Irina2010
Bonjour, membres du forum!
Veuillez me dire quoi changer dans la recette?
-Farine de seigle 300g (100g boulangerie et 200g grains entiers)
-35o ml d'eau
- 4 cuillères à soupe de levain éternel
- 1 cuillère à soupe de malt de seigle
-1 cuillère à soupe de mélasse de maltose
-4 membres du panifresh
-1 cuillère à soupe d'huile pousse
-1 cuillère à soupe de levain supplémentaire
- 1 cuillère à café sel
Je le fais cuire pour la deuxième fois, le premier pain était encore avec l'ajout de gluten, il est sorti uniforme, lisse, mais bas et très fin, je voulais un plus luxuriant, alors cette fois j'ai mis une "pâte" avec du levain, enlevé le gluten, la levée a duré 2 heures, il a augmenté , mais le «toit» est fissuré, que faut-il changer: le moment de la levée, la quantité de panifresh ou moins d'eau?
Pain de seigle 100% levain, qu'est-ce qui ne va pas?
Incision
Pain de seigle 100% levain, qu'est-ce qui ne va pas?

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain