ang-kay
Citation: Kolbasnik

il vaut mieux ne pas se tromper avec les nitrates.
Dites-moi s'il vous plaît, se trouve-t-il que le sel de nitrite est un produit moins nocif que le nitrate? Je regarde des recettes avec ce sel et ils en mettent beaucoup. Ou est-il déjà fabriqué dans un pourcentage ne dépassant pas 0,6% en tant qu'additif au sel, car il est mis seul sans la table?
Kolbasnik
Citation: ang-kay

Dites-moi s'il vous plaît, se trouve-t-il que le sel de nitrite est un produit moins nocif que le nitrate? Je regarde des recettes avec ce sel et ils en mettent beaucoup. Ou est-il déjà fabriqué dans un pourcentage ne dépassant pas 0,6% en tant qu'additif au sel, car il est mis seul sans la table?

les nitrates ne sont pas nocifs si vous les mettez dans la norme.

C'est la même chose avec le sel. Il est préférable d'utiliser du nitrite pur pour les produits salés à sec, pour les saucisses bouillies, les saucisses, il doit être mélangé avec du sel de table 50/50.
NatalyMur
Kolbasnik, quelque chose que je suis confus - combien de sel nitrite mettre dans le jambon pour 1 kg de viande hachée? J'ai mis 17g, mais j'avais besoin de 8,5 g de sel de nitrite et 8,5 g de chlorure de sodium?
Chanson
Citation: Biryusinka

ils ont une livraison si rapide que l'ozone fume nerveusement en marge: 2e numéro vous a demandéoù acheter un jambon, 3e sa commandéune 4e déjà a commencé à téléverser recettes "biovinovskie"


ang-kay
Citation: Kolbasnik

C'est la même chose avec le sel. Il est préférable d'utiliser du nitrite pur pour les produits salés à sec, pour les saucisses bouillies, les saucisses, il doit être mélangé avec du sel de table 50/50.
Nitrite est l'abréviation de sel de nitrite? Éclairez la théière.
Kolbasnik
Citation: NatalyMur

Kolbasnik, quelque chose que je suis confus - combien de sel nitrite mettre dans le jambon pour 1 kg de viande hachée? J'ai mis 17g, mais j'avais besoin de 8,5 g de sel de nitrite et 8,5 g de chlorure de sodium?
Natalia, je fais tout pour moi avec du sel de nitrite pur, avec un dosage de 2% par rapport à la masse de viande hachée. Mais pour ne pas induire les gens en tentation, je recommande de le mélanger en deux avec du sel ordinaire.
Aucun nitrite n'est ajouté aux saucisses grillées.
Le nitrite est le sel de nitrite, désolé pour l'argot.
NatalyMur
Kolbasnik, ufffffff ..... sinon j'ai déjà peur
Merci d'avoir répondu.
ang-kay
Citation: Kolbasnik

avec un dosage de 2% en poids de viande hachée. Mais pour ne pas induire les gens en tentation, je recommande de le mélanger en deux avec du sel ordinaire.
Si vous le coupez en deux, la couleur n'en souffrira-t-elle pas? Et le goût?
Citation: Kolbasnik

Le nitrite est le sel de nitrite, désolé pour l'argot.
: girl_haha: Au revoir!
Tatiana M.
NatalyMur,
Citation: NatalyMur
Je suis confus - combien de sel nitrite mettre dans le jambon
Je mets aussi 2% de sel nitrite pour 1 kg de viande hachée pour toutes les saucisses, etc., à l'exception des recettes pour enfants, je les mets en deux, juste parce que l'enfant est encore petit (2,5 ans) ...
NatalyMur
Tatiana M., nous n'avons pas de petits enfants, et les adultes sont végétariens ... Et pour moi je me passerai de la moitié
J'ai vraiment aimé le jambon au sel nitrite, il a bon goût.
Pakat
En savoir plus sur le sel nitrite:
Sel nitrite - un mélange de nitrite de sodium et de sel ordinaire, où le nitrite de sodium est de 6%.
Le rapport sel de nitrite à la viande est de 1: 50, soit 2%.
Autrement dit, pour 1 kg de viande - 20 grammes de sel de nitrite. Pour une autre quantité, recalcul ...
Tatiana M.
Citation: Pakat
Sel de nitrite - un mélange de nitrite de sodium et de sel commun, où le nitrite de sodium est de 6%
Pas 6%, mais 0,6%
Pakat
Les types courants de sels de séchage sont la poudre de Prague n ° 1, qui contient 6% de nitrite de sodium et 94% de sel de table.

