Pâté de Strasbourg

[Beaucoup se demanderont probablement pourquoi ce plat est tombé dans la catégorie de la cuisine allemande. Après tout, Strasbourg est une ville française. En effet, à l'heure actuelle, Strasbourg ou Strasbourg (Als. Strossburi, français. Strasbourg), Strassburg (allemand. Straßburg), Argentoratum (latin. Argentoratum) est une ville de France, la capitale historique de l'Alsace et la préfecture du département du Bas-Rhin. Historiquement, le territoire de l'Alsace était disputé pour l'Allemagne et la France. À plusieurs reprises, il passa de main en main, devint un objet de division pendant la guerre franco-prussienne. La population alsacienne est mixte. Ici, les traditions culturelles de l'Allemagne et de la France sont mélangées. Il en va de même pour les traditions culinaires. Une des fiertés bien méritées des Alsaciens est le pâté de Strasbourg. Il n'y a pas un seul restaurant allemand sérieux où ce pâté n'apparaît pas au menu. Il s'est également fait connaître dans la littérature «et l'impérissable tarte de Strasbourg». A. Pouchkine mentionne également la «grosse tarte de Strasbourg» dans sa lettre à Shcherbinin en 1819. Pourquoi tarte et pourquoi impérissable.]

Pâté de Strasbourg

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
foie d'oie ou de poulet	400 grammes
pulpe de veau	300g
pulpe de poulet	300g
des œufs	3 pièces.
champignons	200 gr.
oignons bulbes	3 pièces. milieu
beurre	120 grammes
sel, poivre, muscade	goût

Méthode de cuisson

• Beaucoup se demanderont probablement pourquoi ce plat est tombé dans la catégorie de la cuisine allemande. Après tout, Strasbourg est une ville française. En effet, à l'heure actuelle, Strasbourg ou Strasbourg (Als. Strossburi, français. Strasbourg), Strassburg (allemand. Straßburg), Argentoratum (latin. Argentoratum) est une ville de France, la capitale historique de l'Alsace et la préfecture du département du Bas-Rhin. Historiquement, le territoire de l'Alsace était disputé pour l'Allemagne et la France. À plusieurs reprises, il passa de main en main, devint un objet de division pendant la guerre franco-prussienne. La population alsacienne est mixte. Ici, les traditions culturelles de l'Allemagne et de la France sont mélangées. Il en va de même pour les traditions culinaires. Une des fiertés bien méritées des Alsaciens est le pâté de Strasbourg. Il n'y a pas un seul restaurant allemand sérieux où ce pâté n'apparaît pas au menu. Il s'est également fait connaître dans la littérature «et l'impérissable tarte de Strasbourg». A. Pouchkine mentionne également la «grosse tarte de Strasbourg» dans sa lettre à Shcherbinin en 1819. Pourquoi tarte et pourquoi impérissable.
• La cuisine russe ne connaissait pas les pâtés et les meilleurs pâtés étaient importés de l'étranger pendant longtemps, cuits dans divers types de pâte: pâte feuilletée, crème anglaise, beurre, sans levain, hachée, friable et même pâte à la levure. Pour un stockage prolongé, après cuisson dans des moules, l'espace entre la pâte et la pâte a été versé avec du saindoux fondu. Ainsi, le pâté est devenu "incorruptible" (c'est-à-dire non périssable), et il a pu être stocké et transporté pendant longtemps dans les glaciers. Le vrai pâté de Strasbourg était à base de foie d'oie ou de veau, de veau et de gélinotte aux truffes. À l'époque de A.S. Pouchkine, ils étaient servis avec une sauce aigre-douce. Les pâtés importés étaient très chers.
• Par exemple, Pouchkine, parlant du gaspillage d'un certain Sobolevsky, écrit que ce dernier «a besoin d'argent pour un pâté de foie». Mais - à la fin, nos cuisiniers ont également pris la préparation du pâté.
• Bientôt "Coller" dans les rues de Saint-Pétersbourg, Moscou et d'autres villes est devenu monnaie courante. La "Pastenaya Astafieva", ouverte sur Liteiny Prospekt à Saint-Pétersbourg dans la seconde moitié du XIXe siècle, a acquis une renommée particulière. Bien entendu, on ne prétend pas être la gloire de ces maîtres du pâté, mais il est tout à fait possible de reproduire cette délicatesse chez soi. Comme nous n'avons pas besoin de transporter notre pâté dans un autre pays, nous ne l'emballerons pas dans la pâte. Et, croyez-moi, il n'aura pas le temps de se détériorer.
• Tout d'abord, nous préparons tous les ingrédients. Nous nettoyons la viande et le foie de diverses choses inutiles, les coupons arbitrairement. Nous hachons également l'oignon arbitrairement - il se tordra toujours. Divisez l'huile en 4 parties. J'ai un foie de poulet. Idéalement, bien sûr, l'oie est meilleure. Mais - nous avons ce que nous avons. Avec les tétras noisettes et les truffes, cela a également mal tourné. Mais comme le tétras noisette est le même poulet sauvage, nous prenons le poulet. J'ai des champignons blancs. Ils sont déjà frits. La recette indique la quantité de champignons crus.
• Alors:
• Faire frire le veau aux oignons dans une partie du beurre jusqu'à tendreté, ajouter les champignons et faire revenir ensemble.
• 
• 
• Conduisez les œufs dans le veau et laissez-les congeler.
• 
• On obtient une sorte d'œufs brouillés avec du veau et des champignons.
• 
• Nous envoyons ce délicieux à un mélangeur. La recette originale suggère de hacher, écraser et frotter cette chose à travers un tamis. En ce moment, vous comprenez que le progrès scientifique et technologique est bon.
• Faites frire le foie avec un oignon dans la deuxième partie de l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• 
• Mélanger le foie avec le veau et passer au mixeur jusqu'à consistance lisse.Assaisonner de sel, poivre, muscade. Nous le répandons dans une sorte de navire.
• Passons au poulet. Nous le faisons également frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, avec l'oignon.
• 
• Nous envoyons le poulet au mélangeur et faisons du pâté de poulet. Nous l'assaisonnons également d'épices au goût.
• 
• Nous prenons maintenant un moule en céramique d'un volume d'environ 1 litre, de préférence avec un couvercle. Lubrifiez la forme avec de l'huile. Sur le fond du formulaire, étalez fermement 1/3 de la masse de veau cuit au four en l'écrasant avec une cuillère. Top 1/2 masse de poulet. Encore une fois la couche hépatique, la couche de poulet et la dernière couche hépatique. N'oubliez pas de bien appliquer chaque couche. Après cela, placez sur le dessus du pâté une petite assiette de la taille de la forme et placez l'oppression sur le dessus. J'ai découpé l'assiette ovale désirée dans le support à gâteau stratifié et placé un récipient d'eau dessus. Sous l'oppression, le pâté doit rester debout jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Au moins 2-3 heures. Après cela, supprimez l'oppression, faites fondre le beurre restant et versez le pâté sur le dessus. Nous fermons le couvercle et l'envoyons au réfrigérateur pendant au moins un jour, et de préférence 2-3. Après l'infusion, le pâté changera de goût pour le mieux.
• Avant de servir, nous passons le formulaire à l'aide d'un sèche-cheveux chaud ou en le plongeant dans un récipient d'eau bouillante pendant quelques minutes. Le pâté apparaîtra facilement sur le plat. Sur la coupe, il sera assez rayé.
• 

Le plat est conçu pour

environ 800 grammes

Temps de préparation:

2 heures + debout pendant 1-2 jours

Programme de cuisson:

cuisinière, mixeur

Remarque

C'est le seul plat de la table de fête d'aujourd'hui, qui à la fin de la fête n'était pas du tout resté. Très tendre et délicieux. En même temps, le pâté est parfaitement coupé et conserve bien sa forme.

Voici une taquinerie. Goût délicat!
Je n'ai pas goûté de pâtés depuis longtemps

Alors, qui vous empêche d'essayer? Tout est entre nos mains!

Doit être délicieux! Je vais l'apporter à vos favoris.

