Jambon à flancs blancs (autocuiseur Steba DD1 Eco)

[Natushka]

Natushka, a répondu dans un

Les filles, ont engagé Belobok pour essayer. J'ai fait 600 g de viande (poitrines de poulet et poitrine de porc 1: 1, sel, poivre - je n'ai pas pris la peine). Il n'y a pas d'autocuiseur, j'ai cuisiné au four à une température minimale (150 degrés, il n'y avait pas d'autre issue) 2 heures 40 minutes. Cela s'est avéré très savoureux! Maintenant j'attendrai mon jambon (Teskoma), même si j'aimais beaucoup Beloboka, tout est facile. J'écris des recettes pour le moment.

[Masinen]

MasinenComment avez-vous déterminé le rythme de 75?
On ne sait jamais ... Eh bien, je parle de microbes

[Sikorka]

Sikorka, Je n'ai pas défini)
Selon la technique de cuisson, la température doit être comprise entre 70 et 80 grammes.
Ceux ni plus ni moins)
Je fais toujours à 75g)

[Masinen]

MasinenMerci beaucoup pour la recette! J'ai empilé le jambon hier. Beau et délicieux! Mais pas rose. Sur les photos du soir, il a l'air rose, mais en fait la couleur de la viande bouillie. Je serai intrigué par l'achat de sel nitrite. Je veux un rose.
Ou peut-être pouvez-vous la faire sous-vid? A 65 ans, combien d'heures faut-il tenir pour ne pas surexposer?

J'ai un jambon Redmond, pas Beloboka. Redmond a 4 sources. Hier, j'ai mis seulement 2 ressorts, mis le jambon dans un sac de cuisson, puis dans un sac en plastique, et encore les sacs étaient percés ... Je ne sais pas à quoi penser.

Voici une photo à la lumière du matin:


Photos d'hier:

[Fantik]

Fantik, Nastya, il est difficile de conserver la couleur sans sel de nitrite.
Mais il est préférable de faire cuire le jambon au minimum 75 grammes.
J'avais celui-ci sans sel nitrine, mais il était rose, cela peut encore dépendre de la viande.
Mais avec le nitrite, la couleur est encore mieux préservée)
Aujourd'hui je vais faire une recette pour un autre jambon à Stebe, mais ce sera déjà avec du nitrite)

Le vieillissement à long terme (de 12 heures à 2-3 jours) de la viande ou de la viande hachée avec du sel de table ordinaire permet de conserver une couleur rose sans sel nitrite. Plus la bonne température et le bon temps de cuisson. Eh bien, si vous voulez être activement plus rose, personne n'a non plus annulé le jus de betterave. (Dans un murmure: pourquoi avez-vous besoin de faire quelque chose vous-même, si vous ajoutez les déchets qui sont ajoutés à l'usine de transformation de la viande?)

[Irina]

Irina, Merci pour l'information.
Je pense que ce sera utile pour ceux qui veulent un jambon sans produits chimiques.

[filirina]

filirina, Je vous remercie! Le mien est resté 12 heures. Il y avait une option pour le laisser à 24, mais je me suis levé tôt et je l'ai cuisiné après 12.))) Merci pour les betteraves!
Masinen, oui, s'il y a des options, alors bien sûr, vous devez choisir sans chimie ...))

Je pense que ce sera utile pour ceux qui veulent un jambon sans produits chimiques.

Merci beaucoup pour la recette! Ajout de cœurs de poulet et de viande d'élan - très savoureux!

[Nikolay]

Nikolay, super jambon !!

[Masinen]

Masinen, peut-être dans ce fil répondre plus rapidement, je me tiens devant le choix du jambon de Belobok sortira environ 850 roubles. et teskomovskaya, 2400 sera publié, lequel devriez-vous choisir? Teskomovskaya ne rentrera dans aucun dessin animé, serait-il plus pratique de contrôler le tempo? Merci d'avance)))

[kVipoint]

kVipoint, Vit, j'utilise le plus Tescoma. La seule chose est que vous ne pouvez pas fermer le couvercle du multi.
Et les côtés blancs sont bons parce que beaucoup de viande y rentrera.
Mais vous devez resserrer les ressorts et les paquets sont nécessaires.
Quelque chose comme ça)

Oui, je ne veux juste pas beaucoup de viande, merci, je prendrai probablement Teskomovskaya.

Alors prenez Tekkiy)
C'est plus pratique. Je l'utilise tout le temps)

Bonnes gens, mais à Panas, qu'est-ce qui, en général, n'a aucune idée de comment évoquer la température requise? J'ai acheté un fabricant de jambon l'autre jour, mais maintenant ça démange déjà - vous devez essayer! Et il n'y a pas de sonde de température à cœur ou autre thermomètre, pas de modes "soupe" ou "multi-cuissons" indiqués dans les recettes ... sinon en multicuiseur, alors seulement au four, non? Vous pouvez même y régler la température ...