🔗

Sel de cure = sel nitrite
Tatiana M.
Citation: Pakat
🔗
Ce mélange de salaison, principalement de production américaine, a une couleur rose, pour ne pas être confondu avec du sel ordinaire, car son dosage ne correspond pas au sel de table et est très différent ... Dosage - 1 heure. l. pour 5 kg de viande hachée ...

Vendu aux États-Unis - 🔗
Pakat
C'est un sel nitrite utilisé pour les produits carnés ...

Le nitrate de sodium et le nitrate de potassium sont limités à 1,7 gramme par kilogramme
Pour 1 kg de viande, 20 grammes de sel sont recommandés, qui contiennent 1,2 gramme de nitrite de sodium, ce qui est inférieur à la limite autorisée.
🔗
Tatiana M.
Citation: Pakat
Pour 1 kg de viande, 20 grammes de sel sont recommandés
Où avez-vous soustrait que pour 1 kg de viande, 20 g (soit 2%) de sel de nitrite contenant 6% de nitrite de sodium sont recommandés?
Pakat
Sur mon paquet de sel nitrite ...
Pour le séchage à sec, utilisez 2 livres, pas 100 livres. de viande ou 2 Kg. à 100 Kg. Viande.
Les normes de salage sont complètement différentes ...
Tatiana M.
Citation: Pakat
Sur mon paquet de sel nitrite ...
Terrible ...
Et en fait, ce n'est pas drôle du tout ...
Pakat
Voici même un texte pour vous calmer ...

Saucisse maison Krakowska

Tatiana M.
Citation: Pakat
se calmer
Pourquoi en ai-je besoin? Je suis tout de même absolument calme, puisque j'ai assez de sel avec une teneur en nitrite de sodium de 0,5 à 0,6%, vous n'avez pas besoin de vous casser la tête sur le dosage ...
Tante Besya
Et, par conséquent, la saucisse cuite avec du sel de nitrite ne peut pas être bouillie, frite ou traitée thermiquement? Est-ce vrai ou pas? Dites, les œufs avec des saucisses sont partis?
Alors ... mais TOUTES les saucisses achetées sont faites avec du nitrite de sodium ... Il s'avère que les œufs avec des saucisses ne sont pas avec rien du tout?
Tatiana M.
Citation: tante Besya
TOUTES les saucisses achetées sont faites avec du nitrite de sodium ... Il s'avère que les œufs et les saucisses sont vides du tout
Helen, ne saviez-vous pas que la saucisse frite est nocive? La plupart des gens le savent, mais ils mangent toujours ... ainsi que du bacon frit ...
Tante Besya
PAS .... eh bien, nuisible à la discorde nuisible C'est une chose si quelqu'un, ayant mangé du bacon frit, devient de quelques centimètres plus joli à la taille, ou là une gastrite avec pancréatite se soulève (n) et c'est tout autre chose si cela conduit à l'oncologie .. La différence est palpable.
Tatiana M.
Citation: tante Besya
eh bien, nuisible à la discorde nuisible
Cela dépend de la quantité à manger frite et de qui a quelle prédisposition à la maladie ... Cancérogènes - ils sont également cancérigènes en Afrique ...
Mais il n'y a absolument aucune différence dans les dangers des saucisses frites, des saucisses, des saucisses de magasin et de maison avec du sel nitrite ... Bien que, peut-être, les saucisses de magasin soient plus nocives, en termes de composition en général ...
plasmo4ka
La vie est généralement nocive - ils en meurent même Et dans la saucisse achetée, en plus du nitrite de sodium, il y a encore centooooooo beaucoup de choses nocives que notre nitrite fait maison n'est qu'un produit écologique! Et d'ailleurs, le nitrite de sodium à doses thérapeutiques est même utile.
Kolbasnik
Eh bien, en général, faire frire la saucisse rose à une forte croûte brune ne vaut toujours pas la peine. Un peu de rougissement et ça suffit, sinon ça peut arriver de différentes manières) dans 20 ans.

