Champignons marinés

Les pleurotes et les champignons peuvent-ils être fermentés?

[tati-ana]

tati-ana, maintenant c'est vendredi soir ... Je formulerais votre question différemment: "Pouvez-vous aigrir avec des pleurotes et des champignons?" Et je répondrais moi-même: "Par tous les moyens!"

Et pour les faire fermenter - ils fermenteront, s'effondreront ...

Je ne sais pas ... je ne me suis pas séparé.
Je n'ai jamais coupé les bouchons avant de faire bouillir. Seulement après. Le bouillon est toujours transparent.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Pour autant que je sache, il ne s'agit pas du tout de cuisine ...

on ne parle pas du tout de cuisine ici ...

Hmm ... mais selon la recette, des champignons bouillis. Bouilli - comment ça?

Pour saler ou cuire des champignons de lait, des champignons, - ne pas faire bouillir ...

[Constantin]

Constantin,

UNE bolet, "morveux", sont idéalement marinés. Et pour les faire fermenter - ils fermenteront, s'effondreront ...

Vous avez dit ça? C'est donc ce que je vous ai répondu.
Les papillons ne sont pas des champignons de lait

Pour saler ou cuire des champignons de lait, des champignons, - ne pas faire bouillir ...

Êtes-vous sûr? Il existe de nombreuses recettes. Il existe également une méthode de salage à froid, il existe également une méthode d'ébullition. Vous ne pouvez donc pas être aussi catégorique.

Question au propriétaire du sujet Il a sûrement fait beaucoup d'erreurs dans les conditions de vie des «nichoirs» (appartements sans cave), veuillez corriger.
Il y avait Ryzhiki, lavé et examiné pour les parasites. Je me suis endormi avec du sel pendant une journée (méthode sèche), un jour plus tard j'ai eu un bon rendement de saumure, ajouté du sérum de réserve et du sucre à «l'œil». Il l'a laissé sous oppression pendant encore deux jours, il y avait un besoin technique ... Le tout est resté à température ambiante à environ 28-30 degrés, l'a agité plusieurs fois, la solution n'a pas bouilli, n'a pas "bouilli".
PAS DE RESERVATION mettre les champignons et la saumure dans 1,5 litre. pot, verser de l'huile sur le produit et le fermer avec un couvercle en plastique (très étanche, presque hermétiquement fermé). Maintenant les questions:
Après l'avoir mis dans un bocal et l'avoir versé avec de l'huile de tournesol - une réaction est passée de fines bulles - cette chose se déversera-t-elle dans mon réfrigérateur?
Était-il nécessaire de faire bouillir la saumure avant cela, car en fait, j'ai créé un environnement sans oxygène en versant de l'huile et un couvercle?

[Tatyana]

Tatyana, bien sûr! Tous les champignons lamellaires sont tout simplement incroyables lorsqu'ils sont fermentés.

il y a eu une réaction de bulles finement dispersées - cette chose va-t-elle couler dans mon réfrigérateur?

Oui, la réaction de fermentation visible commence le 3-4ème jour. S'il y a une place de 5 centimètres sur le dessus, elle ne coulera pas.

Était-il nécessaire de faire bouillir la saumure avant cela

Il est conseillé de faire bouillir, avec des épices. Clostridia, actif dans un environnement sans oxygène, n'a pas été annulé. Vous vous comprenez, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, voici une crêpe ... À propos de faire bouillir la saumure des champignons n'est pas indiqué dans la recette, je ne sais même pas quoi faire maintenant, ça coûte déjà combien au réfrigérateur sous une couche d'huile végétale et un couvercle en plastique ((((

Eh bien, supposons qu'une agitation périodique avec aération entraînera la mort de Clostridia. Mais il en est ainsi, protection. À propos, l'acide lactique, qui se forme pendant la fermentation, est un excellent conservateur et crée un environnement acide dans lequel les Clostridia ne vivent pas.

Voilà, un mois s'est écoulé depuis que j'ai fermenté des champignons au lait noir, on en mange tous les jours, avec un oignon et du beurre parfumé, délicieux: fille-oui: j'ai quand même fait des vagues séparément, jusqu'à ce que j'essaye, on attend, tout de même, quand les champignons se tiendront un peu plus longtemps, ils fermenteront, pour ainsi dire, plus savoureux, merci encore temps

[Linadoc]

Linadoc, Je signale. J'admire cette recette depuis longtemps, mais cette année tout a fonctionné - août à la campagne, champignons dans la forêt et notre principal cueilleur de champignons - mon mari - est aussi avec nous.
Il me traînait presque tous les jours avec un tel panier:


En gros, il y avait des cèpes et des champignons de tremble, mais dans un panier, il y avait de jolis champignons d'automne.

Nous avons déjà cuisiné et frit la soupe avec des pommes de terre et l'avons congelée, mais les champignons ne sont pas finis.
En général, j'ai fermenté une aubergine de neuf litres. Nous pouvions à peine tenir quatre semaines, car ils sentent, des infections, si appétissantes pendant qu'ils fermentent - des concombres en barrique.
Enfin essayé:

Les champignons se sont avérés tout simplement super! C'est bien que j'en ai assez.
Enfin il a refroidi, j'espère qu'ils seront bien conservés. Je n'ai pas encore trouvé de conservateur, je l'ai recouvert de sorbier, je crois qu'il n'y aura pas de moisissure.