[Verveine]

Verveine, Olya, vous pouvez le faire en toute sécurité dans le four ou l'airfryer

Elle est partie pour la vodka et le poulet ...
Aero grill n'est pas non plus disponible) j'étais tellement sûr de quelque chose, ayant enfin mis la main sur un jambon à prix réduit, que les yeux fermés je le ferai cuire dans un dessin animé) eh bien, maintenant l'essentiel est de remarquer la viande hachée et de la mettre à mûrir ... puis de lire le forum avant le début cuisson)))

[Olga]

Olga, Et quel dessin animé?

Panasonic, 18 ... Redmond s'intègre parfaitement là ...

[Olga]

Olga, alors vous pouvez le faire sur le chauffage, il suffit de mettre un peu plus de temps et c'est tout.
Par exemple 4 heures 20 minutes

Sur le chauffage, c'est comme ça: je mets du jambon du réfrigérateur dans le dessin animé, je verse de l'eau froide, j'allume le «chauffage», j'attends 4 heures ou plus ... ou dois-je d'abord démarrer dans un mode, puis passer au chauffage?

[Olga]

Olga, pas besoin de commencer.
Lorsque vous le sortez du réfrigérateur, laissez-le reposer pendant une heure au chaud.
Puis versez de l'eau dans le bol multicuiseur, mettez le fabricant de jambon et allumez le chauffage)
Vous pouvez allumer le chauffage à l'avance et dans une demi-heure l'eau se réchauffera puis posera le fabricant de jambon.

: ozhidanie: Maria, merci pour les détails ici et maintenant !!!!! Je vais certainement relire le forum, tous les conseils, mais cela prend du temps)))) et vandoy, comme mon fils l'a dit dans sa petite jeunesse, aujourd'hui)))) et il y a de la viande, et même acheté de la vodka))))) J'ai couru comme ça en été pendant une bouteille de Cointreau à cause de deux cuillères pour la confiture)))) alors, je me suis précipité pour expérimenter)))) droit - pas de peluches pour moi)))

[Olga]

Olga, Bonne chance !! J'attends le rapport! 1

[Maria]

Maria, arrivé!!! Peut-être pas parfait, pour être honnête, c'est la première fois que j'essaye une saucisse au jambon maison, mais c'est délicieux et super! Dès qu'elle a ouvert le paquet, chercher le jambon, le chat a couru à la cuisine de toutes ses forces et a commencé très exigeant à prouver qu'il en avait vraiment, vraiment besoin)) et c'est un indicateur)) mon mari est très impressionné, maintenant je comprends pourquoi je dansais autour de la vitrine avec fabricant de jambon, caressant le coupon de réduction))) merci pour votre aide, pour vos conseils! J'améliorerai!)))

le chat a couru à la cuisine de toutes ses forces et a commencé avec beaucoup d'exigence à prouver qu'il en avait vraiment, vraiment besoin))

Les animaux sentent toujours où se trouve la vraie viande))

le mari est très impressionné

De quoi prouver que la chose n'a pas été achetée en vain!

Merci pour votre aide et vos conseils! J'améliorerai!)))

Toujours heureux d'aider !!

Je l'ai déjà fait 2 fois et tout selon la recette et je pétris et me tiens et cuisine et cuisine à 75 degrés à l'intérieur du baron, mais il est encore grisâtre à l'intérieur. Où est l'erreur?

[Olga]

OlgaC'est vrai, la viande devient grise lorsqu'elle est cuite. Et si vous voulez un jambon rose, vous devez ajouter du sel nitrite.
Ensuite, je suis devenu rose sans sel de nitrite, mais toujours pas aussi rose qu'avec le sel de nitrite.
Il est conseillé aux aliments d'augmenter progressivement la température, cette heure-là de 50 grammes, puis de 75 grammes.

Je l'ai déjà fait 2 fois et tout selon la recette et je pétris et me tiens et cuisine et cuisine à 75 degrés à l'intérieur du baron, mais elle est encore grisâtre à l'intérieur. Où est l'erreur?

le téléchargement de la photo échoue

Les filles, Belobok ne m'a été donné que le jour de l'an, désolé pour les questions stupides. Il y a des sacs pour la cuisson 25x38 et il y a un manchon de 30 cm de large, 12 microns (?), Avec des liens douteux faits du même plastique. La manche semble trop large pour Beloboka, ou est-ce possible? Et quoi attacher - avec ces bandes? Un autre problème - le mixeur n'a pas de spirales, pouvez-vous toujours pétrir le HP?

