Champignons marinés

Lena, aujourd'hui mes champignons ont nagé. Hier, j'ai mis la crème sure dans un bocal et aujourd'hui, un filet est sorti du bocal. C'est normal?

Si la charge repose, c'est normal.

Linaaaa, ici j'ai 2 petits seaux pleins, et si vous les mettez dans un grand? Ou cela ne vaut-il pas la peine de bouger?

Natasha, je viens de voir la question, excusez-moi, je n'ai pas d'ordinateur, mais depuis le téléphone, je m'assois uniquement dans des sujets de thé. Mais je vois, Lina a déjà répondu, la recette a été essayée plus d'une fois, tout y est optimal. Et aussi pour la protection contre les moisissures, l'année dernière j'ai fermenté des champignons au miel, un peu (pot de 3 litres), alors j'ai bourré le pot avec une feuille de raifort par le haut, je ne me souviens pas pourquoi je l'ai fait, si je l'ai lu, si quelqu'un l'a suggéré, mais il n'y avait pas de moisissure. Le pot a été conservé au réfrigérateur sous un couvercle ordinaire, non scellé.

Le linge, avec des petits, est plus pratique, mais vous pouvez le transformer en un seul. J'ai un réservoir de 20 litres, mais 2 x 10 c'est plus pratique, et 4 x 5 c'est encore mieux.
Les feuilles de raifort sont possibles, mais un agent de conservation, des feuilles de chêne ou du sorbier écrasé est préférable.

Doc, merci! Déjà décalé, il s'est avéré presque un plein de 10 litres. (Puis-je encore composer? Je suis entré dedans, et j'ai déjà essayé, jusqu'à présent, classe! C'est là que je le ferai en petits!)

Les feuilles de raifort sont possibles, mais un agent de conservation, des feuilles de chêne ou du sorbier écrasé est préférable.

Merci Lina, j'essaierai certainement le rowan (il n'y a pas de chênes à proximité).

Et j'ai mis tout un tas de feuilles sur les champignons, y compris du chêne et du raifort, mais il n'y a pas de simples feuilles de sorbier rouge. Et à la banque tout bouillonne, du gaz sort, c'est tellement intéressant de le regarder. Ça sent bon, car j'ai mis beaucoup d'aneth dans le pot. Je voudrais essayer, mais selon la recette, vous devez attendre 3 semaines. J'ai des champignons lamellaires, et vous pouvez aussi fermenter à partir de mousse et de cèpes

[Natalie]

Natalie, ici, ils mettent les feuilles correctement. Les baies de Rowan sont nécessaires, pas les feuilles. Les champignons nets peuvent également être fermentés, je fais généralement un mélange.

Aujourd'hui, la fille a apporté tout un seau de vagues de la forêt. Je veux fermenter. Dois-je les faire tremper ou les cuire immédiatement? Et une autre question - Pourquoi rincer les champignons après ébullition, si vous les remplissez toujours avec le même bouillon?

Et pour une raison quelconque, il ne bout pas et ne s'épuise pas.

Natalie, tu peux fermenter, mais les vagues doivent être bouillies pendant environ 10 minutes, on les lave du mucus, cela altère les propriétés organoleptiques.
Linge de maison, rien ne bout au frais, c'est normal, tout se passe comme d'habitude, mais lentement.

Tu m'as calmé, ma fille, sinon je suis inquiète, aujourd'hui j'ai encore grimpé, vérifié, essayé. Vkusnaaa à moi!

[Linadoc]

Linadoc, J'ai tout fait selon votre recette, mais j'ai oublié de mettre la moutarde au fond de la boîte. Elle le posa en dernier, avant de fermer le couvercle en nylon. Est-ce que ça va - ça va?

Et je n'ai pas déposé la moutarde, j'ai seulement séché

Natalie, la moutarde sèche peut moisir, il vaut mieux la pousser à l'intérieur.

[Linadoc]

Linadoc, et ma moutarde n'est pas sèche, mais réelle.

Et aujourd'hui j'ai commencé le deuxième seau, alors qu'il est petit!

tout petit!

La Volga commence également par un ruisseau. Il atteindra également mon réservoir de 20 litres.

Donc, 10 litres, c'est dodu!

Donc, 10 litres, c'est dodu!

Et que dis-je - le but est visible!

Allez, maman, va à l'adresse, le cadeau t'attend.

J'ai roulé 3 bidons de 3 litres chacun. Hier, elle n'a pas pu résister à la pression de sa mère et a débouché le premier pot de 2 litres, alors que son délai n'était pas encore venu, mais ils ont vraiment demandé à goûter la choucroute à base de champignons. Leur goût est beaucoup plus doux que celui des salés, tout le monde l'a aimé, même le gendre. Bien qu'il n'aime vraiment pas les innovations en matière de nourriture. J'ai d'abord dû tromper que les champignons sont salés, puis obéir. Merci les filles de m'avoir appris à cuisiner des champignons marinés.

