Machine à pain Maxwell MW-3752W

[Oksana]

Lagri,
Marie, c'est du pain!
Supersky

Oksana, Je vous remercie. Le pain s'est avéré délicieux, il est presque parti, il en reste beaucoup moins de la moitié. Demain, je ferai cuire mon pain habituel, avec tous les additifs, comme toujours, en mode Sandwich, et si cela se passe bien, je le ferai cuire dessus.

[Lagri]

Lagri,
Je me demande comment cela va se passer?

[Oksana]

Oksana, Je n'ai pas encore cuit, il y avait beaucoup de choses à faire. Et hier est déjà fini aujourd'hui. Demain je cuisinerai, puis je te montrerai. Pouvez Anastasia a déjà cuit en mode Sandwich et nous montrera quelque chose.

Ajouté le jeudi 09 juin 2016 07:43

Aujourd'hui, j'ai cuit du pain en mode Sandwich sur une croûte moyenne de 350 g de farine et 210 g de kéfir / eau, 1 c. Levure Pacmaia. 350 g de farine, comprend toujours de la farine de première qualité, du seigle et des germes de son / blé, j'ai constamment fait cuire une telle cuisson ces derniers temps, mais parfois je change un peu la composition.

La pâte a augmenté de 1 cm sous les bords du seau et à l'approche du temps de cuisson, la pâte a un peu plus poussé. En général, le pain s'est avéré légèrement plus haut que le seau. La couleur au milieu n'est pas tout à fait satisfaite, je vais tourner à nouveau la vis, le conjoint est d'accord.

Ajouté le jeudi 09 juin 2016 09:49

Et le voici dans le contexte. Il a le goût de notre pain quotidien et nous l'aimons vraiment.

Les filles, tout va bien, Hourra!

Ces jours-ci, j'étais engagé dans des expériences.
Je rapporte les résultats. Je suis fatigué de traduire des produits, et il n'y a personne pour manger tous ces résultats (je les donne déjà). J'ai décidé d'aller dans l'autre sens - pour mesurer la température dans le programme de cuisson avant et après avoir tourné la vis. Bien sûr, l'approche est féminine et amateur, mais ... ce que nous avons. J'ai une sonde de température Ikeevsky jusqu'à 250 degrés (j'en ai déjà abandonné une avec un four de bureau). Ce nouveau est imprimé.
Les 7-8 premières minutes, il y a une accélération maximale de la température à 154 degrés, puis la température chute à 120 et l'élément chauffant se rallume, maintenant il chauffe jusqu'à 146, puis redescend à 120, et donc ces cycles sont répétés toutes les 5 minutes environ. Bien sûr, il y a une grosse erreur ici - où et comment mesurer, et le seau avec le contenu donnera une certaine inertie de la température, mais il était important pour moi de voir l'effet de la torsion de la vis (que ce soit ou non). Eh bien, il est clair qu'à une telle température, rien de bon ne peut être obtenu, c'est comme sortir le morceau de pâte du four au début du chauffage - il rétrécit inévitablement, puis sèche dans un état aussi froissé.
Elle a dévissé la vis et a mesuré à nouveau la température - maintenant elle a accéléré au début à 184, puis variait de 125 à 175. Il y a un contact! Super, ai-je pensé, et j'ai décidé de faire cuire le pain avec ces changements à l'esprit.
Ouais, maintenant!
Afin de ne pas transférer toute la farine de la maison, j'ai pétri à partir de 300 grammes sur le programme principal. Vous avez un miracle avec un toit complètement blanc !!!
Je l'ai fait dorer pendant 2 minutes au four pour ne pas m'énerver du tout.
Elle a également resserré la vis. Je l'ai mesuré - la température, comme un cheval libéré, a dépassé 250 degrés, la sonde de température avec un grincement d'adieu est immédiatement morte (c'est la seconde, notons-nous). Ce à quoi mon mari a dit avec philosophie - et pourquoi ne vous ai-je pas amené deux à la fois? ... Dix en même temps rougeoyaient.
Wow, j'ai décidé, maintenant j'aurai du pain rose de tous les côtés! Et elle a mis un autre pain de 350 grammes de farine.
Ouais, maintenant! - dit le pain
Programme sandwich croûte légère. Tout le temps que je cuisinais, je regardais le poêle, pour qu'en cas de force majeure, je le garde de toute urgence. Elle se réchauffait sensiblement plus, mais il n'y avait pas d'odeurs étrangères, comme le plastique, etc., je la sentais et la sentais tout le temps.
Que vois-je à la fin? Bonjour la croûte blanche!

