Champignons marinés

Zhanna, je n'ai pas tout fait ensemble, mais chaque espèce séparément - cèpes et trembles, blancs ensemble et champignons au miel séparément. : oui: Mais s'il n'y a pas beaucoup de champignons, alors vous pouvez probablement tous dans un même pot - en principe ils fermentent pendant 3-4 semaines, mais en tout cas rien ne sera perdu - il y aura délicieux: nyam: Prenez de la crème sure qui ne dure pas longtemps.

[Irina]

Irina, merci pour les réponses, c'est vrai!
Jeanne, toutes les épices et le sel par kg de champignons, je décape en couches, au fur et à mesure que je collecte, ajoute parfois 5 à 6 fois, pose chaque couche avec des épices, de l'aneth et de l'ail. L'aneth et l'ail se lavent bien et versent sur l'eau bouillante. Je prends ma crème sure, fraîche.

Ouais)) compris. J'accroche des champignons bouillis et je compte le sel, le sucre et la crème sure comme dans la recette. Pour chaque kg de bouillie.
Possibilités de diviser par variétés ... probablement l'année prochaine après tout. Je vais mélanger ça. De plus, les sous-tiges sont désormais sans éponge, juste des chapeaux "en bois".
Merci les filles

Ajouté le mercredi 21 sept. 2016 10:45

Et puis la crème sure n'existe pas, toutes les copines sont avec des vaches, je suis seule avec les canards, mais je ne suis pas encore prête, j'aime alterner avec la civilisation une cour))))

[Linadoc]

Linadoc, et avez-vous essayé de faire fermenter ryadovki de cette manière?

Voici comment je l'ai fait, probablement trop de saumure? C'est la première couche de 3 kg de bouillie, j'espère que je ferai les 10 litres dans les deux prochains jours. La garniture est délicieuse.
Je suis confus par les bulles d'air au niveau des parois et une plaque de 0,5 cm aux parois du seau ne suffit pas, est-ce normal ou faut-il que le cercle soit en train de broyer ?? Et en vain, j'ai probablement jeté les graines de moutarde (arrosées d'eau bouillante), elles vont croquer sur les dents .., probablement mieux prêtes pour les couches suivantes?

[Olga]

Olga, les rangées sont excellentes, super droites, surtout bicolores et violettes.Jeanne, tout va bien. S'asseoir et donner du jus.

[Linadoc]

Linadoc, merci pour ce soutien, j'espère vraiment un bon résultat)

[Linadoc]

Linadoc, Je vous remercie. Alors un jour de congé dans la forêt derrière les rangs!

Bonne journée! Une aide est nécessaire. Il y a un mélange de champignons - champignons, volnushki, beurre ... J'ai trempé les champignons, lavé les champignons, fait bouillir le mélange. Il y a de la crème sure, des graines d'aneth, différents poivrons. Pas de feuilles de raifort, de feuilles de jardin. Est-il judicieux de fermenter? Ou la présence de feuilles est-elle requise? Je n'ai nulle part où les emmener ((((

les rangées sont super

Oui ?!

Vous pouvez fermenter le vôtre ...

Je ne sais plus où les mettre !!!

Et ma mère porte et porte tout ...

Je suis allé étudier la recette ...

[Olga]

Olga, les rangées sont excellentes, super droites, surtout bicolores et violettes.Jeanne, tout va bien. S'asseoir et donner du jus.

Lina, tu fais bouillir le ryadovki pendant 20 minutes?

Je n'ai pas fait bouillir les merveilleux champignons d'épinette, mais je les ai juste versés avec du sérum et du sel - tout a fonctionné à la poubelle! J'aurais dû le faire bouillir d'abord ...

Nous faisons tout bouillir, sauf les champignons. Et tout environ 15-20 minutes et bien rincer ensuite. Ensuite, il y aura un champignon pour le champignon.

Lina a fait exactement cela avec les rangées. Et puis, avec les agarics au miel, je n'ai pas cuisiné.

