Côtes levées fumées, dinde et jarret dans un fumoir avec un joint d'eau

et à Melka pour le démontage!

Eh bien, sho .. soyons .. prêts à tenir la ligne !!!!

Quelque chose que nous avons ici est une accalmie. Et où Vitalinka est-elle allée avec son fumeur? Vitalinka, oui! Dites-moi ce que vous avez économisé. C'est intéressant!

Et où tout le monde s'est-il caché? Ont-ils fait peur au gui avec le rouleau à pâtisserie, ou quoi? Sortez, n'ayez pas peur! Elle est vraiment gentille. Alors, il agitera et agitera avec un rouleau à pâtisserie, mais se calmera.

Et ce n'est pas une accalmie! Juste cuit !! Et la moitié d'entre eux ont déjà été réduits!
Ils ont cuisiné sur le feu, presque une heure et demie. Mariné en saumure - 2 cuillères à soupe de sel de mer par litre d'eau plus piment de la Jamaïque, lavrushka et un peu d'ail sec ajoutés directement à l'eau. Tout dans un auge: cuisses coupées de poulet frais, côtes de porc complètement maigres et lard gras avec une couche. La température à l'intérieur du fumoir a été vérifiée périodiquement, maintenue de 75 à 88.
Fait intéressant, le bacon n'est pas salé, les pattes et les côtes sont normales! Le kupaty prêt à l'emploi (porc de porc réfrigéré de Moscou, Ostankino) s'est avéré bien, mais plutôt sec! Je chercherai une autre entreprise, ces maigres et non aromatiques en elles-mêmes!
Après la viande, ils ont jeté du bois de chauffage et du bar fumé, gros, 800 grammes! Ils ont fumé pendant quarante minutes! La perche était simplement saupoudrée abondamment de sel deux heures avant la ponte, puis lavée avec de l'eau et dans le fumoir. Le mari a dit que cela s'était avéré inhabituellement doux! (Je goûterai le matin, je n'aime pas le poisson fumé chaud, je préfère froid pour le petit déjeuner avec salade!) Et la perche n'est pas mon poisson;).
Pour moi, le plus délicieux était le poulet! En effet, il est tout simplement impossible de transmettre! maintenant le kebab de poulet n'existe tout simplement pas pour nous, en tant que classe !! Juteux, tendre et même exquis !! La prochaine fois, j'essaierai de fumer uniquement sur les branches de cerisier et de pomme. Se désabonner!



Miles désolé pour la soirée photo, le chalet et la tablette !!
Le poulet n'a pas vécu pour voir la séance photo !!
Garnir de cerfeuil du jardin, de citron et de basilic citronné. Après le poulet ne pouvait rien faire d'autre!

Oh, quelle beauté! Il est également temps d'aller chercher le fumoir!
Combien de temps avez-vous gardé du saindoux dans la saumure? Il m'a semblé que vous mettiez un peu de sel. Dans la saumure, dans laquelle le saindoux est mariné pendant une journée, il devrait y avoir 100 g de sel par litre d'eau. Ensuite, il est bien salé. Si vous n'êtes pas paresseux, vous pouvez examiner CE sujet. Là, j'ai décrit comment je fumais du bacon, et pas seulement.
Mais en tout cas, je vous félicite pour la préparation réussie! J'adore moi-même le poulet fumé!
Oh, taquiné directement ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Je l'ai gardé moins d'une journée, puisque je l'ai acheté hier, pourrait-on dire la nuit. Sel mettez deux cuillères à soupe, mais sur le dessus. Le poulet, à mon goût, est un peu trop salé (c'est normal pour mon mari), il ne faut pas le mettre clairement sur le dessus ou sur la balance! Mais le saindoux n'avait pas assez de temps! Au fait, merci, c'est toi qui m'as fait acheter un fumoir, je voulais mon mari pour son anniversaire, mais j'ai décidé que la vie continue, et que rien ne devrait nous passer, surtout par un temps pareil;) D'ailleurs, l'anniversaire arrive bientôt !! Il est juste heureux, car il a tout mesuré lui-même, vérifié, etc. Ce n'est pas un vieux garçon pour moi;) Il a besoin d'être nourri! Et maintenant, il y a une collation pour quelques jours.
Au fait, j'ai acheté un morceau de Teskomovsky avec des sacs pour l'aspirateur, demain j'essaierai de passer l'aspirateur sur une partie de la viande, comme Profi Cook vit à la maison pour le moment.

décidé que la vie continue et que rien ne doit passer

La bonne approche! Notre personne!
Nous sommes principalement comme ça. Si vous en avez envie ... écrivez perdu!
Mais combien amusant. J'adore mon fumoir!