Que contient ce pain à la fois du lait en poudre et du fromage! Et la température tend vers l'infini! De quoi d'autre avez-vous besoin pour une croûte dorée?
Pendant ces jours, j'ai relu tout sur le forum lié au thème du haut pâle. De plus, c'était amusant de lire des commentaires comme - ce sont des conneries, ne vous trompez pas la tête avec des serviettes et du papier d'aluminium, j'ai tout parfaitement cuit! Je voulais juste crier - mais je n'ai pas!
Apparemment, il existe deux options pour le haut pâle:
1) le four atteint la température normale de cuisson, mais en raison de la perte de chaleur à travers toutes les ouvertures et la fenêtre, un dessus léger est obtenu. Dans ce cas, les gens écrivent - recouverts de papier d'aluminium, et le problème est résolu
2) le four, en principe, ne prend pas la température souhaitée, puis couvrez, ne couvrez pas, il n'y a rien à four, dans ce cas, la torsion de la vis aide - la température de cuisson augmente et tout est cuit comme il se doit
J'ai essayé les deux alternatives tour à tour et en combinaison. Il n'y a pas beaucoup de résultat. Les recommandations de mettre du lait, des œufs, etc. dans la pâte n'aident pas non plus.
Et après? Je cracherais s'il n'y avait pas de résultats de cuisson dans notre sujet sans tambourin - les gens mettent la nourriture et ont du pain, normal, le même de tous les côtés! C'est donc possible dans notre four!
Que peuvent conseiller les gourous?

Ou peut-être que leur sucre donne une croûte et un dessus de pain? Je n'ai pas de sucre dans mon pain.

[Lagri]

Lagri, J'ai . Oui, j'ai essayé ces recettes que les gens ont données, il nous semble à la page 9 du sujet pain et oignons d'Alexandre. Comparez sa couleur de pain et la mienne

[Anastasia]

Anastasia, non, le pain sur la photo est de couleur normale et uniforme. Très bruni n'est pas souhaitable pour moi, mais sur la dernière photo, si c'est sur une croûte légère, c'est ce dont vous avez besoin. Ce sera donc encore plus sombre au milieu. Vous pouvez maintenant expérimenter l'ajout de sucre. Je me souviens de la cuisson du gâteau avant Pâques, donc les côtés étaient, oh, combien sombre, et maintenant le dessus du pain sera le même. Essayons de réguler la croûte avec du sucre. La caméra d'Alexandre peut-elle transmettre la mauvaise couleur? ... Et, au fait, ses côtés de pain sont sombres et le toit du pain est à moitié plus clair.

[Lagri]

Lagri, non, pas d'uniformité
Montrez mon gâteau sur la croûte du milieu?


De plus, ce n'est pas grave - un pain est au-dessus ou en dessous du seau, il ne cuit pas! Bien que dans d'autres, je vois un rougissement normal dans le pain, même dans les petites tailles. Il serait logique de penser que la conception du four est la suivante - la hauteur du seau, la taille de l'espace libre dans la chambre, la circulation correcte de l'air chaud, sinon pour des exemples de pain normal dans le sujet
Voici le top

Ici au moins, il y a eu de la croissance, il y a des fissures dans la croûte, ce qui est généralement la première fois, généralement tout se repose au début.

Et ce gâteau a été cuit avant de dévisser la vis? Les côtés du gâteau sont de bonne couleur, mais le dessus est recouvert de sucre en poudre et la couleur du dessus n'est pas très visible.
J'ai toujours dévissé la vis d'un autre 45 degrés, je vais voir ce qui se passe, il s'est avéré juste dévissé d'un demi-tour.

