Pain de blé-seigle sur kéfir au malt à la crème

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: russe
Pain de blé-seigle sur kéfir au malt à la crème

Ingrédients

Levure Sef-levure rapide 10g (doit être dissoute) ou Saf moment 2 c.
De l'eau tiède pour la levure 100 ml
Kéfir 150 ml
Malt fermenté de seigle 2 cuillères à soupe. l.
Eau bouillante pour le brassage du malt 100 ml
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
Sel 1h30 l
Huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
Farine de blé Makfa 300 gr.
la farine de seigle 250 gr.
Coriandre 1h l.

Méthode de cuisson

  • J'ai changé la règle des signets dans Panasonic ... J'ai d'abord versé la levure prédiluée, puis tout selon la liste ... farine dans l'eau... j'ai refusé le régime "seigle" ... j'ai décidé d'essayer le "main rapide" mais j'ai réglé l'omoplate comme pour le seigle ... Lors du mélange, je n'ai rien rajouté sauf un peu d'huile végétale ... j'ai bien monté ... le toit est un point sensible, nous-mêmes vous voyez ok ... Pour la beauté, graissée au blanc d'oeuf et enfournez 200g-10 minutes ...Pain de blé-seigle sur kéfir au malt à la crème Attention! lors de l'utilisation de levure "instantanée" comme Saf-moment, de l'eau "pour levure" est ajoutée à la quantité totale de liquide ... il vaut mieux la remplacer par du kéfir ... le kéfir total sera de 250 ml ...

Temps de préparation:

2 heures 10min

Programme de cuisson:

2 (rapide principal)

Remarque

Je vais le couper demain ...! La nuit, ma femme s'est levée, n'a pas pu résister à le couper et à le filer avec du lait ... Elle a dit qu'elle le voulait avec du miel, mais elle l'a essayé ... le pain est tellement délicieux que c'est super sans miel!

Sabrina
Je vous remercie !
"main rapide" - combien de temps cuisez-vous, il n'y a pas de mode seigle dans mon poêle et mon poêle est beaucoup plus modeste
Je veux goûter ton pain
SerValeri
Citation: Sabrina
"main rapide"- combien de temps faites-vous cuire
Selon les instructions 35 à 40 minutes... + Je l'ai gardé au four pendant 10 minutes ... tout était parfaitement cuit!
Citation: Sabrina
il n'y a pas de mode seigle dans mon poêle
Il est tout à fait possible de s'en passer ...!

SerValeri
Citation: Sabrina
Je veux goûter ton pain
Essayez-le ...! Ceux qui n'ont pas de malt peuvent s'en passer ... ce sera plus léger ...
Sabrina
Une autre question est possible! Combien de lots dans votre programme court, un, deux?
SerValeri
Citation: Sabrina
Combien de lots y a-t-il dans votre programme court, un, deux?
Pétrir un !!! 15-20 min. (selon les instructions) mais, juste au cas où, après avoir pétri le chignon, j'ai sorti la spatule .. juste pour la première fois que j'ai cuit du seigle dans ce mode, j'ai été réassuré ...
Sabrina
Eh bien, maintenant j'ai demandé les spécifications et je vais certainement vous montrer.
SerValeri
Citation: Sabrina
cuire au four et montrera certainement.
J'attends avec intérêt ... Bonne chance ...
Tumanchik
Valery a mis la pâte sur le pain. Je vais cuire au four. Peut-être que vous l'avez expérimenté davantage? Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré être très dense. Levure instantanée SAf. J'ai pris 250 kéfir. Peut-être ajouter un peu plus d'eau. Quelle distance? Jusqu'à présent, j'ai poussé dans le micra à 30 degrés pendant 45 minutes. Dis moi quoi? Si je n’ai pas le temps d’obtenir une réponse, je réprimanderai le résultat.
SerValeri
Citation: tumanofaaaa
Peut-être ajouter un peu plus d'eau
Quelle est la quantité totale de liquide?
Tumanchik
Citation: SerValeri

Quelle est la quantité totale de liquide?
100 eau bouillante dans le malt et 250 kéfir dans la pâte = 350
SerValeri
Citation: tumanofaaaa
100 eau bouillante dans le malt et 250 kéfir dans la pâte = 350
Donc tout est correct, mais peut-être que le kéfir n'est pas de l'eau, vous pourriez ajouter un peu d'eau en regardant le kolobok ... même si j'ai réalisé qu'il était trop tard)
Citation: tumanofaaaa
Jusqu'à présent, j'ai poussé dans le micra à 30 degrés pendant 45 minutes. Dis moi quoi?
J'ai eu une montée sur la machine à pain selon le programme pendant environ une heure (comme indiqué dans les instructions) et des pâtisseries pendant 40 minutes.
Tumanchik
Citation: SerValeri

Donc tout est correct, mais peut-être que le kéfir n'est pas de l'eau, vous pourriez ajouter un peu d'eau en regardant le pain ... même si j'ai réalisé qu'il était trop tard) J'ai eu une montée sur la machine à pain selon le programme pendant environ une heure (comme indiqué dans les instructions) et des pâtisseries pendant 40 minutes.
après 45 minutes, la pâte a augmenté. mais j'ai ajouté un autre 50g de sérum. dans!!! la chose même! les seychps partent encore 45 minutes. Je vais former un pain et encore 40 minutes. puis dans le four. alors je partagerai mon avis. épices ajoutées: un peu de fenouil, un peu de coriandre, un peu de carvi. Et du miel au lieu du sucre. DES ODEURS !!!!!! Merci Valery pour la réponse rapide et le soutien!
SerValeri
Citation: tumanofaaaa
Merci Valery pour la réponse rapide et le soutien!
C'est mon plaisir! J'attendrai le résultat .. je n'ai jamais cuit au four
Tumanchik
Citation: SerValeri
... Je n'ai jamais cuit au four
Et je suis dans une machine à pain ...
Tumanchik
Et quand lubrifier avec des protéines?
SerValeri
Citation: tumanofaaaa
Et quand lubrifier avec des protéines?
À la fin de la cuisson, je l'ai sorti, je l'ai enduit de protéine fouettée (fourchette), d'un pinceau culinaire ou de tout autre pinceau - (une brosse pour la teinture des cheveux est apparue), ma femme n'a pas vu ... et +10 minutes pour 200g au four ... juste dans une machine à pain, vous ne pouvez pas en avoir une aussi rougeâtre. ..) mais c'est facile au four!
Tumanchik
Citation: SerValeri

À la fin de la cuisson, je l'ai sorti, je l'ai enduit de protéine fouettée (fourchette), d'un pinceau culinaire ou de tout autre pinceau - (une brosse pour la teinture des cheveux est apparue), ma femme n'a pas vu ... et +10 minutes pour 200g au four ... juste dans une machine à pain, vous ne pouvez pas en avoir une aussi rougeâtre. ..) mais c'est facile au four!
Rappelles toi
Je me suis souvenu de l'huile d'olive sur le basilic. graissé et au four. Je pense que 2 c. un peu trop de levure. peut être réduit à 1. Ou alors essayez sans épreuve.
SerValeri
SerValeri,
Citation: tumanofaaaa
après 45 minutes, la pâte a levé.
Citation: tumanofaaaa
maintenant je pars encore 45 minutes... Je vais former un chignon et encore 40 minutes. puis dans le four.
Pas beaucoup de temps? J'ai une heure de vérification!
SerValeri
Citation: tumanofaaaa
Je me suis souvenu de l'huile d'olive sur le basilic. graissé et au four
Est-ce plutôt comme du blanc d'oeuf?
Tumanchik
Citation: SerValeri

Est-ce plutôt comme du blanc d'oeuf?
avec l'épreuvage, c'était vraiment exagéré. J'ai complètement oublié beaucoup de levure. Je cuisine toujours avec des petits et dure plus longtemps. Eh bien, rien - prenons cela en compte. J'ai aimé la recette. le pain mûrit. Je l'ai enduit d'huile, mais la prochaine fois, je le graisserai avec des protéines pour faire briller - je l'ai lu tard. Je vais prendre une photo demain et essayer ensemble
SerValeri
Citation: tumanofaaaa
Je vais prendre une photo demain et essayer ensemble
Nous attendons!
Tumanchik
Citation: SerValeri

Nous attendons!
Oh Valery! J'ai promis une photo, donc je ne peux pas répondre. Mais cela ne fonctionne pas de prendre une photo - l'enfant a volé l'unité pour les vacances. Et elle a promis et une dette pèse sur mon cœur. Je vais juste le décrire avec des mots! D'accord?
La recette elle-même a plu, mais comme elle a été cuite sans HP, une fois ne suffit pas pour obtenir un résultat. J'ai mis un peu d'épice et mis et cuit un peu, et beaucoup de levure pour un tel temps de fermentation. Bref, délicieux, j'ai bien aimé. Mais pour la perfection, il est nécessaire de le répéter en tenant compte des erreurs. Par conséquent, la prochaine fois, je ferai un rapport précis. Merci pour la recette. Je l'ai aimé pour sa simplicité et son manque d'additifs. Il suffit de l'adapter à la moissonneuse-batteuse et au four! Et je conseille à tous les propriétaires de HP de cuisiner!
Tumanchik
Eh bien, me voici avec le rapport! Pain de blé-seigle sur kéfir au malt à la crème
Pain de blé-seigle sur kéfir au malt à la crème
La parole d'honneur est MON pain! Tout ce que j'aime. C'est vrai, j'ai jeté beaucoup d'épices, mais les miennes mangent encore! Et je sais ce que j'aime le pain noir avec (croûte) - avec une glace molle! Merci pour la recette! PLUS QUE CELA!
SerValeri
Citation: tumanofaaaa
La parole d'honneur est MON pain! Tout ce que j'aime.
Citation: tumanofaaaa
Merci pour la recette! PLUS CELA!
Je suis content que tout a fonctionné Avec les épices, n'en faites pas trop, ça peut vite s'ennuyer
maks592
Ahhh ... où est tout? Maintenant....