[Sasha]

Sasha, le paquet n'a pas besoin d'être attaché, mais il suffit de couper l'excédent et de le plier proprement sous le couvercle côté blanc et de mettre les ressorts)

Peut être pétri en HP)

Mash, et si la manche? Et je vais le mettre horizontalement au Siège si? Adyghe salt aussi, je ne semblais pas voir ce qu'il y avait dedans?

il y a différentes épices et poivre

[Sasha]

Sasha, donc ma manche est scellée d'un côté et elle se révèle comme un sac.

Oh, c'est comme ça, et j'ai 3 m de longueur, j'ai regardé à l'intérieur du rouleau du deuxième bord - il n'est pas non plus scellé. L'emballage est bien sûr plus adapté en largeur, mais il est plus fin au toucher que la manche. Il est probablement préférable de l'attacher avec une ficelle de coton.

[Sasha]

Sasha, Je l'attache avec le sac lui-même, je coupe un morceau du sac ou avec le même cordon en plastique. Je l'aime tellement. Et je prends n'importe quel colis, la viande sera toujours distribuée en largeur et le colis sera accepté. Certes, les bords ne seront pas aussi lisses que dans Tescom

Voici mon poulet et mon porc de sorcière

[Olga]

Olga, et comment sont vos impressions?))
Est-ce savoureux?

Bonjour. Et si vous cuisinez dans un airfryer, combien devez-vous régler la température et l'heure? même?

[Vera]

Vera, la température est la même et l'heure l'est aussi, mais il est préférable de coller la sonde de température et de surveiller la température à l'intérieur du jambon. Il devrait atteindre 72 grammes)

[Masinen]

J'ai un airfryer et un dessin animé Panasonic 18) Je pense que ce qui sera mieux pour elle))) Je doute que l'airfryer ne sèche pas

Ajouté le Dimanche 22 mai 2016 14:19

Masinen, ils me l'ont donné vendredi, je l'ai pétri et attend déjà où elle languit) Lui-même en prévision. C'est vrai, sans vodka et sans sel nitrate. Mais je voulais tellement essayer))) déjà. J'achèterai le reste et puis comparerai

[Vera]

Vera, dans un multicuiseur, vous pouvez le faire sur le chauffage, si la température est dans les 80 gr.
Aeroril ne sèche pas, il y a aussi de la viande dans un sac))
Et à 75 grammes, il n'est pas réaliste de sécher)

[Masinen]

Masinen, vous avez besoin d'une tasse d'eau dans l'airfryer et versez le jambon entier dans un dessin animé d'eau) Intéressant) Je l'ai lu sur le ragoût, le chauffage et Tanya l'a fait dans sa vidéo pour un couple. Il faut tout essayer. Je l'ai mis dans l'airfryer. J'écrirai plus tard sur le résultat

Ajouté le lundi 23 mai 2016 09:46

Urrah))) Je l'ai fait!


Je voulais tellement le faire rapidement))) Jambon maison délicieux et parfumé !! Je l'ai fait sans vodka et j'ai ajouté du sel ordinaire. Elle l'a battu comme indiqué pendant 10 minutes. aux fils blancs (mais sans glace, j'ai oublié) Et cuit dans un airfryer à t80 degrés (je n'ai pas de division 5)
La quantité totale de viande crue était de 1400, dont 600 grammes de filet de poulet, le reste de porc.
Je vais créer et me lever plus)
Je vous remercie.

dans l'airfryer à t80 degrés

salut! S'il vous plaît dites-moi, combien d'eau devriez-vous verser et mettre un autre jambon sur la grille ou dans le bol lui-même?

[Verchik]

Verchik, Vera, je n'ai pas reçu de notification du sujet, mais je suis entré accidentellement, et voici un si beau jambon !!!
heureux que tout a fonctionné!

Mari_M, c'est possible sans eau, dans l'AG, car elle chauffe dans le four.
Le jambon lui-même est dans le sac et dans le jambon et rien ne sera là.

Mari_M, c'est possible sans eau, en AG, car elle chauffe dans le four.
Le jambon lui-même est dans le sac et dans le jambon et rien ne sera là.

Merci beaucoup!

Masha, je cours aussi vers toi avec un grand merci!
J'ai tout fait exactement selon votre recette, je ne l'ai gardé au réfrigérateur pas pendant 12 heures, mais il s'est avéré que c'était 27. Au lieu de la vodka, il y avait du cognac.
Je l'ai fait dans un vieil autocuiseur, il n'y a pas de mode manuel, alors je l'ai fait sur le chauffage.
J'ai vérifié la température à l'avance sur l'échauffement, elle se maintient.
L'idée avec le "bonnet" est super!

Voici un jambon délicieux