[Lagri]

Lagri, après les premiers dévissages, la température n'a pas été mesurée, mais clairement pas si élevée. Programme sandwich. Croûte moyenne.
Il y a aussi une pensée - le programme de cuisson et de cuisson individuels est-il le même à la fin de tout programme? Il y a peut-être des limites? J'ai mesuré des produits de boulangerie purement. Essayez peut-être une combinaison du programme Dough et de la cuisson individuelle?
P.S. Le pain, bien sûr, s'avère bon, assez comestible, mais à chaque fois que vous ouvrez le couvercle et que vous le revoyez ...

Les programmes de cuisson et de cuisson individuels sont-ils les mêmes à la fin d'un programme?

Je ne suis pas sûr de cela, me semble-t-il, d'après mes observations. Je pourrais toutefois avoir tord.
Cela me calme encore un peu qu'il y ait une différence dans la couleur du pain avant et après avoir dévissé la vis. Au moins je peux le sentir, les côtés et le dessus du pain sont exactement les mêmes, même sans sucre. Et avant que le dessus du pain soit plus léger.

Ieh, la curiosité ronge, mais aujourd'hui je n'ai plus de force. L'idée est de cuire selon la même recette pour le programme complet et séparément Pâte + Cuisson. Où le résultat sera meilleur.
Une chose est sûre: dans mon cas, la torsion de la vis affecte la température.

[Anastasia]

Le gâteau est normal, le dessus est frit, il n'est pas blanc, comme c'est le cas avec certains. Mais en fait un gâteau! Non ..., nous avons obtenu de bons résultats, je suis content. Il n'y a pas d'affaissement du toit et la couleur est uniforme. Anastasia, si tout va bien, nous allons dans la bonne direction. Il suffit de ne pas en faire trop avec la vis et sa tête ne se pliera pas.

[Lagri]

Lagri, mais je n'ai pas peur de ça. Hier, j'étais prêt à donner le poêle à mon mari pour qu'il le déchire afin qu'il puisse déplacer ce capteur de côté, le démonter. Mais j'ai d'abord décidé de tordre et de mesurer la température. Voyant qu'il y a un résultat, j'ai décidé de reporter l'ouverture du poêle.
Et je tourne la vis par rapport à la position initiale, probablement déjà un chiffre d'affaires de 2. Vous avez donc encore une marge.

Le mari n'a pas besoin d'être déchiré, car il y a un résultat. Par exemple, j'en suis très content par rapport à ce que c'était. Je suis désormais favorable à l'expérimentation des ingrédients. La vis peut-elle reculer d'un demi-tour?

[Lagri]

Lagri, J'avais encore une idée - et à titre de comparaison, envoyez la même chose à la cuisson au four pour voir comment cela devrait être normal.
Je n'ai pas peur de mon mari, il est pratique. Et si ça ... (dans un murmure) j'ai acheté un autre Panasonic, 2510.
Je vais revenir un peu en arrière et jeter un coup d'œil. Eh, j'utiliserai tous les produits chez moi

Eh bien, le four, bien sûr, aura un toit convexe, c'est sûr. Vous pouvez juger par n'importe quelle pâtisserie que tout s'y passe bien. Panasonic est-il apparu quelque part dans l'action? J'ai assez de machines à pain aussi. Mais je les aime tous très fort, comme tout mon équipement. Mon mari est également expert en technologie et je lui fais confiance aussi. Mais je veux vraiment que l'équipement fonctionne plus longtemps, sans y pénétrer.

[Lagri]

Lagri, presque, a pris pour 10 mille (beaucoup plus cher partout), et avec des versements, donc ce n'est pas si cher. Il n'y a pas de tels problèmes là-dedans, mais c'est quand même énorme. J'adore aussi tout mon matériel, j'utilise tout. Mais je veux vraiment rappeler les produits de boulangerie de Maxwell. Une étape a déjà été franchie - le rouleau ne s'assied pas et le toit ne tombe pas «avec un vérin rapide» (c).

