Gateau aux pêches

[Purée de pêche:]

Gateau aux pêches

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
poudre d'amande	95 grammes
sucre en poudre	30 grammes
Blancs d'oeufs	100g
sucre fin	30 grammes
zeste de citron	1 table. l.
jus de citron	2 table. l.
Gelée de pêche:
purée de pêche	100g
Gélatine	5 g
sucre fin	30 grammes
feuilles de sauge
Mousse à la pêche:
purée de pêche	100g
Gélatine	10 grammes
crème fouettée	100 ml
Meringue	100g
Meringue italienne:
Blancs d'oeufs	90 grammes
sucre fin	120 grammes
l'eau	40 ml
Revêtement - velours

Méthode de cuisson

• Recette du site de Nina Tarasova de la maison de confiserie "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
• Dacquoise amande-citron, gelée de pêche à la sauge, mousse crémeuse à la pêche à la meringue, velours chocolat.
• La recette originale utilise des feuilles de verveine, j'ai fait avec des feuilles de sauge.
• La combinaison est harmonieuse.
• Purée de pêche:
• Mettez 6 pêches dans une casserole profonde, versez de l'eau pour les recouvrir, ajoutez 50 g de sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Puis vidangez immédiatement l'eau chaude et ajoutez de l'eau glacée. Après une minute, sortez les pêches et vous pouvez facilement les éplucher. Couper en plusieurs morceaux et retirer les graines.
• Réduisez la pulpe avec un mixeur.
• 
• Gelée de pêche:
• Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide et laissez-la gonfler.
• Chauffer la purée de pêches avec le sucre jusqu'à dissolution. Si vous utilisez des feuilles de sauge, ajoutez-les aussi, puis laissez reposer 15 minutes. Dissoudre la gélatine dans une masse chaude et répartir le tout dans des moules de 3-4 cm de diamètre, 1,5-2 cm de hauteur.
• Dacquoise amande-citron:
• Préchauffez le four à 190 ° C.
• Tamiser la farine d'amande avec le sucre glace.
• Battez les blancs d'œufs avec le sucre (en l'ajoutant un peu), en ajoutant le jus et le zeste de citron. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes.
• Combinez ces deux mélanges très soigneusement, en pétrissant avec une spatule douce pour que la masse ne se dépose pas. Placer la pâte dans un sac de cuisson avec une buse ronde et ronde de 9 mm.
• Préparez des mugs de pâte de 7 cm de diamètre, saupoudrez légèrement de sucre en poudre et faites cuire au four préchauffé pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir complètement la dacquoise finie et ensuite la retirer de la surface du papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
• Mousse à la pêche:
• Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide et laissez-la gonfler.
• Chauffez la purée de pêches à 80 ° C et dissolvez-y la gélatine gonflée.
• Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous.
• Préparez une meringue italienne à partir de protéines, de sucre et d'eau: battez les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux; Faites chauffer l'eau avec le sucre à 118 ° C et versez-la en un mince filet dans des blancs à fouetter. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit brillant, brillant, dense. Température de fonctionnement approximative 40 ° C.
• Mélangez d'abord la purée de pêche avec la meringue italienne, puis la crème.
• Mettez la mousse obtenue dans un hémisphère de 8 cm de diamètre en le remplissant à moitié. Sortez la gelée congelée et placez-la au centre de la mousse, légèrement immergée. Couvrir la gelée de mousse, atteignant presque le bord de la forme, lisser et poser le biscuit proprement, également légèrement immergé pour que la mousse sorte de tous les côtés. Placer au congélateur.
• Couvrir le gâteau congelé de velours.
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Oh, quelle beauté !!!

Voici le "velours" dans chaque meuble dans le coin est
Besoin urgent d'acheter

Merci pour la recette!

Avez-vous votre propre pâtisserie?

: pâmer: Super !!!! BIEN JOUÉ!!!!!!

Excellente recette! Superbe présentation! Dites-moi du velours acheté (je ne reconnais pas la couleur) ou l'avez-vous fait vous-même? Je vous remercie!

Voici le "velours" dans chaque meuble dans le coin est

J'y ai tout de suite pensé aussi
les pêches sont magnifiques

Voici le "velours" dans chaque meuble dans le coin est

Le velours, aujourd'hui, n'est pas un luxe. Vendu dans n'importe quel magasin de confiserie) oui, le prix n'est pas petit, mais sa consommation est très économique, elle dure longtemps)))

Avez-vous votre propre pâtisserie?

Non, c'est mon hobby))) J'étudie chez moi petit à petit j'aime ça, pour l'instant c'est le cas))) J'attends que ça s'ennuie

Dites au velours acheté

Non, il s'agit d'un mélange de beurre de cacao + chocolat, à l'aide d'un pistolet et d'un compresseur) la couleur a été rendue pêche puis teintée avec des peintures anglaises sèches (utilisées pour les fleurs)

Les filles, merci beaucoup pour les émotions positives et sincères

Tu es vraiment talentueux! L'approche de la cuisine est professionnelle !!
J'ose vous assurer: cela ne dérange pas!

Ella! Merci beaucoup! En général, je viens de supposer qu'en ce qui concerne le velours, la couleur de celui acheté est beaucoup plus brillante et vous êtes une délicatesse de pêche pure! Et le fait qu'ils soient teintés avec des peintures sèches, un autre respect! Cela s'est très bien passé!

[Ella]

Ella, superbe performance! J'ai vu ce dessert de Nina et de l'auteur, mais ce que vous avez cuisiné ressemble beaucoup plus à une pêche. Bien que j'aie un grand respect pour le travail de Nina Tarasova.

Étourdi! Je n'ai pas de mots! Je viens de tomber (ou de tomber?) Je l'emporte dans les favoris pour l'admirer. Il est impossible de répéter cela.