Baumkuchen à la crème bavaroise

Baumkuchen à la crème bavaroise

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Crème de confiserie (crème anglaise):
Lait	480 ml
sucre vanillé	2h l.
sucre	100gr.
sel	1 / 4h l.
fécule de maïs	30gr.
beurre	50gr.
Bamkuchen:
blanc d'oeuf	6 pièces
sucre	150gr.
sel	14h l.
pâte d'amande (ou massepain)	50gr
amandes grillées moulues	100gr.
beurre	225gr.
fécule de maïs	90g.
extrait de vanille	1h l.
rhum brun	50gr.
jaune d'œuf	8 pièces.
sucre en poudre	50gr.
farine	120g.
Bananes caramélisées:
sucre	50gr.
beurre	20gr.
banane	1-2 pièces.
Crème bavaroise:
sucre en poudre	50gr.
Gélatine	10gr.
liqueur d'oeuf	250 ml.
crème à 35%	350 ml.
cacao pour la décoration

Méthode de cuisson

• Les mini-gato sont des gâteaux en forme de petits gâteaux. Il se compose des fondations d'une pâtisserie allemande: boulangerie classique - Baumkuchen
• Commençons à cuisiner avec une crème pâtissière.
• Versez le lait dans une casserole, ajoutez du sel et portez à ébullition.
• Mélanger les œufs avec le sucre, ajouter la fécule tamisée et mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Versez environ 1 à 3 lait chaud dans le mélange d'œufs, en remuant activement et constamment.
• Versez ensuite le mélange dans le lait restant et mettez sur feu moyen.
• En remuant constamment, portez à ébullition et assurez-vous de ne pas brûler. Chauffez encore 1 à 2 minutes, la crème devrait épaissir.
• Retirer du feu et passer au tamis. Laisser refroidir à température ambiante pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter l'huile à la crème et bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Couvrir de papier d'aluminium jusqu'à refroidissement et réfrigérer.
• Nous en aurons besoin pour faire de la crème bavaroise.
• Commençons à cuisiner Bamkuhen. Il existe plusieurs variantes de sa préparation sur le forum, mais elles diffèrent toutes par leur composition.
• Battre 6 blancs d'œufs avec le sucre et le sel, jusqu'à obtenir des pics fermes.
• Incorporer la pâte d'amande avec les amandes grillées et le beurre mou.
• Ajouter 90gr. fécule de maïs, extrait de vanille et rhum brun, remuer.
• À la toute fin, dirigez 8 jaunes et 50g. sucre en poudre.
• 
• Ajouter la farine par parties en alternant avec les blancs d'œufs battus. Pétrissez tout soigneusement.
• 
• Disposer 3-4 m. l. la pâte dans un moule, aplatir
• 
• Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
• 
• Mettez dessus 2-3st. l. pâte et envoyer au four.
• Et ainsi de suite jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.
• Retirer du moule et laisser refroidir.
• Le résultat est une alternance de couches claires et sombres.
• 
• Pendant que le gâteau refroidit, faites cuire les bananes.
• Coupez les bananes en tranches.
• Versez le sucre dans une poêle et faites caraméliser, ajoutez 20g. beurre doux.
• 
• Mettez les bananes dans le caramel et faites bouillir pendant 1 minute.
• 
• Laisser refroidir.
• Pour préparer la crème bavaroise, mélanger, cuite à l'avance, la crème pâtissière et 50g. sucre glace et chauffer légèrement au bain-marie. La poudre absorbera tout excès d'humidité de la crème.
• 
• Dissoudre 10gr. la gélatine et l'ajouter à la crème, remuer.
• Ajoutez 250 ml. liqueur d'œuf.
• Fouettez la crème en une masse solide et ajoutez-la doucement à la crème.
• 
• Commençons à assembler.
• Placer le gâteau dans un moule, mettre les bananes dessus
• 
• Et remplissez le tout de crème.
• 
• Envoyer au congélateur au réfrigérateur ou au congélateur.
• Une fois la crème durcie, coupez le gâteau en gâteaux de la forme que vous préférez.
• 
• Si vous avez de petits moules, vous pouvez alors les collecter directement, ou tout faire en forme ronde et le laisser sous forme de gâteau.
• Garnir de poudre de cacao tamisée. Vous pouvez également ajouter des décorations en chocolat.
• Bon appétit.

