Pilaf basé sur le classique "Fergana" à Stebe DD1

Pilaf basé sur le classique "Fergana" à Stebe DD1

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Riz rond Krasnodar	300 gr (2 m. Superhom)
L'eau	360 g (2 m. St. + jusqu'à 40)
Viande	150 grammes
Carotte	150-300 gr.
Oignon navet	1 à 2 pièces
Huile de rouille raff.	90 g (en m. St.Jusqu'à 120)
Zira	0,5 cuillère à café
Sel	1 cuillère à café (goût)
Ail	1 but
Safran des Indes	0,5 cuillère à café
Épine-vinette	optionnel
Piment à volonté	1 point entier.

Méthode de cuisson

• Rincer le riz à l'eau froide et faire tremper dans un bol avec de l'eau salée (T 50 *).
• Coupez la viande en petits morceaux. La viande peut être n'importe quoi. J'ai du porc)))
• Hacher l'oignon. Peu importe comment.
• Coupez les carottes en beaux cubes. Qui aime les carottes au pilaf, vous pouvez mettre 300 gr. Je mets 150 gr.
• Allumez Stebu sur le programme Fry pendant 20-25 min. Attendez le signal. Versez de l'huile 90 gr. J'aime 70 gr.
• Réchauffez l'huile pendant 2 minutes. Après deux minutes, ajoutez l'oignon. Les oignons forment d'abord le jus. Remuez souvent l'oignon pour qu'il ne brûle pas, le jus s'évapore complètement, l'oignon sera légèrement doré. Cela prendra environ sept minutes.
• Mettez la viande, le cumin, le curcuma, le poivre entier, non abîmé (sinon ce sera très épicé!), Sel. Vous pouvez également mettre des épices à votre goût. Il y a des spéciaux. pour pilaf. Je mets seulement ceux-ci. Remuer et faire frire avec le couvercle ouvert, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. Le jus de la viande s'évapore. Cela prendra environ huit minutes.
• Ajoutez les carottes. Ajoutez 50 gr. eau du total 360 gr. Carottes cuites à la vapeur.
• Lorsqu'il reste 2 minutes avant la fin du programme, mettez le riz préparé. Lisser sur les carottes avec une cuillère à trous et verser doucement de l'eau froide. Ne remuez rien. L'eau enrobera le riz et l'huile montera au-dessus du riz. Utilisez une cuillère à fente pour «caresser» le riz afin qu'il soit toujours sous l'huile.
• Après la fin du programme Friture, collez la tête d'ail au centre, plus profondément. Ceux qui n'aiment pas l'ail peuvent sauter ce point.
• Fermer le couvercle, fermer la vanne, programmer Porridge 0,3 10 min.
• Le couvercle sera bloqué par la pression.
• N'ouvrez pas le couvercle pendant 30 minutes après la fin du programme! Le riz doit mûrir.

Le plat est conçu pour

3 à 4 portions

Temps de préparation:

environ une heure

Programme de cuisson:

Porridge à frire 0.3b

Remarque

Comment calculer les proportions de produits. Nous prenons le poids de l'ingrédient principal selon la recette X, et nous divisons le poids de Y par X: Y = coefficient. recalcul pour d'autres produits. Ensuite, vous devez multiplier chaque produit par ce coefficient.
Vous n'avez pas besoin de mettre du poivre et de l'ail. Pour les amoureux.

[Tatyana]

Tatyana, et dans quelle casserole cuisinez-vous?

Je cuisine en acier inoxydable. Je le réchauffe au signal, puis je verse de l'huile et je l'allume, puis tout le reste ...

Merci, je suis allé cuisiner.

Bonne chance et bon délicieux pilaf)

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana,
Oh, Tanyush, et j'essaierai certainement ton pilaf

Pourquoi votre pilaf porte-t-il le nom de "Fergana"? Il semble que ce ne soit pas différent des dizaines de recettes disponibles sur le forum. Je cuisine le pilaf pratiquement de la même manière et avec les mêmes assaisonnements, uniquement de la viande sur 1 m. Je prends 350-400g. Et assaisonnements pendant 1 heure. l.
150g de viande par 2m. une tasse de riz est probablement très petite.

