Fromage fondu (multicuiseur-autocuiseur Steba DD1)

[Tatyana]

Tatyana, Toutes nos félicitations! Les filles, il faut très bien mélanger au début lors de l'ajout du mélange fondu ou du soda, et à la fin lorsque le fromage a déjà fondu. J'ajoute toujours de la crème à la fois et tout gonfle remarquablement. À la fin, j'utilise un mélangeur submersible et je reçois un fromage fouetté à l'air. La trempe à l'acide lactique diffère de la trempe à l'acide citrique dans le résultat - vous devez obtenir exactement le citrate de sodium. Le fromage cottage est presque toujours à part, la teneur en matières grasses est de 15 à 18%, à partir de sans gras, il est mal obtenu.

[Linadoc]

Linadoc, Je vous remercie

[Linadoc]

Linadoc, merci pour la recette! Tout a fonctionné la première fois. Le personnel vient de commencer à l'utiliser, les résultats sont satisfaisants.

[Valentin]

Valentin, à votre santé et bon appétit! Vous avez donc du bon fromage cottage!

hmm ... mais je n'ai pas réussi, Vkusnoteevo a pris le fromage cottage, car il y avait du fromage cottage, et est resté, blendarnula pour que les morceaux de fromage cottage s'effondrent, et donc ... pas d'uniformité, sur la langue des grains de fromage cottage se font sentir ((

sur la langue, des grains de fromage cottage se font sentir ((

Une coche signifie que la température n'est pas la même, que la fusion n'a pas disparu. Lorsque T 80-858C est atteint, vous pouvez voir directement comment il fond.

Linochka, je pense que le fromage cottage n'est pas le même .. Je vais certainement le répéter, je me suis avéré exactement le même que le fromage Almette))

J'ai exactement le même fromage Almette))

Très probablement, le fromage cottage n'était pas gras (il en sortira peu de fromage cottage faible en gras) et encore insuffisamment cuit (cela sort lorsqu'il est chauffé à 75-80 * C).

Linochka, je n'ai pas le mode Ralentissement dans le multicuiseur, alors j'ai fait de la bouillie de lait en mode sans ébullition, en l'éteignant et en le rallumant périodiquement, donc ça gargouillait, après cela j'ai lu ce qui était possible en mode Ragoût dans un bain-marie. Le caillé était de 9%, dans le suivant. une fois, j'achèterai du fromage cottage biélorusse.

Les filles, sanglotant Zaporola 0,5 kg de délicieux fromage cottage fait maison. Pour commencer, il n'y avait pas de crème à 20% à la maison, j'ai ajouté 35% de parmalat Pour le gonflement, cela a duré 1,5 heure, pour être honnête, je n'ai pas vraiment remarqué le gonflement (à l'œil nu, est-ce visible?) J'ai allumé la langueur à 82 degrés pendant 15 minutes. Selon la recette, le crémeux n'interfère pas trop, eh bien, j'ai été distrait par quelque chose. Je me suis réveillé une minute plus tard après le bouillonnement de Shtebe - et il y avait un thermomètre 97 !!!! spectacles !!! J'ai commencé à remuer intensément, mais il était trop tard - le fromage cottage était bouilli en cours de route. J'ai honnêtement résisté aux 15 minutes. Pendant ce temps, la température a chuté à 82 et est remontée à 96 ((((C'est le seul moyen pour moi? Peut-être que le couvercle aurait dû être fermé? Le résultat est du fromage cottage bouilli, je ne sais pas quoi en faire maintenant. Et puis faire du fromage fondu est aussi stupide)) traduire des produits.
Quel est mon joint? En crème? Peut-être qu’elle ne l’a pas tenue pendant le gonflement?


Alors je voulais du fromage à la crème maison, mais j'ai eu des ordures et laissé tout le monde sans fromage cottage ((

[Irina]

Irina, calmement! Allumez le batteur et fouettez intensément votre "fromage cottage bouilli", transférez-le dans le récipient et au réfrigérateur. Tout va bien se passer! La prochaine fois, mettez 80 * C sur le chauffage.

[Linadoc]

Linadoc, donc 10 minutes fouettées immergées ((Il restait encore des grains. Bien sûr, je l'ai mis à geler, mais cela semble ne pas servir. J'ai lu le sujet, à la page précédente, aussi, avec le mélange de fusion n'a pas fonctionné ... Peut-être que j'ai le même joint?

sur la page précédente, aussi, n'a pas fonctionné avec le mélange de fusion .... Peut-être que j'ai le même joint?

