Thuringer Leberwurst Saucisse de foie de Thuringe (Steba DD2)

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: allemand
Thuringer Leberwurst Saucisse de foie de Thuringe (Steba DD2)

Ingrédients

porc 1 kg
Bacon 1 kg
foie de porc 500g
sel 50 grammes
marjolaine 10g
oignon 400g
poivre 10g
piment de la Jamaïque 4g
Noix de muscade 10g
bouillon 500 ml

Méthode de cuisson

  • Cette saucisse de foie peut être cuite à la fois dans la coquille et dans le pot. J'ai fait les deux. Faire bouillir le porc avec des racines sur le programme "Soupe" 0,7 pendant 20 minutes, refroidir, conserver le bouillon. Hachez grossièrement le bacon et l'oignon et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nettoyez le foie, hachez grossièrement, versez de l'eau bouillante dessus et faites bouillir pendant 30 à 60 secondes. Faites tout défiler deux fois dans un hachoir à viande:
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  • Ajoutez du sel (j'ai ajouté 20g de sel nitrite et 30g de sel ordinaire), les assaisonnements et le bouillon. Mélangez bien le tout pendant 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.
  • Si vous le faites dans une coquille, préparez-la, farcissez-la dans un accessoire spécial pour hachoirs à viande, pas trop serré (il m'a fallu 2 m d'une coque protéinée de calibre 45 mm). Cuire à 80-85 * C pendant 2 heures. J'ai évacué dans un sac et cuit à T = 82 * C. Après la cuisson, refroidir immédiatement sous l'eau froide et placer sur la grille la plus froide du réfrigérateur.
  • Pour préparer en bocaux, disposez-les dans des bocaux stérilisés, sans ajouter 2 cm vers le haut, et fermez les couvercles sans serrer. Pour une utilisation immédiate, j'ai utilisé un pot en céramique. Placer les bocaux dans un bol d'eau jusqu'aux épaules des bocaux et cuire 2 heures à T = 90-95 * C. Je l'ai fait à 92 * C sur le programme "languor +". Après le signal, retirez les boîtes et fermez bien les couvercles. Peut être utilisé dans les 3 mois, au réfrigérateur.
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Remarque

Au four, les saucisses peuvent être cuites à T = 95 * C pendant 2 heures, les boîtes à T = 150 * C pendant 2 heures.

Rada-dms
Saucisse fraîche !!!
Quel genre de bacon devriez-vous utiliser, cru ou bouilli fumé?
Ou est-ce une sorte de carcasse de porc?
Joyeux Noël!!!!!!
Linadoc
Citation: Rada-dms
Quel genre de bacon devriez-vous utiliser, cru ou bouilli fumé?
Ol, généralement cru. Vous pouvez prendre l'armature.
Joyeux noël à toi aussi! Santé, bonne chance et nouvelles découvertes culinaires!
Rada-dms
Linadoc, eh bien, je l'ai compris, mais clarifié!
caramel au beurre
Oh, quelle saucisse !!! Je vous remercie!
ninza
C'est délicieux! Je vous remercie.
Linadoc
Oh, les filles, la recette est suspendue depuis longtemps, si savoureuse et simple! Essayez-le pour la santé. Je fais ça tout le temps, ma famille demande des saucisses, ma mère commande des bocaux. Aromatique, savoureux et sain

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