Saucisse maison "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikEn passant, tout le monde voulait se demander comment s'assurer qu'il n'y avait pas de trous d'air dans la saucisse. Cela m'intéresse-t-il aussi du point de vue de la cuisson du jambon dans un jambonier?

Massage, humidité suffisante, emballage dense, sédiments avant traitement thermique. En gros, vous ne pouvez penser à rien d'autre.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Je vous remercie!! Masser dans un fabricant de jambon est difficile à faire!

Je suis content, il me semble, que cela signifie un mélange long (ce que nous faisons "mélanger dans le pétrin pendant au moins 10 minutes ou manuellement pendant 20 minutes jusqu'à ce que les fils se forment")

J'ai déjà crucifié les fabricants de jambon :) et les "fils" - la phrase a glissé là :) Si vous faites tout correctement, alors le fabricant de jambon n'est pas nécessaire, c'est la forme habituelle. Vous devez masser la viande hachée. et laissez-le mûrir. Et alors seulement, il n'est plus important de le pousser dans un fabricant de jambon, même un tube ou une boîte de conserve.

Je ne comprends pas que vous soyez dans les bras contre une personne. Julia a posté la recette. Si vous ne l'aimez pas, passez. Si vous ne voulez pas faire de saucisse avec du salpêtre, ne le faites pas. Julia n'impose son opinion à personne. Et sur les épices - cette recette est spécifiquement pour les épices "Biovin", d'où une personne connaît le pourcentage de l'un ou l'autre ingrédient dans un emballage d'usine. En fin de compte, elle n'a pas à chercher une autre recette pour vous. Choisissez vous-même ce que vous aimez et vous serez heureux. Tante Basya a également parlé de sa seringue Biovin, est-elle aussi un annonceur caché? Les filles, veuillez vous calmer.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, dis-moi, s'il te plaît, la viande hachée doit-elle déjà mûrir sous forme (dans un jambon, dans une coquille) ou juste dans un récipient au réfrigérateur? Et quelle heure est-il?
* tout, lire * La question ne reste que sur le temps de maturation

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Je le fais, apparemment, négligé, comme on l'appelle!
Il s'avère sans trous, seulement lorsque je frappe la viande hachée pour la première fois avec un mélangeur à immersion, puis que je la pétris!

Kara, c'est tout, surtout si vous regardez l'historique des remerciements;)

Je vous remercie!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, dis-moi, s'il te plaît, la viande hachée doit-elle déjà mûrir sous forme (dans un jambon, dans une coquille) ou juste dans un récipient au réfrigérateur? Et quelle heure est-il?
* tout, lire * La question ne reste que sur le temps de maturation

Oui, en fait, peu importe où il mûrit, l'essentiel est dans le froid. Avec le temps - si de la viande hachée pure avec du sel de nitrite et sans épices - il faudrait au moins quelques jours. Et si avec des épices - alors moins, un jour, cela peut devenir plus acide.
Vous pouvez tout masser, le mettre dans votre jambonier et le mettre au réfrigérateur pendant une journée. ou vous pouvez avoir un stock de viande hachée dans le salé - je fais cela, et de la viande hachée salée et mûre, faites ce que vous voulez au besoin.

Citation: Rada-dms d'aujourd'hui à 17h34
Kara, c'est tout, surtout si vous regardez l'historique des remerciements;)

Citation: Rada-dms d'aujourd'hui à 17h34
Kara, c'est tout, surtout si vous regardez l'historique des remerciements;)

Il s'agit de ceux que tu as remerciés (ces deux heureux)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, veuillez m'excuser d'avoir organisé un débat sur votre sujet. Les questions à Sausage devraient être déplacées vers un sujet général (sur le jambon). Encore pardon

Bien sûr. Les épices sont extra. source de bactéries. Il est préférable de l'ajouter après la maturation, afin de ne pas déplacer les bonnes réactions lors de la maturation sur le côté. Certaines personnes font tremper les épices dans de la vodka ou de l'alcool.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Merci beaucoup!! Votre conseil est difficile à surestimer Apprenons à tout faire correctement