En ce moment vous comprenez que le progrès scientifique et technologique est bon

Non seulement la recette est excellente, mais la description n'est pas ennuyeuse.

Délicieux séduisant!

Comme c'est bien quand il y a des concours, et pas seulement!
Et la recette est délicieuse, et l'histoire est intéressante et informative!
Siasibo,!

J'adore le pâté! Et celui-ci est au-delà des éloges!
J'essaierai certainement de le faire. Merci Lenus!

Helen a vraiment aimé la recette! Pourquoi ne pas le servir à la table du Nouvel An?

Ce n'est pas seulement délicieux - c'est incroyablement délicieux! Je parle comme un historien local
Je suis prêt à dire à tout le monde personnellement à quel point c'était délicieux.
Répéter et parler à nouveau - c'est vraiment délicieux!
Dès les premières vacances, j'essaierai de reproduire votre chef-d'œuvre de pâté

Merci les filles! Le courant d'après-hier a rampé sur Internet.
Le pâté est vraiment délicieux. La préparation est très simple. La principale difficulté est de le laisser reposer au réfrigérateur. C'est plutôt une difficulté maintenant. Je ne savais pas qu'il était si savoureux. Et maintenant je sais ...

Et pour le Nouvel An ou pour toute célébration, c'est juste. Si vous l'organisez également avec imagination ...

Merci les filles! Le courant d'après-hier a rampé sur Internet.
Le pâté est vraiment délicieux. La préparation est très simple. La principale difficulté est de le laisser reposer au réfrigérateur. C'est plutôt une difficulté maintenant. Je ne savais pas qu'il était si savoureux. Et maintenant je sais ...

Et pour le Nouvel An ou pour toute célébration, c'est juste. Si vous l'organisez également avec imagination ...

Le lin, et si je prends du porc au lieu du veau? Pour ma famille et les portions ... de veau graisseux pas prohonzhe

Je pense que ça aura meilleur goût. Le porc est plus gros, plus doux. Bien que mon veau soit magnifique. Alors allez-y. Le courant peut alors être plus petit que les bagages.

Oh, et Isshho réalisa. Surtout pour les amateurs de grandes portions. Pour chaque 100 gr. viande - 1 œuf. Autrement dit, si vous prenez 400 gr. veau ou porc puis 4 œufs, si 500 - puis 5, etc.

Oh, et Isshho réalisa. Surtout pour les amateurs de grandes portions. Pour chaque 100 gr. viande - 1 œuf. Autrement dit, si vous prenez 400 gr. veau ou porc puis 4 œufs, si 500 - puis 5, etc.

Ok, je vais répéter alors c'est sûr!

Dites-nous ce qui s'est passé!

Chef-d'oeuvre! Et à Moscou, il y a aussi des tétras noisettes près de la station de métro Universitet.

Génial! Ce pâté est pratique à préparer dans un fabricant de jambon.

Chef-d'oeuvre! Et à Moscou, il y a aussi des tétras noisettes près de la station de métro Universitet.

Pour une authenticité totale, vous devez toujours vous procurer une truffe.

Génial! Ce pâté est pratique à préparer dans un fabricant de jambon.

Et vraiment, vous pouvez utiliser un jambon comme presse. Mais du point de vue de la forme, ce sera plus esthétique sur le plat.

Vous pouvez mettre un film ou une pochette, ou même simplement du parchemin à l'intérieur du jambon, puis déposer le pâté. Il sera pratique d'obtenir la friandise et l'esthétique du plat n'en souffrira pas.

Oui, il est clair que le paquet. J'ai un fabricant de jambon depuis de nombreuses années et le principe de son travail m'est bien connu.
elle résoudra vraiment le problème de l'oppression. Je parle aussi d'esthétique, qu'une pâte est disposée à partir d'un moule en céramique comme un gâteau. vous pouvez le couper, le décorer comme un gâteau et mettre un couteau, laisser les invités le couper eux-mêmes. Et du jambon, il y aura un bâton de saucisse. Vous ne pouvez pas le mettre à plat. ou couper dans le sens de la longueur, puis en demi-cercles. ou immédiatement coupé en anneaux. Bien que, bien sûr, ce ne soit pas pour tout le monde. Et les couches sur un morceau de jambon ne fonctionneront pas. Ils ne le mangèrent que sur le côté et le déposèrent.

