Boudin noir
Catégorie: Plats de viande
Ingrédients
Épaule de porc 3 kg
Graisse de porc 1 kg
Sang hydraté 1 litre
Sel nitrite 75 gr
Piment de la Jamaïque broyé 8 gr
Oignons séchés 50 gr
Mélange de poivre à l'ail 10 gr
Méthode de cuisson

Cette saucisse m'a été commandée pendant longtemps par mes connaissances, disent-ils, chez ma grand-mère dans le village il y a environ 30 ans, nous avons mangé une telle saucisse - vous allez vous lécher les doigts. Mais je pense que dans l'enfance, nos récepteurs du goût n'étaient pas encore gâtés et tous les goûts semblaient alors "explosifs". L'herbe était alors plus verte et la miche de pain plus savoureuse - êtes-vous d'accord?
Eh bien, en revenant à notre saucisse, en général, avec le boudin dans ma performance, tout semblait fonctionner, et le goût selon les critiques était "bien, tout comme celui de ma grand-mère".
Épaule de porc - 3 kg
Graisse de porc - 1 kg
Sang hydraté - 1 litre
Oignons séchés - 50g (peut être remplacé par 100g frais)
Sel nitrite - 75 gr
Piment de la Jamaïque écrasé - 8 gr
Mélanger "Poivre Ail" - 10 gr (ou ail frais et poivre noir)
Boyaux - boyaux de porc
Certaines recettes de boudin impliquent également l'introduction d'une variété de céréales - orge perlé, riz, pois, sarrasin - tout cela est autorisé et bienvenu, les gens les ont apportés sous une forme semi-cuite précisément pour compacter la texture, mais notre plasma fait face à cette tâche.
Broyez le porc et le bacon en morceaux de 1 à 2 cm, mélangez tous les ingrédients en une seule masse et laissez au réfrigérateur pendant quelques heures pour épaissir et saler - la réaction du nitrite de sodium.
Après maturation, fourrez-les dans une coquille.
Nous tordons la saucisse farcie comme vous le souhaitez et la plaçons dans un moule ou un plat et l'envoyons pour traitement thermique
Traitement thermique classique - à 80 degrés. Celsius dans le four jusqu'à atteindre 72 degrés à l'intérieur du pain. Environ 80 minutes.
Le résultat est un boudin classique, dense, aromatique et savoureux. Si vous le fumez aussi, il y aura un super goût!

Le plat est conçu pour 5 kg
Temps de cuisson: 2 heures
Programme de cuisson: saucisse originale

Marque
Kolbasnik, goût d'enfance !!! Vivant avec ma grand-mère, qui avait sa propre ferme, ils ont mangé ça! Ils ont également mangé du sang frit, dont la consistance est très similaire à celle du foie! C'était délicieux !!!
Yulek
KolbasnikOù obtenez-vous le sang hydraté? - Belle saucisse!
Tante Besya
Ha, je me souviens aussi du sang frit de l'enfance !! Habituellement, le kobanchik était abattu, et tout d'abord, l'hôtesse faisait frire du sang et du foie frais, exposait la vessie aux mineurs et ces délices avec une collation!
Mais je ne me souviens pas de la saucisse ...
Citation: Yulek

KolbasnikOù obtenez-vous le sang hydraté? - Belle saucisse!
Si le sang hydraté et l'albumine alimentaire sont une seule et même chose, alors j'ai vu un tel euhhh ... sur un kitochkara Mais ce n'est pas un fait que nous parlons de la même chose
celfh
mmmmm ..... quelle beauté
Kolbasnik
recette avec de l'albumine de sang ok du même endroit.)
Kolbasnik
Citation: Mar_k

Kolbasnik, goût d'enfance !!! Vivant avec ma grand-mère, qui avait sa propre ferme, ils ont mangé ça! Ils ont également mangé du sang frit, dont la consistance est très similaire à celle du foie! C'était délicieux !!!
Ouais, le sang frit est super délicieux. Et rappelez-vous probablement - lorsque le cochon est abattu, les oreilles roussies sont distribuées aux enfants :) Savoureux! Délicieux avec du sel et une plume d'oignon!
Tante Besya
Je me souviens aussi des oreilles roussies!
Marque
Je me souviens des oreilles - une délicatesse !!! C'était une enfance campagnarde heureuse !!!
Scarlett
Kolbasnik, la coupe est époustouflante! Mais dans notre Ukraine, il (sanglant) est généralement fait frit, et la viande n'est pas ajoutée, le saindoux, beaucoup d'oignons (parfois frits), du lait et des céréales (où est le sarrasin, où est le riz). Une fois, j'ai essayé une variante du ver de vase avec des morceaux de foie et du bacon, sans céréales - c'est aussi très savoureux! Eh, demain j'irai au marché et j'achèterai du sang - et je le ferai selon ta recette, dans la nature.l'intestin et le FEU au four! Pour autant que je sache, le sang ordinaire a également besoin d'un litre?

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