Pain de blé-seigle sur kéfir au malt à la crème
Pain de blé-seigle sur kéfir au malt à la crème
PySy: C'est ce que j'ai fait!
Tumanchik
Citation: SerValeri

Je suis content que tout a fonctionné Avec les épices, n'en faites pas trop, ça peut vite s'ennuyer
Voilà - maintenant je fais cuire ce pain tous les trois jours. Les épices ont dû être réduites, ainsi que le miel (je l'ai ajouté) - littéralement tout le monde a été violé. J'ai compté la composition en fonction de sa forme et calculé correctement le temps d'épreuvage. Cela s'avère génial! Oui, au début, cela me semblait un peu épais (rappelez-vous - j'ai aussi ajouté du liquide), mais maintenant je ne l'ajoute pas - je le fais cuire selon la recette. Assez satisfait! La crampe ne craque pas et le pain est uniforme. Merci encore pour la recette!
SerValeri
Citation: tumanofaaaa
Merci encore pour la recette!
J'étais sûr que tout fonctionnera pour vous!
Masha Ivanova
Irina, Tumanchik! Pouvez-vous tout nous dire en chiffres, calculés pour le four? Et toutes les quantités et temps de pétrissage, levée, cuisson au four et température du four. Avec ou sans ferry? Valery! Est-ce que je peux demander à Tumanchik? J'ai juste vraiment aimé la recette, et j'aime faire du pain, surtout avec de la farine de seigle, au four.
SerValeri
Citation: Masha Ivanova
Valery! Est-ce que je peux demander à Tumanchik? J'ai juste beaucoup aimé la recette, et j'aime faire du pain, surtout avec de la farine de seigle, au four.
Je suis juste content que la recette ait trouvé sa place au four! Je veux aussi essayer maintenant et j'ai un excellent four Bosch
Tumanchik
Citation: Masha Ivanova

Irina, Tumanchik! Pouvez-vous tout nous dire en chiffres, calculés pour le four? Et toutes les quantités et temps de pétrissage, levée, cuisson au four et température du four. Avec ou sans ferry? Valery! Est-ce que je peux demander à Tumanchik? J'ai juste beaucoup aimé la recette, et j'aime faire cuire du pain, surtout avec de la farine de seigle, au four.
Elena, je suis désolé de ne pas avoir répondu. Les messages ne sont pas venus voir. Il est trop tard pour voir, et je n'ai pas cuit ce pain depuis longtemps. Vous, si quelqu'un ne répond pas immédiatement, écrivez un message personnel. Je m'excuse.
Masha Ivanova
Tumanchik, Irina! J'attends patiemment.
Tumanchik
Citation: Masha Ivanova

Tumanchik, Irina! J'attends patiemment.
Hélène, je ne trouve aucune différence dans les proportions d'une machine à pain ou d'un four. Il y a du foyer ou du pain. Celui-ci semble être en forme, mais je ne le dirai pas avec certitude. Au moment de mes commentaires, je commençais tout juste à cuisiner. Et, pour être honnête, maintenant mon pain ne me semble plus si beau. Mais si vous en avez besoin exactement, je vais essayer de le faire cuire dans un proche avenir pour vous.
Masha Ivanova
Irina, merci!
Jennie
Merci pour la recette! Cela s'est très bien passé, mais en termes de liquide, j'étais toujours guidé par la teneur en humidité du kolobok et le calcul donné par Admin, semble-t-il le modérateur. Je ne sais pas, femme ou homme))) Pour 400 grammes de farine, 280 ml de liquide. Sur cette base, j'ai éclaboussé 50 à 60 millilitres supplémentaires. Maintenant, cela s'est avéré parfait. Et donc, c'était définitivement sec. La machine à pain pétrissait droit devant

Pain de blé-seigle sur kéfir au malt à la crème
Administrateur
Citation: Jennie
L'administrateur semble être un modérateur. Je ne sais pas, femme ou homme)))

Vous pouvez savoir si vous regardez l'avatar - comme s'il y avait une femme

Bonne santé, bon pain, la leçon sur le kolobok s'apprend
Jennie
Administrateur, merci))) Oui, tout peut arriver, donc je ne l'ai probablement pas dit =)))
Au fait, la famille a vraiment aimé le pain. Et vos conseils ont été utiles, peut-être la première fois. Le reste des recettes était toujours fait strictement au gramme, mais ici de forts doutes ont surgi.
ASTRA
J'ai cuit du pain selon la recette, au programme 2. De plus, j'ai ajouté environ 100 ml de kéfir à tout, car la pâte était très sèche, même le pain n'était pas formé. Pain de blé-seigle sur kéfir au malt à la crèmePain de blé-seigle sur kéfir au malt à la crème

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain