Pain de blé en forme au levain hercule (four) - Mcooker: meilleures recettes

Administrateur

Pain de blé en forme au levain d'Hercule

Plus de détails sur le levain herculéen peuvent être trouvés ici:
Culture de démarrage d'acide lactique de l'Admin. (poste # 27)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

De quoi as-tu besoin:

Levain Hercules - 2 tasses pleines
Farine de blé - 520 grammes
Sérum caillé - 120 ml.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - 1,5 c.
Huile de tournesol - 2 c. l.
Levure - 1,5 c.

Dans le cadre de la culture de départ, environ 150 grammes de flocons d'avoine bouillis ont été fermentés sur du petit-lait caillé.

Que faire:

Mettez les aliments dans la machine à pain (je mets d'abord les aliments liquides, puis j'y ajoute de la farine et divers additifs)
Nous pétrissons la pâte dans une machine à pain.
En conséquence, nous obtenons un kolobok si net et doux.

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Il est à noter que l'intérieur du chignon est très doux, mais à l'extérieur il garde bien sa forme. Apparemment, cela est dû à la propriété des flocons d'avoine, d'être visqueux et de coller ensemble. Les flocons herculéens ne se sentent pas du tout dans la pâte, ils sont dispersés dans la pâte.

Nous formons une barre et la mettons dans un moule pour l'épreuvage. La pâte est très souple au travail, ne tache pas les mains, vous avez besoin de très peu de farine pour saupoudrer.
La levée a été réalisée au four à une température de 35 * C. Bien qu'il soit à noter que la pâte a commencé à bien lever sur le poêle sous la serviette, malgré la température ambiante de 20 * C.

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Voici l'état de la pièce à la fin de l'épreuvage, qui n'a duré que 1,30 dans le temps.

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Sans sortir le morceau de pâte du four, allumez le préchauffage du four à 180 * C, pendant environ 15-17 minutes, pendant ce temps la pâte a encore le temps de lever.

La cuisson du pain commence, qui dure 1 heure dans le temps. Après 30 minutes, j'abaisse la température à 170 * C, insère la sonde de température, après encore 15 minutes, je diminue la température à 165 * C, car la croûte est très brune.

Voici le pain et prêt

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Voici un "porc" avéré

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Elle a coupé le pain le matin, pour le petit déjeuner.

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Voyez à quel point le pain est aéré dans une tranche.

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Le résultat est un bon pain et des sandwichs savoureux pour le déjeuner.
Le bon goût du pain de table, le levain ne se fait pas du tout sentir. La couleur du pain s'avère être un peu grise. Je pense que ce pain vaut la peine d'être fait. La pâte à base de levain d'hercule s'est avérée bonne, il était agréable de travailler avec.

À la maison, le pain était approuvé.

Alexandra

Quel bel homme! Tout ce qui est cher à voir

Administrateur, et il n'est pas prévu d'expérimenter la farine de grains entiers (papier peint de blé entier)? Eh bien, vous connaissez mes demandes diététiques.

Il semble que le grain entier (au moins 40-50 pour cent mélangé avec du blanc) sur un levain herculéen sera très intéressant. Il serait possible d'ajouter de la farine de seigle, mais pas au levain, mais à la pâte. J'ai publié une recette de pain au levain de grains entiers avec une portion de farine de seigle - un goût complètement différent de celui du pain au levain de seigle en vrac
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
En général, nous attendons de nouvelles expériences

Administrateur

Citation: Alexandra

Quel bel homme! Tout ce qui est cher à voir

Administrateur, et il n'est pas prévu d'expérimenter la farine de grains entiers (papier peint de blé entier)? Eh bien, vous connaissez mes demandes diététiques.

Il semble que les grains entiers (au moins 40 à 50 pour cent mélangés avec du blanc) sur un levain herculéen seront très intéressants. Il serait possible d'ajouter de la farine de seigle, mais pas au levain, mais à la pâte. J'ai posté une recette de pain au levain de grains entiers avec une portion de farine de seigle - un goût complètement différent de celui du pain au levain de seigle en vrac
En général, nous attendons de nouvelles expériences

Je vous remercie! Pour ce pain, il faut des plats "plus larges", je ne m'attendais pas à ce qu'il ressorte comme ça.
La pâte est très intéressante, ce qui signifie les propriétés de l'avoine roulée (avoine) à la colle (gelée), et la pâte est en plastique, elle semble être très molle, et en même temps le pain ne glisse pas.

Alexandra, je n'ai pas de farine de grains entiers en ce moment, mais je ne veux pas vraiment aller à Moscou et la chercher dans la ville là-bas, après tout, le train est d'une heure et demie, et c'est déjà paresseux pour moi de sortir de mon "village", comme si j'étais ici pas mal, tout y est.
On s'habitue rapidement au bon air et à une vie tranquille, il s'avère que ce n'est même pas si mal.