"Yulek" et ta saucisse est magnifique! Et la photo est magnifique.Et sur l'avatar aussi :) eh bien, désolé pour l'activité trépidante dans votre sujet :)

[olaola1]

olaola1 Vous savez, je ne blâme pas ceux qui sont si jaloux. Merci pour votre participation, ma recette est maintenant si populaire!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Merci, même ça

"Yulek" et ta saucisse est magnifique! Et la photo est magnifique. Et sur l'avatar aussi :) eh bien, désolé pour l'activité trépidante dans votre sujet :)

Merci, j'aime même ça!

[grimaçant]

grimaçant,

Yulek, Yulechka, veuillez m'excuser d'avoir organisé un débat sur votre sujet. Les questions à Sausage devraient être déplacées vers le sujet général (sur le jambon). Encore pardon

non non, laissez-les faire) en même temps, j'ai beaucoup d'in-tions dans ma recette!

[0,6 g de nitrate]

J'ai aimé la saucisse, elle est bien cuite, la coupe est belle, comme un jambon. La publicité cachée n'est pas ennuyeuse, celui qui en a besoin achètera.
Je vais vous parler du salpêtre. Ceux qui ne l'ont pas (si je comprends bien, personne ne l'a), il le remplacera, soit seul le sel de table restera, soit le remplacera par du sel nitrite. Dr. la question est, combien faut-il prendre pour la saumure?!
Je veux attirer l'attention sur les autres. La viande est salée en saumure, 4 litres d'eau sont prélevés, la viande pèse moins de 2 kg. Si vous calculez exactement, il s'avère que la viande après le salage sera 0,6 g de nitrate... Pendant 3 jours, certains procédés ont lieu dans la saumure, le salpêtre est susceptible d'être transformé. Il me semble que ce n'est pas beaucoup.
Je veux dire que tout n'est pas si effrayant. Et pourtant, Julia n'a pas inventé cette recette elle-même, mais l'a probablement empruntée à une source faisant autorité. Quelqu'un est également responsable de cette recette.
Maintenant, si vous appliquez cette recette pour vous-même, je ferais un salage à sec avec du sel nitrite, par analogie avec les recettes de saucisses.
Tu ne devrais pas être comme ça. Kara, dans votre question innocente, vous ressentez immédiatement une provocation, peu importe comment ils la justifient plus tard.
Il faut être plus tolérant ...

"Yulek" et ta saucisse est magnifique! Et la photo est magnifique. Et sur l'avatar aussi :) eh bien, désolé pour l'activité trépidante dans votre sujet :)

Julia, désolé si on t'a offensé. Et Monica sur son avatar est vraiment très belle!

Tu ne devrais pas être comme ça. Kara, dans votre question innocente, vous ressentez immédiatement une provocation, peu importe comment ils la justifient plus tard.
Il faut être plus tolérant ...

Je n'allais même pas justifier. Et j'espère que mon "intolérance" et "provocation" aideront d'autres ménagères à comprendre le bon choix d'épices.

Les filles, je viens de sortir de la bibliothèque :))) J'ai une sélection de livres sous forme électronique, et donc dans le livre de référence du technologiste de 1933 sur le salpêtre, il y a une indication claire - 1% en poids de sel. Je pense tout de même que 2 gr. salpêtre pour 2 kg de viande, c'est trop. Encore plus. Julia va au nitrite - c'est plus sûr là-bas.

[1% en poids de sel]

... dans le manuel du technologiste du salpêtre de 1933, une indication claire - 1% en poids de sel... Je pense tout de même que 2 gr. salpêtre pour 2 kg de viande, c'est trop. Encore plus. ... passez au nitrite - c'est plus sûr là-bas.

Je vous remercie! Il n'y a plus rien à dire!

