Recettes de pain non réclamées - voyez si vous l'aimez!

vlabnn

Ouvrir un nouveau sujet avec vos recettes que je tire des profondeurs des thèmes du pain, des thèmes du pain de l'auteur!

Très souvent, les utilisateurs placent leurs recettes dans des rubriques de l'auteur qui sont loin de la version de l'auteur, par exemple: dans la recette de l'auteur d'Elena Bo "Pain rapide sur semoule", il y a une recette de pain de seigle au blé. La recette n'a pas trouvé d'application avec d'autres utilisateurs et est restée bloquée dans le thème Fast Bread.

Ce sont les recettes que je vais transférer sur ce sujet, c'est juste que ma main ne se lève pas pour supprimer la recette, et il n'y a aucune raison de distinguer la recette dans le sujet d'un auteur séparé ...

Dès que le "propriétaire" d'une telle recette est trouvé, l'un des utilisateurs utilisera une telle recette, fera cuire du pain selon elle - je mettrai immédiatement en évidence la recette dans le thème d'un auteur séparé ... et la recette guérira avec une nouvelle vie, avec sa propre vie!

Aller!
Cherchons des recettes et préparons du pain pour elles!
Je partage une recette de pain de seigle au blé:

Vérification par répétition répétée de la recette maintenant à 100%:

Pour un petit pain, vous avez besoin de:

Ingrédients par ordre de signet:

1. Levure sèche Dr. Oetker - 1 c.
2. Farine de blé "Makfa" - 300 gr.
3. Farine de seigle "Nastyusha" - 100 gr.
4. Sucre granulé - 1 c. Boîtes.
5. Gros sel iodé - 1 c.
6. Cumin - 0,5 c.
7. Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. mensonges.
8.1 oeuf + lait 100 gr. + Eau = 310 ml.

La programmation:

Programme - principal
Mode - Vake - cuisson
Taille - M - petit
Croûte - moyenne - moyenne
Minuterie - 4 heures (sans délai)

Machine à pain Panasonic SD-255

Apparence comme sur la photo ci-dessus.
Vladnn

Grigorieva

Pain des instructions pour HP Panasonic.
1 cuillère à café Levure
400gr. farine
1 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. Sahara
1 cuillère à soupe. l. sous. huiles
260 ml. eau, je prends 270 ml de kéfir sans gras
Mode de base 4 heures.
OU
2 cuillères à café Levure
400gr. farine
1 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. Sahara
1 cuillère à soupe. l. sous. huiles
260 ml. eau, je prends 270 ml de kéfir sans gras
Mode rapide 1 heure 55 min.
délicieux.
Ajoutez ce que vous voulez. oignon. lait en poudre, fromage cottage, fromage.

Lemonde

Pain de seigle au kéfir

Pas besoin de levain ou de malt
Kéfir épais 3 - 200-220 ml
eau chaude - 150 ml
huile d'olive - 2 c. l.
farine de blé - 250-300 gr
farine de seigle - 250 gr
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
sel - 1,5 c.
levure - 1,5 c.

Programme seigle, croûte foncée. Quand il commence à pétrir, vous devrez peut-être ajouter de la farine, en fonction de l'épaisseur du kéfir, ajouter de la farine de blé. Pain pour 1 kg.

Verunka

Il y a quelques jours, j'ai également fait du pain avec du son de blé en utilisant la recette suivante que j'ai inventée moi-même:

levure crue - 12 g;
farine de blé - 500 g;
son de blé - 3 c. l. (J'ai acheté de la levure Leto à la pharmacie, je l'ai moulue dans un moulin à café pendant quelques secondes);
sel - 1,8 c. à thé;
sucre - 2 c. l ..;
biocéfir - 150 ml;
eau (chaude) - 220 ml;
paprika (poudre) - 1 cuillère à café;
moût de kvas concentré - 2 c. l.;
épices pour pizza - 1 c.