Oui, Panasonic est un excellent four et un autre ne fera jamais de mal. Et nous avons presque évoqué les pâtisseries à Maxwell, nous avons fait beaucoup, et surtout, sur la machine. Et avec le réarrangement quelque part, la cuisson au four ou le redressement de la pâte à la taille requise - c'est toujours possible. Tout ce que nous avons est bon.

[Lagri]

Lagri, se mettre d'accord . En principe, si vous ne trouvez pas de faute, tout va déjà bien. C'est dommage que beaucoup, quand ils écrivent quel excellent pain ils obtiennent (dans tous les fours), ils n'accompagnent pas toujours le message d'une photo, sinon ce que nous considérons comme le résultat moyen est en fait la norme.

[Anastasia]

Très probablement.

Ajouté le jeudi 09 juin 2016 15:03

Anastasia, alors Alexandre a 1 table en pain à l'oignon pour 260-280 g de farine (il a 2 verres de farine selon la recette). cuillère avec une lame de sucre. Ici, il est tellement bronzé et avéré. Et même la croûte est moyenne. Et le vôtre sur la croûte légère est presque de la même couleur. Mais quelle que soit la hauteur de ce pain, il semble hors du seau. Nous devons également préparer cela. Je ne sais tout simplement pas combien d'ampoules prendre.

[Anastasia]

Eh bien, après avoir tourné la vis d'un demi-tour par rapport à la position de départ, ma machine à pain a bien fonctionné. En mode de base sur la croûte moyenne, un excellent pain s'est avéré sans interférer avec le processus, la machine à pain a cuit ce pain elle-même. Cela signifie qu'elle peut faire du bon pain. J'ai aussi mis du sucre, un peu moins de 1 cuillère à café. Ce pain est fabriqué à partir de 350 g de mélange de farine, comme toujours, du millet. m 1 s.-300g / seigle. m - 40g / son / pousse. mil.- 10g. Ensuite, je vais vous montrer la découpe pendant que le pain refroidit.

Je suis tellement content du résultat. Anastasia, Comment ça se passe? Notre four est excellent, nous allons apprendre à y faire cuire du pain, ce qui nous ravira par son aspect, et pas seulement par son goût.

[Lagri]

Lagri, oooh, quel pain moelleux! Hourra! Comme je suis heureux que cela se soit avéré! C'est donc une vis.
Je n'ai pas encore cuit, un tas de pain non mangé sous forme de congélation et de craquelins. Dès que j'essaye à nouveau - désabonnez-vous!

[Anastasia]

Anastasia, c'est juste une vis. Le précédent était beaucoup plus léger avec les mêmes ingrédients. Et j'attends toujours juste quand nous mangeons pour en cuire un nouveau. J'attends vos créations avec impatience. La vis doit donc être vrillée d'un demi-tour et ça suffit.

Ajouté le samedi 11 juin 2016 13:17

Et c'est une coupure.

[Lagri]

Lagri, maintenant on voit clairement que la croûte supérieure est d'épaisseur égale avec les latérales. Donc, tout était cuit de la même manière! Et il a grandi et n'est pas tombé, et il est devenu rouge.
Et j'attends, mais on mange si peu, à l'amiable, je n'ai besoin de cuisiner que 2 fois par semaine, mais je n'ai pas assez de patience.
Et les ampoules sont probablement à votre goût. J'en ai pris un.

[Nastya]

Elle a également resserré la vis. Je l'ai mesuré - la température, comme un cheval libéré, a dépassé les 250 degrés, la sonde de température avec un grincement d'adieu est immédiatement morte (c'est la seconde, note). Qu'est-ce que mon mari a dit d'une manière philosophique - et pourquoi ne vous ai-je pas amené deux à la fois? ... Dix en même temps brillaient en rouge.

