Jambon à flancs blancs (autocuiseur Steba DD1 Eco)

Alors, pendant que Maria voyage, elle a décidé de maîtriser cette recette pour un jambon étonnant. Il était difficile de croire au succès de l'entreprise, puisque j'ai eu Beloboka pendant longtemps, mais comme certains, il a été abandonné en raison d'échantillons pas entièrement satisfaisants de "jambon" qui sera un peu sec avec de la viande blanche, eh bien, j'ai pris de la viande de poulet rouge, c'est-à-dire du filet de cuisse, ainsi que du brandy au lieu de la vodka. Et donc tout le reste est exactement pareil, honnêtement. Quand je l'ai sorti du moule et que j'ai commencé à le couper, je n'en croyais pas mes yeux: c'est vraiment un HAM dans sa structure, lisse, uniforme et coupé si fin qu'on ne peut pas toujours couper un magasin comme ça, et le couteau n'était pas particulièrement tranchant. Les tranches se sont avérées très souples, elles ne se cassaient pas sur le pli. Miracle! Merci, Masha, pour la science et la recette. Le goût, cependant, s'est avéré plus semblable à celui d'une jambe. Probablement, il aurait été plus neutre avec la poitrine .. Donc aussi des jambages: le sac s'est cassé sous les crochets, un peu coulé, mais le jambon est toujours juteux. Comment avez-vous réussi à ne pas casser, ils sont tranchants? Dans quelle mesure est-il important avec quelle eau de remplir Beloboku, chaude ou froide? Et j'ai aussi enveloppé du fromage avec de l'ail et de la mayonnaise dans du jambon, délicieux. Et voici le reportage photo Merci beaucoup encore, profitez de votre séjour!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, J'ai versé de l'eau froide, peut-être que dans toutes les instructions écrivez que vous devez verser de l'eau froide.
Les paquets sont apparemment solides. J'ai acheté chez Auchan, pas en rouleau, mais en carton plat, il y avait des sous. 4 pièces par paquet sont incluses.

Et le jambon s'est avéré super super! Je n'ai pas de mots!!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, le jambon est tout simplement super! J'ai mis une autre portion au repos, mais j'ai juste oublié d'ajouter de l'alcool. Dites-moi, comment l'avez-vous «battue»? Jusqu'à présent, je n'ai qu'une seule option - une machine à pain. Mais, je pense, ce n'est pas une très bonne "pâte", car il n'y a pas de bon effet sur la viande. Il se balance juste dans la casserole. Il n'y a pas de crochets sur le mélangeur, dans la moissonneuse-batteuse - seulement des couteaux, ils broient la viande en miettes. Je pense à un marin ...

[Loya]

Loya, et je n'ai qu'une machine à pain et une moissonneuse-batteuse avec des couteaux, exactement comme la vôtre. J'étais comme "battre" dedans. Je n’ai rien balancé du tout, le pain ne fonctionne pas avec la viande hachée, donc le milieu de cette masse «se balançait», je dirais. Maria voulait juste l'essayer sans alcool, donc l'affaire s'est avérée être. Je suis également intéressée, dis-moi plus tard. Le cognac a donné une sorte de goût et d'odeur. Voulez-vous faire mariner la viande dans le marinateur? Et j'ai encore de vagues doutes, des bactéries à une température de 75 grammes. mourir ou quoi?

[Maria]

Maria, agréable d'obtenir la marque du Maître. Vous devez essayer les packages Ashanovsky, sinon le complexe "courbure" vous rappellera à nouveau, vous parvenez à ne pas déchirer les packages. Oui, et avec Beloboka usé, ces ressorts étirent quelque chose de plus de plaisir. Je pense à Tescom

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, le jambon sans alcool s'est avéré médiocre pour moi. Encore une fois de la viande pressée bouillie. Mais le point n'est pas dans l'alcool, mais dans la préparation préliminaire de la viande (je pense que oui!). J'essaie de penser à ce très "saut". Dans HP, ma viande se comporte de cette façon - quelque chose se balance sous la couche supérieure. Tout en aidant avec une spatule. La température de cuisson est encore plus importante. Cela a déjà été révélé empiriquement. J'ai cuit mon dernier jambon en MV à une température de 80 degrés (sur une multi-cuisson) pendant 20 minutes, exactement jusqu'à ce que cette température soit atteinte (j'ai regardé le capteur). Ensuite, je suis passé au chauffage (il fait 70-80 degrés) et je l'ai donc terminé pendant 3 heures 20 minutes. Ici, le résultat était excellent!

[Loya]

Loya, et que la technologie de préparation a été violée, en plus de l'alcool? Si la différence réside uniquement dans la présence d'alcool et que le résultat est différent, peut-il encore jouer un rôle? Bien que le "saut" pour la structure soit également important, mais dans l'industrie, bien sûr, toutes sortes d'additifs affectent également. Le dernier jambon était-il alcoolisé ou non?