[Elena Tim]

Elena Tim, Je pense qu'il est temps de passer à vous, je ressens ces esprits semblables!

Oui avec plaisir!

[Rada-dms]

Rada-dms, quel délicieux !!! Je le voulais déjà !!! Nous devons obtenir notre captile !!

Et où Vitalinka est-elle allée avec son fumeur? Vitalinka, oui! Dites-moi ce que vous avez économisé. C'est intéressant!

Oui, je suis ici, ici. J'utilise le fumeur tout le temps! Je fume tout ce qui est sous la main. Le mien a aimé le capelan fumé, et j'étais baldela des oreilles (grâce à Masha-Shumash) J'aime la poitrine fumée, les ailes chouchoutées, les côtes, le poisson, mais tout s'avère délicieux!
Donc le fumeur est une chose merveilleuse!
Le poulet fumé se marie bien dans les salades, et la soupe aux côtes est excellente!

[Vitalinka]

Vitalinka, voici les oreilles plus en détail, s'il vous plaît !!! Je sais ce qu'ils font, mais comment ??? Plus tôt, dans la lointaine petite enfance, la grand-mère du cochon coupait, et j'adorais ronger les oreilles quand elles étaient roussies par la lampe!

[Marque]

Marque, les oreilles sont bien grattées et marinées dans de l'eau salée, citronnée et assaisonnée. Un jour plus tard, je l'ai sorti, je l'ai bien séché dans un courant d'air et dans un fumoir. Fumé 40 minutes sur sciure de prune. Crunch savoureux!

[Vitalinka]

Vitalinka, et quoi, bien mâcher? Pas dur?

Lenok, mâche! Certainement pas mou, comme après ébullition, mais tout à fait comestible.

C'est bon! J'adore la soupe de poisson. Nous devons également essayer de fumer. Je vous remercie!

[Lenochka]

Bien, Lenochka - enfin il y a quelques photos! Voici le tout premier échantillon - steaks de cou:

Et c'est une cuisse de dinde (la peau est cassée), de la viande sur l'os et du saindoux - juste retirée:


Tout s'est très bien passé grâce à vos instructions précises! Il y a cependant eu de petites difficultés - mon poêle s'avère un peu tordu - à un angle avec une différence de 0,5 cm, cela semble absurde, mais dans la chute d'eau, c'est très sensible! Mais nous avons pu niveler cette question. Et le deuxième moment - quand j'ai fait un "toit" de papier d'aluminium, il s'est collé au couvercle, a bouché le trou - un proxénète et la fumée a soulevé le couvercle et s'est échappé. J'ai soulevé le couvercle, j'ai pris cette feuille avec une fourchette et je l'ai déchirée. Et tout s'est déroulé comme sur des roulettes. Les cuisses de poulet ne sont même pas entrées dans le cadre - elles ont été mangées à une vitesse fulgurante, comme la caille (j'en ai fumé quelques-unes pour changer). Maintenant, la saucisse et le poisson sont les suivants.
merci encore cher pour le sujet. Et pour les bonnes instructions!

Oh, eh bien, sois surpris du tout !!! Lyubaaaa, quelle beauté! Ne quittez pas les yeux!
Je suis tellement content que vous ayez apprécié! Elle-même n'est pas indifférente à son fumoir!
Eh bien, cela signifie que vous l'avez acheté pour une raison, depuis un tel résultat!
Et le toit en aluminium ..... oui à ses imbéciles, si ça gêne!
Très droit, TRÈS génial vous l'avez fait !!! TOUTES NOS FÉLICITATIONS!!!
Oh, que je suis heureux !!!

Merci mon ensoleillé! Et très, très savoureux! Et sur le sel - la chose même! C'est donc notre travail commun! tu es mon inspirateur! et avec moi - sur VOUS!

Lenochkaaa, et Hidrozatvor est STO Quel genre d'animal est-ce? Le fumoir de Brand ne fonctionnera pas, n'est-ce pas?

Et ici tutu regarde, Ir. J'ai tout décrit en détail.

Fiscalité, eh bien, ayez conscience, alors que je veux activement un fabricant de jambon! Shaw le veut toujours? Pour une raison quelconque, ma marque n'est pas très bonne pour les viandes fumées, ça pue, voyez-vous Et à partir de ces produits fumés, ils donnent des produits fortement fumés?