[Paul]

Les filles, je viens de sortir de la bibliothèque :))) J'ai une sélection de livres sous forme électronique, et donc dans le livre de référence du technologiste de 1933 sur le salpêtre, il y a une indication claire - 1% en poids de sel. Je pense tout de même que 2 gr. salpêtre pour 2 kg de viande, c'est trop. Encore plus. Julia va au nitrite - c'est plus sûr là-bas.

Paul, combien de sel nitrite devriez-vous prendre dans cette recette si vous faites une saumure pour 4 litres d'eau, comme l'a fait l'auteur?
Peut-être faut-il réduire le sel de table?

Je pense que le cornichon n'est pas du tout nécessaire ici. 2% de sel de nitrite à la masse de viande + 10% d'eau, hacher la viande hachée dans un hachoir à viande, mélanger avec du sel et de l'eau et laisser mûrir pendant 2-4 jours. Tout le reste peut être intervenu à votre guise.

Je pense que le cornichon n'est pas du tout nécessaire ici. 2% de sel de nitrite à la masse de viande + 10% d'eau, hacher la viande hachée dans un hachoir à viande, mélanger avec du sel et de l'eau et laisser mûrir pendant 2-4 jours. Tout le reste peut être intervenu à votre guise.

Merci, je l'ai également décidé pour moi-même.

J'ai tout de suite dit que la saucisse est belle et savoureuse, probablement, je ne refuserais pas un morceau! Et absolument sincère !! Et arrêtez! Ne soyez pas personnel! Donc je n'ai rien à m'excuser !!!
Eh bien, maintenant vous «m'enviez», puisque vous pensez dans de telles catégories de maternelle! Je traite mon envie en mangeant de la saucisse italienne naturelle à la truffe noire toscane! Pauvre à faire!? C'est une bonne idée:!?

Je ne ferai pas de truffe ... Peu importe à quel point vous poussez.Et la saucisse - je pense que tu peux y penser
Au fait, sur le forum, les gars ki fabriquent de telles saucisses fermentées dans du moule. Venez jeter un œil :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, oh, alors je suis prêt pour les intestins et les nitrites !!!;) Vous pouvez ajouter de l'huile de truffe, mais je n'arrive pas à penser à une composition qui convienne!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Eh bien, pourquoi est-ce ainsi?

[olaola1]

olaola1, n'incitons personne, tout le monde s'est déjà inventé ici et ne fait que plaisanter depuis longtemps! Monde! Relation amicale! Khrouchtchev! Satellite!

Pour tous ceux qui sont intéressés! Je n'étais pas paresseux et j'ai copié cette in-tion de l'emballage du salpêtre. Certaines phrases sont, franchement, mal traduites, cette introduction n'a pas été écrite par moi, mais par le fabricant.
Nitrate de potassium - pour le porc, le bœuf et le veau.
Ratio de 5 kg de viande:
Cornichon pour saler la viande
Jusqu'à 2,5 litres d'eau, ajoutez 1 cuillère à café de poivre moulu, 2 cuillères à café de marjolaine, 2 feuilles de laurier, 5 grains de piment de la Jamaïque, 12 baies de genièvre, quelques clous de girofle, une pincée de coriandre et de thym (vous pouvez également utiliser un mélange d'herbes prêt à l'emploi pour le marinage). Faites cuire 10 minutes. Ajouter 10 g de nitrate de potassium (un demi-sac), 20-40 g de sel, une cuillère à café de sucre à la saumure déjà froide, bien mélanger. Piquer la viande avec une aiguille de seringue d'une épaisseur de 1 mm d'environ 100 ml, injectée à intervalles réguliers. Placez la viande sous une presse ou - dans une casserole en émail et versez le reste de la saumure (la viande doit être complètement couverte). Saumure 7 à 9 jours à 4 à 8 degrés pour transformer la viande en CO2 - 3 jours.
Les saucisses peuvent être cuites, fumées, cuites au four ou grillées.
Structure:
- Poids net: 20 g pour 10 kg de viande,