[Natalie]

J'ai roulé 3 bidons de 3 litres chacun.

Natalie, qui roule les champignons marinés ??? Ils se tiennent comme ça, dans la salle T avec le couvercle fermé. Ne les enroulez pas - c'est dangereux! Explosez ou remplissez avec tout ce qui est nécessaire. Leur avantage est qu'ils sont vivants, comme la choucroute, comme la crème sure. Vous pouvez les fermer, mais pas les enrouler!

Oh, je ne l'ai pas dit ainsi, bien sûr, je l'ai fermé avec un couvercle. Je suis devenu complètement fou de ce roulement Aujourd'hui j'ai roulé 8 boîtes de concombres, 3 boîtes de compote de framboises, 26 boîtes de tomates, alors j'ai fait une réservation de fatigue

A-a-a! Eh bien, Dieu merci! Et puis j'ai eu peur!
J'y ai préparé des recettes de confitures et de câpres (je suis arrivé à Internet). Aide-toi!

[Linadoc]

Linadoc, prenez le rapport, hier j'ai soigné mon mari, ma fille et mes voisins, j'ai vraiment aimé! (je plonge moi-même depuis longtemps)
Un des voisins, un ardent cueilleur de champignons, a pris la recette et aujourd'hui son amie a appelé, lui demandant également une recette. Je suis allé, pour ainsi dire, aux gens!

Lenok, infirmier-chef, eh bien, GLOIRE A DIEU! La recette a plus de 100 ans, vérifiée et revérifiée, je ne savais pas qu'il y avait d'autres recettes, seulement pour cela j'ai fait. Mais, compte tenu de mon statut médical à long terme, je peux confirmer la validité de cette recette. Bonne chance et bon appétit à tous!

Seigneur, au moins ici, n'écrivez pas mon "nom et blason" ne le montre pas!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Je suis toi.

Linochka, je me pose encore une fois une question: le sorbier peut être récolté après le gel, mais je veux enlever les champignons dans la cave, puis-je saupoudrer des airelles à la place? Elle est une sorte de conservateur naturel, n'est-ce pas? Le sorbier donne-t-il de l'amertume? Ou encore écraser le rowan tel qu'il est maintenant?

Le lin, vous pouvez froisser les airelles rouges et le rowan au congélateur pendant la nuit et les écraser.

Merci ma fille

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bonne journée! Je n'ai que l'aronia noir en stock. Puis-je le froisser sur un chiffon comme agent de conservation? Ou va-t-elle peindre les champignons laids? Ne deviendra-t-il pas gris? C'est vrai, je fais cuire des champignons noirs - bouleau, tremble, chevreaux ... Ou, au contraire, peindra-t-il magnifiquement en bordeaux?
Je l'ai lu, on dirait qu'il contient de la pectine, du citron, de la sorbine. Faut-il passer pour un conservateur ... Le faire ou pas?

Devrait passer pour un conservateur ...

C'est possible, seule la couche supérieure et le tissu seront peints en rose-lilas! Exotique, mais beau!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka ... Une question sur les champignons - les jeunes cèpes conviendront? mais c'est, bien sûr, des vagues, mais tripotez-les ...

[Chat]

Chat, oui tout le monde ira. Seule la maille doit être bien lavée après la cuisson à l'eau froide pour éliminer le mucus. C'est juste que l'assiette est plus savoureuse et croquante.

Bonjour à tous!!
Lina, tu n'as pas besoin de faire tremper les trayeuses et autres laits à l'avance? Et puis, j'ai peur, le bouillon aura un goût amer, il doit être utilisé comme garniture.

et il n'est pas nécessaire de faire tremper les trayeurs et autres laits à l'avance?

Pas de pains d'épices. Et tout le reste est nécessaire. Millechniki minutes 7-10, sauf pour le violon, ses minutes 20. Et la décoction du violon vaut mieux égoutter.

Linadoc, dites-moi s'il vous plaît, a fait fermenter les vagues, elles tiennent pendant 1,5 semaine, il y a de la moisissure sur le chiffon. Vous ne devriez pas l'enlever ou y monter pendant 3 semaines.

Ton sujet est très savoureux, je me suis léché les lèvres en finissant de lire, j'ai mangé des champignons au lait mariné deux fois dans ma vie, laissé une trace dans ma mémoire pour la vie !!! seulement en Crimée avec des champignons n'est pas très bon, mais peut-être que vous pouvez essayer de faire fermenter des pleurotes ou des champignons, que dites-vous ??? Ou pas la peine?

moisissure sur le dessus du chiffon.

Rincer un chiffon et verser dessus avec de l'eau bouillante, saupoudrer sur le dessus de moutarde sèche et / ou du conservateur Dr. Etker's. C'est bon, juste le saupoudré est plus savoureux, sans goût.

[Linadoc]

Linadoc, Usse a fait le chef! Comme c'est délicieux !!!!!! J'ai peur de tout manger avant 3-4 semaines. Merci encore pour la recette.

[Olgita]

Olgita, à votre santé et bon appétit!

Lina, un an s'est écoulé. Faire à nouveau des champignons selon votre recette!

[Anastasia]

Anastasia, Je suis content que la recette vous convienne aussi! Je ne fais pas les choses différemment

[Linadoc]

Linadoc, bonne journée! Veuillez nous dire plus en détail comment préparer les champignons au lait noir et amer pour la fermentation? Je les fais tremper pour le deuxième jour de l'amertume, le premier jour juste avec de l'eau, le second - avec du sel. Je change l'eau périodiquement, trois ou quatre fois par jour. Ils se tiennent juste dans la salle de bain (ils ne grimpent pas dans le réfrigérateur et il n'y a pas de pièce plus froide aujourd'hui). Quelque chose la dernière fois que l'eau a été changée, j'étais un peu gêné par leur odeur, une sorte d'odeur s'en est allée, bien que pas forte. Pouvez-vous me dire si deux jours suffisent pour le trempage (sinon j'ai peur qu'ils ne se détériorent complètement) et devez-vous les faire bouillir après le trempage? Je vous remercie.

Ajouté le mardi 13 sept. 2016 16:11 PM

Linadoc, la moutarde doit-elle encore être préparée à partir d'une boîte de conserve, ou peut-elle être en poudre, en grains? Et l'aneth dans les lits est déjà tout sec, peut-il être posé? Et ajouter du sel au bouillon de champignons déjà salé? Droite?

comment préparer les champignons au lait noir et amer pour la fermentation?

Une journée de trempage suffit. Ensuite, assurez-vous de faire bouillir, faites cuire pendant 15 à 20 minutes, retirez la mousse, essayez le bouillon pour l'amertume. Gorky n'ira pas. Drainer. Rincez bien les champignons à l'eau froide.

la moutarde prête à l'emploi doit provenir d'un pot, ou de poudre, de grains? Et l'aneth dans les lits est déjà tout sec, peut-il être posé? Et ajouter du sel au bouillon de champignons déjà salé?

Toute moutarde. Il va bien dans les haricots, seulement il faut le laver et le verser avec de l'eau bouillante. Il est préférable de saupoudrer de moutarde en poudre sur la couche supérieure de champignons, ils ne fleuriront pas. Vous pouvez également sécher l'aneth, il suffit de rincer et de verser à nouveau avec de l'eau bouillante. Il faut ajouter du sel, car il y en a peu dans le bouillon.

[Linadoc]

Linadoc, sel, sucre et crème sure, est-ce pour 1 litre de bouillon ??
Aujourd'hui, je veux jouer au premier match. Et je n'ai pas non plus de feuilles de chêne si je les ajoute demain? Ou ramper vers le bas? Eh bien, j'ai oublié de vous en parler hier (. Pouvez-vous ne fermenter que des champignons lamellaires? Les bolets ou les cèpes ne vont pas, non?
Litière pour tant de questions, je ne veux pas la foutre la première fois

Zhanna, l'année dernière, j'ai fait fermenter toutes sortes de champignons au fur et à mesure de leur arrivée - un excellent produit à la sortie de tous les champignons, le dernier à fermenter les champignons. Maintenant j'attends que les champignons partent: girl_wink: Je n'ai pas mis du tout de feuilles de chêne - j'ai juste oublié dans les premiers lots, mais elles étaient déjà jaunes et vieilles dans les champignons Mettez le tout sur 1 kg de champignons bouillis, et pas sur 1 litre de bouillon

[Irina]

Sori, une question a disparu. J'ai lu tout le sujet d'une couverture à l'autre, je vois que même les enfants sont kvas. Hier, ils m'ont apporté un demi-seau de tremble, les éponges sont dures, donc vous pouvez aussi

Ajouté le mercredi 21 sept. 2016 09:00

Irina, merci pour la réponse, maintenant je pense toujours, si vous mettez un sorbier sur le dessus, alors comment le signaler plus tard, ou c'est probablement la couche la plus élevée, à la fin)) ok, je vais faire bouillir, sinon j'ai trois bassins "par race", cela signifie Je ferai tout ensemble. Hourra)