Oui, j'ai écrit quelque part qu'il est préférable d'utiliser un mélange fondant pour un mélange fondu ordinaire, et pour le beurre, il est préférable d'utiliser simplement du soda. Rien, ce sera quand même délicieux.

[milka80]

milka80, et quelle fraîcheur du cottage cheese?! Quelque part dans le sujet, ils ont écrit que vous devez résister au fromage cottage (5 jours), puis cuisiner!

milka80, et quelle fraîcheur du cottage cheese?! Quelque part dans le sujet, ils ont écrit que vous devez résister au fromage cottage (5 jours), puis cuisiner!

C'était exactement trois jours à partir du moment où ils l'ont apporté. J'avoue qu'un autre jour au moins jusqu'au jour de l'achat.

Les filles, où puis-je le laisser partir? Il se tient toujours dans mon réfrigérateur ... Ou pouvez-vous le jeter en toute sécurité?

Peut-être dans la pâte: pain, nouilles ...

Les filles, et si Shteby ne l'est pas, que faire? Le dessin animé est le plus simple, comme Scarlet

Les filles, et si Shteby ne l'est pas, que faire? Le dessin animé est le plus simple, comme Scarlet

Existe-t-il des programmes permettant de modifier la température? là et puis il faut résister à une certaine température. ou pas dans un multicuiseur, mais dans un cuiseur à lait sur la cuisinière

Merci pour la recette !!! Je viens de le cuisiner. Il ne fait pas encore froid - mais l'échantillon a déjà été retiré) Il s'est avéré magnifique!
Fromage cottage fait maison - au congélateur pendant environ six mois oubli)))
J'ai pris la recette avec du fromage à pâte dure. Le tout selon la recette.
Mais! Un peu (1/3 c. À thé) a également été saupoudré de soda. Et c'était trop paresseux pour moudre du fromage à pâte dure dans une moissonneuse-batteuse, mais je ne pouvais pas le frotter - il était haché) Alors je l'ai juste coupé finement.
Je l'ai gardé environ une heure. Interféré périodiquement.
Ensuite, j'ai activé le mode "Simmering" sur Shtebochka pendant 15 minutes +85 degrés. Elle agite tout le temps. À partir de 60 degrés, il a commencé à fondre.
En 11 minutes, tout était prêt. Aromatisé avec une petite quantité de poivre noir moulu + oignons verts.
Ensuite avec de la crème)))

Et encore une chose: je ne l'ai pas battu avec un mixeur (encore une fois, à cause d'une attaque aiguë de paresse), mais quand même tout a fondu en une masse homogène) et du fromage cottage et du beurre et du fromage finement coupé.

[Brune @]

Brune @, bien joué! Je suis content que tout se soit bien passé!

aujourd'hui je me suis aussi aventuré à faire du fromage pour la première fois)) J'ai rêvé pendant très longtemps, mais je n'ai pas osé .............
le fromage cottage était fait maison, la vache est familière)
mais rien depuis le début n'a fonctionné selon la recette - je ne savais même pas quand il commencerait à fondre, c'était de petits grains et tout le temps de l'eau blanche était libérée ((
puis j'ai paniqué - je l'ai mis sur Frying et ai ajouté une demi-cuillerée de soda, donc il a bouilli et est monté - a presque sauté de la casserole - il y avait tellement de mousse - horreur ... J'ai éteint Steba et sorti le bol, attendu qu'il refroidisse et vidé une partie l'eau. Je l'ai remis sur la frite et l'ai cuit pendant quelques minutes et l'ai remué - maintenant tout a fonctionné, j'ai versé le fromage dans le récipient, l'eau est toujours apparue sur les côtés, mais ensuite a disparu miraculeusement ...)))))) quand tout était complètement refroidi, le fromage fondu lisse est sorti comme Amber, délicieux !!!
merci pour la recette!
vous devez vous adapter à votre fromage cottage - parfois vous devez augmenter le soda.

: girl_blum: Voici une fille intelligente !! Elle s'est habituée à son fromage cottage et à son Shtebe! Désormais, il y aura toujours votre propre fromage fondu. Vous devez essayer le mélange fondant, alors ce sera peut-être plus facile. Quoi qu'il en soit avec votre fromage!