1 CARACTÉRISTIQUES
Nitrate de potassium Le nitrate de potassium (KN03), un sel cristallin incolore (E 252) est utilisé pour saler la viande selon des méthodes traditionnelles. Le salpêtre (nitrate de potassium) est (outre le sel) l'additif le plus important utilisé dans la viande séchée, garantissant non seulement l'expansion de sa force, mais aussi la couleur rose de la viande.
Dans la première étape du salage (après l'ajout de nitrate de sel et d'épices, le nitrate est obtenu à partir d'ions nitrate sous l'action d'enzymes naturelles contenues dans la viande est réduit en nitrite (en une quantité ne dépassant pas la teneur en myoglobine).
Dans la deuxième étape, les ions nitrite réagissent avec la myoglobine, une protéine responsable de la couleur rose (mais temporaire) de la viande. Le produit de réaction est de la nitrosomyoglobine durable, de couleur rose, même à des températures plus élevées.
2 AVANTAGES
-Le comportement de la viande rose (couleur) que le sel lui-même change la couleur naturelle de la viande en beige-gris,
-Effet positif sur le goût de la viande,
-Fixation de la couleur des saucisses,
-Fortes propriétés bactériostatiques et bactéricides (en particulier pour le botulisme bactérien)
-Procédés thermiques (jambon de cuisson), qui est exposé aux produits carnés qui tuent les bactéries en eux, mais ne détruisent pas les pores)
L'utilisation de nitrate de potassium contenant uniquement des ions nitrate est plus saine et plus sûre que les mélanges de durcissement disponibles dans le commerce contenant des nitrites, ce qui, même en cas de surdosage minime, peut être nocif pour la santé.
3 informations utiles supplémentaires.
En plus des nitrites, les nitrosamines sont des composés dangereux, formés lorsque la viande est chauffée par la réaction du nitrite avec une amine. Ces composés peuvent être cancérigènes.

Voyez comment fait notre membre du forum. Je ne l'ai jamais aussi bien fait - l'humidité de l'appartement n'est pas adaptée. C'est le bon moule qui préserve et protège les saucisses de la détérioration. Et surtout j'aime son approche - analytique, cohérente. Je suis très heureux que nous ayons ce type sur notre site Web.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, maintenant sincèrement merci! Maintenant, il est beaucoup plus clair de quel genre d'animal il s'agit, ce salpêtre.

Yulek, désolé que je t'ai "envié", bien que je t'ai envié, j'ai tout de suite dit que la belle et savoureuse saucisse, probablement, ne refuserait pas un morceau! Et absolument sincère !! Et arrêtez! Ne soyez pas personnel!
Eh bien, maintenant vous «m'enviez», puisque vous pensez dans de telles catégories! Je traite mon envie en mangeant de la saucisse italienne naturelle à la truffe noire toscane! Pauvre à faire!? C'est une bonne idée:!? Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Aucune excuse, je ne ferai pas une telle saucisse, non pas parce que je n'aime pas ça, mais simplement difficile. Bon appétit.

Rada-dms, Kara, honnêtement le mot, je ne comprends pas pourquoi tu as attaqué la personne alors!
De quoi s'agit-il avec les épices Biovin?
Quel genre de publicité peut-il y avoir si ces produits ne peuvent être commandés ou importés que de Pologne?

Beaucoup de gens ici utilisent du sel nitrite, pourquoi personne ne les attaque)
Réagissons normalement à toutes les recettes!
Yulek, merci pour la recette !!! Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Je vous remercie

seulement pour la conservation ou bien donne du goût

Le sel nitrite développé spécifiquement pour un usage domestique (contient du nitrite de sodium 0,5-0,6%, c'est moins que la plupart des légumes achetés sur le marché), est utilisé pour saler les produits carnés pour les saucisses, jambon, saucisses, etc. En plus de la conservation couleur, augmente la durée de conservation du produit (c'est un conservateur), participe à l'affinage de la viande hachée, c'est elle qui donne le goût du jambon-saucisson, qui est inhérent aux saucisses ... Sans nitrite de sodium, vous n'obtiendrez pas un goût de saucisse ou de saucisse ou de jambon, vous obtiendrez le goût de la viande hachée bouillie aux épices dans une coquille ...