[Vichka]

Vichka, "Basé sur Fergana" Je l'ai nommé parce que le vrai Fergana pilaf est cuit sur un feu ouvert dans un chaudron, avec de la graisse de queue, de l'agneau, etc.))) Viande 150 g pour 2 mst de riz est tout à fait suffisant, et selon la recette de Fergana pilaf - un tel rapport viande-riz. Plus de viande change le nom du pilaf. En effet, il en existe vraiment de nombreux types. En général, le pilaf est du riz avec de la viande, le riz prédomine.Et les assaisonnements sont une affaire de maître et un amateur. Je suis convaincu que le vôtre est également très savoureux. Et des dizaines de recettes disponibles sur le forum sont tout aussi bonnes

[Vichka]

Vichka, 150 g de viande pour 2 mst de riz suffisent,

la viande ne sera pas visible même à 1m / st, eh bien, c'est à mon goût.

la viande ne sera même pas visible, eh bien, c'est à mon goût.

Bien sûr, il a le goût d'un mangeur. Ma belle-mère met encore plus de viande et sa famille aime ça. Mais le riz n'est pas visible, c'est un tel pilaf)

Une fois, j'ai mangé du pilaf, du riz et trois tranches de viande lors d'une fête ... pas impressionné.

[Vichka]

Vichka,
Je n'aime pas ça quand il y a beaucoup de viande

Le lin, c'est une chose quand il y en a beaucoup et une autre quand c'est trop petit. Mieux vaut le milieu.
2 mètres de riz sont décemment obtenus, et 150 viande est une poignée.
Tout, je laisse le sujet.

Je l'aime comme ça

En fait, PLOV est du riz bouilli. Et il était à l'origine préparé sans viande ni poisson.
Quand je veux cuire de la viande, il cuit la viande. Et quand le pilaf - je cuisine du pilaf. Mettez la viande vous-même, car il y a beaucoup de recettes.

[Vichka]

Vichka,
Non, ne sors pas) Nous sommes juste différentsMes garçons aiment aussi la viande ... beaucoup de viande

Le fergana pilaf ne diffère pas par le rapport viande / riz, mais par le mode de cuisson. Dans la vallée de Fergana (d'où mes parents sont originaires), ils cuisinent du pilaf "rouge". Pourquoi rouge? Parce que les oignons et la viande sont frits jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, ils donnent au pilaf une teinte brun rougeâtre. La couleur du riz affecte également. Dans la F. Valley, devzira est plus populaire.

Mais le pilaf de Samarkand est généralement léger. Et avant de servir, ne pas mélanger, disposer en couches le riz, les carottes (jaunes), la viande, coupées en morceaux.

Tatyana, ne soyez pas offensé par mes déclarations, s'il vous plaît. Je suppose que j'ai été dur et faux, désolé.

Fergana pilaf
Parce que les oignons et la viande sont frits jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, ils donnent au pilaf une teinte brun rougeâtre. La couleur du riz affecte également. Dans la F. Valley, devzira est plus populaire.

Plus ou moins comme ça?

Chères filles, j'ai lu sur Fergana pilaf sur Internet. Je ne suis pas allé dans la vallée de Fergana. Mais je suis sûr que chaque famille y prépare également son propre pilaf de marque. Il existe de nombreuses recettes et informations sur Internet. Des amis m'apportent du riz à DevZira, et lorsqu'il n'est pas disponible, à la fois du Krasnodar et d'autres riz non collants.
J'ai juste essayé d'appliquer la technique de cuisson du pilaf sur un feu ouvert dans un chaudron par rapport à notre Steba. Le pilaf est merveilleux. C'est tout)
Vous pouvez lire et écouter toutes les subtilités de la fabrication du pilaf Fergana toute votre vie. Et chaque auteur aura raison.
Recettes réussies.

Dites-moi, le riz est-il friable? après tout, l'essentiel dans le pilaf est que le riz ne colle pas, c'est-à-dire que le pilaf classique, avec toute la variété de recettes et de méthodes de cuisson, devrait être, pour ainsi dire, légèrement insuffisamment cuit - c'est-à-dire aldente. Veuillez ne pas le confondre avec du riz vraiment mal cuit)))) C'est une technologie que je ne peux tout simplement pas réaliser sur une cuisinière à induction, alors je pense acheter un multicuiseur,

Je ne peux pas non plus faire grand-chose sur le four à induction et les crêpes ne sont pas cuites ...
Mais même dans une mijoteuse, vous devez vous adapter au riz.

[Tatyana]

Plus ou moins comme ça?

Presque, mais ton riz est blanc. Et j'ai oublié, ils essaient aussi de trop cuire les carottes.

Vous pouvez lire et écouter toutes les subtilités de la fabrication du pilaf Fergana toute votre vie. Et chaque auteur aura raison.

Tatyana, ça c'est sûr. Merci d'avoir adapté les recettes à votre multicuiseur!