Le dernier jambon ICI... Que Masha me pardonne! Il y avait déjà de tout ici: de l'alcool et du sel Adyghe, et un peu plus longtemps avec une spatule en silicone et de la glace décente. J'ai aussi lu qu'un seau de HP est congelé avant de le hacher, je vais aussi essayer. (Le mari dira, plutôt coucou). mais les problèmes de sel que je ne vois que dans un seul: la température. À 80 degrés (cela a été confirmé par les pros), la viande pressée sort. À 70-76 degrés - le jambon est rose, avec une larme. L'alcool, j'ai lu, ne donne qu'un goût résiduel à la sortie, car il s'évapore au cours du traitement. Et à l'entrée, comme je l'ai déjà écrit, il transforme partiellement la viande.

[Loya]

Loya, J'ai parcouru Internet maintenant, quelles conclusions j'ai tirées: le massage de la viande (c'est-à-dire notre «battage»), la fermentation et la température de cuisson sont importants. Vous avez tout écrit correctement. Donc, nous devons encore penser à une sorte d'appareil pour battre la viande de haute qualité jusqu'aux fils.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
J'avais l'habitude d'utiliser un mélangeur à spirale pendant environ 20 minutes de viande hachée pour le blizzard de saucisses - les fils sont apparus, mais le pétrin fonctionne mieux

[Antonovka]

Antonovka, merci, le pétrin est bon - mon vieux rêve. Une autre raison de rapprocher vos rêves.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
C'est certainement une raison)

Tristesse !!! J'ai même une table de mixage sans spirales (économiser de l'argent dans ma vie, mlyn!). Il y a une autre idée: quelque part sur la mezzanine il y a une ancienne moissonneuse-batteuse Moulinex, car elle contient des couteaux en plastique, à une époque je ne comprenais pas pourquoi. Peut-être les essayer ???

Je pense constamment au mixeur. Mais si vous le prenez, alors un robot de cuisine de haute qualité avec la possibilité d'acheter des accessoires. C'est moi, compte tenu de nos besoins toujours croissants en cuisine. Nous maîtrisons le jambon - nous avons besoin d'un pétrin, nous maîtrisons les gâteaux - nous avons besoin d'un mixeur, etc. J'étudie le sujet, l'équilibre entre Kenwood et Bosch. J'attendrai mon anniversaire (survécu!)

bon mélangeur de pâte - mon vieux rêve.

C'est définitivement une raison

Alors buvons à un arbre de couvée pour un rêve de mélange de pâte!
Pour moi, c'est presque l'assistant principal de la cuisine! Il m'a gâté pour que je me contente de pétrir la viande hachée en permanence, puis la viande hachée avec une spatule dans un moule à hamburger et le travail est prêt, les poignées sont propres! Lafa est hétéro!

Je hache la viande hachée sur les côtelettes avec Kitchen. De manière sadique))). Et j'ai un plat de hamburgers, mais c'est gros. Autrement dit, la côtelette est si spécifique)).

Je veux ce jambon. Je suis allé creuser le côté blanc des bacs)).

Qu'est-ce que la cuisine? Envoyez-le là-bas

Eh bien, je suis la toundra! Cuisine, mal du hamburger !!! Ne vous exprimez pas en russe, mesdames!

[Loya]

Loya, si je comprends bien, Cuisine - je veux dire un robot de cuisine comme celui-ci:


Et mon moule à hamburger est Teskomovsky, comme ceci:

Qu'est-ce que la cuisine? Envoyez-le là-bas

Drasste! Voici la moissonneuse-batteuse American Kitchen aid. Durilka pesant 11 kg:

Eh, je n'ai pas deviné la bonne couleur!

Et mon moule à hamburger est de type italien, mais la poignée est à ressort. Je vous montrerai plus tard:

Drasste! Voici la moissonneuse-batteuse American Kitchen aid. Durilka pesant 11 kg:

Fort!

[Épouvantail]

Épouvantail, et quelle taille avez-vous?

Et mon moule à hamburger est Teskomovsky, comme ceci:

Hachu

J'ai déjà de la viande et je vais faire du jambon aujourd'hui.
Les filles, quelle viande en Bosnie est magnifique !! Nous ne verrons pas cela dans notre vie!
Veau de la couleur du filet de poulet !!! Mon enfant dit même, maman, donne-moi un poulet, et c'est du veau!
Et quel poulet mmmmm, doux !!!
Et du porc !!
Bref, le jambon devrait être génial!