Et à partir de ce fumoir, les produits sont fortement fumés?

salut! Eh bien, c'est un fumoir! Les produits y sont fumés. Par conséquent, ils ne le donnent pas seulement fumé, ils s'avèrent finalement fumés!

les pue tu les vois

Et quoi, je dois demander, ça pue?

demandez-leur des radis! Toute chose méchante de McDuck (figues, je compose) ne pue pas! BRILLANT!

La dinde est affaiblie! Et délicieux, au-delà des mots!

[Kara]

Kara, mais imaginez quel genre de saucisse sera dans ce fumoir! Je le posterai dans quelques jours! et un poisson! Et ils écrivent que vous pouvez aussi fumer des légumes - je pense - quoi?

Je vais aussi accumuler des légumes. Mon mari a déjà mangé ma tête chauve avec ces légumes!
Amour, la dinde demande juste dans la bouche!
Seigneur, mais je me tais généralement à propos de la saucisse! Imaginez comme c'est délicieux! Mais je ne vais toujours pas acheter des tripes.Il semble que je veux des saucisses maison, mais comme je ne l'ai jamais fait du tout, c'est effrayant de commencer. Et pour être honnête, c'est paresseux de déconner!

[Lenusya]

Lenusya, la saucisse est très, très facile à faire! Faites de la viande hachée, comme pour un fabricant de jambon, commandez des intestins purs dans du sel (beaucoup à la fois). Ils sont parfaitement stockés dans le compartiment zéro du réfrigérateur. Et puis, comme je voulais des saucisses, j'ai coupé un morceau à raison de 700 g de viande pour 1 mètre de boyaux (porc), je l'ai trempé (un morceau) dans l'eau pendant une demi-heure. puis je l'ai lavé du sel sous le robinet (et pour le rincer à l'intérieur, je l'ai mis sur le robinet et j'ai laissé entrer de l'eau). Et puis elle a tiré ce boyau sur le tube de farce et a commencé à jeter la viande hachée dans le hachoir à viande. Au début, nous ne lions pas l'extrémité de l'intestin, de sorte que tout l'air sort. Sortez lentement l'intestin du tube (nous aidons avec la main pour que la viande hachée soit uniformément répartie). Ensuite, vous pouvez l'attacher avec un fil (je prends généralement des fils à tricoter), vous pouvez attacher l'intestin avec un nœud. Vous pouvez faire une saucisse ou la diviser en saucisses kupaty. L'essentiel est de rester en premier 700 g par 1 mpour que l'intestin n'éclate pas. Et puis avec un cure-dent sur un côté, piquez la saucisse à 10 cm (essayez où se trouvent les confitures d'air), sinon elle éclatera pendant la cuisson. Eh bien, et puis comme un jambon - dans un multi à 80 *, puis dans un fumoir.

[Kara]

Kara, mais imaginez quel genre de saucisse sera dans ce fumoir! Je le posterai dans quelques jours! et un poisson! Et ils écrivent que vous pouvez aussi fumer des légumes - je pense - quoi?

Mamadaragaya! Peut encore permettre à mon mari de m'interdire ce site

[Irin]

Irin, ce site - Svіzhogo povitrya kovtok (ici, cela ne ressemble pas à ça en russe)! Est-il possible de l'interdire? Et pour communiquer avec qui? Et apprendre de nouvelles choses? Alors - allez, le fumoir est tout pour nous!

Eh bien, tout, je suis allé gémir. Lyudochka, merci pour le pendentif magique!

Lyubash, merci! J'ai tout décrit en détail.
Dès que j'aurai repris courage, j'essaierai de faire une saucisse. Je viendrai en courant pour plus de détails!

[Prus - 2]

Prus - 2, comme c'est cool, vous devez commencer à faire de la saucisse fumée !! Merci pour la description détaillée !!!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, j'ai trouvé votre aide!
J'ai décidé de fumer dans un autocuiseur soviétique ... Je vais commencer par les ailes ... Hier, ils m'ont même apporté des brindilles de cerisier! La vérité vient de moi ...
Mais gardez-les dans la saumure et fumez-les jusqu'à ce que je comprenne ...

Olga, tu as juste oublié un peu. Je suis sur le thème du fumoir, à la toute fin du long post, j'ai donné du temps à la fois pour saler et cuire les différentes parties du poulet. Mais pour ne pas grimper, je répète ici:
Temps de salage des ailes - 3-4 heures
Temps de cuisson - 35-40 minutes, selon la taille.

Tu te souviens du cornichon? Ou écrire?

Écrivez, s'il vous plaît, sinon quelqu'un d'autre oubliera soudainement ... et me souhaite bonne chance avec les ailes? Coup de pied pour ainsi dire ???