Merci d'avoir adapté les recettes à votre multicuiseur!

Merci, moi, comme toutes les filles, essayez)

[ramenka]

ramenka, Le riz s'avère friable, comme le pilaf et devrait l'être.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, merci, je vais essayer
!Vichka, les crêpes se révèlent très bien à l'induction, en principe tout sauf le pilaf)))

[Vasilica]

Vasilica (désolé, je ne connais pas le nom), je sais que la couleur du riz et du pilaf dépend du zirvak dans lequel il est cuit. Pour ce faire, dans la graisse chaude, un petit os avec une petite quantité de viande est frit à la couleur souhaitée, ou un oignon (entier) est ensuite retiré de la graisse.Si vous faites trop cuire l'oignon haché pour le pilaf jusqu'à l'obscurité, il a un goût amer.
Et le riz Devzira lui-même, après un bon lavage, se révèle être clair à rougeâtre. Toute la farine de riz est lavée et après chaque lavage ultérieur, elle devient plus claire. Je l'adore. Mais assurez-vous de bien les trier, les cailloux tombent toujours.
Lorsque vous allumez l'huile dans Stebe, vous pouvez également ajouter un oignon ou une graine (pour la couleur), puis les retirer))

Tanya, et ici je prépare le pilaf selon votre technologie, mais avec mon propre set, bref, je l'ai aveuglé de ce qui était. Au contraire, il moule toujours, comment ce sera je ne sais pas si j'ai deviné juste avec le liquide. Voici la question. Ici, la pression ne s'est pas encore accumulée, mais quelque chose grince. Et en général, j'ai peur qu'il ne brûle pas. Après tout, le riz est presque différent pour tout le monde. Je vais jeter un oeil ... et me désinscrire dans quelques heures.

[Rina]

Rinacomment comprendre

la pression ne s'est pas encore accumulée, mais quelque chose grince.

Brûle ou bouillonne.
Les épices peuvent être selon votre goût. Et le rapport eau-riz doit être observé. Et le principe même de la cuisson doit être respecté. L'eau doit être froide et en général)))
J'attendrai le résultat avec toi

Tout mon pilaf est prêt. Cela s'est avéré magnifique. Riz non collant, friable. J'en ai même pris une photo, mais je n'ai toujours pas compris comment l'insérer. Oui, j'ai fait une proportion comme la vôtre. Seul mon riz n'était pas blanc et je ne savais donc pas comment cela allait se passer. Mais tout s'est très bien passé. Maintenant, mon mari rentrera du travail et goûtera. Alors merci, Tanya. J'ai commencé à maîtriser la stebika selon les recettes de vos céréales.

[Rina]

Rina, Merci pour ta confiance. Je suis content de votre succès. J'utilise également du riz différent.
Bon appétit)

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Tanya, merci pour la recette!
Hier, je me suis trouvé un nouvel assistant dans la cuisine ... aujourd'hui, j'ai cuisiné votre pilaf. Cela s'est avéré délicieux. C'est vrai, je l'ai fait avec de la viande de dinde et je l'ai pris un peu plus.
Merci encore!

[Elena]

Elena, Merci pour ta confiance)
La recette est bonne, cuisine pour la santé

[Tatyana]

Tatyana, merci pour la recette. Je vais certainement cuisiner votre pilaf.

[natalisha_31]

natalisha_31,
Natasha, merci

Tatiana, merci pour la recette! Toujours bon dans ce domaine. Mais je l'ai fait en fonction de vos proportions x 2. Et demain, vous avez besoin de plus de pilaf. Que pensez-vous: si j'augmente les ingrédients de 3 fois, cela rentrera-t-il dans le Shtebochka? Et je pense aussi à faire frire la viande séparément dans une poêle, puis à l'ajouter à l'oignon. L'impression est que si vous faites frire beaucoup en quantité, cela languit pendant longtemps.

[Anna]

AnnaBonjour) Merci beaucoup pour votre attention sur la recette
Je n'ai pas essayé d'augmenter les ingrédients, mais je pense que ce sera le cas.
Mais la viande n'est pas nécessaire séparément. Il est préférable d'augmenter le temps de cuisson.

[Tatyana]

Tatyana, merci pour les conseils, c'est exactement ce que j'ai fait. Tout rentre dans trois volets. Le riz était un marché devzira, la viande était du cou de porc. La seule chose, j'ai mis la pression à 0,7 (10 minutes) et un peu plus de viande, 600 grammes, ça s'est avéré très savoureux, tout le monde est content! Désolé que sans photo, je suis maintenant "sans cheval" ..