[Linadoc]

Linadoc, j'ai donc fait le mélange fondant dès le début, tout était selon la recette, et selon l'option 2)) mais vous pouvez voir que le fromage cottage était trop humide - pas pressé de moi, donc il y avait beaucoup d'eau ... mais il ne s'est pas séparé, mais le fromage cottage était dedans comme si monolithique et cuit dans des grains, comme les filles ici aussi, c'était comme ça .. et je ne pouvais pas l'égoutter - il ne se séparait pas déjà, et seul l'ajout d'une autre demi-cuillerée de soda l'a libéré ...

Et j'en ai fait la sauce pour les pommes de terre - délicieuse

Puis-je avoir une recette de sauce?

recette de sauce?

Faire revenir les oignons dans le beurre, saupoudrer de 1 c. l. farine, faites encore frire jusqu'à ce que la farine soit jaune, ajoutez de la crème ou du lait gras environ 1 verre multiple, vous pouvez sécher l'aneth quelques cuillères à café et 2-3 cuillères à soupe. l. fromage fondu. Remuez le tout vigoureusement jusqu'à une consistance uniforme et réchauffez pendant 3-4 minutes. Tout est prêt

Merci pour la recette! Fabriqué en Philips HD3060 / 03. Notre mijoteuse a fait face à un bang, ne s'est pas mélangée du tout. Je l'ai fait en mode * omelette * -80 * pendant 30 minutes. La dernière photo montre qu'il a commencé à geler même en train de se renverser. J'ai fait 300 grammes de fromage cottage * khutorok * 1%, au lieu de crème, j'ai ajouté de la crème sure. Maintenant - dans le réfrigérateur.

[Olga]

Olga, excellent résultat! Pour ta santé!

Merci pour la recette, je l'ai prise comme base mais j'ai ajouté du lait concentré bouilli.Uraa s'est avéré être du fromage Omichka. En Allemagne, je ne l'ai jamais vu dans les magasins russes, et le fils aîné s'est souvenu de ce fromage ... une fois, je prenais Omichka de Russie, mais maintenant nous-mêmes avec une moustache ... malheureusement, nous n'avons pas compris comment insérer une photo.

[Anastasia78]

Anastasia78, Je suis content que tout a fonctionné. Certes, je ne l'ai jamais essayé avec du lait concentré, mais je fais souvent du fromage fondu, avec de l'aneth et du basilic. Hier encore, j'ai cuisiné un autre demi-kilo pour une dégustation lors de conférences pour les familles nombreuses. Il en reste plus de la moitié, il y a maintenant quelque chose à tartiner sur du pain dans les prochains jours.

le voici ma beauté .. doux caramel

[Anastasia78]

Anastasia78ressemble beaucoup. bon appétit

[Linochka]

Hourra!!! Combien de fois ai-je essayé de faire du fromage fondu ... rien n'a fonctionné ... alors je n'aime pas le goût, puis l'odeur, puis autre chose. Et ici la première fois, mais quoi. Il s'est avéré deux conteneurs de fromage "Highland", dont le fond n'a pas été autorisé à refroidir jusqu'au bout. Le mari et les enfants ont été emmenés pour des sandwichs. En fin de compte, le mari n'a pas manié avec un couteau, mais avec une cuillère. Pour que Linochka, MERCI BEAUCOUP pour un si bon régal

[Anyuta]

Anyuta, Je suis content que tout a fonctionné tout de suite! Cuisinez pour la santé! Je fais souvent beaucoup à la fois, tout est mangé propre.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, je l'ai fait selon la deuxième option, mais je l'ai fusionnée comme Amber. Pourquoi pensez-vous?
Dans l'ensemble, je suis heureux avec aki un éléphant. Parce que selon une autre recette je n'ai pas réussi du tout.

[Yulia]

fabriqué selon la deuxième option, mais reçu fusionné comme l'ambre

Yulia, très probablement votre dessin animé surchauffe, c'est-à-dire qu'il donne une température plus élevée. Mais ça va. Réglez la température plus bas ou plus courte chaude. Mais ça a toujours bon goût, j'ai un pot de 300 ml pour quelques jours. Mais avec son propre pain "correct", il ne se reflète donc pas sur la figure

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Merci beaucoup pour cette merveilleuse classe de maître en fabrication de fromage. Je cuisine selon ces recettes depuis la deuxième année, et je viens juste de dire merci. Je cuisine du fromage tout le temps, j'ai essayé différents fromages cottage et seulement une fois que le fromage n'a pas fonctionné du tout, bien sûr, le fromage cottage fait maison est au-delà de la concurrence - toujours un excellent résultat. depuis l'année dernière je cuisine du fromage à Kenwood 096, très pratique, il n'y a pas encore de photo.