Séparation de Bosko !!! Il n'y a pas d'autres mots, désolé)))))

Chaque année, ma grand-mère fermentait un fût de 20 litres, qui était au sous-sol avec un cercle et un caillou. Et elle a signalé des champignons fraîchement bouillis pendant la période de cueillette des champignons. Et c'était le plus délicieux souvenir d'enfance. Malheureusement, j'étais une écolière quand elle est morte et personne dans notre famille ne connaissait la recette.
Aujourd'hui je le connais !! C'est eux!! Mes champignons "bébé" !!!!
Merci beaucoup pour ce frisson

[Jeanne]

Jeanne, Oooh! Magnifique! Beauté et délicieux. Heureux que nos recettes familiales correspondent! Cuisinez pour la santé!

Merci))) tout le monde a apprécié))

Aujourd'hui, il y avait des invités, je les ai traités avec des cèpes marinés ..... Pas de mots, seulement des émotions .....
Tout de même, les champignons marinés, la recette la plus délicieuse de toutes les recettes pour la récolte des champignons.
La prochaine étape est le marinage du lait. J'adore mariné et assiette et spongieux.
Ceux qui n'ont pas encore essayé de faire des aliments fermentés, je les recommande vivement, ils sont incroyablement savoureux et sains.

Merci pour la recette! J'ai fermenté des pleurotes, nous avons filtré avec des pleurotes, très savoureux! J'ai commencé à les tirer, je les ai essayées le troisième jour, je n'ai pas pu m'arracher. Recommande fortement!

[Natalia]

Natalia, Je suis content que la recette vous convienne aussi! Cuisinez pour la santé!

J'ai préparé des champignons marinés. En eux-mêmes, pas impressionnés, pas mal mais incompréhensibles. J'ai fait cette soupe: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=469584.0 Délicieux! J'ai aimé la petite quantité de sel et le goût est le plus frais possible! Plus raide que gelé.

Bonne journée. Pouvez-vous me dire s'il faut mettre les champignons tout de suite dans un endroit frais ou les garder au chaud pendant un certain temps?

[Margarita]

Margarita, Je les ai dans la rue dans le gazebo et je les complète au sommet pendant une semaine ou deux. Et puis je descends à la cave.

[Linadoc]

Linadoc, cela signifie-t-il qu'ils fermenteront normalement sur la loggia maintenant? Hier je l'ai fait et mis sur la loggia, mais aujourd'hui je doutais de quelque chose.

[Margarita]

Margarita, mes champignons fermentent sur la loggia depuis le 14 septembre - l'odeur est bonne, d'autant plus qu'il ne fait pas chaud
Linados- Je veux clarifier ce détail - mes champignons, les jette dans une casserole, versez 1 litre d'eau salée, faites cuire, égouttez le bouillon séparément et quelle que soit la quantité de bouillon (j'en reçois environ 2,5 litres), j'ai obtenu la quantité de bouillon résultante Je mets de la crème sure et du sel autant que mon poids de champignons bouillis - non?

[aneth (beaucoup)]

Avant de placer les champignons dans le récipient, mettez les feuilles de chêne, de cerise, de raifort, aneth (beaucoup)

Un super plat! Les champignons marinés sont beaucoup plus savoureux que ceux marinés! Merci beaucoup à l'auteur! J'adore les champignons: à la fois dans le pré et dans le pot ...

À propos "aneth (beaucoup)" Je veux vous avertir: s'il y en a vraiment beaucoup, c'est que vous n'en voulez pas, car l'aneth est capable de marteler à la fois le goût et l'odeur ... Vérifié, avec des champignons, sur nos propres erreurs! La modération saine est nécessaire dans tout ...

[Ira]

sur la loggia fermentent maintenant normalement?

ok, tout ira bien.

et quelle que soit la quantité de bouillon (j'en ai environ 2,5 litres), je mets de la crème sure et du sel dans cette quantité de bouillon qui en résulte autant que mon poids de champignons bouillis - non?