Nastya, vérifiez selon les instructions pour le x / poêle combien le chauffage de l'élément chauffant est calculé, il doit y être indiqué. Pour éviter des situations imprévues avec le x / poêle - surchauffe et l'élément chauffant ne brûle pas

Dans mon Hitachi, le fusible est indiqué à 190 * C, il ne montera pas plus haut - mais cela suffit pour rendre le pain rouge. Depuis au four, le pain est parfaitement cuit dans un moule à T * 180-190 * C

[Anastasia]

Anastasia, le pain s'est avéré très bien cuit, comparé aux pains précédents, j'ai vraiment aimé. C'était comme si cette température ne suffisait pas. Probablement, nos x / stoves ont des assembleurs sans scrupules qui ont soit tordu une vis, soit pensé à autre chose lorsqu'ils travaillaient. En général, le poêle fonctionne mieux. Je fais cuire comme d'habitude, donc ça a changé, le poêle. La croûte, comme vous pouvez le voir, n'est pas épaisse, mais la chose même, normale et non sèche, comme avant. La pâte lève et ne descend pas avant la cuisson - c'est un très gros plus, peu importe la quantité de levure que je mets et verse le liquide. Apparemment, le régime de température a changé après avoir dévissé la vis, c'est-à-dire que cela aurait dû être comme ça, mais il y avait des inconvénients lors de l'assemblage, ou quelque chose du genre. Moi juste.

J'ai fait du pain avec 350 g de farine et 210 g de liquide.
Mode SANDWICH, couleur de la croûte LUMIÈRE.
Récemment, ma croûte est devenue plus épaisse et plus dure qu'avant, surtout celle du bas.
Ça dérange, je ne comprends pas la raison
.

[Administrateur]

Administrateur, oui, je pense vraiment différemment, j'ai parcouru toutes les instructions, il n'y a rien sur le chauffage là-bas. Par conséquent, je regardais pour la première fois, de sorte qu'en cas de surchauffe du poêle, j'éteignais de toute urgence et je retournais la vis. C'est elle qui, au départ, donne une telle température (comme mon four de bureau - vous le mettez à 80 degrés, et cela commence à 250, puis il s'installe à environ 140). De plus, la précision de la mesure est importante, il s'agit de la température de chauffage quasiment au niveau de l'élément chauffant, et bien sûr, l'air et le corps du poêle n'ont pas le temps de se réchauffer à ce niveau, puis tout descend.
Au four je fais très bien, mais ici ce n'est pas encore très satisfaisant. Je vais réessayer, je vais voir comment la croûte cuit - et que veut-elle? Il existe du sucre, du lactosérum et du fromage, en théorie, des produits qui contribuent à la formation de la couleur.
Maria, eh bien, beauté! Vous avez l'impression d'avoir acheté un nouveau poêle, non? C'est un plaisir de cuisiner quand le résultat vous convient!
brendabaker, et comment le pain s'est-il avéré en hauteur? Au-dessus du seau? Habituellement, il s'avère élevé pour 350 farine ... Et la vis peut-elle bouger un peu plus? Ma croûte n'est maintenant ni sèche ni dense, mais cela s'avère normal, mais seul le dessus est léger ... encore))))

[Anastasia]

Anastasia, exactement, comme neuf, différent. Espérons que la cuisson du pain ne posera plus de problème maintenant. C'est formidable que vous n'ayez pas à interférer avec le processus. Maintenant, je veux que Darnitsky essaie de cuisiner avec un toit normal et une croûte uniforme.
Oksana, J'ai écrit ci-dessus que j'ai dévissé la vis d'un demi-tour par rapport à l'état initial et que les problèmes de croûte ont disparu. Combien avez-vous dévissé la vis? S'il fait 30 degrés, cela ne suffit pas, j'ai essayé. Un demi-tour, 180 degrés, s'est avéré suffisant, le poêle semblait fonctionner plus correctement à toutes les étapes de la cuisson. Je n'ai pas changé les ingrédients, mais le résultat s'est amélioré. J'ai cuit le même pain tout ce temps exprès pour voir le résultat: pire ou meilleur.

[Anastasia]

Anastasia, exactement, comme neuf, différent. Espérons que la cuisson du pain ne posera plus de problème maintenant. C'est formidable que vous n'ayez pas à interférer avec le processus. Maintenant, je veux que Darnitsky essaie de cuisiner avec un toit normal et une croûte uniforme.
Oksana, J'ai écrit ci-dessus que j'ai dévissé la vis d'un demi-tour par rapport à l'état initial et que les problèmes de croûte ont disparu.Combien avez-vous dévissé la vis? S'il fait 30 degrés, cela ne suffit pas, j'ai essayé. Un demi-tour, 180 degrés, s'est avéré suffisant, le poêle semblait fonctionner plus correctement à toutes les étapes de la cuisson. Je n'ai pas changé les ingrédients, mais le résultat a changé pour le mieux. J'ai cuit le même pain tout ce temps exprès pour voir le résultat: pire ou meilleur.