Sans nitrite de sodium, vous n'obtiendrez pas un goût de saucisse ou de saucisse ou de jambon, vous aurez le goût de viande hachée bouillie avec des épices dans une coquille ...

Oui oui oui! Jusqu'à ce que je trouve où acheter du sel nitrite, le résultat était le même: de la viande bouillie pressée. Avec l'utilisation de sel nitrite, le jambon est devenu similaire au jambon.

Bonjour à tous les chimistes, saucisses, amateurs de bavardage, hôtesses, etc. Je veux juste apporter une fois de plus une note de clarté à toute cette dispute sur le salpêtre.
1E-Sur un sac biovinovskoy, avec le mot SALETRA POTASOWA-qui signifie de la langue polonaise-Nitrate de potassium !!!! Sous ce mot est écrit
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - qui est traduit du polonais POUR COUPE DE PORC, BŒUF ET VEAU !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-traduit du polonais est la composition. Cette pochette contient AZOTAN POTASU E252 - CE QUI SIGNIFIE NITRATE DE POTASSIUM DE POLONAIS NITRATE (en fait sa formule)

Qui est intéressé par une recette de pré-salage de viande pour saucisse ou jambon ou fumage, je peux l'envoyer à titre personnel! Et même si c'est dans toutes mes recettes de viande.
Les filles, je vous le rappellerai encore. Il y a un site Web russe, beaucoup qui ont acheté quelque chose d'eux comme moi, il y a toutes les informations sur les épices et le salpêtre! Au lieu de litiges et de soupçons de publicité cachée, on pourrait aller sur le site et trouver toutes ces informations. Les Kaliningraders sont les représentants officiels des Polonais.

Le point n'est pas seulement dans le travail éducatif sur le salpêtre. Vous avez indiqué le mauvais dosage, et vous ne savez jamais ce qui est écrit sur l'emballage, toute autre personne qui a décidé de fabriquer cette saucisse et a acheté le salpêtre d'un autre fabricant (avec une composition standard) ne préciserait pas «combien peser en grammes».
À propos, la publicité et le salpêtre ne sont finalement pas aussi importants que votre attitude irrespectueuse envers les personnes qui s'intéressent vraiment à votre recette. C'est pourquoi nous sommes ici et partageons notre expérience, posons des questions (parfois stupides) pour apprendre. Et c'est très important quand l'auteur de la recette avec compréhension et patience "passe son temps précieux" à communiquer avec les autres, en expliquant toutes les subtilités de sa création.
J'espère arrêter cette discussion. J'espère aussi que vos railleries et blagues ne migreront pas vers d'autres sujets, car c'est déjà enfantin

[Kara]

KaraVous savez, ici vous écrivez de très gros textes qui n'ont aucun sens !!!! Si vous ne comprenez toujours pas la recette, le dosage, etc., posez une question et ne dites pas que ce n'est pas vrai! Je ne vais pas faire de travail éducatif, tout est clair pour tout le monde sauf vous et un participant de plus au dialogue.L'enfantillage des filles, ce n'est pas un vice

[0,6 g de nitrate]

J'ai aimé la saucisse, elle est bien cuite, la coupe est belle, comme un jambon. La publicité cachée n'est pas ennuyeuse, celui qui en a besoin achètera.
Je vais vous parler du salpêtre. Ceux qui ne l'ont pas (si je comprends bien, personne ne l'a), il le remplacera, soit seul le sel de table restera, soit le remplacera par du sel nitrite. Dr. la question est, combien faut-il prendre pour la saumure?!
Je veux attirer l'attention sur les autres. La viande est salée en saumure, 4 litres d'eau sont prélevés, la viande pèse moins de 2 kg. Si vous calculez exactement, il s'avère que la viande après le salage sera 0,6 g de nitrate... Pendant 3 jours, certains procédés ont lieu dans la saumure, le salpêtre est probablement transformé. Il me semble que ce n'est pas tant que ça.
Je veux dire que tout n'est pas si effrayant.