Oui, il est clair que le paquet. J'ai un fabricant de jambon depuis de nombreuses années et le principe de son travail m'est bien connu.
elle résoudra vraiment le problème de l'oppression. Je parle aussi d'esthétique, qu'une pâte est disposée à partir d'un moule en céramique comme un gâteau. vous pouvez le couper, le décorer comme un gâteau et mettre un couteau, laisser les invités le couper eux-mêmes. Et du jambon, il y aura un bâton de saucisse. Vous ne pouvez pas le mettre à plat. ou couper dans le sens de la longueur, puis en demi-cercles. ou immédiatement coupé en anneaux. Bien que, bien sûr, ce ne soit pas pour tout le monde. Et les couches sur un morceau de jambon ne fonctionneront pas. Ils ne le mangèrent que sur le côté et le déposèrent.

Hélène, ici l'option d'une bouteille en plastique coupée sur la longueur est idéale. Je fais de la musculature, de l'aspic ou du froid. Pour plus de commodité, je mets la bouteille dans un bol de petits pois. Je remplis. Lorsque vous le retournez, vous obtenez un effet piggy. Le cou est un patch, les oreilles doivent être faites de quelque chose.

Irlandais! Eh bien, un inventeur! Faites des bonbons avec rien! L'idée avec Piggy est valable!

Irlandais! Eh bien, un inventeur! Faites des bonbons avec rien! L'idée avec Piggy est valable!

Je vous remercie

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - J'ai fait ton pâté, pendant que je le mets sous presse Ce que je veux dire - J'ai léché tous les bols dans lesquels le tout était mélangé - au début un délice incroyable Maintenant, il faut être patient pendant deux jours j'ai dû changer de produits - foie de dinde (on ne mange pas de poulet, on ne mange pas d'oie was), viande de porc, champignons, le reste selon la recette. Merci beaucoup pour la recette.
Les filles font, vous ne regretterez pas

D'abord à moi sur toi
Deuxièmement, c'est bien que j'ai décidé de le reproduire. Maintenant, il faut encore être patient ..... Bien que vous puissiez vous limiter à quelques jours d'exposition. Mangez pour votre santé. Et nos champignons ne sont pas pires que leurs truffes bourgeoises

Qui allait faire du pâté pour NG - c'est le cas aujourd'hui. Cela ne durera que deux jours. Je suis déjà occupé. Cette fois, j'ai du porc, pas du veau, des champignons - des cèpes.

Qui est avec moi?

Je prépare déjà de la nourriture! Pas de veau, qu'est-ce qui est meilleur - du bœuf ou du porc?

Le porc est probablement meilleur - il est plus tendre. Cependant, si le bœuf est jeune, le bœuf sera plus diététique et plus proche de l'original. ...

J'ai une coupure. Porc et boeuf. Et l'entrecôte de bœuf. Maintenant je vais lancer une pièce

Eh bien, comment s'est passée la pièce?

La pièce est sur le boeuf!
Asseyez-vous!
Jamais, messieurs (et dames, bien sûr), n'achetez pas de mixeurs Zelmer! J'ai dû broyer une partie à travers un tamis! Le plus ennuyeux est que cette table de mixage a été choisie par moi comme cadeau à ma mère!

Tan, mais vous avez essayé une technologie authentique - avec un tamis!

Et Zelmer ne m'a jamais fait de mal. Tout ce que j'ai - un hachoir à viande, un mixeur, un aspirateur de lavage, un sèche-cheveux - je suis satisfait.

C'est vrai, j'ai fait le pâté dans le mélangeur Brown.

Puis elle a découvert qu'elle n'avait pas pondu.Je l'ai fait cuire, et mon père l'a enlevé, pensant qu'il était accidentellement laissé sur la table, et j'ai oublié Qu'est-ce qui tourne dans la cuisine? Après tout, je n'ai jamais rien cuisiné de toute façon!
Est-ce critique?

