Tresse de chocolat au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de blé 100% hydratant actif	170 grammes
Lait	80 grammes
sucre	30 grammes
farine de blé de première qualité	350 grammes
levure pressée	5 grammes
beurre	150 grammes
des œufs	2 pièces
Sel de mer fin	5 grammes
Pour remplissage
chocolat (n'importe quel)	100g
banane	1 PC.
cassonade	2 cuillères à soupe
huile végétale inodore pour la lubrification	2 cuillères à soupe
pour les miettes de streusel
farine	30 grammes
sucre	30 grammes
beurre froid	15 grammes
œuf à lubrifier avec une cuillerée d'eau ou de lait

Méthode de cuisson

J'ai nourri le levain à parts égales 8 à 10 heures avant de pétrir.
Pâte.
Diluez le levain avec du lait chaud. Mélanger la levure avec la farine, en émiettant en fines miettes. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et le sel et pétrir pendant 8 minutes avec un crochet. Incorporer progressivement l'huile et ajouter du sel. Environ 8 à 10 minutes de plus. La pâte est très molle et très collante. Arrondir la pâte avec les mains huilées, mettre dans un récipient graissé avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit.
Pour garnitures râper le chocolat, hacher finement la banane.
Le matin, sortez la pâte et roulez-la à froid en une couche de 5 à 7 millimètres d'épaisseur sur une table saupoudrée de farine. Graisser la couche d'huile végétale, saupoudrer de chocolat et de cassonade et enrouler un rouleau pas très dense. Couper le rouleau dans le sens de la longueur, retourner la garniture et tresser à partir du milieu. Transférer dans un plat tapissé de papier sulfurisé.
Le moulage peut être vu ICI... Merci à Ilona pour les photos détaillées. La pâte est très molle et mobile, vous devez donc travailler rapidement pour qu'elle n'ait pas le temps de se réchauffer. Preuve à température ambiante. Il devrait augmenter de 1,5 à 2 fois. J'ai eu 2,5 heures.
Miette de Streyzel.
Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre froid. Broyez le tout en petites miettes.
Graisser la pâte prête à cuire avec un œuf et saupoudrer de chapelure.
Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant les 15 premières minutes à la vapeur. Ensuite, retirez la vapeur, aérez le four, réduisez la température à 170-180 degrés et mettez-la au point. Mon temps total était de 50 minutes.

Le plat est conçu pour

environ 1 kg.

Temps de préparation:

4-5 heures.

Programme de cuisson:

four.

Remarque

La source de la recette est ici avec mes modifications. La pâte de l'auteur est encore plus molle, mais je n'ai pas pu travailler avec lui. Je l'ai changé moi-même, augmentant la quantité de farine et diminuant la quantité de lait. La recette est complètement sans levure, et j'ai utilisé la levure, craignant que la pâte ne soit aigre.
Que dire de la broche elle-même? Pâte très aérée, moelleuse et savoureuse. J'ajouterais du sucre la prochaine fois, même si je l'ai doublé par rapport à l'original. Une pâte avec une légère acidité qui ne gâche pas le goût. Lors de la cuisson, il y avait une odeur de pâtisserie à couper le souffle. La prochaine fois, j'ajouterai aussi de la vanilline. Je vais certainement cuisiner et vous le recommander.