Si possible, je vais certainement essayer.

C'est ce que j'ai pensé. La farine est exactement dans le levain, pas dans la pâte! En même temps, il y a un processus de fermentation de farine (gruau) avec des produits laitiers fermentés, c'est tout ce qui est fermenté ensemble. Où sont passés les flocons d'avoine lors de la fermentation - ce n'est pas là, fermenté, une autre pâte en consistance s'avère!
Vous n'avez qu'à l'essayer vous-même.

Et le pain est délicieux, et il n'est pas là depuis longtemps, il s'est très bien passé.
Le bon pain est en quelque sorte vendu très rapidement et imperceptiblement.

Administrateur

Voici deux autres pains au levain hercule - cuits aujourd'hui.

Fabriqué sous deux formes, pâtisseries bosselées. Brosse à garnir et à raser - œuf battu et graines de cumin noir et graines de sésame multicolores. D'en haut, j'ai fait des pincées avec des ciseaux.
Le pain s'est avéré très doux à l'intérieur, il respire carrément.
Maintenant qu'il se refroidit, la photo sera en morceaux demain.

Pain de blé en forme au levain hercule (au four)

Pain de blé en forme au levain hercule (au four)

Le pain est froid. Voici des tranches de pain, j'ai pris une grande photo exprès pour voir la texture du pain fini.

Pain de blé en forme au levain hercule (au four)

Dans cette cuisson, j'ai apporté des modifications à la recette publiée dans le post # 1, à savoir:

levain herculéen - 3 tasses
farine de blé - 520 grammes
sucre - 1, c. l.
sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
huile d'olive - 3 c. l.
levure 1,5 c. l.
l'eau et le petit-lait ne le sont pas.

Le pain était pétri uniquement avec du levain liquide (3 tasses) sans ajouter d'autre liquide.
La pâte s'est avérée molle, souple et collante inhérente aux flocons d'avoine. C'était agréable de boucher. La pâte contient une quantité suffisante (voire beaucoup) de flocons d'herculéens cuits longuement, mais dans le pain fini, ils ne sont pas ressentis du tout ni en apparence ni en goût. Les flocons se dissolvent complètement dans la pâte.
Divisé la pâte en deux pains, il s'est avéré être deux pains de bonne taille dans des boîtes de 24 et 30 cm de long.
Une note sur la texture du test:
La pâte levée seule (sans eau ni lactosérum ajouté) lève bien, mais un peu plus lentement et pas aussi haut que dans la première version.
Le goût du pain est bon, l'acidité inhérente au levain se fait sentir, bon pain de table léger, goût discret. La couleur du pain dans la coupe n'est pas blanche, mais un peu grisâtre.
Une pincée de graines de sésame multicolores donne un très bon goût (je l'ai acheté aux Ouzbeks au marché).

J'ai aimé le pain à la maison, vous pouvez faire cuire l'un des deux.

Tanyusha

Admin quelle beauté, je vais certainement faire baver pendant le week-end. Admin, avez-vous obtenu deux pains sur le nombre de produits indiqué dans la recette ci-dessus?

Administrateur

Citation: tanya1962

Admin quelle beauté, je vais certainement faire baver pendant le week-end. Admin, avez-vous obtenu deux pains sur le nombre de produits indiqué dans la recette ci-dessus?

Oui, c'est une telle beauté, je suis d'accord

Regardez ci-dessus, j'ai donné une description des ajouts à la recette pour cette cuisson.

Tanyusha

Hier, j'ai fait du pain selon la première recette, mais au lieu du petit-lait, j'ai pris de l'eau minérale. Je l'ai fait cuire dans une machine à pain, j'ai aimé le pain très moelleux et tendre avec une légère acidité, les flocons d'avoine ne se sentent pas du tout, il semble s'être dissous. Le matin, la moitié est déjà partie, si je prends une photo le soir.

Administrateur

Avec une initiative pour ce pain

Tatjanka_1

aujourd'hui j'ai cuit 1 recette en HP, j'ai 50g de farine. moins est allé, ne pouvait pas s'habituer au kolobok, en apparence, il semblait déjà formé et la farine était encore 100g. n'était pas inclus selon la recette, j'ai donc ajouté 50 grammes au cas où,
a très bien augmenté, mais au milieu de la cuisson j'ai vu un toit plat, c'est normal?
Sinon, tout va bien, délicieux
MERCI Admin pour la recette
Admin Je ne comprenais toujours pas avec quel calcul je devais nourrir le levain herculéen pour obtenir 2-3 tasses par recette. 3X (40ger. + 50 produits de lait aigre)