Personne n'a prêté attention à mon message. Et j'ai calculé avec précision la quantité de salpêtre dans la viande, je veux aussi ajouter cela 1 kg de viande représente 0,3 g de nitrate... C'est sans compter la conversion du nitrate.
Je répète que quelqu'un a vérifié la recette. Je veux dire exactement la méthode de maturation de la viande en saumure proposée par Julia.

cher, nous parlons d'un excès de 10 fois les doses. Le taux d'application autorisé de nitrate est de 20 g pour 100 kg de viande hachée. ou 1% en poids de sel. Cela provient de livres de référence.
Les Polonais ont une erreur.
Quelque chose à voir avec cela ou simplement en tenir compte dans les calculs est une affaire personnelle, mais je ne comprends pas les questions sur la sécurité du sel de nitrite, où le dosage lors de l'ajout de 2 kg pour 100 kg s'avère être 12 g de nitrite pur). Oui, c'est aussi beaucoup, si vous suivez le GOST soviétique, il y a un dosage de 7,5 grammes de nitrite pour 100 kg de matières premières, mais les Polonais ont surpassé tout le monde)

[Yulek]

Yulek, merci pour la présentation des produits biovinovs - je vais probablement me commander un fabricant de jambon là-bas, d'autant plus qu'ils ont une livraison si rapide que l'ozone avec un bang fume nerveusement de côté: le 2 vous avez demandé où acheter un fabricant de jambon, le 3 vous l'avez commandé

J'ai continué à essayer où acheter une telle chose, des produits douloureusement beaux sont obtenus, et même selon les critiques, ils sont délicieux! Acclamations trouvées
🔗 déjà commandé, j'attendrai. J'ai hâte de faire bouillir le jambon

et le 4, ils ont déjà commencé à télécharger des recettes "biovinovskie"

Je vous en prie! Les épices sont géniales! Herbes très grossièrement moulues et poivre très parfumé. J'ai commandé du jambon, des épices, des intestins et une seringue pour farcir les saucisses. J'étais satisfait de tout!

Veuillez partager: Quel type de livraison avez-vous choisi? Et (si ce n'est un secret) combien cela vous a-t-il coûté?

cher, nous parlons d'un excès de doses de 10 fois. Le taux d'application autorisé de nitrate est de 20 g pour 100 kg de viande hachée. ou 1% en poids de sel. Cela provient d'ouvrages de référence.
Les Polonais ont une erreur.
Quelque chose à voir avec cela ou simplement en tenir compte dans les calculs est une affaire personnelle, mais je ne comprends pas les questions sur la sécurité du sel de nitrite, où le dosage lors de l'ajout de 2 kg pour 100 kg s'avère être 12 g de nitrite pur). Oui, c'est aussi beaucoup, si vous suivez les GOST soviétiques, il y a un dosage de 7,5 g de nitrite pour 100 kg de matières premières, mais les Polonais ont surpassé tout le monde)

Qu'à cela ne tienne, ils ont leur propre vérité

[Elenka]

ElenkaVous savez, je pense qu'il y a simplement des participants qui ne veulent pas compter, mais qui sont simplement confiants et qui insistent d'eux-mêmes. Le drapeau est donc entre leurs mains! BIOWIN, avec son expérience dans l'élaboration d'épices, de levure, d'essences, etc., ne produit pas de telles choses au sous-sol !!!! Et ils sont développés par des technologues Et que puis-je dire, tout le monde a déjà tout compris et qui en avait besoin.