Ira, nous comptons tous sur le poids des champignons, et nous versons le bouillon pour que les champignons soient complètement couverts, tout le bouillon n'est pas possible.

La modération saine est nécessaire dans tout ...

Mots d'or, Konstantin!

Tout est clair maintenant, merci

[Linadoc]

Linadoc, et quand commenceront-ils à bouillonner? J'attends toujours ce moment)))

Je fais fermenter des champignons depuis 3 ans selon cette recette, mais rien n'a jamais bouilli.Je pense que s'ils bouillonnent, alors les champignons

quand vont-ils commencer à bouillonner?

Pourquoi devraient-ils bouillonner? Ne devrait pas.

Et j'ai mis tout un tas de feuilles sur les champignons, y compris du chêne et du raifort, mais il n'y a pas de simples feuilles de sorbier rouge. Et à la banque, tout est en ébullition, du gaz sort, c'est tellement intéressant de le regarder.

Oui, ils ont écrit que ça faisait rage, et j'attends.

[Margarita]

Margarita, si le volume est petit et chaud, alors il peut être vu. Cette fermentation provenait de levures sauvages. Et dans un grand volume et au frais, il n'est pas visible, il s'y acidifie lentement, immédiatement de l'acide lactique se forme sans fermentation prononcée, car les streptocoques de l'acide lactique arrêtent la reproduction de la levure.

Une recette intéressante, pour la première fois je rencontre une telle méthode! Seuls le décapage et le salage sont toujours décrits. Ici, c'est complètement différent. Ajouté aux favoris, il est peut-être temps d'essayer cette entreprise

Oui, la vieille recette éprouvée, vieille de plusieurs siècles, pour obtenir des champignons "vivants", et non "tués" avec du vinaigre.

[Linadoc]

Linadoc, déjà googlé des sujets sur le décapage, c'est curieux et il y a beaucoup d'informations. Je m'en fichais avant, maintenant je lis

L'année dernière j'ai fait fermenter un pot de trois litres de champignons au lait noir selon votre recette, je suis allé chercher à nouveau la recette et dire merci à l'auteur. Je me souviens d'eux directement - à quel point ils étaient délicieux. Maintenant, un seau de 10 litres de champignons de lait et de volushkas est en train de tremper - je vais sûrement tout fermenter). Délicieux pour que vous puissiez avaler votre langue). Le goût est beaucoup plus riche que celui des champignons au lait salés

Le goût est beaucoup plus riche que celui des champignons au lait salés

Ah! Et ils sont "vivants", la conservation de l'acide lactique naturel, non tués par le vinaigre ou juste le sel.

Salut ! Intéressé par votre recette. Avez-vous également besoin de faire cuire les vagues et les champignons de lait en même temps, ou avez-vous besoin de faire tremper pendant quelques jours, comme d'habitude?
Et est-il possible de fermenter des champignons non bouillis?

vagues et champignons de lait

En général, vous pouvez fermenter les champignons au lait cru. Faites bouillir pendant 5 minutes et cela suffit.

est-il possible de fermenter des champignons non bouillis?

À partir de champignons de lait non bouillis. Tout le reste je fais bouillir.

Je veux aussi dire un grand merci, cette année-là, j'ai fait des champignons au lait noir, donc une canette de 3 litres avec mon mari a été réduite en un mois, généralement nous avons des champignons pas très bons, uniquement pendant la saison où nous mangeons et FSE. Cette année, je répète la recette avec des champignons au lait et j'essaye quelques litres avec des rousses et des russula, merci beaucoup qu'ils ont partagé

[Tatyana]

Tatyana, heureux que la recette soit arrivée! C'est une recette très saine, car le marinage est un cas particulier de fermentation, à la suite de quoi la coquille chitineuse des champignons est plus facilement absorbée par le corps, et les champignons eux-mêmes, en plus du goût et de l'arôme, acquièrent également la propriété d'un symbiotique (une combinaison d'un prébiotique avec un probiotique). Ainsi, l'ancienne méthode de récolte des champignons est également extrêmement utile!