J'ai dévissé les degrés de 45%, j'avais plus peur.

[Anastasia]

Eh bien, oui, il y a, bien sûr, la peur, vous avez peur de briser quelque chose par ignorance. Mais dans l'intérêt d'un tel résultat, j'ai tout essayé et je ne reviendrai pas en arrière. Laissez-le rester ainsi. Cuire au four sur une croûte moyenne, peut-être que le résultat vous conviendra ...

Ma croûte n'est maintenant ni sèche ni dense, mais cela s'avère normal, mais seul le dessus est léger ... encore))))

Anastasia, pourquoi est la lumière supérieure? Il semble avoir bien dévissé la vis. Revenez de toute urgence à l'état d'origine et avancez d'un demi-tour.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Ce pain particulier s'est avéré être plus haut que le seau.
Je ne comprends pas à quoi penser, déjà plusieurs pains sont faits avec une brique d'un demi-seau de haut, la croûte est très épaisse, dense et en dessous il y a une miette humide.
Le bonhomme en pain d'épice se glisse constamment dans quelque chose d'informe et de collant, bien que je cuisine selon mes recettes éprouvées.
J'ai changé la levure, maintenant j'ai changé la farine, ou parce qu'il pleut ici tout le temps, alors qu'il faisait sec et chaud, je n'ai jamais observé cela.
Maintenant, je mets également 1 recette du livre, un échantillon de référence, pour ainsi dire.
Je vais voir ce qui se passe.
J'ai dévissé un peu plus la vis. Voyons ce qui se passe.

Ajouté le samedi 11 juin 2016 17:29

Lagri,
Maria, je ne peux pas mettre de pain sur la croûte du milieu plus tard, car la goupille reste coincée dans le ciment.
J'ai dû sortir le pain morceau par morceau.
Cela a commencé il y a quelques jours à peine, je ne comprends pas la raison.

Maintenant, comment savoir quelle position était la position initiale, je l'ai détournée au toucher?

[Oksana]

comme une épingle se coince dans le ciment.

Oksana, après avoir sorti le seau de la machine à pain, avec le pain fini, laissez le seau de pain pendant 20 minutes et vous ne pouvez même pas le couvrir. Il ira boiter là-bas et il sortira facilement. Essaye ça. Je prends toujours du pain de cette façon.

Ajouté le samedi 11 juin 2016 17:34

Maintenant, comment savoir quelle position était la position initiale, je l'ai détournée au toucher?

Vissez complètement à droite, comme vous le feriez normalement avec des vis ou des vis. La coupe sur la vis doit être verticale, c'est comme ça que la mienne est. Je pense que vous aussi.

[brendabaker]

brendabaker, oh-oh, il me semble que la question est dans les ingrédients - farine et levure, avant la cuisson (ce qui nous a causé des problèmes) le pain doit bien lever, le morceau lui-même ne doit pas être collant.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Je suis sûr que le problème réside dans les ingrédients, probablement de la farine, du millet que je n'avais jamais vu avec ce fabricant auparavant.

J'ai acheté Lukhovitskaya.
Pain fait à partir d'un livre de recettes pour une machine à pain.
J'ai tordu la vis.
Voici le résultat, à partir de 300 g de farine et 160 g d'eau, du pain avec un seau de croissance rose.

Ajouté le samedi 11 juin 2016 20:24

A gauche, les restes du pain précédent à base de 350 g de farine, croûte légère AVANT LA VIS,
Sur la droite se trouve un pain de 300 g de farine, croûte légère, APRÈS ENLEVER la vis
Farine Lukhovitskaya à la fois là et là.