Des recherches récentes sur la sécurité alimentaire suggèrent que vous n'avez pas à manger tous les jours des aliments gastronomiques, comme les jambons séchés. En général, nous ne nous précipiterons pas, sans le «croquant des petits pains français» quotidien, nous serons en meilleure santé.
Tatiana M.
Citation: Kolbasnik
Ne seigneur pas en général
C'est ça !!! Tout est bon avec modération - la bonne vieille vérité ...
Tante Besya
Eh bien, tout tovarischi! J'ai déjà rampé lentement vers le cimetière par moi-même, et pourquoi? Et patamushta si je mange de la saucisse frite une fois tous les six mois, elle est frite à cette croûte très obscène! Pardonnez, braves gens!
Pakat
Où es-tu, devant papa en enfer ...
Kozma Prutkov a également déclaré: Dépêchez-vous lentement ...
LLika
Citation: tante Besya
J'ai déjà rampé lentement vers le cimetière par moi-même, et pourquoi?
Peut-être que tout n'est pas si mauvais dans notre royaume
Sur le site Web de ki dans le sujet "Aide-mémoire pour la cuisson de la saucisse bouillie" dans la section "Ambassadeur", il est écrit
"Et le nitrite de sodium lui-même est détruit pendant le stockage des saucisses - se décompose en azote gazeux inoffensif et en eau."
Alors, tante Basia, tourne autour de 180à propos de l'endroit où elle allait.
Yulek
Marya-83
Citation: Yulek

Bonjour à tous les chimistes, saucisses, amateurs de bavardage, hôtesses, etc. Je veux juste apporter une fois de plus une note de clarté à toute cette dispute sur le salpêtre.
1E-Sur un sac biovinovskoy, avec le mot SALETRA POTASOWA-qui signifie de la langue polonaise-Nitrate de potassium !!!! Sous ce mot est écrit
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - qui est traduit du polonais POUR COUPE DE PORC, BŒUF ET VEAU !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA
Saucisse maison Krakowska
2E-SKLAD, traduit du polonais, est la composition. Cette pochette contient AZOTAN POTASU E252 - CE QUI SIGNIFIE NITRATE DE POTASSIUM DE POLONAIS NITRATE (en fait sa formule)
Saucisse maison Krakowska
Qui est intéressé par une recette de pré-salage de viande pour saucisse ou jambon ou fumage, je peux l'envoyer à titre personnel! Et même si c'est dans toutes mes recettes de viande.
Les filles, je vous le rappellerai encore. Il y a un site Web russe, beaucoup qui ont acheté quelque chose d'eux comme moi, il y a toutes les informations sur les épices et le salpêtre! Au lieu de litiges et de soupçons de publicité cachée, on pourrait aller sur le site et trouver toutes ces informations. Les Kaliningraders sont les représentants officiels des Polonais.
Tiens, e-mon ... je ne savais pas que c'était pour saler la viande ...Hier, j'ai mis le jambon dans Biovin et l'ai ajouté sec, directement dans la viande hachée. Dites-moi, les gens gentils, peut-il être mangé? Ou vaut-il mieux le jeter?
Masinen
Marya-83, et combien avez-vous versé?
Marya-83
Citation: Masinen

Marya-83, et combien avez-vous versé?
Moins de 1 g pour 600 g de viande ...
Masinen
Eh bien, d'accord))
Tu peux manger!
Marya-83
Citation: Masinen

Eh bien, d'accord))
Tu peux manger!
Merci beaucoup! Aujourd'hui, je vais le mettre pour cuisiner! J'espère que mes balances ne mentent pas trop ... Et tout ira bien ... Maintenant je regrette d'avoir ajouté ce nitrate de potassium ...
Masinen
Citation: Marya-83
Je regrette maintenant d'avoir ajouté ce nitrate de potassium ...

Pourquoi?
Mais ils l'ont ajouté pour une raison, sans cela la saucisse ne serait pas tombée, mais la viande bouillie serait sortie)
Marya-83
Citation: Masinen

Pourquoi?
Mais ce n'est pas en vain qu'ils l'ont ajouté, sans cela, la saucisse ne serait pas tombée, mais la viande bouillie serait sortie)
Je l'ai utilisé, mais je n'ai pas lu les instructions ... Ce n'est qu'à partir du sujet que j'ai appris que c'était pour saler la viande. Au moins, j'ai calculé le dosage correctement.
Je ne perds pas espoir que le jambon marchera encore pour moi)

Merci beaucoup pour votre aide et votre soutien!
Andron
J'aime aussi cette saucisse, combien de temps cette saucisse peut-elle être conservée au réfrigérateur après un traitement thermique?
sveta_lana
Bonne journée à tous! S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre! La première fois que je fais du jambon à Biovina, j'y ai acheté un assaisonnement et au lieu du sel de nitrite, j'ai pris du nitrate de potassium 100,0. Aujourd'hui, je l'ai mis au réfrigérateur pendant 2 jours. Et maintenant j'y ai vraiment réfléchi - j'ai ajouté 2 grammes de ce salpêtre à 1 kg de viande! Dois-je tout jeter ou est-ce que ça va? Je demande beaucoup de conseils! :

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