En général, ce que je veux dire ... J'ai préparé des champignons selon cette recette. Il a fait des champignons de lait et des vagues d'une manière froide.
Dire que c'est délicieux, c'est ne rien dire. C'est divin !!! En tant que cueilleur de champignons expérimenté, j'ai essayé un tas de recettes de salage différentes. J'ai le plus aimé celui-ci. Maintenant, c'est la seule façon dont je fermenter. Je veux aussi le faire d'une manière chaude. Je pense que ce ne sera pas pire. Merci pour la recette! *)

[JazzZ]

JazzZ, Je suis très content que la recette soit arrivée! Mangez pour votre santé! Cuisinez avec des canettes et des canettes!

Je l'ai lu. Hier j'ai réussi à me procurer un peu de bouchons de lait de safran, cela est considéré comme exotique dans notre région)) J'en ai frit dans de la pâte, et j'ai décidé d'en saler certains (plus tard j'ai commencé à chercher comment fermenter les champignons). Maintenant, nous avons: des champignons couverts de sel et donnés du jus pendant la nuit. Mais notre appartement est un pur enfer en termes de température, 30 et au-delà ... Il n'y a pas de cave, c'est dommage qu'ils disparaissent. Oui, j'ai lu que toute la crème sure, vous pouvez ajouter du lactosérum de lait. Puis-je l'acheter dans le magasin? Et dans quelle mesure? Dois-je rincer le sel avec un nouveau sel et le faire selon la recette ici?
C'est effrayant comme ça avec ces champignons ... Vous ne pouvez pas vraiment les laver, mais ils ne recommandent pas de les faire bouillir n'importe où, et de les tremper (((

C'est effrayant comme ça avec ces champignons ... Vous ne pouvez pas vraiment les laver, mais ils ne recommandent pas de les faire bouillir nulle part, et de les tremper (((

Nous avons lavé les champignons avec de l'eau, les avons placés dans un récipient avec les assiettes vers le haut, les avons saupoudrés de sel, - après 1 heure ou un peu plus, les champignons donneront un jus d'une teinte rougeâtre spéciale. Cela signifie que vous pouvez déjà les manger. De cette façon, le champignon salé est considéré comme une bonne collation pour les boissons alcoolisées fortes.

après 1 heure ou un peu plus, les champignons donneront un jus d'une teinte rougeâtre spéciale. Cela signifie que vous pouvez déjà les manger.

J'ai pensé conserver cet exotique pour notre région pour l'hiver.

lactosérum de lait. Puis-je l'acheter dans le magasin? Et dans quelle mesure?

C'est possible, le volume est le même.

C'est effrayant avec ces champignons ...

Les champignons les plus doux et les plus délicieux! N'aie pas peur, Yura! Correctement écrit:

Nous avons lavé les champignons avec de l'eau, les avons placés dans un récipient avec les assiettes en place, saupoudrés soigneusement de sel

Ils font cela depuis des siècles, c'est vérifié!

[Linadoc]

Linadoc, cette année nous avons eu une mer de pétrole, maintenant le déclin est déjà. Mais vous pouvez toujours plaisanter un peu! Comment les fermenter? Ils écrivent que le beurre bouillant est un must, mais ils deviennent alors effrayants, sombres, ratatinés (ainsi que d'autres spongieux). Comment le faire correctement?

[Yura]

Yura, J'ai encore une peste de ces huiles - la mer sur le site. Ils poussent en "cercles de sorcières" autour des pins et des mélèzes. Faites-les bouillir, rincez bien et faites fermenter. Mais ils, comme tous les champignons tubulaires, "rampent" après la cuisson, aucune espèce, seulement le goût. Je ne fermente que de l'huile de beurre jeune et forte.

Comment les fermenter?

Néanmoins, il existe des catégories de champignons qui sont mieux traitées d'une manière spécifique. Par exemple, les champignons de lait - idéaux pour le marinage / aigre. Mais les cèpes, "morveux", sont idéalement marinés. Et pour les faire fermenter - ils fermenteront, s'effondreront ...