'utilisais du miel de sarrasin - cela donnait un arôme si merveilleux en combinaison avec des épices.

Et si un professionnel de la boulangerie comme Admin dit que vous pouvez utiliser n'importe quelle farine,

C'est juste que "Pro Admin" regarde vraiment la composition des deux farines.

Nous avons 375 grammes de farine de blé et 98 grammes de farine de seigle dans la recette, le rapport est de 3,8 pour 1.
Si nous considérons la composition de la farine, nous verrons:
Semences - rendement en farine de céréales - 63-65%.
Pelé - rendement en farine de céréales - 86-87%.

La différence n'est pas si significative - seulement 23-22%, soit environ 21 grammes (ou 1 cuillère à soupe) de particules grossières dans la recette de farine de seigle. Ou 1 cuillère à soupe. l. pour 473 grammes de farine au total.

Cette quantité de particules grossières affectera-t-elle de manière significative le moelleux de la mie de ce pain?

Tirez vos propres conclusions.

MERCI BEAUCOUP, Luysia, Khoma et, bien sûr, Admin pour la nouvelle «base scientifique».
Je vais certainement essayer différentes options. Nous avons réussi à obtenir de la farine de seigle assez récemment, alors je veux tout essayer en même temps. Et je fais du pain de blé depuis 7 mois déjà et, en grande partie grâce à ce site, cela s'avère super
Une autre petite remarque - il est bon de faire cuire du pain "complexe" sur la lune croissante, les JOURS DE LA FEUILLE, c'est-à-dire dans les signes du Cancer, du Scorpion, des Poissons.

[GruSha]

GruSha, je viens de recevoir votre pain. Il s'est avéré énorme et poreux. J'ai cuit avec de la levure fraîche, de la vieille crème sure et la farine s'est avérée être exactement 500 gr. Le pain ira visiter demain, ils l'attendent déjà là-bas.
Merci pour la recette
........................ ...........

GruSha, couper le pain hier, il s'est avéré, comme il le dit Oncle Sam - 99% d'air. Une recette très savoureuse. Ce qui est inhabituel, c'est qu'il ressemble au seigle et qu'il a le goût du bon blé. Les «invités» ont déjà appelé ce matin, m'ont encore remercié.

Merci à vous aussi, GruSha

Mon mari n'aime pas le pain de blé, je vais essayer de lui proposer cette option

Merci GruSha, le pain est excellent - DÉLICIEUX, haut, aéré, légèrement sucré, avec un arôme crémeux et une légère acidité (j'ai utilisé 100 ml de kvas peroxydé de moût de kvas avec du levain maison)
Grâce à la grande quantité de crème sure épaisse à 30%, le pain était lisse et beau. Et j'ai utilisé de la farine de seigle semée.
Merci à tous les contributeurs précédents pour leur aide et conseils Le pain de seigle n'est pas mon point fort, mais ça a marché !!!!

GruSha, merci, la recette est un chef-d'œuvre, je n'ai simplement pas ajouté de mélasse, il n'y en a pas.
Mais ce qui s'est passé, c'est mon troisième pain d'affilée.

[GruSha]

GruSha , Gulenka, merci pour votre recette! Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain pour la deuxième fois, en excluant le sucre de la recette (je pensais qu'il y aurait assez de mélasse) et le carvi (je n'aime pas vraiment ça) ... tout le reste est inchangé ...



Et le cutter:



Voici le résultat ...

Je m'assois, je ralentis ... 7/8 tasse, c'est combien?
Qui cuit ce pain, partage la recette en grammes, je n'ai déjà pas de verre, je pèse tout sur la balance, même l'eau

Une tasse - 240 ml, elle contient 150 grammes de farine de blé et 130 grammes de farine de seigle.

Nous considérons:

7/8 tasse d'eau chaude (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 tasses de farine à pain (150 x 2,5 = 375 gr.)
2 cuillères à café cumin
1 1/2 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe. l. beurre
2 cuillères à soupe. l. cassonade
3/4 tasse de farine de seigle (130x3: 4 = 97,5 g)
1 1/2 cuillère à café poudre de cacao
1/2 tasse de crème sure (120 ml)
1 1/2 c. À soupe l. mélasse
2 cuillères à café Levure

salut!
J'ai décidé d'essayer votre pain aussi. Déjà fait le premier lot. Pour une raison quelconque, la farine prend plus que ce qui est écrit dans la recette. J'ai déjà dû le remplir plusieurs fois, il était fortement enduit sous l'omoplate. J'attends le deuxième lot et je suis le kolobok.
Souhaitez-moi "pas de peluches ..."

Tout, tous les mixes sont terminés et je ne sais pas. Cette fois, le bonhomme en pain d'épice s'est avéré être une sorte de glouton. J'ai versé toute la farine et l'ai versée. Au fur et à mesure que je le verse, il roule en une boule si soignée, et il "pique" un peu et à nouveau il semble collant, je le saupoudre à nouveau, encore un bel homme. En général, au final, pas du tout idéal. Mais j'ai essayé la pâte avec mes mains, élastique et ne colle pas du tout à mes mains. Je ne sais pas. Il reste à languir d'anticipation et d'inquiétude.
Que pensez-vous, très chers, quel est mon problème?