Eh bien, probablement pas très critique. Le goût sera bien sûr légèrement différent. Ils donnent encore une grande tendresse aux œufs. Mais ce ne sera pas trop mal non plus. Ne vous inquiétez pas, l'essentiel est que le soir du Nouvel An, tout le monde soit de bonne humeur et en bonne santé. Et le pâté est une vraie affaire. Au fait, j'ai presque oublié de mettre les œufs moi-même, au dernier moment je me suis attrapé.

C'était délicieux même sous forme semi-finie!
À propos de l'humeur - à droite

C'est super! Se préparer à célébrer!

[Tuskarora]

Tuskarora, Je n'écris qu'un rapport aujourd'hui, désolé
Le porc serait probablement plus tendre. Le Nouvel An, le pâté était encore sec. Mais il gagnait du goût et a atteint hier son apogée. Peut-être que dans quelques jours, ce serait encore plus savoureux, mais il n'y a rien à comparer

Tan, le fait est que le pâté prend du goût avec le temps. Le fait qu'il soit plutôt sec est peut-être encore dû au manque d'œufs? Tout de même, ils donnent de la tendresse. Au fait, je n'ai pas encore touché le mien. Au contraire, un petit bol était les restes qui ne rentrent pas dans le moule - que nous avons utilisé. Et la grande forme est intacte. Ils ne l'ont pas touché sur NG, puis j'ai décidé de le laisser reposer jusqu'à Noël. Il est abondamment rempli d'huile, le couvercle est fermement rodé. laissez-le mûrir. Demain, je déterminerai quelle exposition est la plus savoureuse - deux jours ou une semaine.

Merci d'avoir essayé la recette.

Je pèche aussi sur les œufs, c'est-à-dire leur absence.
La superposition est très intéressante. Et en général, ceux qui l'entouraient ne comprenaient pas ce que c'était. Ils ont juste senti le foie.
Et merci
Bonne année!

[Tuskarora]

Tuskarora, Elena, j'ai énormément de gratitude pour le pâté le plus délicat, très savoureux.Fait sous forme de rouleau, fait sans presse, il suffit de le rouler dans un film et dans le froid.

Sveta, le rouleau est très beau Ce genre de moulage ne m'est pas venu à l'esprit, mais en vain. Bien joué!!!

Je déclare de manière responsable que plus vous conservez le pâté, plus il est savoureux. Je l'ai cuisiné le 29 décembre. Nous l'avons mangé hier. Très tendre. Le goût est beaucoup plus complet que dans un vieillissement de deux jours.

Cette recette vaut la peine d'être ajoutée au thème Repas pour la route!
Certainement, je le referai!

Elena, je remercie !!! Nous avons fait (beaucoup), mangé la moitié (avec grand plaisir), la moitié au congélateur. Je pense que nous cuisinerons plus d'une fois - j'ai vraiment aimé

Pour ta santé !! Content que vous ayez aimé!

[Tuskarora]

TuskaroraElena, merci beaucoup pour la recette. Je n'ai pas eu le temps de cuisiner, mais je suis sûr - c'est incroyable.

Les filles, dites-moi, y a-t-il une chance d'apporter ce pâté dans une autre ville intacte? Conduisez 4,5 heures. Je voulais vraiment l'essayer sur NG. Peut-être dans un sac thermique avec un "pack de glace"? Va-t-il survivre, qu'en pensez-vous?

Ira, elle y arrivera sans aucun problème même sans sac. Naturellement en forme. Vous le remplissez d'huile, vous le scellez. Rien ne lui arrivera. C'est assez serré. De plus, c'est l'hiver, il ne fait pas chaud. Eh bien, dans un sac de réfrigérateur, ce n'est pas du tout une question. S'il était auparavant transporté d'Europe en Russie et sans réfrigérateur et lentement et rien ...

[Tuskarora]

Tuskarora, J'ai fait ce pâté deux fois à partir de foie d'oie, mes oies, j'ai beaucoup aimé. Je veux vous demander si vous pouvez le congeler, sinon certains de mes mangeurs sont partis, et faire une demi-portion - graissez simplement les casseroles.