Le plat est conçu pour

pour 8 personnes

Temps de préparation:

2 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'ai longtemps réfléchi à l'opportunité de télécharger cette recette ou non, car.Il y a des recettes Bamkuhen sur le forum, mais leur composition en est différente.
J'aime beaucoup ces mini-gato, je les fabrique depuis environ 4 ans maintenant.
Dettes de gâteau à préparer, mais ça vaut le coup. S'il n'y a pas de liqueur d'œuf, vous pouvez la remplacer par celle crémeuse que vous préférez.
Il s'agit d'une recette d'Osvaldo Grosso, à un moment donné elle était diffusée sur la chaîne culinaire.
J'espère que tu l'aimeras.

[Lena!]

Lena! Une composition si riche! Pas étonnant que les gâteaux soient si délicieux!
Je veux juste clarifier un peu: est-ce l'huile à ajouter à la crème, et non l'inverse? Car dans de nombreuses recettes, la crème interfère avec l'huile (pour éviter la délamination) ...

[Irina]

Irina, si vous parlez de crème anglaise, le beurre sera ajouté après, lorsque la crème aura légèrement refroidi. Il devient si lisse et brillant.

Non, pas seulement de la crème anglaise. Je conduis la crème dans le beurre dans le lait "d'oiseau" avec de la semoule, et dans notre crème de famille de crème sure et pruneaux avec du beurre ... Maintenant, désinvolte, en quelque sorte, seulement pendant que cela m'est venu à l'esprit.
Je clarifie pour moi-même, parce que j'étais plutôt inattentif aux bagatelles et que je gâchais beaucoup de crèmes.

[Irina]

Irina, Je le cuisine toujours de cette façon et je ne l'ai jamais manqué. Les miens sont très friands de toutes sortes d'éclairs et de profiteroles. Et pour cette raison, j'en cuisine toujours beaucoup et je le fais souvent cuire, je l'ai toujours dans mes réfrigérateurs, juste au cas où il serait bon dans les réfrigérateurs pendant 3-4 jours. Hier, je leur ai collé la Turquie.

[Lena!]

Je vous remercie, Lena! Cela signifie que je ne changerai rien à votre recette de crème.

De très bons gâteaux!

[Bukabuza]

Bukabuza, Une recette très intéressante et délicieuse, vous pouvez voir tout de suite!
Mais le nom ... est-ce en allemand? gato? Le même français signifie tarte-gâteau. Les Allemands ont une sorte de cuisine.

[Vika]

Vika, comme l'auteur a donné le nom ainsi je l'ai indiqué. Il a une série de mini-gato dans différents pays, voici l'allemand et le portugais, j'aime le plus. Et Baumkuchen est à la base, et je n'ai pas résisté d'une manière ou d'une autre à l'appeler ainsi. Mais je pense que le nom devrait être changé.

Merci les filles, j'espère que vous l'aimez.

[Elena]

Elena, Nah, pas besoin de changer le nom. Pourquoi? C'est juste un peu flou, où les Allemands sont-ils arrivés? Mais pour nous, gens ordinaires et amateurs de plats savoureux pour leur famille, cela n'a pas d'importance.
A mon avis c'est ... ce gato est terriblement savoureux!

[Vika]

Vika, Je l'ai tout de même changé, il me semble que les filles comprendront de quoi il s'agit.
Et à propos du gato français, donc le vid et la crème bavaroise ont été inventés en France, mais tout le monde pense que c'est allemand, peut-être avec lui aussi, c'est essentiellement un dessert servant du monera.

[Bukabuza]

Bukabuza, Helen, j'espère vraiment que vous ne vous êtes pas offensé de mes commentaires. : girl_red: Rien de personnel du tout, juste surpris par le nom.
Et comment l'appeler, c'est votre droit.

Non Vick, vous ne vous souciez pas de moi. J'ai moi-même longtemps pensé pourquoi ils l'appelaient ainsi. Hier, pour être honnête, ma tête n'a pas bouilli et n'était pas à la hauteur du nom. Et aujourd'hui, le matin, j'ai relu la recette et suis arrivé à la conclusion que le nom était un peu incorrect.

Je vous demande pardon, mais pouvez-vous préciser de combien d'œufs avez-vous besoin dans la crème bavaroise? Semble non spécifié ...

[Marticia]

Marticia, Je m'excuse, j'ai oublié d'indiquer, vous avez besoin de 5 œufs.