Mode de base, croûte foncée taille XL (mais 4 minutes avant la fin de la cuisson, le CP était éteint).
J'ai une machine à pain Panasonic 2500, récemment rénovée.

Le pain est sorti avec une glissière dans un seau, forme parfaite. lumière. poreux et savoureux avec des murs rugueux. Ils l'ont mangé très vite, n'ont pas eu le temps de prendre une photo.

Artem43

Nous l'avons fait aussi, nous l'avons seulement salé et tout gâté ((

Tyetyort

Trouvé en contact.
Bulka avec cartopley de Daria Tsvek. Tamis à lait avec pommes de terre.

Recette

Préparation de levure
10g de levure compressée
25 sucre
250g de lait 25C (j'avais 300g de lait, farine polonaise type 500)

Porter le lait à ébullition en remuant, verser dans un thermos et garder au chaud 30 minutes. Puis refroidir à 25-30 ° C. Dissoudre le sucre et la levure dans le lait et laisser reposer pendant une heure.

Les plats pour préparer la levure doivent être pris dans un litre (pour 250 ml de lait). La levure se tient tranquillement, mais si vous la touchez, remuez-la, l'explosion sera terrible, le geyser mousseux coulera du verre dans la rue.

À l'extérieur, sur le mug contenant du lait et de la levure de réveil, seuls les points seront visibles. Il n'y aura pas du tout d'augmentation de volume, de bouchons en mousse et de gargouillis d'en haut. Ce dioxyde de carbone se dissout dans la pâte.

Préparation de pommes de terre

Pendant ce temps, faites bouillir une pomme de terre ou deux petites. La norme pour le poids d'une pomme de terre est de 75 à 100 g dans une peau.

Les pommes de terre modernes, même «petites, sont très grosses par rapport à la norme de l'époque soviétique et pré-soviétique. Deux pommes de terre modernes surchargeront la pâte selon la recette de 1961».

Vous n'avez pas besoin de plus de 120-150g de pommes de terre pelées (25-30% du poids de la farine).

Râpez les pommes de terre dans la farine à pain. Pétrir la pâte sans huile

Râpez les pommes de terre dans la farine à pain. Pétrir la pâte sans huile

Pâte

500 farine (+ 1g de malt, 1g de lécithine, chuchotement d'acide ascorbique)
5 sel
35 sucre

Pétrir jusqu'à ce qu'il forme une boule ronde et lisse.

Ajoutez 50g de beurre ou de margarine, pétrissez jusqu'à ce qu'ils soient plus ou moins répartis dans la pâte, ne soyez pas trop zélé.

Cette pâte n'est pas pétrie avec diligence, elle est plutôt faible à partir de pommes de terre.

Couvrir et placer la pâte dans un endroit frais (20-22 ° C, pas plus haut) pendant quelques heures ou jusqu'à ce qu'elle atteigne la marque 3,5-4l.

La levure fermente sauvagement lorsque les pommes de terre sont ajoutées à la pâte, car les pommes de terre sont riches en potassium - «opium» pour la levure. Pour que le pain soit normal, vous devez ralentir la levure stupéfiée de bonheur avec une température de pâte fraîche.

Etalez la pâte sur la table en une couche, du centre vers les coins et du centre vers les côtés. Ne rampez pas d'avant en arrière avec un rouleau à pâtisserie.

Pliez trois fois et trois fois encore, répétez le roulage et le pliage x3x3 encore 2 fois.

Rouler en boule, rouler dans une fine couche de farine, déposer sur une plaque à pâtisserie graissée sur une étuve sous une serviette. Minutes pour 40-45 à 20-25C. Ne participez pas dans un endroit chaud! Réchauffez le four à 220C / 440F.

Badigeonner le pain avec un œuf, une pincée de sel et une cuillerée d'eau. Saupoudrer de graines de pavot. Saupoudrez de l'eau d'un vaporisateur sur le pavot. Abondamment. Encore! Les graines de pavot bien humidifiées seront scellées, ne s'envoleront pas de la croûte lors de la cuisson, du transport et du tranchage du pain prêt à l'emploi.

