La levure de bière

[Levure de bière.]

J'ai trouvé cette recette:

Levure de bière.
Si vous n'avez pas de levure, vous pouvez la faire cuire vous-même.
Pour faire de la levure à la maison, prenez un verre de farine, mélangez-le avec un verre d'eau tiède et mettez-le dans un endroit chaud pendant 5-6 heures.Ajoutez ensuite un verre de bière et une cuillère à soupe de sucre granulé à ce mélange, remuez bien et mettez dans un endroit chaud. La levure est prête en un jour.
La masse de levure résultante est utilisée comme levure normale. La pâte avec une telle levure s'avère très moelleuse.
Ils se conservent bien au froid.
Je ne l'ai pas essayé moi-même, mais dès que j'achète une bière, je l'essayerai tout de suite. Peut-être que quelqu'un l'a fait?

Fait intéressant, et en quelles quantités cette masse doit-elle être ajoutée au pain?

Mais l'histoire est silencieuse à ce sujet. Vous devez d'abord savoir à quel point ils sont intestins. En général, je pense essayer dans la quantité de briquettes fraîches. Pour 1 gr. sec - 3 gr. Frais.

Dans de vieux magazines, j'ai trouvé une annexe au magazine Rabotnitsa (pour ceux qui ne le savent pas - il y avait un tel magazine féminin au siècle dernier). Sous la rubrique "à votre demande" - LEVURE RESPIRÉE:
"À DOMICILE, LA LEVURE PEUT ÊTRE PRÉPARÉE CECI: Versez le houblon sec (ou le malt) avec le double de la quantité d'eau chaude et faites bouillir jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié. Filtrez le bouillon chaud et ajoutez-le à chaque verre en remuant une cuillère à soupe de sucre par 1 2 tasses de farine de blé.Couvrir la masse obtenue avec un chiffon propre et mettre dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 jours.Verser la levure finie dans des bouteilles, sceller et conserver dans un endroit frais.Pour un test par kilogramme de farine, mettre 1/2 tasse de cette levure ...
ESSAYEZ CETTE FAÇON: prenez 100-200 g de raisins secs, rincez à l'eau tiède, mettez dans une bouteille de lait (avec un col moyen), remplissez d'eau à la même température que la levure est diluée, ajoutez un peu de sucre, nouez dans 4 couches de gaze et placez dans un endroit chaud. Le 4-5ème jour, lorsque la fermentation commence, vous pouvez battre la levure et mettre la pâte. Il se révélera parfumé et non acide.
NOUS POUVONS VOUS RECOMMANDER UN CARRÉ DE PAIN DE SEIGLE: Hachez 1/2 kg de pain de seigle, ajoutez 0,5 litre de lait aigre tiède (ou d'eau). 2-3 st. cuillères à soupe de sucre granulé, une poignée de raisins secs et mis pour une journée à fermenter. Passez ensuite la masse au tamis et pressez le pain sur un tamis. Sur l'infusion obtenue, préparez une pâte (purée de farine) de la consistance de la crème sure et mettez-la dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Ainsi, le levain, sur lequel la pâte habituelle est préparée, est prêt. Ne vous laissez pas emporter par la fabrication de pâtisseries (beurre, œufs), utilisez-les dans les plus petites quantités.
A. Chernysheva "

Elena, as-tu fait de la levure de bière?

Mais je la mettrai demain si la bière dans le frigo survit jusqu'au matin

Nous avons une souche sauvage à Vitebsk avec de la bonne levure, c'est-à-dire qu'elle ne l'est pas du tout. Nous demandons à des connaissances de les amener de Russie. Et je veux du pain. : :) Nous vendons un mélange de levure pour pizza. Peut-être peut-il être utilisé dans la production céréalière? Qu'est-ce que tu penses?

Mais je le mettrai demain, si la bière dans le frigo survit jusqu'au matin

Probablement que la bière n'a pas survécu jusqu'au matin, car il n'y a pas de suite du sujet avec un topstarter.

Je voudrais clarifier la production de levure au levain à partir de farine à partir de bière. Oui, la levure n'est pas faite de bière, mais de farine. La levure sauvage est présente presque partout, sur les particules de poussière dans l'air, dans le sol, sur les aliments, et en particulier sur les fruits et les céréales à partir desquels la farine est fabriquée. La bière commerciale est pratiquement stérile et sert de milieu sélectif dans cette recette car elle contient des produits de houblon qui lui donnent de l'amertume - des acides alpha.Les acides alpha ont un effet inhibiteur sur presque tous les micro-organismes, à l'exception des levures, des bactéries lactiques et quelques autres. Par conséquent, en présence de la bière dans la recette ci-dessus, la levure tolérante aux acides alpha dans la farine se multiplie et les microbes restants ont des difficultés.

un an s'est écoulé ... qui a fait de la levure de bière?

la bière, apparemment, ne survit pas