[Tatyana]

Tatyana, heureux que la recette soit arrivée! Cuisinez pour la santé!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, fait aujourd'hui du fromage fait maison à partir de fromage cottage du commerce (2 parties de lait et 1 partie de yaourt). Le fromage cottage s'est avéré être sucré-fade, très crémeux, sans un soupçon d'acidité, et je ne l'ai pas très bien pesé, sur la base de ne pas ajouter de crème sure, mais seulement de la confiture ou des baies
Il s'est avéré en tenant compte d'un caillé aussi mou, près de 1 kg. Fromage à moitié fondu selon la première option avec du fromage (râpe fine gouda) avec l'ajout de 1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour la viande hachée. La masse a gonflé pendant 3 heures. Après 2 heures, la masse était absolument homogène après une agitation peu fréquente. Question 1-disponibilité de la masse - homogénéité? , mettez en languissant + 85 * pendant 10 minutes, dont 5 minutes est intensif (sans fanatisme) en remuant, d'autant plus qu'il ne colle pas au fond et aux murs. Mais, malgré la masse initialement homogène, cela n'a pas duré au bout de 10 minutes pour une cuillère. Ajout de 2 minutes - aucun changement, ajout de 3 minutes supplémentaires. À la dernière minute, fouetté avec un mélangeur - il s'est amélioré, mais n'est pas devenu une masse lisse et visqueuse. Au total, le chauffage a été de 15 minutes. Question 2 - était-il nécessaire de continuer à chauffer jusqu'à ce que la cuillère tire? Maintenant versé dans des bocaux et le fromage refroidit. Question 3 - Quel rôle joue le fromage à pâte dure ici et pouvez-vous vous en passer? Je l'ai essayé tout de suite - délicieux, avec un bon goût de fromage et de champignon !! (apparemment à cause de l'assaisonnement). Il n'y a pas de grain. Demain je me désabonnerai selon le goût et la cohérence déjà sous forme finie.
Veuillez signaler les erreurs
caillé original
fromage encore chaud
Sortie 585 gr. Question 4. Sur la base de la composition - 500g de fromage cottage, 100g de fromage, 70g de beurre, je pensais que cela sortirait plus
J'ai aimé la recette, je vais l'essayer avec du fromage cottage pas si doux et avec de la crème aussi

[Marina]

Marina, bravo, un résultat décent!
Maintenant les erreurs:
une.fromage cottage trop mou, le lactosérum partira lors de la fusion, l'homogénéité et la viscosité ne fonctionneront pas.
2. le gonflement n'est pas particulièrement visible à l'œil. C'est lors de l'utilisation d'un sel fondant (citrate de sodium) dans la production, un gonflement est visible sur l'œil.
3. il n'y avait pas de viscosité en raison de la consistance trop liquide du caillé, le petit-lait intervenait. De plus, l'ajout de chlorure de calcium au stade de la fabrication du caillé aide la caséine à former un «filamenteux» plus tard. En général, le fromage fondu maison ne sera pas aussi visqueux et uniforme que le fromage industriel. Oui, ce n'est pas particulièrement nécessaire.
4. Le fromage à pâte dure augmente la teneur en matière grasse et l'élasticité du fromage fondu, améliore son goût et est donc utilisé comme additif et dans la production. Vous pouvez vous en passer. Mais avec ça a meilleur goût et la consistance est meilleure.
Et j'adore une version très crémeuse et je le fais souvent avec mon sous-genre, finement haché, et avec des herbes.

[Linadoc]

Linadoc, merci！ J'ai cuisiné les deux fromages sans problème, la recette est très élaborée, le soir j'essaierai crémeux dans le gâteau.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, Je suis content que tout se soit bien passé et que la recette soit arrivée!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Je suis venu jurer, qu'est-ce que c'est? !!! Depuis une semaine maintenant, la crème sure, le fromage cottage et maintenant le fromage ne sont pas traduits à la maison! !! Et comment les manger sans pain - je fais - une miche de kg pendant 2 jours !!! C'est quelque chose d'impossible! Le soir je ne me suis jamais levé au frigo, mais ici ... je sais qui est à blâmer !!!!
Comment mettre votre pantalon?
Lait serré - J'essaye différents T-tours de différentes manières, mais tout est tellement délicieux. ... mais je veux essayer maintenant le lait de chèvre Kick me out !!!! J'ai peur de regarder vers la balance


Avant, je buvais juste du café, mais maintenant. ...
Ps: mais je n'ai pas encore fait de beurre. ...