Mettre dans un four chauffé à 220C / 440F, four pendant 35 minutes, sans convection.

Contrôle-toi. Donnez le pain au moins 20-30 minutes après la cuisson, laissez-le sur la plaque à pâtisserie pour lever et refroidir. Ne vous précipitez pas sur lui avec un couteau si immédiatement. C'est très savoureux.

= Prenez toute farine utilisée pour la cuisson de la levure. Farine dedans. s, grain de boulangerie, 1с, farine tout usage ou à pain au Canada et aux États-Unis, etc. En Europe - type 500, 550, 600, 650.

IMPORTANT !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, veuillez expliquer pourquoi le lait bouilli chaud devrait-il être conservé dans un thermos pendant 30 minutes? Cela affectera-t-il d'une manière ou d'une autre la qualité du test?

Les additifs laitiers gâtent la pâte et le pain, Natalia. Le volume de pain est réduit, le lait rend la pâte molle (inélastique) et collante, il détruit la structure du gluten de la pâte de blé, rend la pâte gluante, elle est faite d'élastique, molle. Les produits ont une mie rugueuse et friable

C'est alors qu'il s'est avéré que chauffer le lait à ébullition et le maintenir pendant 30 minutes à 90 ° C l'a sauvé. Et lors du pétrissage de la pâte, puis l'ajout de 0,25% de lécithine (0,25% du poids de la farine) et d'un oxydant (par exemple, la vitamine C à la maison, au Canada, la farine contient déjà tout ce dont vous avez besoin pour du pain au lait)

Le réchauffement aide à cailler les protéines spéciales du lait et du lactosérum, qui aggravent la pâte. Ceux qui font bouillir régulièrement du lait du marché en grande quantité ne le remarquent tout simplement pas. Après tout, si vous faites bouillir une boîte de lait de quatre litres, elle reste chaude pendant longtemps dans la masse, pendant qu'elle se refroidit, et si nocives (pour le test) les protéines de lactosérum du lait coagulent, imperceptiblement pour l'œil, mais perceptible pour le test. Lors de l'ébullition, ce sont les fractions de protéines nocives pour le test qui sont réduites, pas toutes les protéines du lait. En effet, lorsqu'il est bouilli, le lait ou le lactosérum ne se transforme pas en lait caillé ou en cottage cheese - Ricotta

Et ceux qui cuisinent au magasin avec du lait cru ou pasteurisé à 60 ° C et ne connaissent pas ce problème, car ils n'ont aucun moyen de le comparer avec le pain et les femmes incroyables qui se révèlent sur du lait bouilli et vieilli à chaud.

Si nous ne faisons bouillir que pour la cuisson, si nous avons besoin d'un verre de lait ou d'un demi-litre de lait pour la pâte, 30 minutes dans un thermos à l'état chaud imitent juste ce qui se passe dans une grande casserole de lait - un long séjour à l'état chaud après ébullition.

Et puis, ce sont les effets positifs de l'ajout de lait à la pâte qui se manifestent - la pâte fermente mieux (la levure aime le lait avec du sucre mieux que l'eau avec du sucre, comme l'a noté Dariya Tsvek), le pain s'avère être luxuriant, beau, rouge, parfumé, reste mou pendant longtemps, au moins deux jours de plus ne sont pas périmés.

IMPORTANT !!!!!!

Dans une machine à pain, vous devez ajouter des pommes de terre râpées ou écrasées à la pâte déjà pétrie après que la machine signale l'ajout d '"inclusions" à la pâte, lorsque les raisins secs sont mélangés, etc.