Ajouté le Samedi 11 juin 2016 à 20h30

Lagri,
Je la mets en position verticale, le résultat est visible sur la photo ci-dessus.

Voici la coupe, la croûte est plus uniforme que la précédente.
Je garderai ce résultat pour moi, j'aime beaucoup l'aspect, le goût et la qualité du pain

[brendabaker]

brendabaker, la différence est évidente! Merci pour une telle comparaison visuelle! ... La différence est immédiatement évidente. La taille est presque la même et la croûte est plus dorée. Cela signifie que la température a augmenté et que la pièce a commencé à croître au début de la cuisson.
Et devrais-je essayer le programme principal pour comparaison? Mais il me semble que ça change, je dois allumer la cuisson plus tôt. Ou réduisez encore plus la levure ...

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Anastasia, je n'entreprendrai pas de donner des conseils, car le boulanger est encore un débutant.
Mais j'ai cette conclusion.
Dans le livre de recettes de ce poêle, le rapport eau / farine est de 0,53, voire 0,48.
Dans le livre de recettes d'Anna Kitaeva, que j'ai utilisé, on met plus d'eau, environ 0,64.
Il est possible que * le déclin des toits * et la couleur grise de la croûte y soient associés.
C'est juste que lorsque le chauffage a été éteint pour moi, la situation avec le kolobok liquide est devenue évidente.
POUR MOI, j'ai aussi décidé d'essayer un réchaud avec une moindre proportion d'eau, je vais voir ce qui se passe.
Parce que dès que je l'ai eu, j'étais très content du pain.
Ensuite, j'ai commencé à sélectionner des recettes et des problèmes avec le couvercle ont commencé.
Je ne parle pas de l'utilisation de la bonne position de vis, c'est évident,
Juste, peut-être, pour un petit four, le pain devrait être plus sec que pour un grand et puissant?

[Oksana]

Lagri,
Je le mets en position verticale, le résultat est visible sur la photo ci-dessus.

Oksana, bravo, la différence est perceptible!

Dans le livre de recettes de ce poêle, le rapport eau / farine est de 0,53, voire 0,48.
Dans le livre de recettes d'Anna Kitaeva, que j'ai utilisé, on met plus d'eau, environ 0,64.
Il est possible que * le déclin des toits * et la couleur grise de la croûte soient liés à cela.

Mais maintenant, lorsque nous avons obtenu une couleur uniforme et saturée de la croûte du pain, vous pouvez voir quel type de pain sera obtenu si plus de liquide est ajouté. Peut-être que le toit du pain ne tombera pas.

[moment de pétrissage de la pâte]

Oksana, le plus important est de ne pas comprendre "combien d'eau est nécessaire pour un kolobok", mais ÉQUILIBRE FARINE-LIQUIDE!

Qu'est-ce que cela signifie: le premier est la FARINE! La farine peut être d'humidité différente, à des moments différents, chaque jour, à chaque moment du pétrissage de la pâte! La farine n'a jamais la même teneur en humidité - c'est un produit absorbant l'humidité.
Et si dans moment de pétrissage de la pâte la farine est humide - moins d'eau (liquide) est nécessaire
Si la farine est sèche, il faudra plus d'eau (liquide)

Et cet ajustement entre une farine de différentes teneurs en humidité au moment du pétrissage et la quantité d'eau (liquide) requise pour obtenir la consistance de pâte souhaitée, s'appelle le BALANCE FARINE-LIQUIDE.

Et quels que soient les coefficients que vous écrivez dans les instructions, ce sont des indicateurs purement indicatifs qui devront être ramenés au réel, en fonction de la teneur en humidité de la farine au moment du pétrissage de la pâte.

Et lorsque vous apprendrez à atteindre cet équilibre, la pâte sera obtenue, de même que le pain.