La saumure est préparée comme suit: le sel est pris 100 g pour 1 litre d'eau. Pour savoir à l'avance combien d'eau vous allez prendre, mettez les ailes dans une casserole dans laquelle elles seront salées et, à l'aide d'une tasse à mesurer ou d'un bocal d'un litre, remplissez-les d'eau jusqu'à ce qu'elles commencent à flotter librement. Ce sera la quantité d'eau dont vous avez besoin. Retirez les jambes, versez de l'eau fraîche. Prenez quelque part un verre ou un peu plus d'eau et mettez-le sur le feu dans une louche, ajoutez-y du poivre noir ou tout autre (par exemple, un mélange de poivrons), mettez le lavrushka au même endroit et faites bouillir pendant une minute 3. Dissolvez le sel dans l'eau restant dans la casserole et ajoutez le mélange parfumé prêt à l'emploi de la louche. Remuer et retourner les ailes. FSE!

Olk, depuis que je suis tombé sur vous ... eh bien, faites-le pour que les liens vers d'autres recettes que j'ai données à la toute fin du sujet sur le fumoir soient ouverts à partir des messages principaux, et non des dernières discussions. Eh bien, soyez un ami, hein!

Eh bien, maintenant un coup de pied magique! Je vous souhaite bonne chance dans votre cuisine, je suis sûr que vous réussirez de la manière la plus cool !!! Tout le monde devient nafig!
Toka, n'oubliez pas d'écrire plus tard comment tout s'est passé avec vous. Et puis je m'inquiéterai!
BONNE CHANCE! BONNE CHANCE! BONNE CHANCE !!!

Merci Lenchik !!! Je vais certainement me désinscrire !!!
Et dans ce sujet, je ne suis pas du tout une modernisation ... Je vais demander au chef de vous aider!
Et je vais essayer dans le fumoir, attendez, je vis avec une tablette, je ne m'y habituerai pas ...

Oui, pas dans celui-ci, mais dans le «fumoir à la maison avec un joint d'eau». Là, j'ai donné des liens à la fin du post principal. Et là, vous êtes juste moderne, le plus que ni l'un ni l'autre!

Eh bien, faq? Je suppose qu'elle m'a déjà envoyé en enfer dans son esprit, non?
Lan, je vais y aller ... eh ...

Lenchik, prends le poste ...

Aaaaaaaa! Cool kaaaak !!!
Olga, soleil, lapin, poisson, merci beaucoup, mon petit or! Donnez-moi un bisou à sucer!

Pen test, pour ainsi dire, la première expérience de fumer. Ailes de dinde fumée. Des chips, versées, des ailes très bronzées se sont avérées, fumées pendant environ 40 minutes. Ils n’ont pas attendu qu’il soit complètement refroidi, il est possible de s’étouffer avec de la salive.



Selon la dégustation, en raison du fait que les frites étaient décalées - les ailes n'étaient pas tenues, elles étaient cuites, mais elles étaient dures. Pour leur apporter une douceur suffisante, je les mets dans le micra, le mari aime ça, mais je veux qu'il soit plus doux

Eh bien, votre test du stylo a eu lieu, avec lequel je vous félicite!
Lyudochka, les parties de dinde (pilons et ailes) sont cuites beaucoup plus longtemps que les parties de poulet, elles seront alors molles. Et les copeaux sont toujours meilleurs pour réduire que pour déplacer. Ensuite, ce sera délicieux.
J'en ai assez vu et je voulais aussi accumuler quelque chose. Reste à réfléchir ...

Nous nous entraînons sur chats ailes, le 10 février, nous fumerons un poisson - le maquereau. J'ai dû essayer, en général, comment ça se passe aulne, mon mari est allé au ruisseau, là les fourrés de cet aulne et le couper lui-même, bien sûr ils ne l'ont pas regretté, nous avons beaucoup d'aulne de l'âme - je ne veux pas d'éruption cutanée, maintenant nous savons qu'il n'y a pas de ruissellement, nous devons trois fois moins ou quatre fois ... en général, il faut verser moins d'une poignée pour qu'il cuit à la vapeur, mais en même temps il ne brûle pas de nouveau

Vous réussirez de la meilleure façon possible, j'en suis sûr.

Pourquoi les ailes fumées peuvent-elles être si amères à l'extérieur? Copeaux de bois de pomme et d'aulne.

Seule une forte fumée peut être à l'origine de l'amertume. Moins de puces sont nécessaires.

Je pense aussi que si le condensat coulait d'en haut, alors il devrait être amer