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Gâteaux de Pâques et autres recettes de Pâques
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Gâteau «cerise»

Gâteau «cerise»

Catégorie: Confiserie
Gâteau aux cerises

Ingrédients

Gâteaux:
beurre 120 grammes
sucre en poudre 35 grammes
jaunes 100g
protéines 150 grammes
sucre 100g
pavot moulu 100g
Poudre d'amande 100g
noisettes moulues 50 grammes
vanille 1 p.
zeste de citron vert (facultatif) 1 cuillère à café
Crème:
crème 10% 300 ml
sucre 40 grammes
amidon 20 grammes
jaunes 2 pièces
beurre 100g
chapelure meringuée (facultatif) 1 cuillère à soupe. l.
Décoration:
Cerises dénoyautées 200 grammes
Gelée pour gâteaux 1 p.
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La forme Ø 20 cm

Méthode de cuisson

  • Gâteaux:
  • 1. Moudre les graines de pavot, les noisettes et mélanger avec la farine d'amande. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  • 2. Battre 120 g de beurre avec le sucre en poudre, la vanille et le zeste jusqu'à consistance crémeuse (beurre à température ambiante). Petit à petit, ajoutez les jaunes un à un sans arrêter de fouetter.
  • 3. Battre les blancs jusqu'à l'obtention de pics mous, ajouter progressivement 100 g de sucre. Au bout du fouet, le mélange doit être lisse et brillant.
  • 4. Mélanger les blancs avec la masse de jaune et incorporer doucement le mélange pavot-noix. Mettre dans un moule et cuire à 160 degrés jusqu'à ce qu'une brochette sèche (cela me prend environ 45 minutes)
  • 5. Laisser refroidir la base finie sur une grille et couper en 2 gâteaux.
  • Crème:
  • 6. Faites bouillir la crème, râpez les jaunes avec 40 g de sucre et 20 g d'amidon, ajoutez à la crème et faites bouillir jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et battre avec 100 g sl. beurre et chapelure meringuée.
  • 7. Mettez la moitié de la crème sur le premier gâteau, couvrez avec le second et graissez avec la seconde moitié de la crème. Mettez les cerises sur la crème et versez sur la gelée de gâteau. j'utilise tel

Temps de préparation:

A peut près 2 heures

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

autrichien

Remarque

Le gâteau est très parfumé (pavot, noix, cerise), léger, avec une extraordinaire harmonie de goût. bon appétit

 

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