Les pommes de terre ont de très gros granules de fécule de pomme de terre par rapport à l'amidon de blé et elles bloquent la formation de gluten par leur taille. Les pommes de terre «diluent» fortement la pâte, réduisent la proportion de protéines par rapport à l'amidon et l'amidon des pommes de terre est étranger, pas comme le blé. Pétrir intensément une telle pâte de pommes de terre à partir de zéro, c'est comme pétrir une pâte avec des raisins secs ou des cailloux dans une pâte à partir de zéro: ils déchirent le gluten.

IMPORTANT !!!!!!

La méthode de fabrication de la pâte de blé en l'étalant avec un rouleau à pâtisserie est universelle et pour toute pâte, même pour les boulettes, c'est mieux que de pétrir dans un mélangeur ou dans une machine à pain. Mais il est "apprivoisé". Il peut être mécanisé s'il y a une machine électrique pour les pâtes italiennes, pour étaler la pâte à nouilles, etc. Parfois, il y a des buses pour les mélangeurs - "pour les pâtes". Grâce à eux, vous pouvez rouler la pâte pliée en deux et dépliée d'un quart de tour.

Le pétrissage de la pâte ne change pas le mode de fermentation. La fermentation commence lorsque la pâte est refroidie à 20-22 ° C et roulée en boule et placée dans un récipient doseur. Dans un batteur ou une machine à pain, la pâte peut chauffer plus que lorsqu'elle est déroulée. Mais généralement, les deux pâtes, à la fois pétries et roulées, doivent être refroidies sous la forme d'une couche de pâte au réfrigérateur, à l'extérieur ou au congélateur avant la fermentation.

Les maisons sont plus chaudes aujourd'hui qu'elles ne l'étaient lorsque toutes ces recettes ont été créées. Eh bien, vous savez à quel point les matins avant l'aube sont frais dans la campagne des Carpates, même au plus fort de l'été. "Endroit chaud" pour la fermentation en ces jours signifiait 17-22C !!! Alors que la "température ambiante chaude" moderne dans les appartements en ville est de 27 à 28 ° C.

Par conséquent, la pâte selon les anciennes recettes doit être spécialement refroidie, recherchez un endroit plus frais pour elles, sinon vous obtiendrez un produit avec le mauvais arôme d'une pâte jeune, qui est gonflée, mais qui n'a pas gagné d'acidité et d'arôme. C'est comme un bouillon d'un gros, mais jeune poulet "aux hormones" - comme un gros, mais "vide", pas du poulet, il ne donnera pas de richesse)) la pâte pour du bon pain doit être fermentée à une température considérée comme "fraîche" lorsqu'elle est dans la pièce " frais "selon les normes modernes.

Aprelinka

Tyetyort, oh merci pour le message. Comme c'est intéressant !!!!! J'ai trouvé une pâte à pizza sur la marmite, comme une hutte à pizza. Là, contrairement à tous les canons, il est mis sur du lait. J'achète dans les banques sur le marché et je fais bouillir immédiatement, comme décrit ci-dessus. Bombe de pâte. Il s'avère que c'est dans le lait bouilli qui le rend si délicieux. Vis et apprend

Tyetyort

Merci Lena! C'est ce que je voulais découvrir! Je vais préparer et préparer une recette séparée! Et dans les thèmes des gâteaux de Pâques, cette information est importante ...

Aprelinka

Tyetyort, Elena! Il ne reste plus que quelques jours. Nous devons de toute urgence mener des expériences. C'est comme ça que j'ai choisi des chaînes de gâteaux de Pâques pour elle. En attente de résultats

DariaBarinova

Merci à tous pour les recettes intéressantes, je vais essayer

Shura Balaganov

Je vous remercie.

AnnaChi

Je le mets maintenant avec du blé-seigle dès le premier message, mais sans lait. Je partagerai le résultat. J'adore dénicher des recettes «abandonnées».
Je signale: le pain est très savoureux, il s'est avéré pas petit, la croûte est également bonne. Ont déjà commencé à manger. Je ne peux pas publier de photo - il écrit que j'utilise un lien externe, mais j'ai en fait téléchargé une photo sur le forum de la machine à pain. Probablement une sorte de pépin.