[Biryusinka]

Biryusinka, Je répondrai à titre personnel.

[Conservateur E249 (nitrite de potassium)]

Ingrédients
porc (épaule) 600 gr
Veau (cou) 400 gr
Porc (poitrine de poitrine 600 gr
Bacon (fumé) 150 gr
Epices pour saler la viande enrichie en BIOWIN 10 gr
Epices pour saucisses BIOWIN 5 gr
Nitrate de potassium 2 g
Gros sel 5 cuillères à soupe l
Boyau protéiné pour saucisses BIOWIN 60-70 cm
Fils culinaires BIOWIN 30 cm
Ail séché ou granulé 5 g
Seringue pour farce les saucisses BIOWIN 1pc Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Conservateur E249 (nitrite de potassium)

Nom: Nitrite de potassium, E249
Autres noms: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Nitrite de potassium
Groupe: Additif alimentaire
Type: Conservateurs
Effet sur le corps: cancérigène, crustacé
Approuvé dans les pays: Russie, Ukraine, UE

Caractéristique:
E249 est un sel de potassium de l'acide nitreux. L'additif alimentaire est utilisé comme agent colorant et fixateur, ainsi que comme agent de conservation dans l'industrie alimentaire, s'ajoutant aux produits de poisson et de viande.En apparence, le nitrite de potassium ressemble à une poudre hygroscopique cristalline blanche ou légèrement jaunâtre. La substance est très soluble dans l'eau et hygroscopique. Étant à l'air frais, il s'oxyde lentement en une substance appelée «nitrate de potassium KNO3». Formule chimique - KNO2. La source naturelle de formation de nitrite est la formation biologique à partir de nitrates qui restent dans divers aliments. Le nitrite de potassium se trouve également dans la salive humaine. Obtenez E-249 à partir de la masse redressée réduite de nitrate de potassium C en utilisant du plomb; faire passer du dioxyde de soufre à travers un mélange chauffé de nitrate de potassium et d'oxyde de calcium. Les impuretés sont des nitrates. L'utilisation du E249 est autorisée en Fédération de Russie.

Application:
Le E249 est approuvé par cinq normes comme stabilisant dans la production de viande en conserve (jusqu'à 125 milligrammes par kilogramme). L'additif alimentaire en Fédération de Russie est utilisé comme préparation bactéricide de conservation et fixateur de couleur dans la fabrication de saucisses, de produits à base de viande fumée crue, de saucisses fumées salées, séchées, cuites et dans d'autres produits carnés et aliments en conserve. Pas plus de 50 milligrammes par kilogramme sont ajoutés à la viande hachée E249 (des combinaisons avec d'autres stabilisants sont possibles). Le nitrite de potassium est également activement utilisé dans la production de photographies, de colorants azoïques et de nombreux autres complexes organiques.

Effet sur le corps humain:
E249 est capable d'exercer un effet mutagène clair sur la plupart des micro-organismes. Le fait est que le nitrite est capable de pénétrer dans le colorant du sang, ce qui facilitera le transport de l'oxygène dans tout le corps. Pour obtenir un effet toxique aigu, il suffit qu'une personne prenne environ 0,5 gramme. Le nitrite de potassium est très réactif, en particulier dans sa capacité à former de la nitrosamine. Après avoir mangé des aliments avec du E-249, on peut observer une forte soif. Le médicament n'est pas entièrement compris, il existe donc un risque d'effet toxique plus latent sur le corps. Selon les dernières données, E249 a des effets cancérigènes et est capable de provoquer des tumeurs cancéreuses.

et à titre de comparaison:

Conservateur E250 (nitrite de sodium)

Nom: Nitrite de sodium, E250
Autres noms: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Nitrite de sodium
Groupe: Additif alimentaire
Type: Conservateurs
Effet sur le corps: affecte la pression artérielle
Approuvé dans les pays: Russie, Ukraine, UE

Caractéristique:
E250 est un sel de sodium de l'acide nitreux. L'additif alimentaire est utilisé comme agent colorant et fixateur, ainsi que comme agent de conservation dans l'industrie alimentaire, s'ajoutant aux produits de poisson et de viande. En apparence, le nitrite de potassium ressemble à une poudre hygroscopique cristalline blanche ou légèrement jaunâtre. La substance est très soluble dans l'eau et hygroscopique. Étant à l'air frais, il s'oxyde lentement en une substance appelée nitrate de potassium KNO3. Formule chimique - KNO2. La source naturelle de formation de nitrite est la formation biologique à partir de nitrates qui restent dans divers produits alimentaires. Le nitrite de potassium se trouve également dans la salive humaine. Recevez E-250 de la masse redressée réduite de nitrate de potassium C en utilisant du plomb; faire passer du dioxyde de soufre à travers un mélange chauffé de nitrate de potassium et d'oxyde de calcium. Les impuretés sont des nitrates. E250 est approuvé pour une utilisation en Fédération de Russie.

Application:
Dans la Fédération de Russie, l'E250 est utilisé comme additif alimentaire dans les situations suivantes: comme antioxydant, ce qui donne à un poisson ou à un produit à base de viande une "couleur naturelle"; un médicament antibactérien qui inhibe la croissance de l'agent causal du botulisme. Le nitrite de sodium est utilisé dans la production de viandes fumées et de saucisses pour donner la couleur rose-rouge caractéristique. Mais les nitrites sont toujours dangereux pour la santé humaine s'ils sont utilisés en grandes quantités. L'Union européenne a approuvé l'utilisation du nitrite de sodium uniquement comme additif au sel, mais pas plus de 0,6%.Le nitrite de sodium est également utilisé dans de nombreux domaines: construction (additif pour béton), pâtes et papiers, textile, médical, vétérinaire, métallurgique, chimique (colorants diazo, composés nitrés et autres composés organiques) et de nombreuses branches de l'industrie russe.

Effet sur le corps humain:
L'E250 a des propriétés vasodilatatrices, laxatives et bronchodilatatrices, et soulage également les spasmes intestinaux. Le nitrite de sodium est utilisé dans le traitement de nombreuses maladies: anémie en forme de faucille, intoxication au cyanure, crise cardiaque, ischémie du cœur, anévrismes cérébraux et hypertension pulmonaire chez l'enfant. L'additif alimentaire a des propriétés toxiques et toxiques générales, ainsi qu'un effet cancérigène. Manger des produits de viande et de poisson qui ont été cuits avec du nitrate de sodium peut entraîner le cancer. Manger beaucoup de ces aliments peut contribuer au cancer du côlon et du poumon.

Informations tirées de 🔗

[Elenka]

Elenka, Vous savez, je pense qu'il y a simplement des participants qui ne veulent pas compter, mais qui sont simplement confiants et insistants
sont seuls. Le drapeau est donc entre leurs mains! BIOWIN, fort de son expérience dans le développement d'épices, de levure, d'essences, etc., produit de telles choses
pas au sous-sol !!!! Et ils sont développés par des technologues Et que puis-je dire, tout le monde a déjà tout compris et qui en avait besoin.

Désolé de me lancer dans votre entreprise, mais je suis moi-même technologue et j'ai travaillé pour une entreprise alimentaire pendant plusieurs années. additifs pour l'industrie de la viande, les a développés et les a introduits dans la production. Nous sommes également allés à Varsovie pour étudier à leur "Institut de la viande et du gras".
Vos Polonais ont une erreur. Dépassement du MPC de 10 fois.
Peut-être que ce sont des difficultés de traduction, mais ce ne sont pas des jouets. D'accord, se tromper sur les épices n'est pas pour tout le monde, avec les nitrates, il vaut mieux ne pas se tromper.