[Ulitych]

Ulitychtrès probablement, la farine a des caractéristiques très différentes. Mais ça va. Vous avez tout fait correctement en ajoutant de la farine au pain.

Le bonhomme en pain d'épice avec l'ajout de farine de seigle diffère de la farine de blé pure. En avez-vous tenu compte? Avez-vous lu les sujets d'administration sur les koloboks?

Le bonhomme en pain d'épice avec l'ajout de farine de seigle diffère de la farine de blé pure. En avez-vous tenu compte? Avez-vous lu les sujets d'administration sur les koloboks?

Le fait est que c'est mon troisième pain composé! Ceci, bien sûr, n'est pas beaucoup, mais je n'ai jamais remarqué une telle insatiabilité derrière le kolobok! Je vais à nouveau lire les leçons de l'administrateur! Merci Mila007
Gasha, et merci!

Oh, les gars, j'ai une sorte de problème!
Le pain s'est levé si joliment, a soutenu le couvercle, j'ai continué à regarder par la fenêtre pour voir s'il s'effondrerait sur les côtés, puis, au début du processus de cuisson, il a commencé à tomber! Et tellement! Je viens de tomber dans le seau! Environ 5 centimètres, c'est un âne. Il reste encore 20 minutes et j'ai même peur de passer. Et elle était terriblement bouleversée.
Voici la chose. C'est le deuxième pain d'affilée que je fais cuire sur le mode grains entiers et pour la deuxième fois d'affilée j'ai eu affaire à de la levure d'une autre entreprise, bien que bonne. Et la deuxième fois, il y avait une telle nuisance. Avant cela, un beau pain était obtenu.
Pourquoi? Suis-je tordu, ou autre chose, ou tous ensemble?

Ulitych, ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 il y a tout un sujet sur un toit qui tombe.

Ulitych, ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 il y a tout un sujet sur un toit qui tombe.

Merci beaucoup! L'administrateur a également laissé tomber le lien pour moi. Merci à TOUS ÉNORMES! Je lis et m'assois attentivement.
Je peux, d'après ce que j'ai déjà lu, tirer quelques conclusions sur les raisons pour lesquelles cela s'est produit avec du pain. Je l'ai essayé au petit déjeuner. Au fait, savoureux, mais pas aussi aéré que prévu. Une odeur de levure est présente. J'ai encore les restes du pain précédent, donc à titre de comparaison, j'ai aussi senti l'ancien - il ne sent pas. Cela signifie que vous devez mettre moins de levure. Je ne suis pas allé trop loin avec le sucre et le sel, donc ce n’est pas de leur faute. Eh bien, la chaleur. Il faisait très chaud hier dehors, mais la cuisine est encore plus chaude.
Et maintenant, je vais utiliser les produits du réfrigérateur dans cette chaleur. Et maintenant, nous l'aurons tout le temps.
Tout est clair pour moi maintenant. Nous testerons mes théories dans la pratique.
Je vais répéter le pain, je veux le cuire correctement! Délicieux après tout!
Et une autre question. Mais si des brûlures d'estomac causées par du pain mangé surviennent, qu'est-ce que c'est?
Merci tout le monde!

Aujourd'hui, j'ai fait cuire votre pain pour la deuxième fois.Eh bien, je voulais vraiment que ce soit non seulement savoureux, mais aussi beau.
Aujourd'hui, étant donné notre chaleur, j'ai pris de la nourriture du réfrigérateur et j'ai réduit la quantité de levure.
Le bonhomme en pain d'épice se comportait différemment, mais versait toujours de la farine. Il n'y a pas eu d'ascension effrénée comme hier. Il a augmenté uniformément et magnifiquement. Et pendant la cuisson, alors qu'il inondait vers le haut, j'ai appuyé très fortement le couvercle HP, juste appuyé tout mon corps contre lui. Et puis il a commencé à couler lentement. Mais je ne suis pas tombé comme hier. Et quand elle l'a sorti, non sans difficulté, elle a également découvert qu'elle avait fait sauter le toit sur les côtés. Vous ne pouvez probablement pas le montrer comme ça, mais je l'ai quand même photographié et montré. Qu'est-ce que tu penses?
Mais 17 cm de haut! Et je pense que ce sera beau et aéré à l'intérieur.

J'ai lu votre Temka. J'ai tellement aimé le pain que je suis immédiatement allé le mettre. Bien que dans le four déjà cuit "auto-levant".

Nous avons essayé du pain!
Et je vais vous dire qu'aujourd'hui cela s'est avéré réel! Comment! Et aéré, et luxuriant, et ça sent si délicieux avec du pain! Le charme est juste du pain! Je sais avec certitude que je vais le faire cuire plus d'une fois! Notre chaleur est désagréable, car elle interfère. J'avais 32 degrés dans la cuisine aujourd'hui. Maintenant, j'ai fixé le thermomètre exprès. Mais l'été n'a pas encore vraiment commencé!
Mais le pain est merveilleux! J'ai beaucoup aimé !!!! Très!
Je vous remercie!!!

J'ai fait cuire "ce" pain. Pas exactement selon la recette, car tout n'était pas là. Le résultat m'a plu! (y) Très aéré, doux. Au lieu de la crème sure, du yogourt, au lieu du sucre, du miel et de la coriandre au lieu du cumin et 2 cuillères à café de glofa. Le dôme est rond. Je voudrais un peu aigre. Que pouvez-vous ajouter? : (Merci à l'auteur pour la recette

[fraise]

Je voudrais un peu aigre. Que pouvez-vous ajouter?

fraise
Pour l'acidité, vous pouvez ajouter: vinaigre de cidre de pomme, jus de citron / acide citrique dilué dans l'eau, agram (levain sec) ... Essayez la prochaine fois en remplaçant 2 c. liquides au vinaigre de cidre de pomme / jus de citron.

Krosh, merci. Je suivrai volontiers vos conseils. Et le pain est déjà fini.

J'ai cuit ton pain! Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré parfait - n'a rien ajouté. Délicieux avec du thé. : flowers: Merci pour la recette - c'est l'une de mes préférées!

Merci beaucoup pour la recette! Ceci est mon troisième pain (la machine à pain est une semaine). Le bonhomme en pain d'épice est sorti visqueux, j'ai dû ajouter 4 cuillères de farine. Le pain est monté haut, en mode croûte sombre - la couleur est ce dont vous avez besoin! Si moelleux, très savoureux!

Désolé, mais je suis encore assez nouveau dans la pâtisserie. Je suis juste confus: à la page 1 de la recette, rien n'est dit sur la crème sure, ou cela signifie-t-il remplacer le beurre?

J'ai cuit selon la recette de la réponse n ° 21 à la page 3, où le compte est en tasses. Il y avait de la crème sure.

J'apprends à insérer des photos.

[Kraska]

Désolé, mais je suis encore assez nouveau dans la pâtisserie. Je suis juste confus: à la page 1 de la recette, rien n'est dit sur la crème sure, ou cela signifie-t-il remplacer le beurre?

Kraska
Au départ, il y avait de la crème sure dans la recette! Quand j'ai copié cette recette dans mon cahier, il y était indiqué -1/2 tasse de crème sure, mais en train de retravailler la recette sous une nouvelle forme, apparemment perdue ...

Et quel genre de farine est-ce?
très honteux - mais je ne comprends pas.

Dès que nous mangeons du pain de seigle avec du malt. que j'ai fait cuire hier - C'EST À mon tour RECETTE INTÉRESSANTE(bien que certains ingrédients devront être remplacés)

[Farine de pain blanc]

Et quel genre de farine est-ce?

Farine de pain blanc La farine à pain la plus pratique pour une machine à pain et est la plus utilisée dans les recettes de pain sur notre site. La farine blanche est fabriquée à partir de grains de blé qui ont été nettoyés du son extérieur. La farine «à pain» (farine de la plus haute qualité) est la plus appropriée pour une machine à pain, car elle contient beaucoup de gluten, ce qui rend la pâte élastique et, à l'aide de levure, le pain est aéré.

Farine de grains entiers meilleur pour la machine à pain et largement utilisé tout au long du livre. Cette farine est fabriquée à partir de grains de blé, elle est plus grossière que la farine blanche ordinaire, elle a plus de saveur et plus de nutriments.Étant donné que cette farine contient une partie du son, le pain s'avère donc plus grossier, plus lourd. Pour une machine à pain, il est préférable d'utiliser un mélange de farine de pain blanc avec de la farine complète - le pain sera le plus savoureux.

[Farine de pain blanc]

Farine de pain blanc la farine à pain la plus pratique pour une machine à pain,
Si j'ai bien compris - Farine de blé

Farine de grains entiers

Est-ce du seigle?

Et quel genre de farine est-ce?
très honteux - mais je ne comprends pas.

C'est la farine que vous achetez dans le magasin en paquets de 1-2 kg. Il dit «farine à pain» ou «farine à usage général» ou quelque chose comme ça - vous pouvez faire du pain et des petits pains avec n'importe laquelle de ces farines.

Les paquets diront SEIGLE ou BLÉ

[Farine de grains entiers]

Est-ce du seigle?

Farine de grains entiers meilleur pour la machine à pain et largement utilisé tout au long du livre. C'est de la farine de blé

Donc du blé ... Du grain entier en un mot.

Les paquets diront SEIGLE ou BLÉ

Je vous remercie!!!!!
C'est juste que ce pain est le suivant.
la file d'attente est reportée pour plusieurs raisons
1) Je ne comprenais pas quel genre de farine mettre, maintenant je l'ai en quelque sorte compris
Le pain est du blé
Et le second est le seigle
2) un problème très courant - le poids n'est souvent pas indiqué
Et dans les tasses c'est très subjectif
Farine tamisée un volume, etc., etc.