Découvrez cette expérience de la pâte où l'auteur est également nouveau dans la fabrication du pain

Moulinex OW-500230. Pain blanc "à l'oeil". (Morozik)

[Administrateur]

Administrateur,
Tatyana, hier * s'est éclairée * avec l'idée que si la croûte supérieure est plus légère que le reste, elle doit être lubrifiée avec quelque chose, comme du beurre, du lait ou des œufs.
Aujourd'hui, j'ai reçu une réponse de votre part sur la façon de procéder.
Pour moi, j'ai fait une conclusion: je dois revenir au tout début et bien me souvenir de l'aspect et de la sensation du kolobok idéal (pour ce poêle).
Tout d'abord, à partir de farine de blé ordinaire.
Lorsque le pain de blé commence à être bon tout le temps, commencez alors seulement des expériences avec des additifs, d'autres farines, des levains, etc.

Ajouté le dimanche 12 juin 2016 09:08

À PROPOS
Voici une recette de pain français.
350g de farine et 170g d'eau.

Ajouté le dimanche 12 juin 2016 09:11

Je me suis un peu reculé, graissé de crème et saupoudré de graines de sésame.
30 minutes avant la fin de la levée, le pain est venu jusqu'à la fenêtre même, nous avons dû allumer de toute urgence la BOULANGERIE.

[Oksana]

Lorsque le pain de blé commence à être bon tout le temps, commencez alors des expériences avec des additifs, d'autres farines, des levains, etc.

Oksana, la bonne décision! Pour comprendre et comprendre - alors cela se révélera automatiquement

[brendabaker]

brendabaker, donc j’ai aussi trop de temps pour la vérification, alors je suis passé au programme Sandwich, il ne reste que 41 minutes, si c’est presque suffisant, vous pouvez appuyer sur pause.
Et à propos du rapport farine / eau - j'ai environ 210 ml de liquide pour 350 grammes de farine, sinon il y aura principalement des miettes et le poêle interférera avec le pain résultant avec un grand effort, comme une pâte de boulette raide. La farine est très différente. Depuis plusieurs années, j'ai ajouté plus d'eau que ce qui est indiqué dans la plupart des recettes (plus de 300 ml d'eau ont été utilisés pour 400 grammes de farine). Maintenant avec moi de plus en plus souvent au contraire, je réduis l'eau. Même à partir des biscuits que j'ai remarqués - avec la quantité habituelle de farine, le milieu a commencé à tomber! Cela signifie que plus de farine est nécessaire! Ainsi, seule la règle kolobok enregistre.
Pain - wow, comme c'est grand et assez rose!
Eh bien, c'est mon résultat. Programme de base croûte Moyenne. Farine 300 grammes, liquide 180, levure fraîche 5 grammes.

Vous pouvez soustraire

Gagné

[Anastasia]

Anastasia, excellent résultat! Ne faites rien d'autre! Oh, je suis si heureux pour nous que tout se passe bien.
A partir de 350 g de farine, j'ai eu un peu plus. Maintenant, à partir de 300 g, je vais essayer aussi, presque la même chose.

[Lagri]

Lagri, uffff, j'ai juste expiré! J'ai fini ce pain! Le poêle cuit! Wow, ces voyous sont chinois, ils vont tricher là-bas, mais ici nous nous creusons la cervelle, traduisant des produits.

Wow, et je pèche sur le nôtre, mais les poêles sont vraiment fabriqués en Chine, j'ai complètement oublié. Maintenant sur quoi allons-nous travailler? L'essentiel est fait.

[Maria]

Maria, maintenant que l'instrument est entre nos mains, nous pouvons expérimenter différents modes et recettes, le poêle peut probablement être cuit par n'importe qui.
Oh, presque la même hauteur et rougeâtre! Et quel genre de mode et de croûte?

[Anastasia]

Anastasia, Mode de base, Croûte moyenne. Quelque chose sur Srednaya m'est devenu plus agréable à cuisiner. Et le pain, qui était plus élevé, était cuit sur la machine, sans ajouter ni diminuer de temps?

Je suis en train de cuire du pain en mode Croûte Sandwich Moyenne sur la machine, j'ai pris 300 g de farine de 1ère qualité pour 180 g d'eau, de la levure Saf-moment quelque part environ 0,9 cuillère à café.La pâte a parfaitement augmenté et lorsque la cuisson a commencé, 10 minutes se sont écoulées et le toit s'est affaissé d'un côté ... Encore vingt-cinq ... Et le chignon était très normal.