[Marina]

Marina, Calme, que du calme!
Il n'y aura aucun mal de notre lait naturel! Même le «mauvais» cholestérol n'augmentera pas. Il provient des gras trans et du sucre, mais ils ne sont pas dans notre lait. Et le pain, s'il n'est pas fabriqué à partir de farine raffinée, n'est pas non plus nocif.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, j'ai déterré des informations sur le lait aigre (et comment je vivais) dans une sclérose, il y avait plusieurs questions-
1.si le lait est fermenté à froid, du réfrigérateur, comment se sentent les bactéries jusqu'à ce que le lait soit réchauffé à température ambiante (juste un processus plus long? -Ensuite, j'obtiens une plus grande dispersion dans le temps)
2. du point de vue d'un rendement plus élevé de fromage cottage (à fondre en fromage), ce qui est préférable - crème sure ou kéfir épais (fait maison) ou s'agit-il davantage de la teneur en matières grasses du produit final?
3. Et enfin, est-il utile d'essayer le caillé fermenté obtenu ou le lactosérum encore cru afin de guider l'acidité du futur fromage cottage

1. Lors de la fermentation du lait froid, le temps de fermentation augmente de 1 à 2 heures en raison du temps nécessaire pour se réchauffer jusqu'au T.
2. Je le répète: pour la préparation du fromage fondu, le caillé doit être bien pesé, car l'excès de lactosérum empêche la formation d'une masse lisse et uniforme de fromage fondu. La crème sure est préférable en raison de la teneur en matières grasses - la plasticité du fromage sera plus élevée.
3. n'a pas de sens.

[Linadoc]

Linadoc, merci, je le pensais, mais je devais m'assurer
Emprunté un peu de sel fondant - fait des gâteaux au caillé, toutes choses étant égales par ailleurs. Donc - avec du sel flottant, le fromage s'est avéré moins uniforme sur la faute, il est coupé sans miettes, mais quelque chose de similaire est présent sous la forme de petits fragments (insignifiants), légèrement moins brillants. Sur le pain, les deux fromages sont enduits, mais avec du sel flottant, il est nécessaire de le lisser à nouveau avec un couteau. Le goût est presque le même, il n'y a pas de goût de soda ni de traces ou d'odeur. Fabriqué sans la participation de fromage à pâte dure. C'est pour ne pas prendre la peine d'acheter du sel flottant, la soude fait un excellent travail avec la tâche. J'écris sans photo, je l'ai fait spontanément lors d'une soirée, et je l'ai goûté là-bas

Enfin, à partir de 3 fois, il s'est avéré comme il se doit! Il a traversé tout le cycle, du lait, de l'acidité, du fromage cottage, du beurre (auparavant) et du fromage fondu.

[Linadoc]

Linadoc, ce n'est pas une recette, mais une HORREUR! Le médicament est franc! Addictif.Je n'aime pas les fromages achetés, ils n'ont pas bon goût pour moi, mais CECI ... je l'ai encore cuisiné. Déjà un kilogramme. Avec votre propre pain ... Consistance aérée crémeuse et délicate ... Ambrosia! Prends cette annulation, je vais arrêter de grimper par la porte!

[Tyetyort]

Tyetyort, Lin, Je ne publierai plus de recettes d'ambroisie! Vrai vrai! Eh bien, ne serait-ce que la semi-ambroisie. Et tu vas de côté dans la porte, prudemment pour ne pas démolir les jambages

[Linadoc]

Linadoc, c'est quelque chose. Je n'ai pas ajouté de fromage à pâte dure. Encore plus savoureux ... Les chats ont une hystérie chorale: maman, donne-moi! J'ai presque traîné le petit loin du multi ... Comment vivre？ Ils grimpent dans ma bouche! Elle mangea avec un spray à la main, riposta. : girl_cray: Je vais vous montrer un petit en même temps.



Ici. Mars.