[Svetlana]

Svetlana, super rapport! Fille intelligente !!! Je vous remercie! Il est nécessaire pour le froid, mais tout de même, la moisissure par le haut ne peut être évitée sans conservateur. Eh bien pour cela, il y a un oreiller de feuilles et de chiffons sur le dessus. Nous enlevons périodiquement tout cela, jetons le moule, lavons les chiffons, versons-le avec de l'eau bouillante, remettons-le, salez-le abondamment et versons quelques cuillères à soupe de vinaigre.

Spécialistes du salage, aidez-moi, plz, c'est quoi. Copier une question à partir d'un autre fil de discussion:
Maintenant, j'ai sorti les champignons salés de l'année dernière et je me suis souvenu que l'année dernière j'avais salé avec des herbes séchées. Et si le goût et l'arôme sont à leur meilleur, alors les légumes verts séchés émiettés gâchent tout, en particulier la "miette" de cassis et de raifort.
À cet égard, la question est: le kit de salage peut-il être jeté au congélateur et sorti au bon moment? L'arôme et le goût seront-ils affectés? Va-t-il tourner aigre après la décongélation? Et au fait, dois-je le mettre congelé ou le décongeler au préalable? Ou n'est-ce pas du tout une option?
Je n'ai pas de résidence d'été, toute cette herbe doit être achetée à l'avance ou prise aux résidents d'été. En même temps, je ne peux pas cueillir des champignons et organiser ces verts.

[Un]

Un, ici votre erreur est que les verts sont "émiettés". Lorsque les verts secs sont droits avec des troncs et des feuilles, ils remplissent leurs fonctions, mais le goût ne se gâte pas. Mais il vaut mieux faire les légumes verts congelés finement "émiettés", et vous pouvez les mettre de la glace droite, ils décongelleront rapidement dans la saumure et seront aussi frais. Je sèche les légumes verts avec des «balais» ou de la crème glacée roulée dans un hachoir à viande.

Et pour moi, il a séché sur un plateau, et quand je l'ai mis dans un sac, il s'est effondré. On m'a conseillé ici de sécher les feuilles de cassis dans le livre pour qu'elles ne se déforment pas - je dois essayer.

Mais il est préférable de faire les légumes verts congelés finement "émiettés", et vous pouvez les mettre de la glace droite,

C'est moi donc l'aneth, le persil et le céleri pour la glace. Mais les feuilles de cassis, le raifort pour le marinage - je n'ai jamais essayé cela.

[Anna1957]

Anna1957, Je coupe l'aneth adulte en morceaux de 5 à 7 cm à la fois, puis je le sèche. Je sèche entièrement les feuilles de raifort, je les stocke soigneusement. Lorsque les champignons apparaissent dans la maison, je retire les légumes verts avec soin. L'aneth ne s'effrite généralement pas, mais je plonge la feuille de raifort dans l'eau. Mouillé ne s'effondrera plus.

Oh, Lina, je ne t'ai pas remercié pour la recette! À l'automne, j'ai risqué une boîte de beurre et ajouté de la crème sure lors du salage. Jusqu'au printemps, ils se tenaient dehors, heureusement, qu'il n'y avait pratiquement pas de gel. Et quand il faisait plus chaud, le pot était introduit et essayé. Je ne sais pas comment les autres champignons se comporteraient, mais les cèpes ont cessé d’être caoutchouteux et sont devenus plus digestes tant pour les dents que pour le tube digestif. Le mari ne croyait pas au succès de l'automne, et quand ils l'ont essayé, il a dit que nous salerions à nouveau comme ça. Merci beaucoup.

et je trempe la feuille de raifort dans l'eau. Mouillé ne s'effondrera plus.

C'est probablement l'algorithme correct. Et il peut être appliqué à toutes les autres herbes. Il n'y a aucun problème avec l'aneth, mais je n'aime pas ces morceaux de cassis et de raifort.

[Anna1957]

Anna1957, Je n'ai tout simplement pas de raisins de Corinthe, mais j'ai aussi séché des branches de chêne avec des feuilles, puis mouillé les feuilles.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, pour une raison quelconque, une solution aussi simple ne m'est pas venue à l'esprit C'est bien quand l'esprit collectif prend les bonnes décisions



Linadoc, Je voulais juste demander s'il est possible d'utiliser du lactosérum au lieu de la crème sure - comment je l'ai lu, ce que vous en avez fait.Il y a beaucoup de champignons cette année - je vais devoir essayer selon votre recette, même si j'ai toujours salé (kvassil - car bêtement salé, que j'ai besoin de rincer avant de manger, je n'aime pas) sans aucun acidifiant supplémentaire.
J'ai regardé - vous n'avez pas de raisins de Corinthe dans votre recette, mais les cerises sont présentes. S'agit-il d'une version purement Saint-Pétersbourg? Pour une raison quelconque, la plupart des Moscovites n'utilisent pas de raisins de Corinthe. Et pour moi, c'est l'un des composants aromatiques indispensables des champignons salés, ma grand-mère salée comme ça.
Et j'ai également déduit empiriquement pour moi-même la quantité optimale de sel - 35 g pour 1 kg de champignons bouillis.

est-il possible d'utiliser du lactosérum au lieu de la crème sure

Pouvez.