[Elena]

Elena, et quel type de pétrin avez-vous? Et le moule à hamburgers vient d'arriver hier (comment une personne blanche peut-elle se vanter

[Maria]

Maria, oui tu as de la chance! Je ne vois que de la bonne viande à la télé, je peux probablement voir Nous n'avons pas de bon boeuf, disent-ils.

[Éclat]

Éclat, J'ai un Bork E800

[Mashun]

Mashun, et vous pouvez enfin les attendre? Êtes-vous en train de déchiqueter en Bosnie, des publicités?
Vous nous avez encore manqué?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, ouais, maintenant en Bosnie))
Je vais le faire à teskom, peut-être que la maison aux côtés blancs est restée à Moscou)
Bien sûr tu m'as manqué, sinon !!

Regardez, ne restez pas là !!! Et puis nous roulerons tout le forum pour vous!
Quand rentrer à la maison? Eh bien ... il y a "Motherland", "Motherland", "Mother Moscou" ... ne prend pas, non?

Accueil début août. Pas encore accrocheur, mais je pense que dans un mois, Moscou me manquera))

Accueil début août.

Êtes-vous fou? Et si on voyait des mûres ?! Je ne suis pas personnellement responsable de moi-même!
Je vais inonder vos thèmes!

Reposez-vous, reposez-vous, mec ... Vous labourez et labourez, me coupant!

[Elena]

Elena, qu'est-ce que tu fais peur? Alors Maria ne connaîtra pas le goût du vrai jambon! Nizya donc

Elena, tu me fais peur?

Et je fais toujours peur à tout le monde, seulement ... bon sang, personne n'a peur de toute façon!
Svetul, à moi - à "vous".

Avec plaisir

Ici, j'ai battu la viande hachée sur la peau. Elle a pris la viande hachée à moitié décongelée (la sienne, faite maison), donc aucune glace n'était nécessaire. Je mets 2 cuillères à café. du lait en poudre, du poivre noir et de la muscade, comme on les met dans une saucisse de médecin. Filet de poulet haché et porc maigre coupé en dés. Bref, je n'ai pas du tout adhéré à la recette de l'auteur, la recette était hors de ma tête))). Voyons ce qui se passe, je ferai rapport.

Ouais, mais je disais l'immunité, mais comment c'était ...

Ouais, mais je disais l'immunité, mais comment c'était ...

Arrêtez de vous ennuyer))).

[Épouvantail]

Épouvantail, et quelle taille avez-vous?

Ici, je l'ai apporté à la presse à hamburgers:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0

Voyons ce qui se passe, je ferai rapport.

Nous attendons

Et j'ai rapporté il y a longtemps:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385580.0

Voici mon jambon
Le rapport est à peu près le même que dans la recette, mais à la place du bœuf, j'ai eu du jeune veau.
Cuit dans un fabricant de jambon Teskomovskaya

Jambon très beau et appétissant))) Mon jambon Teskomovsky ne sera livré qu'après-demain, j'ai coupé tous les ingrédients, j'attends)))

Les filles, quel merveilleux jambon vous avez tous, je le veux aussi, mais jusqu'à présent, j'étudie simplement la question. J'ai trouvé des recettes de jambon de Beloboka sur Internet, mais là-bas, la température de cuisson est de 210 à 240 degrés et le temps de cuisson est de 40 minutes à 1 heure - pourquoi une telle différence de cuisson n'est pas claire, peut-être savez-vous comment partager. Une autre question - le temps de cuisson dépend-il du volume de viande (si vous cuisinez une demi-portion)?
Eh bien, j'ai spécialement allumé mon four au minimum pour voir la température, selon le thermomètre du four, la température minimale est de 150 degrés. Et faire bouillir dans l'eau - il n'y a pas de thermomètre. Je pense que vous avez quand même besoin d'un thermomètre, mais lequel? Aidez-moi à choisir.

[Natushka]

Natushka, 210 grammes se sont avérés être une sole sèche, pas un jambon juteux)

J'ai cuisiné dans un autocuiseur Shteb de 75 g.
si vous avez un multicuiseur avec un multicuiseur, vous pouvez y cuisiner.

si vous avez un multicuiseur avec un multicuiseur,

non, seulement une cuisinière à gaz et un multicuiseur Panasonic 10 (petit). Je choisis un thermomètre pour passer commande, je ne les ai pas vus vivants, je ne peux pas imaginer ce qui est mieux, plus adapté, pour que l’eau dans la casserole et la température dans le four montent et mesurent.

Je prendrais un tel thermomètre
🔗
vous pouvez l'accrocher sur une casserole et le mettre au four, et cela fonctionne également comme une sonde de température

[NatalyMur]

NatalyMur, Je vous remercie! J'ai beaucoup aimé et 3 en 1, généralement merveilleux. Et je cherche où il peut être acheté, mais je ne les vois pas, mais je ne connais pas le marquage.